谢邀! 杂面条本是河南老百姓餐桌上的普通饭食,当然也不排除别的地方也有!但随着人们生活水平的提高,杂面条经过一系列改良,逐渐成为了饭店的一道主食,做法也更加精湛,做出来的形、色也更加能助长食客的食欲! 传统意义上的杂粮面条,也可以称之为粗粮面条!所谓粗粮,是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的,主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。各种粗粮所含的营养素各有所长,其含有丰富的不可溶性纤维素,有利于保障消化系统正常运转。医学研究还表明,纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。 而我们现在经常吃的杂面条,多为我们常说的芝麻叶面条,为了满足人们日益增长的口腹之欲,杂面条的做法现在要求越来越高,传统的做法就是把粗粮面混合,做成面条,现在的杂面条除了粗粮外,还加入鸡蛋、食盐、芝麻叶等各种辅料,俨然已成为一道地道的河南特色面食! 下面是杂面条中芝麻叶杂面条的做法,不见得符合每一个人的口味,但是这是一种比较常见的做法,供大家参考! 首先就是面:杂面条多采用面粉、小米面、玉米面、全麦粉、高粱面为主要原料,当然也有人会选用绿豆粉、豌豆粉等,这个看个人的饮食习惯。 然后就是加水、少许盐和面,加入鸡蛋也可,这样会使面条更加劲道,和好的面团要不硬不软,然后就是用擀面杖将面团擀成薄片,反复几次后,用刀从侧面将面切成宽细适中的面条,这样面就本上就完成了。 再接着就是一些辅料的配置了,芝麻叶泡发,准备好花生米、萝卜、香葱等辅料备用。 热锅凉油,葱姜炸锅,放进萝卜条炒香。最后,就跟我们平常做面条一样了,锅中加水开煮,根据个人口感加入调料!出锅加入花生米等配料即可! 可能小编说的杂面条的做法算不上正宗的杂面条,但也算得上是一种家常做法,大家如果有什么正宗的做法,不妨一起来说说啊!(F) 顾名思义,杂面条一般都是用粗粮面粉和小麦粉做成的,营养价值很大,做法简单天,很受人们喜爱。 杂面条最近在郑州挺火的,为啥会那么火,小时候的记忆,还有就是吃惯了米饭和馒头,吃点粗粮有利于身体健康。 杂粮中有玉米,红豆,绿豆,燕麦,高粱等,可以预防心脑血管疾病,也可以对感冒发烧有一定的治理,做成面条,北方人吃面食,更能激起人们的食欲。 首先把这些杂粮打成面,然后看个人口味添加粗粮面和小麦面粉搅拌,记得醒一会。然后用擀面杖把面擀成薄皮,用刀切割成条状,然后切一些葱姜腌制一下,根据个人口味选择不同的原料制作,最后把腌制的葱姜放进去即可。 杂面条对于很多20岁以上的小伙伴来说不陌生,可能小时候就经常吃妈妈做的杂面条,长大了反而越来越少见了。多吃杂粮对身体也有益处,大家可以根据自己个人的需求选择不同的粗粮食用。 大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于面条的制作是专业级别的,杂面条是什么面条?可能根据字面意思,很多人都能猜出来,应该是用五谷杂粮制作而成的面条,实际上最初的杂面条只有一种,下面我就详细讲解下杂面条的做法,以及什么是杂面条。杂面条冷知识介绍 杂面条是带有地方特色的美食,主要以河南为主,虽然很多地区都有食用杂粮面条的习惯,但是河南是最为普遍且当成家常便饭的,最初的杂面条其实很单一,主要就是绿豆面条,也就是说传统杂面条的制作应该指的就是绿豆面条,而现在则出现了各种各样的杂面条,虽然杂面条的种类很丰富,但是做法基本都是大同小异,只不过就是添加的杂粮不同而已。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,感兴趣的可以去看下 杂面条的和面的比例是怎样的? 如果是个人家想要制作杂面条,只需要少量添加些五谷杂粮即可,如果制作量比较大,那么所添加的五谷杂粮就要控制好用量了,不然面条会断的厉害。杂面条的和面比例是:高筋面粉与五谷杂粮的比例为4:1,然后水的添加量则要根据面条的制作方法而定,如果是制作手擀面一类的面条,那么水的用量最好控制在500克高筋面粉,用250克-260克凉水。 如果机器面,那么水就要少加些,因为如果水加多了,面团过于柔软,那么面团就会发粘,在用机器压面的过程中就会到处粘连,在用机器切面条的时候,就会出现面条切不成型等情况的发生。所以机器面的水最好控制在220-245克以内。 杂粮面条的做法主要有两种方式,下面我就详细讲解一下做法。 分享拉面专业知识,讲解专业拉面技巧,关注我教你在家自学兰州拉面杂粮面条的做法讲解 第一种:将杂粮研磨成面粉 这种做法是杂粮面条比较常见的做法,将五谷杂粮研磨成面粉,然后按照4:1的比例和小麦面粉混合和面即可。最常见的杂粮面条就是玉米面条。诸如此类的杂粮面条的制作中切记一点,杂粮最好研磨的细一些,如果杂粮研磨的较粗有颗粒感,那么面条比较容易出现断条的情况。 【玉米面条的做法】 食材: 高筋面粉400克【蛋白质含量在12.0%以上的面粉最好】,玉米面粉100克,盐4克,碱面1克,凉水260克 个人主页有各种卤菜制作的讲解和卤菜香料配方的分享,定时解答卤菜制作常见问题的处理方法 和面方法: 1.将面粉和玉米面粉放入盆中,加入食用盐和碱面,搅拌均匀后,加入130克凉水,然后用手顺时针搅拌盆中的面粉,直到面粉变成棉絮。 2.然后再加入80克凉水,这个时候水要慢慢地淋入,边淋水边用手搅拌盆中面粉,此时盆中的面粉应该变少了,面絮应该变多了。 3.最后慢慢淋入剩下的50克凉水,此时盆中的面絮应该变为面团,然后取出较大的面团,让盆中的干面粉可以充分吸收到水,直到盆中的干面粉成为面团。 4.将盆中的面团和取出面团合在一起,然后进行按压揉搓几次,然后将面团密封好醒面半小时即可。 个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享,定时解答调汤制作常见问题的处理方法 5.面团醒好后,开始揉面至面团光滑细腻即可。 提示:如果不会揉面的人,可以用擀面杖按压面团,直到面团光滑即可。 6.最后将光滑的面团用擀面杖擀开,面饼擀得越薄,切出来的面条就越细,然后将面条反复折叠后即可开始用刀切面了。 第二种方法:将五谷杂粮打成汁 这种方法比较适合于豆类的杂粮,相对于第一种方法,第二种方法做出的面条更加的细腻,口感更加的好,而且面条不易断裂,而且味道也会更加的好。下面就以绿豆为例讲解一下。 分享餐饮实战干货经验,讲解专业餐饮知识,关注我教你在家自学兰州拉面 【绿豆面条的做法】 绿豆用清水浸泡一晚上,然后去皮后,放入打汁机中,加入适量水【这里加的水其实就是和面中所用的水的一部分,加多少水提前算出来,然后再和面的时候再减去这个水的量即可】,然后找一块纱布,将绿豆汁过滤一下,用过滤后的绿豆汁和面即可【过滤的目的是防止有大颗粒的渣子进入面中】。 然后就按照第一种的和面方法以及面条的做法制作绿豆面条即可。 提示:买一份豆浆直接和面可以减少工作量呦!做法一样的,但是豆浆里不要加糖。 个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,感兴趣的可以去看下果蔬面条的做法讲解 如果说杂粮面条是营养的代表,那么果蔬面条则是营养加颜值的代表,两种面的做法其实都一样,区别就在于面条制作中所添加的辅料不同而已,而果蔬面条所添加的辅料既是水果和蔬菜。例如现在面馆中最常见的菠菜面,面条颜色绿油油的甚是美观,可以增加人的食欲。 果蔬面的制作方法,就是将水果和蔬菜打成汁,然后按照上面方法和面即可,火龙果面条的颜值比较高的,大家可以尝试一下。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方分享,感兴趣的可以去看下,本人定时分享: 各种面食做法的讲解,各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方分享,各种汤类制作讲解和调汤经验分享 分享餐饮实战干货经验,讲解专业餐饮知识,关注我教你在家自学兰州拉面,喜欢文章,记得点赞呦! 杂面条一般是以豆面为主,(主要是绿豆面或豇豆面)小麦面榆树皮面为辅两者混合所和的面擀成的面条叫杂面条。纯豆面因延展性差难以擀成理想的条,同时囗感也不好。因此都要加些小麦粉,过去因小麦缺少就加榆树皮粉以增加它的延展性和口感。 杂面条一般都是用粗粮面粉和小麦粉做成的,营养价值很大,做法简单天,很受人们喜爱。 杂面条最近在郑州挺火的,为啥会那么火,小时候的记忆,还有就是吃惯了米饭和馒头,吃点粗粮有利于身体健康。 杂粮中有玉米,红豆,绿豆,燕麦,高粱等,可以预防心脑血管疾病,也可以对感冒发烧有一定的治理,做成面条,北方人吃面食,更能激起人们的食欲。 首先把这些杂粮打成面,然后看个人口味添加粗粮面和小麦面粉搅拌,记得醒一会。然后用擀面杖把面擀成薄皮,用刀切割成条状,然后切一些葱姜腌制一下,根据个人口味选择不同的原料制作,最后把腌制的葱姜放进去即可。 杂面条对于很多20岁以上的小伙伴来说不陌生,可能小时候就经常吃妈妈做的杂面条,长大了反而越来越少见了。多吃杂粮对身体也有益处,大家可以根据自己个人的需求选择不同的粗粮食用。 创建于2018.2.13 杂面条是汤面条的一个别称,不是面条的名称,在河南周口有些人会把芝麻味做的面条称为(芝麻味杂面条)用肉丝做的面条称(肉杂面条) 杂面条是我们这里的一道美食,有着我们童年的味道,营养丰富又好吃,口感爽滑浓郁,深受大家的喜欢,杂面条就是用绿豆面、黄豆、荞麦、小米面、玉米面、高粱面等制作的面条,做法也是很简单。 杂面条好吃还实惠,在我们这里也是深受大家的喜爱,我妈妈、奶奶她们都特别喜欢杂面条,也是我们小时候的味道,记得小时候,每次星期放学都要喝上一碗杂面条再回家,现在杂面条的做法也是越来越多,但是我还是喜欢小时候的味道,下面就来分享一下杂面条是什么面条,做法是什么。 一、杂面条是什么面条 杂面条顾名思义就是用各种面粉制作成的面条,口感有嚼劲又筋道,营养丰富又好吃,杂面条的做法也是有很多种,杂面条就是用黄豆、绿豆、高粱、小米、荞麦、玉米等磨成面粉,再加入白面制作而成的面条,可以根据自己的喜好选择,杂面条味道独特,口感丰富,非常的好吃。 二、杂面条制作步骤 1、准备食材:白面粉500克、高粱面80克、盐3克、碱面1克、水250克、芝麻叶、青菜、葱花、盐、香油、生抽、葱、姜、蒜、花生碎、熟芝麻 2、盆里加入白面粉和高粱面,混合均匀,再加入盐和碱面搅拌均匀,水慢慢加入,边加入边搅拌,搅拌成絮状,下手揉成光滑面团。 3、面揉好后用保鲜膜盖住醒半个小时,芝麻叶新鲜的就不用泡了,把干芝麻叶用温水浸泡半个小时,没有芝麻叶也可以用野菜代替。 4、面团醒发好后,案板上撒上干面粉,把面团放上面揉一下,揉至面团表面光滑,用擀面杖把面团擀成面片,擀好后撒上一点玉米面防粘,折叠起来,再切成面条抖散。 5、把泡好的芝麻叶洗干净,挤干水分切几刀,准备一个碗,碗里放入葱花、盐、生抽、香油搅拌均匀,锅里放一点油,油热把葱姜蒜放进去炒香。 6、再把芝麻叶放进,翻炒一下,加入适量的清水,水开后把制作好的杂面条放进去,煮至八成熟,把葱花放进去,再放入青菜煮熟,就可以出锅了,盛出来放碗里,撒上花生碎、熟芝麻,太好喝了。 总结:杂面条口味丰富,味道独特,营养丰富又好吃,杂面条就是用各种豆类、高粱、荞麦、玉米等磨成面粉,加入白面制作成的面条,把面团煮熟,放上野菜,非常的好吃,我家人都很喜欢杂面条,经常会在家做,喜欢的可以试试。 感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。 杂面条有绿豆面 高粱面,营养均衡,非常不错 下面分享一道好吃的杂面条 很高兴来回答您提出的问题:杂面条就是用五谷杂粮来做的,有黄豆面、绿豆面、和小麦粉等,配好比例合在一起活成面擀成面皮切成条状。 在我们日常生活中吃一些五谷杂粮,自己做一些杂面条,配上打好的卤或酱来吃,是非常香的味道。 杂面条有一种豆香浓郁的香气,营养价值丰富,多种豆类合在一起维生素、大豆蛋白含量高,对身体健康有益。 我喜欢吃这种杂豆面,喜欢它的味道与口感,会做上好吃爱吃的面。 今天就来做这道杂面条 我们准备原材料 杂豆面、白菜、羊肉、白胡椒粉、盐、葱姜 做法1、大白菜洗净切丝备用、羊肉切丁、葱姜切丝 做法2、羊肉切丁后打入一个鸡蛋搅拌均匀、锅放油滑散羊肉丁放入葱姜丝翻炒出香味、加入适量清水、水开后放入切好的白菜丝放入杂面条煮熟、加入少许盐白胡椒粉、出锅即可食用。 这样做出来的羊肉白菜杂面条,在这个秋天或不久到来的严寒冬天,喝上一碗热腾腾好喝又暖胃的汤,真是舒服惬意开心!