我用过最好用的炒菜锅不是铁锅而是不粘锅，我用的是T-fal的真的很好用，炒菜一点都不粘，而且非常的轻，好收纳。用铁锅炒菜，很重而且生铁锈，对于外表控的我来说有点不能接受。曾经还用过有些大牌子的有不锈钢炒锅，这种锅可以说是最不好用的炒菜锅，炒什么都粘，炒后就变成黑色，超级难洗，也许这许这些大牌就不是为做中国菜而生的吧！ 其中之一，没有牌子的铁锅，就是菜市场边30元买的，只是自己觉得，大小，重量自己刚好合适，用久了顺手，就好用，也用了几年了！ 另外一口锅，苏泊尔的，商场打折买的，不粘锅，这个锅的好处是，可以用少量的油，用来煎鱼（家里娃娃爱吃鲫鱼），鱼就不粘锅，比普通的锅好很多很多。另外一用处，煎手抓饼，这个锅是首选，不容易糊，也好翻面！油烟少点！但是，炒菜不用这个锅，加温太慢了，多久都炒不干水分（个人观点，并非诋毁哈） 至于啥牌子的都不重要，最重要自己觉得好用，味道来自于做菜技术，与锅的差别不大！ 我用过炊大皇的个人感觉还不错，他们家有铁锅也有其他的材质的，但是我个人用过的他们家的不粘锅的锅还是不错的。 我记得上次我炸鸡排，第一次蛮舍得油的，放了很多油，最后还是炸焦了，炸出了很多的黑渣，没有粘锅。 第二次有一点抠，我放了很少的油，本来是为了避免上次的问题所以少放了一点油，炸了一两个之后锅的中部就空了，然后就干炸鸡排，又糊了。不过幸好没有黏住，哈哈哈哈。 就这样几次之后我就突然觉得这家还挺好的，至少不粘锅是真的不粘锅。 其实我个人在家里用的锅都是很老的那种铁锅，不知道大家会不会有印象，就是农村的那种锅，可能连品牌都没有，但是一个锅能用好多好多年，而且个人觉得质量也很好，几乎家家户户都用的是这种的锅。 所以我倒觉得铁锅的话不一定非得要一些大牌，一些老工艺做出来的铁锅可以，一些小品牌的锅也很好。 只能说见仁见智吧。 日本的珍珠生活，没有之一。苏泊尔、爱仕达、双立人、菲仕乐什么的都用过，还用过一些杂七杂八的牌子，我觉得除了珍珠生活最合我心意，其他的都有各自的缺点。而我对铁锅炒锅的要求无非三点：受热快，不粘，好打理。珍珠锅都满足了，尤其是它的蜂窝结构表层，让一个铁锅感觉就像是刷了不沾涂层的不粘锅（然而它并没有不粘涂层，所以其实更安全），只需要稍微日常一些的护理，这个锅用下去简直是神器。 要说品牌炒菜锅，德国双立人若是称第二，没人敢称第一了。德国双立人作为德国百年传承品牌，在欧洲几乎是家喻户晓的存在——质量自然是口碑的第一位了。那么德国双立人厨具为什么如此好用呢？让我们来扒一扒这其中的奥秘吧。 公元1731年6月13日，以双子座作为最初的构想，在德国美丽的莱茵河畔小镇索林根创立了双立人品牌（Zwilling是德文，双胞胎）。如今，作为世界最知名的刀具、锅具专家，双立人拥有超过2000种产品，在传承德国优秀传统与工艺的同时，引领双立人摩登厨房的理念: 自由、现代、色彩及高品质，让烹饪成为一种享受，把居家生活拓展到一个全新的境界，带给人们看得见的完美品质和生活情趣。 而这之中，最受中国人喜欢的则是30cm超大容量花岗岩不粘锅。5层材料保证了热量分布均匀，紧紧贴合的玻璃盖外观完美，更节约能源和保持温度。长手柄，无涂层钢，适于所有类型的灶具（包括电磁炉）。锅身轻，单手轻松翻炒。 我最近买了一个帝伯朗28厘米的锅，用了一周后，觉得它是目前我用过的最好的锅。 一、这口锅的用途广泛，可以炒菜，可以炖汤，可以当平底锅使用，也可以当火锅用，煎鱼、煎鸡蛋真的可以做到不粘锅，这一点非常重要。 二、这口锅真的称得上是无烟锅。过去用别的锅，锅烧热后倒油，一会儿就有油烟产生，但这口锅热了之后，倒上油却见不到油烟，我妈妈在用的时候曾怀疑锅不热，我告诉她已经热了，因为把上的标志已经由红色变成了白色，说明锅已经热了。 我觉得用这口锅做菜，不仅油烟少了，而且油烟机也干净了许多，现在用了一周了，油盒里还没有一滴油。 三、刷锅比较省事了。因为它有不粘的特性，所以做了什么都不会粘锅，清洗的时候自然就简单了，用水一冲，或者用刷子刷几下就干净了，省去了刷锅的麻烦。 四、外出携带比较方便。这口锅的锅把是随时都可以卸下来的，装卸都很方便，也不用工具，拆卸之后，放在一个小盒子里就可以装下，这样就很方便外出的时候携带。这几年，我们每年都要外出，每次都要带锅，现在有了这口锅，出门带上它就方便多了，一锅多用，可以满足我的各种需求。 作为一个喜欢美食愿意做饭的人，有一口好锅，对我来说非常重要，最近不停地买了好几口锅，但只有这个锅是让我真的十分满意，因为它，即使大热天我也会每天做上几个菜，满足生活所需，有了它，我以后的生活也会变得更加美好。 喜欢厨艺20年，有两个铁锅爱不释手： 1、臻三环铁锅：传统工艺，手工打造，看起来比较粗犷，很有重量，女士用它可能比较费劲（女汉子除外）。新锅需要开锅，开好后又黑又亮，只要平时注意用完后及时擦干，用一段时间后炒菜不粘锅。当时买的时候400多，用了数年了，现在是用的最多的。 2、山田铁锅：小日本生产的，做工精致，也很轻便，开好锅后也不易生锈，炒菜也不粘锅。平时爆炒就用它，受热快且均匀。 爷爷给买的，没包装的，村里老人给打的。 家里老人常说一句话，买锅就要买铁锅。铁锅是中国人自古以来烹饪食物的一样传统厨具，用铁锅炒菜又香又好吃，它不含有其他的化学物质，最关键的是铁锅在烧菜时可以释放微量的铁元素，人体吸收有很大的好处。 可是铁锅也分铸铁锅和精铁锅，铸铁锅就是我们常说的生铁锅，它是用模型浇注制成的，传热慢且均匀，锅环厚，精铁锅是用黑铁皮锻压制成，锅环薄传热快，铸铁锅相较于精铁锅来说它有一个特性就是当火的温度超过200 时，铸铁锅会散发一定的热能将传递给食物的温度控制在230 ，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。所以对于一般家庭而言，是用铸铁锅更好一点。 一款非常实用的纯铸铁炒锅，在使用一段时间后油脂还会深入铁质细微毛孔产生天然健康的不粘效果。加厚式的锅底设计让受热更加均匀，还可以减少一些油烟。纯铁铸造对于贫血的患者来说也有极佳的补铁效果。 想要烧出一锅好菜一定少不了一口好锅，纯铁锻造的炒锅，材质坚固耐磨也不易生锈，无涂层容易渗透油脂也不会粘锅。 炒菜的时候如果用上一口超厚的铸铁锅，炒菜翻炒时会更加的入味。还可以补充充分的铁元素。 一般的牌子苏泊尔的还可以的，听说章丘的不错，据说是舌尖上的中国里特约报道过的，我觉得什么牌子不重要 最终的是自己需要什么样的锅和自己炒菜的技术吧 买的最贵的铁锅是在天猫国际买的，看了一篇文章，说人的三分之一是在床上度过的，所以要对自己好就要买个好床。由此延伸，我们一天三餐离不开吃，所以就拿刚到手的奖金买了这口对我来说最奢侈的铁锅。900多。很厚很重，应该可以补铁吧，如果不摔碎，用几十年应该不成问题。