大厨生炒大肠总是咬不动?学会这一招,炒出来的大肠香脆又下饭
嘿!大家好,我是卷毛。说到猪大肠大家的第一印象肯定是臭,虽然说处理得好炒出来的大肠非常的下饭好吃,但是那股臭臭的味道让很多人避而远之,特别是清洗环节绝对具有挑战性,于是不少朋友怕臭或者是觉得清洗起来麻烦,想吃的时候一般都到外面饭店吃,往往吃的时候又担心店家没有洗干净,所以还是自己在家做的干净卫生。
那么在家我们要怎么有效地清洗掉大肠的臭味呢?另外大肠要怎么炒出来才好吃呢?有些朋友洗的时候洗不干净,炒出来的大肠就有一股臭味,炒出来的大肠有不够清脆,夹起一块咬的时候都咬不动,只能一整个吞下去,这样的口感是非常不好的。就有卷毛就教大家一个诀窍,学会后你炒出来的大肠就又脆又嫩无腥味啦!
【食材准备】:猪大肠 面粉 小苏打 食用盐 食用油 青椒 小米辣 大蒜 生姜 生抽 蚝油 老抽 鸡精 食用盐 胡椒粉 料酒
第一步:把我们刚从市场买回来的新鲜大肠拿出来,把大肠放到大盆里,倒入两大勺面粉,一勺小苏打和一勺盐,用手抓拌均匀,因为面粉有很强的吸附性,加入面粉之后可以吸附掉大肠的黏液,这样就不会那么臭了。抓拌个均匀后让大肠腌制个三分钟的时间,三分钟后用流动的清水将大肠清洗干净。
第二步:接着我们给大肠翻个面,将大肠的外层翻出来,这时我们会看到上面有一坨一坨的油脂,这些油脂吃起来腥味比较重而且口感油腻,我们可以把它撕掉不要了。撕掉之后同样用面粉、小苏打、食用盐清洗干净,然后再把外侧翻进去,把内侧翻出来,这样比较好切块。我们把大肠捞出控干水分,接着放到案板上用刀切成小块,切成小块后装入盘中备用就可以了。
第三步:准备几颗青椒和小米辣,把它们都切成圈,然后再准备一颗生姜几个大蒜,将生姜切成丝,将大蒜切成片,或者大家自由发挥也可以,只要把他们切小一点就行,把他们都切好后装盘备用。接着准备一碗香浓的灵魂料汁,拿出一个小碗,碗中倒入一勺生抽、蚝油、老抽,再加入一勺鸡精、食用盐、胡椒粉,最后再来少许的玉米淀粉,将勺子将他们全部都搅拌均匀。
第四步:起锅开火,锅中加入清水,开火把水烧沸腾后放入大肠,将大肠放下去焯水十秒钟,十秒钟之后就可以捞出来了,这样的大肠吃起来才会脆嫩有弹性。焯水太久大肠会变老,这样吃起来就不脆了,而且咬都咬不动,这个很重要哦!大家不要忽略了这个细节哦!
第五步:将我们的锅清洗干净,然后下入猪油,把油烧热后下入姜蒜,不断地翻炒出香味。然后下入大肠,开大火爆炒,接着加入料酒去腥,再把青椒小米辣倒进去,将他们翻炒至断生,最后加入我们调好的灵魂料汁,开大火翻炒均匀,炒个一分钟左右就可以出锅了。这样一盘又脆又嫩的生炒大肠就做好了。
好啦!今天的生炒大肠大家都学会了吗?这样炒出来的大肠不会再咬不动了,而是又脆嫩好吃又下饭。如果您也喜欢今天的内容,记得给卷毛点个赞哦!也可以多多转发分享给更多的朋友,关注卷毛,下期再跟大家分享更多美食小技巧。
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