七夕,要吃卤花生,做对3步,花生才入味,家宴小菜上桌光盘
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七夕是我国传统的民间节日,也是我国传统的"情人节",在七夕节这天,全国各地都有各种美食。在我们当地,七夕节这天必吃的一种小吃就是"盐水卤花生",不管是一家人聚在一起,作为餐前的小菜,哪怕是几个人一起喝杯酒,用作下酒小菜,也是特别受欢迎。七夕节恰巧在秋闲时节,地里的庄稼茁壮成长,秋收尚早,人们也难得闲暇数日,一家人一起过七夕节。这个时候,地里的花生基本长足了个头,挖出几棵就差不多一大兜鲜花生。回到家清洗干净,用熬好盐水卤汤煮熟,便是再鲜香不过的小吃。入味最关键
鲜花生虽然鲜嫩怡人,但是,隔着一层花生外壳,要想卤出的鲜花生入味彻底,还真不是一件容易的事。七夕,要吃卤花生,做对"3步",花生才入味,家宴小菜上桌光盘:
1、摔打。清洗干净的鲜花生,有外壳阻隔,入味比较困难。要多加"摔打"这一步,把花生装入厚点的方便袋,摔打数次,花生外壳就会出现裂隙,这样卤汤就特别容易浸入到花生内部。
2、提前煮好卤汤。卤汤里面除了葱姜,还要加入相应的香料,比较常见的有桂皮、八角、香叶等。要想把各种香料的香味完全释放出来,要提前把香料煮沸,再慢慢放凉,这样香料的香味才能完全挥发出来。
3、浸卤。煮好的花生不用着急取出,盖着锅盖浸泡在卤汤中,再浸卤数小时,这样花生才能完全浸入味道,吃起来有滋有味。盐水卤花生
主料:鲜花生1000克
配料:葱50克、姜30克、八角3个、桂皮10克、香叶5片
调料:清水2000克、盐20克制作过程
1、准备鲜花生1000克,因为一般都会带有少量泥土,回家后在太阳地略微搁置晾晒1小时。待表面的沙土干燥后,摔打几下,把大部分的沙土摔下来。反复清洗至少3遍,把里面的坏果挑出。把花生装入一较厚的塑料袋内,把花生摔打十多次,把外壳摔裂,方便味道渗入。
2、选用不锈钢锅或砂煲来卤制花生,倒入清水2000克,下入八角3个、桂皮10克、香叶5片、盐20克,浸泡30分钟。再上灶把卤汤煮沸,把各种香料的香味完全释放出来,室温搁置放凉。
3、把花生下入准备好的卤汤内,切入葱段50克、姜片30克,大火烧沸。调成小火,继续卤制15分钟,停火。
4、卤好的花生不要着急食用,盖着锅盖,继续浸泡在卤汤中。浸卤数小时,至完全放凉,便可以享用美味的盐水卤花生了。
5、今年七夕节恰逢周末,一家人也难得有闲暇聚在一起,做几道可口的饭菜。家人到齐后,先上一大盘盐水卤花生,作为餐前小菜;不但圆了家人七夕吃花生的传统,更是美味的餐前美味小菜。如果喜欢喝几杯,更是美味的下酒小菜,满满的烟火气。注意事项
1、七夕要吃卤花生,多加"3步",花生更入味,餐前小菜上桌被抢光。制作这道盐水卤花生,主要注意这三步,卤出的花生才入味。
2、这种鲜花生难免会有坏果、劣果,一定要挑选出来,特别是里面的霉变果。还要多清洗几遍,才能把花生表面的泥沙完全清洗干净。
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