你吃过最正宗的土鸡吗？

　　一到过年回老家，父母就会把家里养了一年的鸡杀几个。如果是母鸡就炖成汤，如果是公鸡就做成土豆鸡块。由于是散养的鸡，喂的是麦子、玉米粒、青菜叶等食物，鸡肉吃起来很鲜美，有劲道。
　　香菇炖老母鸡
　　1把杀好的母鸡剁好块。放入盆中，用水冲洗20分钟，冲出血水。
　　2干香菇提前用水泡，用水清洗干净。多换几次水，当我们用手捏香菇挤出来的水是清水，就可以了。用剪刀剪去香菇的根。
　　3把大葱切成葱段，姜切大片。准备红枣。
　　4锅中添水，凉水放入洗干净的鸡块、料酒汆水。水开用勺子捞出汤中的血沫。然后捞出汆好水的鸡蛋，用凉水在冲洗。倒掉锅中的水。
　　5添水，加入鸡块、红枣、香菇、大葱、大姜、盐放入电饭锅里炖1.5小时。好了在加鸡精、糊椒粉调味。出锅是可以撒上香菜或香葱末即可。
　　注意：1鸡块汆水时要凉水开始煮，这样可以充分的煮出鸡肉里的血水。2汆水是可以加料酒去腥味。3在炖鸡块先加适量盐，在鸡汤炖好了在加鸡精、胡椒粉调味。4由于是土鸡炖的时间要稍微长些。 土豆鸡块
　　1把大葱切成段，姜切成片，蒜子拍碎。
　　2土豆去皮，切成大块。放入盆中，然后加水泡着土豆块。
　　3把杀好的公鸡清洗干净，用刀剁成小块。用水冲洗20分钟，冲出鸡块里的血水，当水干净就可以了。
　　4锅中添水，凉水放入鸡块、料酒汆水。汆好水的鸡块，捞出用凉水在过下水。
　　5倒掉汆好鸡块的水，锅中添油。用大葱、大姜、蒜子炝锅。在放入花椒、干辣椒、香叶、白芷、小茴香、八椒、桂皮煸炒。在倒入鸡块煸炒下，加耗油、豆瓣酱、辣妹子接着炒。最后加水，水淹过鸡块为止。加糖、鸡精、十三香、胡椒粉调味。在放入切好的土豆，开始收汁。当汤汁快没事，多晃动鸡块放止沾锅。出锅装盘在撒上香菜即可。
　　注意：1鸡块要剁小些，容易炒熟。2加香叶、白芷、小茴香炒出来的鸡块更好吃。3由于豆瓣酱、耗油、辣妹子含有盐，所以不要加盐。
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　　小时候吃土鸡是一件很难得的享受，那时大家都穷，除了过年全家能吃上一只鸡，其他时候都是一种奢望。
　　12年从深圳回到老家后，围了几百亩山林，养了一万多只土鸡，没用一点商品饲料，近一年时间才长到3斤重，经常呼朋唤友柴火炖鸡
　　现在满世界都是土鸡，但真称得上土鸡的少之又少，作为商品经营，成本太高
　　吃鸡时该怎样分辨呢，土鸡炖的时间长，一般2小时以上，炖时水翻滚了，香味比较浓郁，满屋飘香，汤汁比较清亮，鸡肉有咬劲，比较弹，最重要的，用手拿啃鸡爪时，由于胶原蛋白丰富，手指能相互沾住，就是比较粘的感觉，下面的图是我农场以前拍的实景
　　（1）外形区别：
　　土鸡体形一般小巧玲珑，外观清秀，身躯狭长，紧凑，胸腿肌健壮，头小，腿短脚细，羽毛紧凑有光泽、鲜艳、滑顺、色彩各异，鸡冠形状呈现多样，头冠色泽鲜艳，母鸡翘尾，公鸡的尾巴呈镰刀状。
　　饲料鸡鸡头和躯体较大且肥，样子笨拙，鸡爪很粗，饲料鸡为圈养，活动空间少，不接触阳光，泥土，无法泥浴及羽毛的养护，羽毛色彩单调，较松较少，无光泽，鸡冠较小无血色。
　　（2）鸡冠
　　土鸡因处于放养状态，食物丰富多样，更有营养，且公鸡母鸡生活在一起，有感情交流，鸡冠成年后就非常红，鲜艳，尤其要下蛋时，红得如欲滴鲜血。
　　饲料鸡食物很固定，无多样性，故鸡冠为淡红显得失血色，而且饲料鸡一般性别为一致，或公或母，无感情交流，且多在未性成熟时就出售了。
　　（3）嘴
　　土鸡为放养，不用断嘴，所以土鸡嘴就比较尖锐且磨出光泽。
　　饲料鸡为密集饲养，一般需要断嘴（把嘴巴前的尖锐部分截掉），防止小鸡互相伤害以及进食方便。
　　（4）脚
　　土鸡由于品种关系，相对饲料鸡脚要小，要细，较瘦无肉，但结实且硬，土鸡为放养状态，在外到处跑，经常使用爪子刨食，
　　脚上皮肤多磨出老茧，脚皮
　　皮肤粗糙，色泽比较暗。
　　饲料鸡为圈养，活动空间非常有限，多无泥土供其刨地，故磨损少，爪子较土鸡尖锐，且容易折断，脚上无老茧，且
　　皮肤光滑，细嫩，相对比较白。
　　（5）神态区别
　　土鸡行动灵活，精神充足，会飞，会爬树，几个人都很难捉住，怕生人，抓到手中一般会用力挣扎和大叫。
　　饲料鸡属于机械性生长，无公母之间的感情交流，看起来就非常木、笨、行动迟缓，目无表情，为无感情动物，因为圈养，放手后还不怎么走，随便一抓就逮到了，有的甚至连走路都不会，更不用谈飞了。
　　（6）皮肤：
　　土
　　鸡皮肤偏黄，皮薄，毛孔细，呈网状排列，
　　皮下脂肪分布均匀，无淋巴。
　　饲料
　　鸡皮厚，松弛，毛孔较粗，皮肤光洁度较差，比较淡，比较白，会有淋巴。
　　（7）肉质：
　　土鸡每日都处于寻食，争斗，奔跑，腿肌发达，土鸡的肉摸上去结实有弹性，鸡种生长缓慢，花费了近六个月时间慢慢长肌肉，肌肉纤维比较细，肉质嫩，宰杀后，可以看出土鸡的骨头比较硬，很少有幼骨。
　　饲料鸡一般选择生长周期快的鸡种，用饲料，用激素，快的45天，慢的一般90天就使鸡长大上市出售，鸡长得快，生长就毛糙，肌肉纤维较粗，肥厚不结实。
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　　只互答，不提问 2016/3/29 12:40:02
　　（8）鸡脂肪：
　　土鸡经常在外面觅食物，食物充足的时候会以脂肪的形式把能量贮藏于体内，未成年土鸡脂肪少且淡黄，成年土鸡脂肪较多且金黄色，如发现鸡体内有大量金黄色脂肪，即可判断为土鸡。
　　饲料鸡一般在未成年即上市出售了，出售时处于成长期，故
　　体内脂肪较少，且淡黄或发白。（9）食囊食囊是鸡消化系统的一部份，起贮存食物作用，位于鸡前胸位置，食囊比较大，有东西就狠吃一餐，保存在食囊慢慢消化。饲料鸡就吃饲料长大，定时喂鸡吃，没有挨饿的可能性，因此食囊不用贮存较多食物而变得很少了。（10） 鸡肫鸡肫即鸡的胃，土鸡食物非常丰富，有多样性，故土鸡鸡肫运动得多，要比饲料鸡的鸡肫大且厚，土鸡鸡肫切开后，内多沙子，为辅助消化食物用，鸡内金（鸡肫内壁）为深黄，较厚，容易分离。饲料鸡因吃配合粉碎的饲料，没有得到煅练，鸡肫较少且溥，鸡肫切开后，内没有沙子，鸡内金淡黄或淡白。（11）土鸡与饲料鸡的口感，品味区别土鸡煲汤，（不放味精，香料）满室漂香，饲料鸡则无法达到这个境界，土鸡煲汤后鸡骨较硬，肉紧有弹性，味甜、鲜嫩，煲的汤透明澄清。饲料鸡煲汤，（不放味精，香料）无香味，煲汤后鸡骨多软骨，肉食之较松，粗糙，没有鲜味，鸡汤较浊。
　　很多人吃了几十年的鸡鸭，但有几个真正吃过真宗的土鸡土鸭呢？可能有人见都没见过
　　＂随着中国改革开放近40年的经济高速发展，国民的经济收入、生活水平得到了非常大的提高，人民已经不满足于简单的温饱，开始寻求更高的生活品质。一开始人民热衷于追求以前物质匮乏年代很少吃到的食物，如海鲜、牛羊肉等，但如今人民更想吃到的是地地道道，纯天然，无激素的土鸡土鸭，可是市面上真正的土鸡土鸭又有多少呢？又有多少人能分辨的出来呢？＂
　　最近去菜市场或超市里面买土鸡土鸭老是被骗，买回来的鸡鸭又贵又难吃，教大家怎么分辨是不是真正的土鸡土鸭，学会分辨真正的土鸡土鸭，买到真正纯天然，真健康的好食材。现在我就跟大家讲一下如何去分辨真正的土鸡土鸭，分辨的方法主要从以下三个方面：第一个方面：养殖时长
　　真正的土鸡土鸭从孵化到出栏至少要养够200天，也就是说真宗的土鸡土鸭是起码是要散养了6个半月以上，最低最低也不能少过6个月，因为养殖的时长是保证鸡鸭整体品质的基本标准，不像工厂养殖的鸡鸭，从小鸡到出栏30天就可以，像这种鸡鸭的肉质口感，根本无法想象！
　　第二个方面：喂养食物
　　真正的土鸡土鸭是纯天然食材混合喂养的，也就是玉米粒、稻糠还有野外野草，虫子、小鱼小虾等，绝对不用人工合成饲料喂养，这些土鸡土鸭的营养价值就很高，而工厂流水线养殖的鸡鸭投喂的都是掺杂了各种抗生素，生长素的饲料，而这些添加物也会被吸收进鸡鸭的体内，最终被消费者吃进肚子，简直可怕…
　　第三个方法：饲养环境
　　鸡鸭的饲养环境是它们能否成为真正的土鸡土鸭的决定性因素，这也是那些追求数量和速度的养殖工厂所做不到的，真正的土鸡土鸭是需要面积非常大，而且是自然的野外环境放养，让鸡鸭有足够大的空间去走动，吃野外的杂草，鱼虾。这样鸡鸭的肉质会非常的好，生长的非常健康。而工厂流水线鸡鸭养殖的密度是非常高的，这样也导致了非常容易出现鸡瘟等疫情，所以要经常打抗生素这类药物，防止生病。
　　符合以上三条标准的就是真正的土鸡土鸭啦，希望大家可以用上，吃上健康的食材
　　我家是南方，对于南方来讲，很喜欢吃白切鸡，散养最好。到北京生活十几年，白切几乎没有。每次回广西都想吃家乡的味道。我老家是山沟里的，一般家里都自己有散养的鸡，每次回去都自己下厨，不过煮鸡是一门技术活，煮老了不好吃，所谓的＂鸡生鸭熟＂这是我爷爷教我的，这几年迷上了美食，做一些喜欢的东西，自己吃健康，卫生。
　　你吃过最正宗的土鸡吗？
　　吃过最正宗的土鸡，那是在上世纪八十年代前，当时还没有大量引进国外良种鸡继续杂交改良。在农村当时养殖正宗的土鸡，每家养殖的数量不多，因为养鸡是资本主义的尾巴，必须割掉。当时我们下到农村，农户一般是杀自己养殖的土鸡或者腊肉招待，土鸡一般比较小，就在3斤多，因此一般都是采用大量的青辣椒与鸡炒成辣子鸡，鸡是肉与骨头全部剁细，青辣椒也是剁细，一只鸡配青辣椒5斤左右，加入大蒜、草果、生姜、食盐、酱油、味精等，吃起来很鲜美，鸡肉鲜嫩柔滑、细腻紧凑，味道太好了。
　　土鸡养殖在我国农村家家户户或多或少都养殖，一直到上世纪末，鸡、鸡蛋主要依靠农村千家万户养殖来供应城市。本世纪大型的肉鸡、蛋鸡生产工厂建成投产后，洋肉鸡、洋鸡蛋垄断了市场，销售价格大幅度下降，本地鸡、鸡蛋越来越受到消费者的青睐，价格一路走高。近年来本地鸡市场上半路杀出个假李逵，假土鸡、假土鸡蛋冲击真土鸡市场，消费者分不清真假土鸡及土鸡蛋，导致不敢买土鸡及土鸡蛋。
　　现在市场上销售的所谓本地鸡都是饲料鸡，其实就是外来品种杂交改良过的本地肉鸡，只养殖三个月左右，体重达到2公斤左右就出栏，与土鸡体重接近，特别是脚粗短，肥胖，距很小，脚趾甲没有土鸡的尖，鸡冠小，没有什么血色，不像土鸡鸡冠大而红，羽毛整洁，肌肉松软不不紧凑，不怕人，性格温柔。
　　不是所有的本地品种都是土鸡，真正土鸡也叫柴鸡、笨鸡，公鸡鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠极小，公鸡羽毛漂亮，特别是三把毛，皮肤是白色的，脚是黑或灰黑色，有距并且长（养殖时间长），脚趾甲很尖，从未经过任何杂交和优化配种，长期以自然觅食或结合粗饲喂养而成，具有较强的野外觅食和生存能力。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性。土鸡养殖周期长，一般在10个月以上，超强的运动和喂养粗粮而肉质变得鲜嫩柔滑、细腻紧凑，汤香味美，深受消费者的青睐。
　　真正的土鸡由于上世纪八十年代的杂交改良，有的品种已经消失了，有的成为了＂熊猫＂鸡，数量甚至比熊猫还要少，受到了保护和增殖。能够真正称得上是纯土鸡的只有在当时没有开展杂交改良的边远地区才有机会保留下来。真正的土鸡除母鸡、阉鸡有少量的脂肪外，公鸡是一身瘦肉，很少有脂肪。土公鸡是肥而不见油，脂肪颗粒基本均匀分布在鸡肌肉中，这种鸡味道才好。土鸡养殖周期长，超强的运动和喂养粗粮而肉质变得鲜嫩柔滑、细腻紧凑，汤香味美，再加上林下放养土鸡有绿色生态养殖这一突出特色，深受消费者的青睐。
　　现在土鸡市场还是相当火爆，大多数消费者还是喜欢购买土鸡，就是自己不懂烹调的做出来味道都是比较好的。土鸡销售价格比较高，通常就是肉鸡价格的2—3倍，在购买的时候注意小心辨别，否则容易购买到假土鸡。
　　正宗散养土鸡，周边无污染，不喂饲料，不添加抗生素，够十个月方可出栏！
　　我们是专业做土鸡的！都是从农村集市收的农村每家每户喂养的。肉质劲道，有嚼劲，越爵越香。
　　鸡肉剁块，放入十三香，料酒，酱油腌制片刻，用纯红薯粉裹芡，锅中倒入少许油，小伙煎炒，炒到变成黄色，将花椒、八角、小茴香，大葱，放入锅底炒香，将鸡肉扒开，锅底放一小碗开水，盖上锅盖，小火焖十分钟左右，另起一锅，放入开水，将炒好的鸡肉放入锅中，放入冬瓜，红署粉，炖十几分钟，撒上葱花，倒入十三香，完美出锅
　　现在农村放养土鸡有点贵平常40至50元到过年过节60至70元斤