秘制红烧肉，味道绝美！一看就会

　　红烧肉，可以说是非常解馋的一道家常菜，深受大众喜爱，本大厨也非常喜欢，尤其是胃亏肉的时候。红烧肉流派众多，甜度有一定的差异，据说某地产大亨还凭这一技能钓得美人归。所以，不可不深入研究。
　　红烧肉选用带皮五花肉烹制，成品色泽诱人，香气扑鼻，夹起一块，皮、肥肉、瘦肉层次分明，富有弹性……不能再说了……开练：
　　第一步，选五花肉
　　这是最关键的一步，绝不是在说废话，肉的好坏很大程度上决定了你做出来的红烧肉是否好吃。有条件的用自己科学喂养的小猪最好，其次是买大品牌的土猪肉，底线是正规市场上新鲜的、未注水、无异味的五花肉。
　　第二步，将肉洗净，切块，焯水
　　从肉皮方向来看肉要切成四方形的，边长5厘米左右，不可过小。放半锅冷水，入花椒、葱姜、料酒、盐，下入切好的肉块，开火煮沸，捞出洗净控干水分备用。
　　第三步，熬制糖色
　　起锅烧油，小火下入适量冰糖，待微微起泡，加少许开水熬成枣红色倒出备用，注意炒糖色一定不能糊，否则发苦还致癌，不喜欢糖色的这一环节也可省略，炖肉时直接放冰糖即可。
　　重新起锅放入少许油下焯好的肉块小火煸炒，待微微炒出油脂，下生姜炒出香气，烹入少许料酒稍稍翻炒后加入没过猪肉的开水。
　　第四步，下入香料炖煮
　　炖料有：大料半朵，花椒少许，香叶一片，白胡椒粒少许（没有整粒的也可往锅里撒点胡椒粉），丁香一粒，肉寇一个，桂皮少量（小手指指甲盖那么大即可）。
　　大料：又名八角、大茴香。味香，性辛温，是最常用的炖肉料之一，可增加肉的香味厚重感。但不宜多放。
　　花椒：有去腥增香的作用，但注意适量，过麻会影响口感。
　　胡椒：因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种，这里黑白均可，有良好的去腥作用。
　　丁香：性辛温、香气浓郁；有温肾助阳的功效；炖肉时少量加入可增加肉的复合香味。
　　香叶：气辛香、味浓厚、性温散，炖肉一般一片足以，不可过量，不然会挡住食材的原味。
　　肉蔻：又名肉豆蔻；具有清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿的功效。是炖肉料中较贵的一种，放一粒即可。
　　桂皮：味辛甘、性热、香气浓厚。不可多用，否则掩盖食材本来的香味，还易上火。
　　上述香料一定要少量，丁香、肉寇、桂皮也可不放，香料过多会掩盖肉的本来香味，甚至吃出中药的感觉。配好的香料最好包入料包或者放在不锈钢料盒中，便于清理。然后，再下入蒜瓣，葱结（或者葱段，但尽量不要用长老了的大葱），王致和腐乳汁少许，冰糖少许（不喜欢吃出甜味的可不放，因为后面还有糖色）、食盐适量。大火烧开后转小火盖盖焖煮45分钟。
　　第五步，收汁
　　开盖，检出调料包，煮烂的葱结等，姜可保留。下入之前炒制的糖色汁，老抽（少量添加，要不发黑），酱油。喜欢辣椒的，可放入一把整个的干冲天椒。开盖继续小火炖煮30分钟左右，注意观察水分，适度翻炒不要糊锅。汤汁收得差不多了，开始出油了，关火。
　　美食既成
　　优质的红烧肉作品，肉质红亮、有弹性，棱角分明，用筷子夹起不散烂，入口却即化，口感、味道有层次感，滑而不腻，咸甜适口，香味浓郁。
　　红烧肉虽然好吃，但脂肪、热量较高，有减肥、健身需求的小盆友们还是少吃为宜。不过，生活仍将继续……也不在这一顿半顿的，按我的方法，大家快动手试试吧