肉丸怎么做脆有弹性？

　　多谢邀请！
　　说起丸子，是一种家喻户晓，老少皆爱的美食。小时候每到春节总能吃到，至今仍回味无穷。
　　说起制作又脆又弹的肉丸，说实话还是有难度的，因为即使材料都一样，也会因每人手法，力度等差异而各不相同，成败在于细节，故这东西只可自己摸索，不可一概而论。下面简单介绍一点需要注意的事项:
　　1    猪肉越新鲜越好，七分瘦三分肥。切好摊开顺着肉的纹路剁馅，然后下面翻上来还是要顺纹剁，直到剁好装碗备用。
　　2   剁好的肉中放入葱姜蒜等调味食材，加盐搅拌，注意要总是顺时针搅，待馅料上劲（抓一把在手中，然后伸开手掌，馅料不脱落）。
　　3  加水继续上个步骤，一斤馅料大约三两水，每次少加水搅拌，上劲后再加水搅拌，重复几次后加入两个鸡蛋搅拌均匀，再分次加入生粉搅拌，直到馅料如未加鸡蛋前的黏稠度即可。
　　4   摔馅  这点很关键，直接影响到弹性，尽量多摔，摔不动了放冰箱冷藏一至两小时。
　　5  油锅中油温在六七成热即可，取出馅料抓紧在虎口挤出，用勺子挖下面板上滚面粉或淀粉，无需太多，下锅油炸。
　　其他细节不一而足，根据每个人的操作手法、力度等不同，还需自己摸索掌握。
　　以上图片均来源于网络，如有雷同请见谅！
　　肉丸味道鲜美，爽滑细腻有嚼劲，Q弹嫩滑，弹性十足，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，自己在家做肉丸，好吃还卫生，肉丸想要脆有弹性，肉的选择很重要，调馅很重要，比例要掌握好，肉馅要多摔打一下等。
　　肉丸相信很多人都喜欢吃，每次出去吃火锅，丸子都是我的最爱，但是外面的丸子吃着也不放心，就会自己在家做丸子，味道鲜美，爽滑细腻有嚼劲，Q弹嫩滑，弹性十足，营养丰富又好吃，做好的丸子用来做丸子汤，涮火锅等都非常的好吃，制作还简单，下面就来分享一下肉丸怎么做脆有弹性。
　　一、肉子脆有弹性小技巧
　　1、想要肉丸做出来脆有弹性，肉的选择很重要，一定要选择新鲜的肉，肉越新鲜黏性也越大，做出来的肉丸也会越Q弹，口感脆有弹性。
　　2、做丸子最好是自己剁馅，口感更好，调馅很重要，比例要掌握好，一定要放冰块，冰块主要是用来保鲜锁水，这样做出来的猪肉丸子Q弹有嚼劲，脆嫩爽口。
　　3、肉浆要朝一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至上劲，调好的肉馅可以放冰箱里面冷藏一下，这样是肉丸可以脆的关键，冷藏好后多摔打一下，这样做出来的猪肉丸子脆有弹性。
　　二、肉丸制作步骤
　　1、准备食材：猪腿肉500克、木薯淀粉50克、冰块150克、蛋清两个、蒜两瓣、盐12克、胡椒粉适量
　　2、做肉丸要选选择新鲜的猪肉，最好是猪腿肉，肥瘦比例是三肥七瘦，洗干净把肉皮去掉，肉上面的筋膜也去掉，切成小块。
　　3、把肉放进绞肉机，再加入盐、胡椒粉、蒜瓣、木薯淀粉，再把冰块放进去，盖上盖子搅打成肉浆，打好的肉浆呈粘稠状，把肉浆倒进碗里。
　　4、朝一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至肉馅上劲，把肉馅放冰箱里面冷藏一个小时，冷藏好后拿出来，用手摔打一下，多摔打一会，做出来的丸子更有弹性。
　　5、锅里加入水不要烧开，丸子要温水下锅，用虎口挤出丸子放进锅里，丸子可以迅速浮起，就说明搅上劲了，开中小火慢煮，煮三分钟左右熟透就可以出锅了，丸子煮好后过一下凉水，口感会更好。
　　总结：肉丸就做好了，味道鲜美，脆嫩有嚼劲，Q弹嫩滑，弹性十足，用来制作丸子汤、涮火锅都非常的好吃，想要肉丸做出来脆有弹性也不难，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出脆嫩有弹性的肉丸，我也是经常自己在家做肉丸，喜欢吃肉丸的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　肉丸怎么做脆有弹性？非常感谢邀请！ 马上要过春节了，我们家家户户又要开始炸圆子做肉丸了，题主的问题我想应该是问：肉丸怎么做才能又香又软又弹滑？
　　我比较喜欢吃弹滑的猪肉丸子，想起做小孩的时候，每逢过年，家里熬夜用柴火灶在楼道里炸丸子的场景，通常都是晚上，一炸就到后半夜，刚刚出锅的第一锅丸子，通常都是让人开心的，小孩子等了一晚上的也就是这几口好吃的弹滑的猪肉丸子，现在想想还能感受到当时的温馨的氛围。
　　肉丸怎么做才能又香又软又弹滑？ 炸猪肉丸子又香又软又弹滑，只需要掌握这几个小技巧，下面我们给大家具体的介绍一下。
　　猪肉丸子做的好吃的几点小方法如下：
　　猪肉肉馅在制作的时候肥瘦是采用三七搭配的，三份肥肉、七份瘦肉
　　淀粉能让我们做的猪肉丸子更加的Q弹，不加淀粉的话炸出来的丸子口感会比较硬
　　蛋液和豆腐在炸猪肉丸子中起到了蓬松提香的作用
　　猪肉肉馅在制作的时候肥瘦是采用三七搭配的，三份肥肉、七份瘦肉。准备姜末和葱段，姜末尽量多一些，切的细一些，葱段也是，这样肉馅会更香
　　炸肉丸的时候需要在肉馅中加入淀粉、莲藕碎、豆腐、鸡蛋，这样炸好的猪肉丸子才松软弹滑
　　准备2节莲藕，去皮洗净，将莲藕剁成莲藕碎，放入肉馅中，我准备了2小节莲藕，将一节剁成莲藕碎后发现刚刚准备的2节莲藕有点多，所以只用到了一节莲藕
　　准备姜末和葱段，姜末尽量多一些，切的细一些，葱段也是，这样肉馅会更香
　　鸡蛋准备一个、豆腐也不用太多，一小块就够了，见下图，蛋液和豆腐在炸猪肉丸子中起到了蓬松提香的作用
　　肉末调味，放入莲藕碎、豆腐、鸡蛋后，我们需要准备小半盘淀粉，淀粉能让我们做的猪肉丸子更加的Q弹，不加淀粉的话炸出来的丸子口感会比较硬
　　将肉末放入大碗中，放入姜末、葱段、盐、生抽、淀粉、豆腐和蛋液拌匀，搅拌上劲，见下图，这是搅拌上劲的肉馅
　　接下来，把肉茸揉搓成比平时我们做肉丸稍微大一点的丸子，放入盘中待用，我们等下开始炸丸子
　　锅内放油，稍微多些，烧热后放入刚刚捏好的猪肉丸子，炸至两面金黄即可。
　　最后希望大家都能做出又香又软又弹滑的肉丸子，现在买肉的时候都是可以用机器将五花肉绞成肉末了，不过我在这里说一下，我还是觉得手工剁的肉馅做的丸子吃起来香，大家要是有时间的话，建议还是自己手工剁哦！
　　自制Q弹肉丸
　　主料
　　肉糜250g
　　蛋清半个
　　辅料
　　大蒜粉1勺
　　生姜粉1勺
　　盐
　　葱末
　　自制Q弹肉丸的做法步骤
　　1. 肉糜压成薄饼状放冷冻冻硬
　　2. 准备调料
　　3. 冻硬的肉饼撕成小片放入厨师机中，加入蛋清
　　4. 用K字浆，先低速搅拌成团后再慢慢加快速度，搅打上劲
　　5. 加入所有调料和葱末
　　6. 继续搅打成粘稠状，类似黄油打发的状态
　　7. 用虎口挤出大小适中的丸子
　　8. 挤入煮沸的开水中，挤的过程全程小火，全部挤好之后再转大火煮熟
　　小贴士
　　1、肉糜冻硬之后打更容易打出胶质，而且搅打过程会产生热量，所以用厨师机高速快打，缩短搅打的时间，打完成的时候肉糜的感觉还是冰冰的；
　　2、调料要最后加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，辅料都在最后加。
　　以上内容由豆果美食优质用户格妈编写
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　　合肉丸子
　　第一选肉方面，7分瘦，3分肥
　　第二，1斤肉要兑2-3两鱼红（讲究的话就用鱼红，如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以，因为你不可能把鱼肉给扔了，只要鱼红，餐馆一般是鱼红做肉丸，鱼肉用来做鱼丸的）
　　第三就是最主要的，合肉丸了，先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，（如果不起劲就证明你给的盐少了，起劲后肉会很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸开，肉不掉就是上劲了），然后在兑水，(1斤肉可以吃进3两水，但是你要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水。
　　这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合，合均匀后，你就给生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了），下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸。
　　注意：顺着一个方向合（要把肉的纤维拉开，拉的越长肉就越有劲），还有兑水，一定不能一次给多水，一次少兑点，多兑几次(不然肉就会不吃水了，厨师里面的话叫伤水）
　　牛肉丸
　　食材准备：
　　牛肉200克，木耳3朵，马蹄3个，陈皮1片，盐，酱油，糖，生油少许，生粉适量
　　做法步骤：
　　1、木耳用温水泡开，切粒；马蹄削皮，切粒；陈皮去馕，切粒。
　　2、牛肉剁碎，用盐、酱油和糖腌五分钟。
　　3、把牛肉碎放到一个大盆子里，加入湿生粉，边倒边用力＂摔＂牛肉，直到牛肉完全吸收了生粉里面的水，粘性大增。
　　4、把马蹄粒、木耳粒和陈皮粒和牛肉碎混在一起，用手搓成圆形，摆到盆子上。
　　5、淋少许生油在牛肉丸上，水烧开后，大火蒸十五分钟。可以吃了。
　　谢邀请!
　　肉丸是我们喜欢的美食，在外面买的还是很有弹性的，可吃着不放心呀，因为那里面很可能被一些不法厂商添加了肉弹素等化学添加剂，肉等材料也很让人不放心!
　　我们还是试着自己来做超弹的放心肉丸吧!
　　一、准备好肥二瘦八的上等猪肉，鸡蛋、盐等佐料、淀粉!
　　二、先用刀背或棍子捶打猪肉（最好不要直接切，肉的纤维会断掉，会缺乏嚼劲的），捶好的肉里放适量的盐后把肉剁碎，盐本身就是凝固剂，盐可以带出肉的黏性，易于丸子成形；把肉糜放入冰箱冷藏个把小时的出来摔打，经过摔打的肉丸子其口感会又脆又有弹性!
　　三、往肉糜里加入鸡蛋，水淀粉按一个方向搅拌一会后加入其他佐料搅匀；
　　四、这时我们就可以用＂手挤勺挖＂等方法制作肉丸了!
　　尝一尝吧，看肉丸是不是又弹又滑超爽呢?
　　我儿子爱吃肉丸，经常做，所以积累了一些经验。
　　肉丸要做得有弹性，有三个大的个关键点:肉馅要带点肥、肉馅处理、丸子下锅及出锅时机。
　　一、关于肉馅。
　　1、要选择带点肥的肉。全瘦肉会让丸子口感比较柴，没有那种咬一口弹牙而又满口香的口感。三分肥七分瘦是最好的比例。当然这个可以根据经验来，差不多就行了。
　　2、另外葱姜直接剁到肉馅里，会更入味。
　　二、关于肉馅的处理。肉馅要富含水分、有粘性，做出来的丸子才会弹牙好吃。
　　1、肉馅必须先调味。要先加盐、适量生抽，然后按一个方向搅打上劲。感觉肉馅有粘性了，再加适量蛋清，淀粉，花椒水，继续使劲搅打。花椒水要分次加入，一次不要太多，等搅打上劲了继续加一点。加两三次就可以了。
　　适量花椒泡在水里，就成花椒水。加花椒水比直接加入花椒粉肉会更鲜香。
　　2、关于搅拌。一定要按一个方向搅拌，这样肉馅才会越搅拌越有粘性和弹性。
　　三、关于丸子下锅出锅的时机。
　　1、丸子下锅的时间非常关键，直接关系到丸子口感是否鲜嫩、弹牙。
　　锅里水开始冒出小气泡时下锅（大概六七十度左右），这样煮出来的丸子鲜嫩弹牙。不要等水开了再下丸子，丸子骤然受热会使肉变柴。
　　2、不要煮太久。现在的猪肉都很嫩，很容易熟。丸子全部浮起的时候基本就熟了。滴上香油撒上香菜就可以出锅了。
　　按这个方法，绝对可以做出鲜嫩弹牙的清汤丸子，您不妨一试。
　　相信大家都喜欢吃Q弹脆口的肉丸子。但做法每位师傅都不一样，今天我为大家聊下我自己个人的做法。选料：猪肉选七瘦三肥的1斤（去皮），鲩鱼肉3两（去骨）葱花适量，蒜蓉适量，淀粉，食盐，胡椒粉少许。
　　做法；把猪肉，鱼肉切成小肉条，先把猪肉条放在案板挆下先，再加入鱼肉挆到大小合适即可。挆好后把肉馅放入盘中加入葱花，蒜蓉，盐，胡椒粉，淀粉等。然后按顺时针一个向方搅拌，同时往肉馅里慢慢加入适量的水。搅拌时间约为15分钟，然后再把肉馅从盘里捧起，再往盘里摔，如此循环大约摔15分钟，肉馅料即成了。
　　肉丸造型：先用盘盛一盘温度约为80度左右的热水，然后左手抓起肉馅握紧让肉馅从虎口处抑出，右手拿汤匙往热水里拨，在热水里浸泡15分钟即成型。准备一锅开水，把成型的肉丸捞起倒入开水里猛火煮到肉丸浮起。再把肉丸捞起放入冷水中浸泡。如再用冰水浸下口感更佳。这样脆肉丸就成了，是打火锅，配菜，还是高汤脆肉丸，那就随个人喜欢怎样吃了咯！
　　守艺人慧答------
　　肉丸脆Q弹，百变小公主。
　　肉丸原本是宁德蕉城人民在过年时候必吃的一种食物，地位相当于北方的饺子。后来由于改革开放的春风，就像饺子馆遍地都是一样。
　　肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取＂圆＂字寓意＂团圆＂、＂圆满＂。＂圆＂谐音＂缘＂，尤其适合喜宴，如以鱼、肉两圆混合上席，更有成双、有余的吉兆。
　　肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有，而且做法不一。在台湾，有台湾肉圆，亦有较类似的食品，被称为贡丸。
　　玉米蔬菜肉丸
　　食材： 五花肉180克、甜玉米30克、胡萝卜20克、玉米淀粉1/2汤匙、豌豆(鲜)20克、食盐1/2茶匙、姜1小块、生抽2茶匙、香油1茶匙
　　制作点 1.将生姜磨成蓉，胡萝卜切成2毫米大小的方块，甜玉米剖成粒备用2.猪肉切成小块，用搅拌机搅成泥状3.将猪绞肉放入盐、生抽用筷子顺时间方向搅拌，加入玉米淀粉搅拌至肉泥起胶状4.加入豌豆、胡萝卜粒、玉米粒，用筷子将蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌匀5.用手将绞肉拌挤成肉丸，摆放在盘子上
　　6.蒸锅上烧开水，摆上肉丸，加上锅盖用旺火蒸20分钟即可。
　　知识点
　　1、给孩子吃的肉类不要太肥腻，最好选用3分肥7分瘦的猪肉，在搅肉前把肉切成小块；2、做这道菜的玉米粒最好选用新鲜的甜玉米，老玉米少了那份香甜味，而且不易熟。
　　我觉得自己做的肉丸干净卫生，而且最重要里面没有放乱七八糟的添加剂。我是这样做的：肉馅倒入盆中，加入适量的耗油、味极鲜、生抽、鸡精味精、姜末搅拌均匀（切记顺一个方向搅拌，不可来回搅拌）。一颗洋葱用榨汁机打成沫，加入刚调好的肉馅中，搅匀后在盆里摔打几下让它上劲。最后加入老抽上色就好了。这样做出来的肉丸子Q弹好吃（我觉得比那些在外面买的鱼丸啊肉丸啊好吃）。