在做酒酿时加多少水最好？

　　小时候一直对妈妈做的酒酿非常喜爱，记忆中常常说最爱喝的酒是酒酿酒，其实酒酿算不上酒，酒精含量很低，我这酒精过敏者吃着都毫无压力。
　　主料
　　糯米500克
　　酒曲2克
　　凉开水150克左右
　　自制甜酒酿做法步骤
　　1. 将糯米用清水浸泡一晚上（米粒差不多能用手指搓碎）。
　　2. 捞出沥干水分，放入蒸屉，大火蒸20分钟，再焖5分钟左右。
　　3. 取出，趁热弄松散，晾至35度左右。
　　4. 撒上甜酒曲。
　　5. 淋入凉开水。
　　6. 捏散拌匀（先用干净的筷子拨匀，再用一次性手套捏散），糯米饭粒粒分明。
　　7. 这里有数张步骤图缺失，所以只好以字代图。 将糯米饭装入干净的容器中，稍稍压实；用擀面杖在中间弄一个洞，有利于酒酿流出，在表面再撒少许甜酒曲，浇入少许凉开水；盖上盖子，放置于约35度的温暖处，发酵24至36小时左右有酒香味，这时候最好立刻移入冰箱冷藏柜，否则酒味会越来越重。  可观察过程：开始时米粒显得比较干，慢慢瓶周的米粒开始出现水雾状，然后底部开始慢慢出现水，直到中间的孔洞溢满，米饭整块浮起。
　　8. 很甜，很好吃。
　　小贴士
　　1.酿酒的容器一定要干净，事先用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败；
　　2.温度要控制好：蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手，太烫容易将酒曲烫死从而失败；而在甜酒发酵的过程中，温度的控制也至关重要，以30至35摄氏度为宜，温度太低不易发酵，温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸；
　　3.水量：加凉开水的时候，以能将糯米饭弄松散粒粒分明而又看不见过多的水分为佳；
　　4.糯米要事先用清水浸泡，这样容易蒸熟蒸透；糯米饭要蒸熟而不是煮熟，煮熟的饭太软烂，酿出来的甜酒口感不好；
　　5.温度：夏天气温高(30度以上）可让其自然发酵，气温低或是冬天要将其放在温暖的地方，并且给它盖上棉被。
　　以上内容由豆果美食优质用户空心菜提供
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　　传统做甜酒酿，不需要另外加水，会影响醇度味道，如果是商业出售，则涉嫌掺假。
　　当然，做甜酒酿肯定不是干干的糯米，必须有一定的水分。水分的加入只有两个渠道：①泡米，完全把米泡透，吸足水分；②酵母粉稀释的水分。
　　做甜酒酿很简单，按以下步骤，零失败。但要满足三个基本条件：①所有接触器具均无油污；②甜酒酿做好之前的温度保持在20几摄氏度；③不要提前揭开甜酒酿器具的盖子。
　　⒈蒸米。糯米泡好后，捞出放在蒸锅里，大火30分钟，蒸熟蒸透即好。
　　⒉拌曲。甜酒酿的酒曲有两种，最好的是手工制作的粬子，味道正，没有杂菌感染，但是不容易买到，目前只有农村还有少量制作。另一种就是袋装，超市有卖，效果也不错，但是很容易有杂菌感染。
　　拌曲方法：蒸熟的米饭出锅放凉到30多度，手感稍热，按酒曲说明书用量，用半碗的凉水稀释，均匀的泼洒进米饭里，筷子拌匀后，手沾着水把米饭压实，中间留出一个上下贯穿的洞，盖上盖子。夏天放避光处，冬天用棉衣包裹住，静置。
　　⒊成熟。常温下，2天就好。标准是，有浓郁的酒香，酒酿中间洞里溢满明亮酒液。到这个程度就可以拿出来用了。
　　发酵好了的甜酒酿，常温下，里面的酵母会继续工作，为了保持发酵正好的状态，要使酵母停止工作，否则酒酿会发酵过头，发酸变坏。两个方法使酒酿长时间不变质：①做好的酒酿，隔水炖熟，目的是杀死酵母菌；②放进冰箱，低温下酵母也不工作。用的时候拿出来，用完再放进去。
　　我喜欢吃甜酒酿，做甜酒酿我都直接把糯米煮成饭，拌入当地买的酒曲。夏天两三天就酿好了，冬天时间稍长。夏天一般不用加水，酿好的酒酿出水很多。冬天稍微加一碗温开水就好。
　　要想酒酿不发酸，夏天要把糯米饭放凉透后再拌入酒曲，冬天糯米饭温温的就可拌入酒曲。
　　煮好的糯米饭弄散放凉透，撒入酒曲粉，稍拌匀。
　　当地买的酒曲要把他擀成粉末。
　　分次装进已消毒无油的容器里，每铺一层都要撒上酒曲，直到最后一层也要撒上酒曲。
　　夏天两三天就酿好了。
　　一斤糯米，蒸成饭是1.5斤，加水0.5斤和定量甜酒曲（各曲各不同），搅拌均匀，搭窝，然后保持30度糖化。酒酿很简单，不懂可以关注我的头条号留言。
　　工具:糯米，酒曲，水，容器，带线电子温度计
　　1斤糯米浸泡3-12小时，冬长夏短。上蒸锅隔水蒸0.5-1小时左右，熟透后取出，摊开放凉至35度左右。半斤35度左右的矿泉水或凉开水，酒曲。找个宽口的容器，把3者一起加入，搅拌均匀，中间掏个洞，盖上不太密封盖子（保鲜膜可以戳几个洞），做好保温，让温度控制在30度左右，也就是28-32度，冬天上限，夏天下限。大概2天左右，窝中水满，变甜，就大功告成了。
　　我用电压力锅煮米饭的方法做，糯米不用泡，水比煮米饭稍多，防糊锅底。之后的步骤同。
　　不用加水，只需一点点水把酒药花开就可以，檽米凉透了把药均匀拌入，装容器里面，保温大约一周可以吃，我以前经常自己做酒酿，檽米一定要蒸透蒸熟，不然会回生，关于回生大多数人不明白，就是米饭你看着貌似熟了，其实还差一口气，就是这个差一口气，吃饭是没问题，但是做酒酿等你看它几天就好像没熟透的样子，叫回生。而且做酒酿一定是蒸而不是烧饭，因为烧饭的米太烂，蒸的才好，能结块，加水多了就成米酒了，可能味道也淡了，
　　酒酿酒香味浓郁，口感香醇，香甜可口，深受大家的喜欢，很多人都喜欢自己在家制作酒酿，好喝还卫生，做酒酿时加多少水最好，没有固定答案，一般一斤糯米加200到300克水，水太多的话酿出来的酒酿味道就会不够浓郁。
　　酒酿又叫糯米酒，相信大家都不陌生，酒香浓郁，香甜醇美，甘甜醇香、香醇浓郁又好喝，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都喜欢喝，外面卖得不放心，很多人都会自己在家做酒酿，制作简单又好喝，喝着也放心，我妈妈就经常酿酒酿，下面就来分享一下在做酒酿时加多少水最好。
　　一、在做酒酿时加多少水最好？
　　酒酿也是我们生活中经常会喝的，酒香味浓郁，口感香醇，香甜可口，甘甜醇香，香味浓郁又好喝，很多人都会自己在家酿酒酿，酿酒酿的时候，就会纠结放多少水最好，放多少水最好，这个是没有固定答案的，每个人放水的量都不一样，一般一斤糯米加200到300克水，水太多的话酿出来的酒酿味道就会不够浓郁。
　　二、酒酿做法
　　1、准备食材：糯米500克、凉白开250克、甜酒曲4克
　　2、把糯米洗干净放盆里，加入水浸泡一个晚上，浸泡至糯米用手一捻就碎的状态，蒸锅里加入水，铺上笼布，把糯米沥干水分放进去铺平，用筷子在糯米上面戳几个小洞，这样蒸糯米的时候方便透气。
　　3、盖上盖子，大火蒸熟，蒸四十分钟左右，蒸至糯米变透明，吃起来糯糯的就可以了，把糯米拿出来，摊开晾凉，准备一个碗，碗里倒入一点温水，不能太烫，会把酒曲烫死，把甜酒曲倒进碗里，搅拌均匀备用。
　　4、糯米晾凉至不烫手，30度左右，把糯米放进盆里，加入甜酒曲，再把凉白开倒进去边加入边把糯米打散成一粒一粒的，搅拌均匀，准备一个无水无油的玻璃容器，把搅拌好的糯米放进去，用勺子轻轻压一下。
　　5、中间挖一个孔，盖上盖子，放在温暖的地方发酵，温度最好在30度左右，夏天一般两天就出酒了，冬天的话可以用棉被、棉衣裹住发酵，一般五天就会出酒了，放置的时间越长，味道就会越甜。
　　小技巧
　　做酒酿糯米一定要提前浸泡一晚上，不能加凉水，要加凉白开，不然米酒容易发霉，米酒发酵温度不同，发酵的时间也会不同，发酵的时候多注意观察。
　　总结：这下大家都知道做酒酿加多少水最好了，一般一斤糯米加200到300克水就可以了，没有固定答案，可以根据自己的喜好来调整，不过水也不能加太多，水太多的话酿出来的酒酿味道就会不够浓郁。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　我作天学刚做不知道如何试一下吧
　　做酒酿不用加很多水，加多了会影响发酵，甚至变酸，加水一般是为了打松结块的饭团，让饭粒在加曲时更均匀。
　　大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~
　　家常酒酿
　　材料：
　　凉开水(拌糯米饭)120毫升，糯米1斤，甜酒曲80克，凉开水(发酵后添加)1500毫升。
　　做法：
　　1.事先将准备好的适量的糯米清洗干净，再用水浸泡半天到一天。
　　2.浸泡到一天就可以捞出糯米，将其水分去掉再放到锅里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比较大的容器里，饭勺在凉开水里蘸过，把米饭上下翻一翻，以帮助晾凉。
　　3.带米饭的温度降到不烫手的时候，就把大部分酒曲加到米饭里，留下少许一会撒表面之用，勺子蘸一下凉水，再把在120毫升凉开水分几次慢慢加入到米饭里，拌匀酒曲和米饭。
　　4.等其都翻拌均匀就可以装到准备制作酒酿的容器里，用饭勺整理平整，再用手指或者筷子在中间插出一个小孔来，以方便观察酒酿制作出水情况，刚才留下的少许酒曲撒在米饭表面和中间的小孔里即可;(如果勺子容易粘到米饭，先在凉开水里蘸一下就会好操作了)。
　　5.容器先蒙一层保鲜膜，在用绳子或者弄一长条保鲜膜在周围系一圈，以固定蒙上去的保鲜膜，如果容器有带盖子，再盖上盖子，用毛毯或者棉被把容器包起来，放在室内。
　　6.48小时后，打开盖子，已经可以看到小孔内蓄满了水，揭开保鲜膜可以闻到酒酿的甜味和淡淡的酒精味，因为喜欢比较多水，所以继续蒙上保鲜膜，盖上盖子，再放了12小时，添加了1500毫升凉开水到容器里。
　　7.添加凉开水24小时后观察，糯米全部浮起，揭开保鲜膜，酒酿的味道扑鼻而来。
　　8.制作好的酒酿放到冰箱冷藏保存，以免继续发酵。
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