牛肉怎么烹饪最好吃?
其实牛肉家常做法很多种,今天换个不一样的做法——橙香新西兰牛腩配蒜香茄子。
用料:
新西兰牛腩250克、茄子2根、鸡蛋2个、橙子1个、淀粉3大勺、米醋2大勺、黄酒1大勺、蜂蜜1大勺、辣酱1勺、蒜2瓣、香葱半根、姜片6片、食用油300毫升。
做法:
步骤1、将牛腩横切 ,再斜切成薄片。
步骤2、将切好的牛腩片,放入大碗,加2个鸡蛋的蛋清和3大勺淀粉,抓匀至起沫。
步骤3、现在来调配一会烹饪用的料汁,国外用的是红醋,我们可以用米醋来代替。 米醋2大勺,黄酒1大勺,蜂蜜1大勺,辣酱1勺;橙子半个榨汁倒入,搅拌均匀。
步骤4、茄子2根,切长块焯水后捞出。
步骤5、热锅起油,翻炒茄子;加入蒜2瓣——切片,加入香葱半棵——葱花,加入半份之前调好的料汁,再次翻炒后盛出装盘。
步骤6、新西兰牛腩放入油锅中煎炸,30秒后捞出沥油待用。
步骤7、热锅冷油爆葱姜,将炸好的牛腩片倒入锅中翻炒;加入剩下的半份料汁,加入半个橙子——橙肉,翻炒均匀后,出锅装盘。
步骤8、橙皮擦丝,撒在牛腩上,将其与蒜香茄子共同摆盘即可。
【葱爆牛肉】
主要食材:牛肉一份,大葱2根,泡椒4个,少量的盐,少量的胡椒粉,适量的酱油,1个鸡蛋,适量的食用油,一大块的生姜。
制作过程:
(1).先洗牛肉,之后咱们用刀沿着牛肉上面的纹路进行切片。再把牛肉片放入碗里再次用温水清洗,把血水清除掉,按照这个步骤我们洗两遍。之后把牛肉片沥干,加入一勺盐,一勺胡椒粉,两勺酱油用手抓均匀,抓至有一些粘稠。然后咱们打入一个鸡蛋抓匀,再加入一勺淀粉抓匀,最后咱们加入适量的食用油,腌制半个小时。
(2).在腌制半个小时的这段时间里,我们把其他的食材处理一下:生姜切成片,大葱斜刀切成块,泡椒也是斜刀切圈。
(3).接着我们往锅里多倒入一些食用油,把油烧至五层热的时候下入腌制好的牛肉。炒至牛肉变色后即可捞出。
(4).接着我们在锅里留约4勺底油这样,然后下入姜片,把姜片炒出香味,然后下入牛肉。把牛肉炒开后倒入一勺酱油,一勺料酒,一勺胡椒粉,适量的盐,接着放入大葱和辣椒,翻炒均匀。最后放上小半碗水淀粉翻炒均匀,收汁出锅即可。
小窍门:
1、咱们切牛肉一定要顺着纹路,这样切出来的牛肉,吃起来会更加的鲜嫩。
2、洗牛肉粒的血水,用温水洗的效果更佳。
3、往牛肉片里倒一些食用油,在烹饪之后可以让牛肉在烹饪之后,会更加的鲜嫩。
4、最好选用那些梅头肉、肩颈肉,这些部位的肉质都比较嫩,烹饪熟后吃起来口感非常鲜嫩。
5、炒这道菜所用食用油,要稍微多一些,炒出来的牛肉才更嫩更鲜。
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