腌辣椒咸中带辣，辣中带鲜，鲜中带酸，非常开胃好吃

　　#818生活好物# #吃在南通#
　　也不知道那根筋搭错了，我在菜场上买菜，看到有辣椒，问了卖家，说是不怎么辣，竟然头脑发热，一下子买了2斤回来，准备做腌辣椒吃。
　　其实，我们家人都不怎么吃辣，除了不怎么辣的酸菜鱼可以吃以外，我们家做菜一般不放辣椒，有时候吃面条放辣椒酱，也是微辣型的，蜻蜓点水般的一点点辣就好。
　　想吃腌辣椒，还是因为在年轻的时候，一位邻居在酿造厂工作，她们厂做的腌辣椒特别好吃，一般外面也买不到，都是腌好了内部职工分着吃的，可能当时交通不方便，这个品种的辣椒本地很少吧，所以才物以稀为贵么。
　　她曾经送过2瓶腌辣椒给我吃，罐头瓶装的那种。虽然我不吃辣，但是这个腌辣椒真好吃！咸中带辣，辣中带鲜，每次吃得满头大汗，眼泪都快要掉下来了，可还是不舍得放弃，每次要吃下2碗大米饭呢！
　　这都过去了近30年，我再也没有吃到那么美味的腌辣椒，甚是想念。所以这次看到辣椒，问了不是很辣，所以买了2斤，尝试一下做做腌辣椒。
　　用料；辣椒1000克，
　　调料；盐，生抽，老抽，姜，蒜，葱，香叶，八角，桂皮，
　　做法；1.辣椒洗净沥干水分，切去杆子，
　　2.锅里水开，放入辣椒焯一分钟，捞出控水。
　　3.锅里放入小半锅清水，放入姜，葱，八角，桂皮，香叶，
　　4.放入适量生抽，老抽，盐，盐可以稍微多放些，
　　5.大火煮开5分钟，方便入味，关火，晾晾。
　　6.取一个泡菜坛子，洗净，用开水烫一下，沥干水分，
　　7.放入辣椒，要放的整齐些，全部放好后，用手掌压平些，
　　8.放入大蒜头，可以多放些，
　　9.把晾晾的腌汁放入，腌汁要盖住食材，如果有干净的石头，压住食材就更好。
　　10.把盖子盖好，在坛口放入适量清水，
　　11.再把外面的大盖子盖住，放在阴凉处，三天后可以吃了。
　　咸中带辣，辣中带酸，非常开胃好吃，
　　其实这个腌辣椒，与我记忆中的腌辣椒还是有区别的，一个是带些酸味，第二是腌汁过多了。这个更象是泡椒。
　　记忆中的腌辣椒没有酸味，比较咸，腌汁很少。估计我做错了，做成了泡椒。
　　好在可以吃，就当泡椒吃了。下回找个不一样的方子再试一试。有哪位条友有好的方子？提供一下，谢谢了！
　　小贴士；这个应该是泡椒的做法。
　　我是＂老妈爱厨房＂，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！
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