鸡蛋为什么又叫木须？

　　谢邀，鸡蛋为什么又叫木须，其实这事跟老北京皇城根儿的人说话讲究有关，鸡蛋的蛋字常让人联想到不美好的词汇，譬如混蛋笨蛋王八蛋驴球马蛋等等，所以讲究人有身份的人都有意识的避讳这个蛋字，视为粗鄙之语。可鸡蛋这种东西是人们天天接触的东西总的有个名字代替，于是人们通常叫鸡蛋为鸡子儿。那木须是怎么来的呢？木须肉大家都知道就是鸡蛋炒肉加点木耳，如果你在饭馆里喊：伙计，我的蛋炒肉呢，容易引起误会，也为文化人所鄙视，怎么办呢，找个词代替呗，鸡蛋炒碎了像不像桂花，桂花又叫木樨，就叫木樨肉吧，北方人不习惯发樨这个音，又容易让人误听成母鸡肉，所以约定俗成就叫木须肉了，这跟那变蛋叫松花有异曲同工之妙吧。
　　木樨不是木须。木樨乃桂花别称。鸡蛋炒熟了与桂花同颜色，故以木樨指代炒熟的鸡蛋。百年前，京城勤行以鲁菜盛行。来自孔孟之乡的山东厨师忌讳颇多，如鸡蛋不能叫作鸡蛋，而是鸡子或白果。鸡蛋炒肉所以文学化地被叫作木樨肉。今天你到济南，在饭店点菜还能遇上只有鸡蛋和配菜的炒木樨。
　　木樨花是黄黄的，炒散的鸡蛋就像木樨花一样。见图。
　　所以文雅称＂木樨肉＂，后来发音出现变化，就成了木须肉了。
　　避讳…北京太监窝，太监被割了蛋蛋，你叫炒蛋，人家不高兴，堂官经常挨嘴巴…所以京味馆，蛋都要避讳…经常叫苜蓿肉，就鸡蛋炒肉片…莫须有肉…暗里还是骂太监，叫多了就成了名菜
　　说道木须大家肯定能想到木须肉这道菜，木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。
　　还有另一种说法，＂木须＂这个称呼的背后和清朝太监的一项忌讳有关。在清朝末期，清朝的统治摇摇欲坠，对太监的管制也不似前朝那么紧。太监想出宫溜达溜达不再是什么难事。而清宫里的伙食对太监这种下人也不是很友善，于是很多拿俸禄的太监就偷摸溜出宫，假借给主子办事的名义，下个馆子。
　　因此在清朝末年的老北京城，市面上常能看到旧太监到处晃荡，尤以各大饭馆居多。我们都知道，太监是不完整的男人，从小被送进宫时，依照祖宗规矩都得接受阉割，小小年纪就丧失了男人的尊严，因此太监对＂鸡＂这个字极为忌讳。
　　而民间的饭馆里，很多菜都是用鸡蛋或者是鸡为原材料做的。像什么炸鸡、鸡杂碎、木须肉等等。随着北京城各大饭馆里光顾的太监越来越多，饭馆老板们也留了个意，生怕触碰到他们的忌讳，于是把菜名里有＂鸡蛋＂和＂鸡＂的菜全都改了个名字，渐渐的形成了一套行话。
　　最有名的就属鸡蛋改＂木须＂的这件了。由于鸡蛋炒散了之后，和干桂花（学名叫木樨）极为相像，于是凡带炒鸡蛋的菜，都改名叫木樨什么什么，渐渐就通俗化叫成了木须。这就是木须肉的由来。
　　除了木须肉外，现存的北京很多和鸡肉或鸡蛋制品有关的小吃，都因为太监的这一忌讳改过名字。比如熏鸡，北京叫熏牲口；炸鸡，北京叫炸八块；卧鸡蛋，北京话叫卧果儿；鸡蛋糕，改名叫槽子糕。都是为避忌讳而后改的名字。
　　到了今天，虽然太监这一群体早就不存在了，但当年由于照顾他们忌讳，改名的各种菜，由于习惯一直被叫到了今天。
　　走边祖国大江南北.长城内外.随处可见＂木须肉＂这道菜。，忽一日偶遇一美食大师，听完来由，不禁仰天长笑：害君者.错别字也！木须者.木樨之误也！乃指鸡蛋。蛋黄白混合，色如桂花，桂花又称木樨
　　木须肉是东北菜，木指的是木耳，须指的是黄花菜。这道菜是从鲁菜木樨肉演变而来，二者做法、口味基本一样，用料略有不同。
　　这个说法不一，有个菜品叫《木须肉》（有的地方叫《苜蓿肉》），据说是为了避讳＂蛋＂这个字，为太监所不能容忍，鸡蛋炒后像南方的桂花，色黄而香气扑鼻，又叫木樨花。
　　木须肉这道菜里头有的地方放猪肉，正宗的是没有肉的，只有鸡蛋，木耳，黄花菜等，吃起来非常的美味，是鲁菜菜系居家必备的家常菜肴。
　　还有一种说法是，木须肉是东北菜演变而来，木须肉中的＂木＂指的是木耳，＂须＂指的是黄花菜，后经鲁菜大师改良成了鲁菜菜系的名菜。
　　所以，《木须肉》又叫《木樨肉》，两个字发音你不细听，还真真假难辨。现在成了普遍公认的叫《木须肉》，但是木须不是鸡蛋的代名词。
　　鸡蛋和西红柿配伍，炒菜叫木须肉！
　　找个词代替呗，鸡蛋炒碎了像不像桂花须，桂花又叫木须，so，就叫木须肉。