吃番薯叶有什么好处？

　　红薯叶才是＂蔬菜皇后＂、＂绿叶菜之王＂？
　　在农村红薯收获的时节，人们只是将红薯刨出弄到家里食用，对于红薯叶，人们都是将它连同茎一起丢在地里或者磨成饲料去喂家禽牲畜。可是你知道吗？就是农村常见＂喂猪菜＂红薯叶才是＂蔬菜皇后＂、＂绿叶菜之王＂。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为＂蔬菜皇后＂＂长寿蔬菜＂及＂抗癌蔬菜＂。
　　红薯叶是红薯藤的叶子，又称地瓜叶，是旋花科甘薯植物，它是经过人工选择培育出供人们食用的红薯苗顶端尖嫩茎的品种。随着红薯的保健价值被发现，红薯叶也被拉上了舞台，跟着红薯沾了光。不研究还好，一研究吓一跳，它的保健功效是其他蔬菜没办法比拟的。
　　红薯叶的营养丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁、钙质和必需氨基酸，而草酸含量又很少。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘。
　　红薯叶各类营养素含量据化验分析： 茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。红薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基＂杀手＂，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。
　　红薯叶怎么选？ 每逢初秋，红薯叶就成了农家餐桌上一道不可或缺的美食，它入口爽脆清香，带着淡淡的黏液，后味回甜。在购买时一定要注意，九月份是红薯叶最好的季节，因为红薯成熟才能摘其嫩叶食用。它分两种，一种是绿色茎，一种是红色茎，口感和品质上，红色都优于绿色。另外，要看茎叶的均匀程度，茎叶粗细大小越均匀品质越好。也可以随手再掐掐叶子的茎，能轻轻掐动的说明嫩，如不好掐或有丝状说明老，选择上应该谨慎。
　　红薯叶的吃法很多，做法基本和常见的绿叶菜类似，这里略做介绍。 选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将红薯叶同肉丝或蒜蓉一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。此外，还可将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入、和面粉做红薯叶饼。
　　不过不是所有人都适合吃红薯叶哦，肠胃消化能力不佳者，肾病患者，都不宜过多食用。红薯叶性微凉，所以肠胃积滞者，不宜多食，可能会引起胀满和消化不良。
　　大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
　　番薯也叫地瓜，是我很喜欢吃的一种食材，记得小时候，最高兴的事就是去姥姥家，尤其是收地瓜的时候，大人们会把地瓜擦成片，然后晒成地瓜干，那样就容易储存了，这个地瓜干也就变成了我美味的小零食，大人们也会用地瓜面摊煎饼吃，虽然黑黑的，我却感觉甜甜的很美味，这么多年过去了，这些都变成了我美好的回忆。
　　地瓜我感觉全身都是宝，吃的最多的是番薯叶，嫩嫩的茎叶常拿来熬玉米粥；或者把它剁碎加上点葱花盐，打入一个鸡蛋，加入适量面粉，搅拌成糊，然后再煎成小饼，也就是我们当地的一种美食叫＂呱嗒＂；或者加入些蒜蓉，花椒炒出香味后，把它清炒，也很美味；再或者把它焯烫后凉拌一下；再或者拌上面粉蒸着吃，与适量面粉和成团，做成菜窝窝...
　　地瓜叶的口感滑嫩嫩的，最喜欢的是掐它的茎叶来熬玉米粥，地瓜叶滑滑的，糯糯的，感觉特别好吃，大人们只知道它润肠通便营养好，长大了通过了解才知道，地瓜叶因其营养丰富，独特风味，食疗功能等，被很多人美誉为＂绿叶菜皇后＂＂长寿蔬菜＂，具有很高的开发价值。吃番薯叶的好处
　　（1）番薯叶含有丰富的维生素C，B2，胡萝卜素以及钙磷铁等矿物质，还含有丰富的膳食纤维和黏性蛋白。
　　（2）多食用些红薯叶，能够为人体补充丰富的黏性蛋白，这种物质进入人体后能转化为免疫球蛋白，所以说能提高人体的免疫力，还能促进人体的新陈代谢，延缓衰老等。
　　（3）丰富的叶绿素，能加快人体内毒素的代谢，还能净化血液。
　　（4）含有丰富的钾，有助于血压控制，预防高血压。
　　（5）含有丰富的膳食纤维，进入人体后可促进肠道蠕动，预防便秘。
　　（6）含有的多酚物质，能够预防细胞癌变。
　　（7）含有的丰富的胡萝卜素，比胡萝卜的都高，它能够在体内转化为维生素A，是眼睛健康不可缺少的营养物质，所以红薯叶有保护视力的功能。番薯叶平淡无奇，却拥有着不一般的食用保健功能，比红薯的营养价值都高，所以说，再也不要把红薯叶扔了，适量食用对人体还是很有好处的，以上就是我对＂吃番薯叶有什么好处？＂这个问题的回答，希望大家能够喜欢。@悟空问答  @头条美食  @头条美食联盟
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　　红薯叶有什么营养？
　　红薯叶是一种营养丰富的绿叶蔬菜。与其他常见绿叶蔬菜相比，红薯叶中蛋白质、多种维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素C）和矿物质（如钙、铁、钾）等的含量，均处于较高的水平。
　　红薯叶中β-胡萝卜素的含量更是高达5968微克/100克，是胡萝卜的1.5倍。β-胡萝卜素在体内能转化为维生素A，维生素A能增强人从明处到暗处的适应能力和改善眼睛干燥的情况等，因此，有些地方有红薯叶明目的说法。
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　　除此之外，红薯叶中还含有黄酮类化合物、绿原酸等生物活性物质。这些生物活性物质在抑制肿瘤细胞活性、抗炎症等方面有一定的作用，但是，如果不是经常吃红薯叶，就不要指望能有什么食疗效果，把它当成一种普通绿叶蔬菜来吃就好了。
　　红薯叶可以怎么吃？
　　红薯叶的常见做法有炒菜、做馅、煮汤、涮火锅等。烹调时，可以让红薯叶多与豆腐、虾仁、牛肉等富含优质蛋白质的食物一起搭配，例如做成美味的豆腐炒红薯叶、虾仁红薯叶梗、鱼露牛肉红薯叶等。另外，还可以适当使用一些调料（如蒜蓉、豆酱、腐乳、鱼露等）让红薯叶更加美味。下面就介绍一个红薯叶的家常做法：
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　　名称 ：蒜炒红薯叶
　　食材 ：红薯叶、蒜头、植物油、食盐适量
　　步骤 ：
　　1.红薯叶洗净、蒜头剥皮备用。
　　2.蒜头拍扁或者剁碎。
　　3.热锅后倒入少量植物油，加入蒜头爆香。
　　4.然后倒入红薯叶大火快速翻炒。
　　5.最后加入少许食盐翻炒均匀即可出锅。
　　作者：刘萍萍。营养师，营养科普作者，私人营养顾问。自媒体名称：刘萍萍生活营养。分享生活中有趣靠谱的营养知识 。
　　红薯叶是红薯藤的叶子，也叫地瓜叶，一般在城市市场是买不到的，因为农民在收红薯时，就将叶子和茎一块丢了，拿去喂牲口了，确实有点可惜。城市人很少有吃到的，一般在农村吃得较多。
　　红薯叶的营养成分，红薯叶所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C及矿物质钙、钾、磷、铁和我们所说的绿叶菜菠菜、油菜的含量不分上下，所以营养价值较高。
　　红薯叶所含的叶绿素有增进食欲的作用。富含黄酮类物质有助于降血压。所含的膳食纤维可通便，所富含的胡萝卜素对增强视力有好处。
　　红薯叶还是要利用起来，把它当成深色蔬菜来进入饭桌。因为深色蔬菜是我国居民维生素A、叶酸等的主要来源。
　　红薯叶可以清炒着吃，也可蒸着、煮着蒜蓉凉拌着吃。
　　红薯叶，的确是大家不经常吃的一种食物，但是其营养也实属较为丰富。红薯叶的蛋白质、葡萄糖、钙、磷、VC含量比薯肉要高。氨基酸的含量比大米、白面要高。胡萝卜素的含量比胡萝卜高3.8倍。其中蛋白质、葡萄糖、脂肪、热量、纤维素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、VC、VB1、VB6、烟酸等14项指标含量，比常见的蔬菜：芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、茄子、胡萝卜、番茄等都要高。
　　传统中医认为红薯叶味甘涩、性微凉，具有益气健脾、生津润燥、润肠通便、养血止血、通乳汁等功效。便秘患者喝鲜红薯叶汤，会有很好的治疗效果。
　　现代医学认为：红薯叶含有丰富的黏液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生；红薯叶还含有化学物质—氧表雄酮，可预防结肠癌和乳腺癌；红薯叶能减低人体内胆固醇的含量，减少皮下脂肪，有利于减肥。红薯叶还对预防艾滋病、调节机体免疫功能、延缓衰老、防止夜盲症等疾病有很好的预防作用。
　　红薯叶的食用方法也非常简单：可以凉拌、爆炒、做汤、制成咸菜。
　　随着人们生活水平的不断提高，人们对绿色有机食品需求也不断加大。而红薯叶种植广泛且容易成活，成本低，不易被病虫害感染，很少使用农药，符合现代人绿色环保的消费理念，会丰富我们的食物来源。红薯叶也具有保健品开发价值，它的多种医疗功效对人体起到了抗病、防病的作用。随着食品工业的发展，红薯叶将会产生越来越大的经济效益和社会效益，前景一片光明。
　　注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长
　　中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
　　国家二级公共营养师
　　国家高级食品检验员 王思露
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　　红薯叶是现下流行的蔬菜，被推崇的原因是其天然原生态的地位。其实，吃红薯叶早在五六十年前就被广泛普及，不过那时候是因为全国自然灾害，所以食物极大匮乏，米饭馒头都是至高无上的美食，大家能够抢到红薯叶子或红薯藤做个菜粥喝就算是非常满足了。也许，正是因为曾经的经历，让一些五六十岁的人现在对红薯叶记忆尤深。
　　红薯叶被新一代人所钟爱，是因为其中有我们需要的诸多营养，无论网传还是研究分析，红薯叶中的营养素含量都比较可观，只是有人在度娘上说红薯叶富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，的确是谬传。食物宣传蛋白质丰富，必须要做到的是固态食物中蛋白质含量超过12%，液态食物中蛋白质超过6%，而红薯叶中蛋白质含量还不到3%，怎么可能是高蛋白的食物？！
　　不过话说回来，红薯叶中的维生素和矿物质的确是够多的，尤其是维生素C、胡萝卜素、维生素B族、钙、钾、镁含量都是比较显著的。以胡萝卜素为例，胡萝卜的胡萝卜素含量为4130ug，而红薯叶是5968ug，远高于胡萝卜，你让胡萝卜情何以堪呢？胡萝卜素在体内可以乳化变成人体必需的维生素A，有助于保护肝脏、预防上皮细胞的炎症、保护视力。
　　红薯叶的维生素C含量也颇高，是等重苹果或者雪梨的至少10倍。
　　红薯叶也是钙镁含量较高的食物，而且钙镁比例较好，焯烫过之后快速烹制即可食用，营养损失较少，而且口感黏滑鲜嫩，比较适合清炒、蒜蓉炒、上汤。用牛肉、鸡柳、海鲜扒红薯叶等做法，这样的搭配可以同时获取有助于预防骨质疏松的蛋白质、钙、镁、钾和维生素C，所以红薯叶受欢迎还是有道理的，但不宜虚假宣传，否则就毁了一种健康的食物，就如绿豆、茄子当年的境地。
　　如果说要推荐一个比较健康养生的菜是什么，我一定会推荐这个红薯叶。为什么这么说呢？可能有人说这东西在农村都是给猪吃的，或者晒干后给牛吃的，这个红薯叶能有什么营养价值！有这种错觉的主要原因是它适应土壤的能力太强，具有很好的抗逆性、耐旱和耐贫瘠，所以一般不需要怎么管它都可以长得很好。所以红薯也是我们粮食产物排名第四的作物，仅次于水稻、小麦和玉米。那红薯叶有什么好处呢？今天我们就来聊聊。
　　红薯又叫番薯、地瓜，原产于南美洲的热带地区。明朝的时候引进到我国，至今已有几百年了。红薯在我国乃至全世界都广泛种植，而在我国的红薯产量相当惊人，占全世界总产量的80%以上。它不仅是我国的重要粮食之一，而且还广泛运用于动物饲料及工业生产原料。
　　红薯叶作为红薯的茎叶，营养非常丰富，用丰富都不够形容。现代科学研究表明，红薯叶与茄子、菠菜、芹菜、油菜等13种蔬菜相比，红薯叶中所含的蛋白质、维生素、氨基酸、胡萝卜素及钙、铁等13种营养成分含量最高。其中大家所熟知的胡萝卜素，在胡萝卜里的含量是比较高的，而红薯叶中所含的胡萝卜素比胡萝卜含量高3.8倍；甘蓝的营养价值高，但在红薯叶面前都逊色，红薯叶中的总类胡萝卜素含量是甘蓝的3倍；红薯叶中所含的蛋白质也不低，是大白菜的1.8倍。
　　此外，红薯叶中所含的氨基酸含量不仅非常丰富，而且其组成成分也基本符合联合国粮农组织FAO所推荐的氨基酸比例。此外还含有丰富的多酚类物质，类黄酮物质以及膳食纤维，其营养成分可谓是基本可以吊打整个蔬菜圈。被美国、日本列为＂长寿食品＂和＂航天食品＂，被德国列为＂蔬菜皇后＂，评价不可谓不高。
　　那营养丰富的红薯叶有什么作用呢？红薯叶除了为人体提供必要的各种营养素外，还能够通便、通乳、利尿、解毒。外据日本国立癌症预防研究所及欧美等国的研究表明，红薯叶不仅能保护消化系统，抑制病菌增殖，还能调节免疫功能，延缓衰老，同时还能辅助降血脂和降血糖，抗癌，防治夜盲症等功能。
　　对于这么健康的一种蔬菜，不管是血糖高不高，血压高不高，肝脏好不好等等，都是可以放心地吃，而且可以多吃一点。红薯叶不仅物美价廉，而且作为蔬菜，味道也是不错的。宁愿多花钱去买那些所谓的保健品，为何不多吃这个红薯叶，它不香吗，这不是舍近求远嘛？反正我买菜，一般都会买红薯叶！
　　红薯就是有些地方经常说的地瓜，提起地瓜花花首先想到的就是冬天里黄澄澄、热乎乎的烤地瓜，真是营养又美味！红薯叶就是地瓜的叶子，很多人都不知道地瓜叶可以吃，而且非常的滋养身体，现在花花就给大家介绍一下吃地瓜叶的好处。
　　1、可以均衡营养。很多朋友会偏喜欢吃肉或者精粮，长期下来容易导致营养不均衡，而地瓜就是红薯的一种，要吃红薯叶正好可以均衡膳食，均衡体内的维生素、淀粉、钾、铁等元素。
　　2、可以降低胆固醇和血糖。地瓜叶中含有黄酮等物质，能够有效的减少人体内的胆固醇的含量，也能把降低体内过高的血糖，维持身体机制的正常。
　　3、促进人体新陈代谢。本身地瓜叶就算是蔬菜的一种，可以帮助我们身体代谢，同时，地瓜叶中含有黏液蛋白，可以促进人体新陈代谢，提高身体抵抗力的功效。
　　花花给大家介绍一下地瓜叶在家里怎么养。
　　地瓜基本可以算是养不死的菜了，它的生命力特别顽强，就要条件合适就能长得生机勃勃，叶子翠艳欲滴。
　　在家里养地瓜叶用土培或者水培都可以，把发的芽的红薯种到花盆里，或者把泡在瓶子里，注意地瓜不用全都浸没，把三分之一浸在水里就可以，把栽好的地瓜放在通风的位置，一段时间后，新的根就长了出来，芽也会慢慢长成枝条，再等等地瓜叶就从茎上长出来啦。
　　每次在煮面条之后，去阳台掐上一把地瓜叶放在锅里，简直是健康又美味呀！
　　把地瓜叶养在阳台，窗边一阵风出来，翠绿的叶子轻轻摆动，比家里养的绿植还要好看呢！
　　蕃薯叶应该好多人都喜欢吃，吃番薯叶有什么好处，我也不知道，但番薯叶一直是我们家的至爱，一到它的季节，蒜蓉炒蕃薯叶，又香又好吃，我们可以一个月都吃也不觉得腻，我们平时去饭馆吃饭，必不可少要点的菜。
　　红薯叶就是一种食物，没什么特殊之处，其能做的就是为人体提供所含有的营养物质，当然也就不具备什么神奇功效。我觉得每种食物都有它的功效。
　　我觉得红薯叶应该含有丰富的叶绿素，这是我爸从小就跟我说的，要我吃多点菜，每种菜都含有叶绿素，而叶绿素可以整理皮肤内毒素、炎症、女人经常说自己要排毒养颜，其实红薯叶应该有这个功效吧。
　　其他在网上搜的说含什么维生素ABCD什么的我就不说了，就凭我吃了几十年的蕃薯叶，我总结到的是，无论你什么体质，生病什么的要忌口都可以吃红薯叶，它是好东西，不温不火，谁都可以吃，有益无害。
　　红薯叶吃了有什么好处？现在吃无非是多了一种菜或者是养生，六十年代能吃的草根树皮，叶子都被饥民吃光那时若有红薯叶那怕是干叶子那也是救命之物上等美食老夫乃过来人挨饿的事今生今世也记忆犹新决不能忘记，现在人们说起吃野菜都离不开养生二字，对我们那一代人野菜是救命恩人没有野菜，野草，也就没有了这一代人。