照烧,通常是指在烧烤肉品的过程中,外层涂抹大量酱油、糖水、大蒜、姜与清酒(或味醂),也是独具特色的一种烹饪方式!照烧菜的种类也十分广泛,鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉都可以做,而且做法并不难,只要买一袋照烧汁就能轻松做出饭店一样的美味!当然,如果没来得及买酱汁的亲们,这里推荐给大家一个家庭万能版的照烧汁调法:半勺糖、半勺蚝油、2勺生抽、6勺水!感兴趣的朋友记得收藏哦!有了这个汁,想照烧啥就照烧啥! 照烧鸡腿饭 图文作者 | 个性胜过姿色 原料: 鸡腿肉200克、胡萝卜40克、西蓝花30克、蜂蜜20克、生抽20克。 做法步骤: 1. 鸡腿肉加入1勺料酒、姜片、少许黑胡椒粉腌制半小时,如果想要腌制的更入味,可以提前一天腌制好放冰箱,第二天取用(西蓝花、胡萝卜等配菜可以按照自己口味替换)。 2. 西兰花切小朵,胡萝卜切片压出花朵形状。 3. 烧开水下西兰花和胡萝卜加盐滴点儿油,焯三分钟,捞出控水备用。 4. 调照烧汁:生抽20克、老抽10克、蜂蜜20克、蚝油15克、砂糖15克、水2勺、淀粉半勺。 5. 锅里放少量食用油,把鸡肉放入锅中小火煎,直到看见鸡肉表明略有焦黄为止。 6. .倒入调好的照烧汁,大火烧开再转小火,然后加上盖子焖煮5分钟,至汤汁浓稠。 7. 用鸡腿和蔬菜摆到米饭上,浇上汤汁,撒一点白芝麻,一份照烧鸡腿饭就做好了 。 8. 好吃的照烧鸡腿饭外焦里嫩,咸香鲜甜,光是酱汁拌饭小姿就能吃下一大碗饭! 9. 外面一份照烧鸡腿饭少说也得二十多块钱,不如自己在家做,做成便当带到公司吃。酱香浓郁,后味回甜。 10. 零基础零失败,学会它,就再也不用点外卖啦! 小窍门: 1.没有买到大鸡腿,所以用鸡腿肉代替了,怕胖的MM可以换成鸡胸肉做。 2.照烧汁蜂蜜是关键,喜欢甜一点口味的可以加两勺蜂蜜。 3.蔬菜根据自己口味搭配,胡萝卜切花朵是不是很漂亮。 4.焯蔬菜时在热水中加入一两滴油,可以使蔬菜色泽更加鲜艳。 5.老抽主要作用为上色,不需要太多。 照烧香菇酿肉 图文作者 | 水怜忧 原料: 香菇250g、猪肉馅100g、原汁酱油2勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、盐少许、葱花少许、白芝麻少许、照烧酱少许、淀粉1勺。 做法步骤: 1. 准备好全部食材。 2. 猪肉馅加入原汁酱油、蚝油、胡椒粉、盐、葱花。淀粉拌匀,腌渍入味半小时。 3. 香菇洗干净,去柄挤干水分备用。 4. 将搅拌好的肉馅塞到香菇盏中,然后均匀的摆在烤盘上。 5. 表面再撒上一点熟白芝麻。 6. 放入空气烤箱,空气炸180度12-15分钟。 7. 烤制完成直接取出,淋上照烧酱即可。 小窍门: 1.烤盘最好垫上一张锡纸,再刷上少许植物油,效果更佳。 2.香菇的炳可以剁碎放到肉馅里一起拌匀,味道更佳的哟。 照烧海苔煎豆腐 图文作者 | 可意妈妈 原料: 豆腐1块、小葱少许、白芝麻少许、海苔1张、干淀粉适量、蚝油40克、生抽30克、蜂蜜15g、老抽15g、黑胡椒适量。 做法步骤: 1. 材料备齐。 2. 蚝油。酱油。老抽,蜂蜜混合调成酱汁备用! 3. 豆腐切长方块,葱切碎。 4. 海苔剪成细长条,缠在豆腐中间,接头处沾点水就能粘紧! 5. 锅内放油,豆腐两面沾干淀粉! 6. 放入锅中煎到两面金黄,有点硬壳捞出备用。 7. ,锅内再放少许油,倒入调好的酱汁煮开。 8. 放入煎好的豆腐,等一面上色后翻面。 9. 让另一面也上色,收汁后装盘。 10. 9,出锅撒一些白芝麻和小葱作为装饰。 日式盐烤照烧青花鱼 图文作者 | 美食妃英理 原料: 日式盐烤青花鱼1袋、日式照烧青花鱼1袋、西兰花4朵。 做法步骤: 1. 准备带有MSC小蓝鱼标识的青花鱼,是独立的抽真空密封包装,单独包装取用便捷,而且干净卫生,小巧易于存放。 2. 分别是两种经典口味,这个是盐烤青花鱼。 3. 这个是照烧口味的青花鱼,吃起来甜甜的,孩子非常喜欢。 4. 我今天采用的烹饪方法是烤,这种青花鱼是速食品,简单快速就能让你吃到正宗的味道,用烤的方法呈现的是外焦里嫩的口感,烤箱200度,烤5-10分钟,至表皮焦香。 5. 如果没有烤箱也可以用微波炉中火加热约40秒,或放入蒸锅水开后蒸3分钟,或连袋放入开水锅中加热8分钟即可享用。蒸和煮的方法能让整条青花鱼吃起来都是嫩嫩滑滑的口感。 6. 搭配一点蔬菜,西兰花,胡萝卜等等都可以,焯水加少量盐就可以了,轻食简餐更加健康。 照烧牛肉串 图文作者 | 宁小麦 原料: 牛肉250克、黑胡椒碎适量、盐适量、生抽2大匙、清酒2大匙、砂糖1大匙、辣椒粉适量。 做法步骤: 1. 牛肉切小块,浸泡出血水。牛肉粒切小一点,方便成熟又入味。 2. 牛肉粒沥干水分,放入盐和黑胡椒碎拌匀腌15分钟。 3. 加入淀粉拌匀。 4. 串成串。 5. 生抽、清酒、白糖和辣椒粉放入碗中,加入3大匙清水拌成料汁。 6. 煎锅放油烧热,放入牛肉串,翻动几次煎上色。 7. 倒入照烧汁,转成小火。 8. 汤汁收干即可,中间可翻动一次。 小窍门: 选用嫩的牛肉部位,口感更好,我用的小黄瓜条。 我用的辣椒粉几乎没有辣味,不喜欢可不加。 照烧猪排 图文作者 | 泽瑞妈妈 原料: 梅子肉200克、黄酒3茶匙、蜂蜜1茶匙、白糖1/2茶匙、红糖1茶匙、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、白胡椒粉少许。 做法步骤: 1. 梅子肉切厚片 2. 切好的梅子肉用刀背轻轻砸一遍,让肉质更嫩。 3. 处理过的猪排放入碗中,加入1/2茶匙白糖、少许胡椒粉、1茶匙生抽、2茶匙料酒。 4. 抓匀,最少腌渍20分钟。 5. 腌渍猪排的时候调一碗料汁,1份红糖、2份黄酒、1份生抽,1/2茶匙老抽,1茶匙蚝油 6. 再加入1茶匙蜂蜜,和少许清水调匀备用 7. 煎锅中放少许底油,放入腌渍好的猪排煎制。 8. 煎至两边微焦,倒入调好的料汁。 9. 中小火煮开,小火焖烧三两分钟 10. 烧制三分钟左右,改中火把汤汁收浓即可。 11. 出锅切块,配上些青菜,再浇上些汤汁,妥妥的照烧猪排饭。 12. 成品 小窍门: 选用梅子肉比较嫩,多烧一会也不会老。 照烧年糕 图文作者 | 零零落落2011 原料: 年糕250g、植物油1勺、小葱1颗、照烧酱60g、盐1小勺。 做法步骤: 1. 备好食材:年糕、小葱、照烧酱; 2. 年糕切条状;小葱切末,葱白葱绿分开; 3. 煮锅倒入适量清水煮开; 4. 放入年糕煮至8分熟,捞出用凉开水冲洗,沥干水分; 5. 不粘锅倒入适量植物油烧热; 6. 放入葱白炒香; 7. 放入照烧酱翻炒; 8. 将照烧酱炒出香味,需时时翻搅; 9. 放入年糕,裹上照烧酱; 10. 煎至收汁,年糕表面有脆皮即可关火; 11. 调入适量盐; 12. 撒入葱绿; 13. 【照烧年糕】做好啦。 小窍门: 1、调料可根据个人口味调整; 2、照烧酱有咸味,盐需少放,或不放; 照烧巴沙鱼 图文作者 | 阳春白雪小食光 原料: 巴沙鱼柳1条、大蒜3瓣、生姜3片、蚝油2勺、味极鲜酱油(生抽)2-3勺、老抽0.5勺、料酒1勺、蜂蜜15g、玉米淀粉5g。 做法步骤: 1. 准备主要食材:巴沙鱼切段,蒜、姜切片,蚝油,料酒,老抽,味极鲜酱油,蜂蜜。 2. 巴沙鱼放入盆中,加味极鲜2-3勺,料酒1勺,蒜片,姜片。 3. 老抽0.5勺,蚝油2勺。 4. 抓拌均匀,腌制30分钟。 5. 不粘锅中加少量的油,放入巴沙鱼段,一面煎一分钟翻面。 6. 剩下腌制鱼的汤汁加少量的玉米淀粉水。 7. 倒入锅中,中火炖煮,汁收到剩三分之一关火。 8. 照烧巴沙鱼制作完成,肉质鲜嫩多汁,开胃下饭。 9. 可以把鱼带汤汁浇在米饭上,这味道绝了。 小窍门: 1.巴沙鱼也可换成龙利鱼,鳕鱼等,制作方法相同。 2.收汁的时候不要收干,留一部分汤汁浇米饭更入味,更好吃。 3.本方没有盐,无需放盐,配料咸鲜度就足以。