做红烧肉,炖前多做2步,出锅后色泽红亮,香而不腻,教您做法
导语:做红烧肉,炖前多做2步,出锅后色泽红亮,香而不腻,教您做法
红烧肉一直很受欢迎,在许多人心中占据着重要地位,一道十分解馋的菜肴,在过去只有摆宴席的时候才能见到它,如今生活好了,想吃我们就自己做吧,在家做成本低肉量足,做一大份吃起来好过瘾,太实惠了,而且做红烧肉没有想象中那么困难,只要掌握正确做法,以及小窍门,人人都能做出色香味俱全的红烧肉,您快动手试试吧。
不管做哪道菜都有一定的方法,做红烧肉更是如此,首先我们要了解制作红烧肉的大致顺序,分别是焯水-上色-炖煮-收汁,其次要懂得如何给猪肉去腥和增香,还有如何给猪肉上色,这几点都一一弄清楚,并掌握好做法,您会发现做红烧肉不难。
那么究竟怎么做才能做出好看又好吃的红烧肉呢?
做红烧肉,炖前多做2步,出锅后色泽红亮,香而不腻,这是一个不错的小窍门,您要牢牢记住,对做好红烧肉很有帮助。
下面我来给大家分享一下炖前具体两步是什么?以及做红烧肉的步骤,不会做或者总是做不成功的朋友快来跟着一起做,这样做保准不失败, 回回都可以做出好吃的红烧肉,再也不用想吃专门去饭店了。
一、看看炖前2步
第一步——炒糖色
一般提到给肉上色,很多人想到的都是老抽,以前我也这样,并不知道还有糖色这个料,直到后来开始学做红烧肉,才知道大厨们做的红亮肉色,那不是老抽的助力,而是糖色的功劳。
如果用老抽上色,用量少了颜色不明显,用量多了颜色十分暗沉,看起来发黑。而用糖色上色,做出的红烧肉,油亮亮的,红红的,看起来很诱人。
所以想要红烧肉好吃的第一步是学会炒糖色,学会用糖色上色。
炒糖色做起来就几分钟的事儿,但想做好,需要自己耐心一些,多练练手就可以了。方法是这样的,白冰糖倒进锅内,加入少许清水或者食用油,用水炒时间长点,用油炒时间短,开中小火将冰糖炒化,再继续小火炒,反复去炒不要停,一直炒到深红色出现,这时迅速加入开水混合,搅拌均匀,再稍微煮一下就可以了。
糖色炒好了,如果量多可以装起来保存,下次接着用,如果量少就一次用完。
只要糖色炒好了,做红烧肉的时候可以不用老抽,上色就很漂亮了,如果您做好后发现上色不佳,那说明糖色没有炒好,如果发现有苦味,说明糖色炒过了,这方面要多注意。
第二步——煸炒
通常大家都会这么做,肉块焯水后,再下锅翻炒上色或者直接加水炖煮,而忽略了重要的一步,那就是煸炒,肉块通过煸炒之后可以析出部分油脂,让做好的红烧肉吃起来没有那么油腻,做到香而不腻。
煸炒的时候要注意,如果用铁锅的话,要先把锅烧热,再用油润一下,这样煸炒肉块时不会粘锅,做起来更轻松。
煸炒到肉块各个面有些焦黄之后,锅里就会出现一些油脂,这时把肉块盛出,油脂倒另一个碗里,这样做出的红烧肉就不那么油腻了,而且经过煸炒吃起来更香,这就是炖前要做的第二步,没有做过的朋友一定要试一下,看看效果。
二、看看具体步骤
准备一块层次分明的五花肉,肉的好坏决定最终口感,尽量挑选好,挑选时不仅要看肉的层次感,还要看是否新鲜,和猪皮是否干净。如果猪皮上色猪毛非常多,那么不建议买,处理起来太麻烦了,要是处理不好,不仅看起来不舒服,吃起来也难受,还会有腥味。
有些短小的猪毛不好处理,可以把锅烧热,再把猪皮烫一下。
肉块切好放进锅内焯水,加生姜料酒,煮开去浮沫,捞出温水清洗。炒锅内加少许食用油,倒入肉块煸炒,小火煸出油脂,盛出肉块。
另起锅将糖色炒好,按上述方法做好盛出。炒锅内放少许油,加热到五成热,将生姜片、八角、香叶、桂皮放进锅中翻炒出香味。
再将肉块倒进锅内翻炒,加入糖色翻炒上色,接着加入足量开水,一次加够,放入葱段、生抽,盖盖子大火煮开,再小火炖到肉块软糯。
最后取出煮烂的葱段,加食盐大火翻炒收汁,一直收到汤汁浓稠即可。
红烧肉的做法和小窍门您都学会了吗?有机会动手做一份尝尝,只要认真去做,保准您也可以做好。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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