河南大哥把边角料做成小吃,个个剁一刀,出锅用吊车,一律不收徒
猪蹄我们经常吃,羊肉我们也经常吃,可是羊蹄我还真没吃过,羊蹄属于羊身上的边角料,一般人们不怎么去关注他,甚至有些餐厅会直接丢掉,但是我们聪明的河南人却用这样一种边角料做出了无与伦比的美食。
我们这次来到河南商丘的虞城县,这里的解家大哥就把羊蹄做的色香味美,引来无数人关注,从而大赚。
他家的店面其实很简陋,不是很大,走进他家操作间,就看见震惊的一幕,地上堆了几大盆装的满满的羊蹄,墙角还有一大堆羊蹄,堆成了小山,我毕生从来没有见过这么多羊蹄。
比看见一大推羊蹄还要让人震惊的是,老板自制了个吊车,专门传送出锅的羊蹄,不得不感叹老板的智慧啊!连吊车都能想到,这让工作效率大大提高。
羊蹄的制作方法看似简单,但实则特别的花功夫,首先要把羊腿处理干净,再把羊腿一个个挨着挨着剁一刀,老板说这样比较入味,然后再把剁好的羊腿放在一盆秘制汤汁里浸泡,之后放进油锅炸至金黄,最后一步,把炸好的羊蹄放入倒满香料的锅中煮至软烂,就完成了。
刚出炉的羊腿色泽红中带光,颜色特别好看,用手拿起来一甩,骨头就掉出来了,骨头上不沾一点肉,完全是脱骨的。
吃上一口,入口即化,软烂中带有一股黏劲,特别爽滑,而且味道不咸不淡,十分入味,加上麻辣的香味,冲刺着整个口腔,太好吃了!比猪蹄更好吃,还没有猪蹄肥腻!
老板说他家做这个30年了,有很多人上门学艺,门槛都踏破了,但是他一个都不收,第一是忙不过来,没时间去教别人,第二是这个工作很枯燥,很多人坚持不下去。
他家每天就卖一锅,一锅有300斤,要吃的朋友建议早点去,去晚了就没了。
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