豆豉是爱吃肉的央玛玛最爱的一味调料之一,这里不是老干妈豆豉那类即食的,是调料哪种,央玛玛给您支招: 首先,豆豉要买永川豆豉,颗粒不太硬,也不太软。为什么央玛玛要这么说,因为有时候买的豆豉有点太软,炒起来会泥,不好吃。颗粒要完整。 然后说一道三合油,可以做任何豉汁味的基底。葱,豆豉,和蒜,菜籽油。 1.200克葱切葱花,50克蒜切沫,豆豉150克大约捏散。 2.菜籽油(多一些)烧热,加葱花,小火炒微变色,下豆豉炒出香味,下蒜末炒出香味关火。 3.用的时候,三合油100克与豆瓣酱20克,蚝油20克,老抽10克,生抽10克,胡椒粉2克,鸡粉2克,料酒40克,白糖15克拌匀,腌制排骨或者炸泡好的鸡爪2小时,上火蒸,美味不可挡。 央玛玛钻研的百搭豉汁,一定要试试哦 豆豉适量,大葱切末,姜末,辣椒切碎,锅热放油后,放葱花多些更香,姜末炒香后,放辣椒进行翻炒后,放豆豉翻炒至香味后,加入适量开水是,炒出来的,豆豉不硬,小火收干水份,放入味精,花辣椒粉,豆豉本身太咸,一般不用加盐,装盘即可!这道菜好吃,问题是开胃菜,豆豉比较有营养! 豆豉原产于我国,距今已有数千年历史(据传始于春秋,战国时期),它既可以作为调料,又可以作为下饭菜。 豆豉是一种营养丰富的保健食品,它富含蛋白质,维生素及多种有益成分。常吃具有消食开胃,清热解毒,抗血栓保护血管等作用。豆豉要怎样炒才能出香? 单说豆豉本身的香味,要炒出豆豉本身的香味,就需要 中小火慢炒。炒豆豉时,用油量要比一般炒菜略大,市场上所售的豆豉水分较重,需要中小火慢炒,将豆豉炒至干香,这时豆豉的香味就出来了。 单是豆豉本身的香味,再加上豆豉本身比较咸,不足以让大众爱上它,所以 ,还需要添加各种原料同时炒制,一方面降低豆豉的咸味,使其达到可食用的标准;另一方面,使其变得鲜香味美,勾人食欲。 豆豉怎样做比较好吃? 炒豆豉的做法多种多样,风味不一。从大类上讲,可以分为素食类炒豆豉和荤腥类炒豆豉。下面具体讲怎么做。 素食类炒豆豉 素食类炒豆豉,就是炒豆豉的全过程不加任何荤腥类原调料,一样炒出美味好吃的豆豉。 炒这类豆豉,一般搭配菇类,果仁,各种香辛料来同炒,根据调味侧重的不同,可以做出多种口味的炒豆豉。下面举例说明: 香菇豆豉 豆豉500克 香菇400克 白糖5克味精5克 熟芝麻25克 熟酒鬼花生仁25克 熟菜油300克 制作过程 1.香菇制净,切成细丝备用。熟菜油上火烧热。 2.待油温烧至6成热,将香菇丝分次加入油锅,炸至金黄酥脆时捞出放凉,再用刀剁成细末备用。 3.炒锅加炸香菇的油上火,烧至4成热,下豆豉,白糖入锅炒匀,持续用小火不断翻炒,至豆豉出香,缩水变得干香,下香菇末,熟芝麻,熟花生仁碎,味精一起炒匀即可。 这款炒豆豉菌香味浓郁,下饭,拌面,拌菜都很好吃。 还有一种即食型的炒豆豉,如豆豉炒青椒等,这类炒豆豉适用于现做现吃,不能长时间保存。 荤腥类炒豆豉 是指加入牛肉,猪肉,鸡肉等原料和豆豉同炒,制作而成的炒豆豉种类。 制作这类炒豆豉时,需先将肉类加工成细粒(生熟皆可),炒(或炸)酥后,再加入豆豉同炒,最后统一调味。下面举例说明: 麻辣牛肉豆豉 豆豉500克 牛肉末200克 姜末15克 料酒20克 白糖5克 十三香4克 辣椒粉15克 花椒粉6克 鸡粉10克 味精5克 熟芝麻10克 香油5克 花椒油5克 熟菜油200克 制作过程 1.炒锅上火,加熟菜油烧至4成热,下牛肉末,姜末,料酒炒散,继续翻炒至牛肉粒变酥香。 2.下豆豉,白糖同炒,炒至豆豉变酥,加入十三香,花椒粉,辣椒粉,熟芝麻一同炒匀,再加入鸡粉,味精,香油,花椒油一起炒匀即可。 炒好的豆豉放凉后,放入瓶中加盖冷藏保存,可以数月不坏。 另一类即食型的炒豆豉,如回锅肉炒豆豉,腊肉炒豆豉,也是很好吃的一种炒豆豉,只是保存期较短。 小提示: 炒豆豉最好用植物油炒制,方便食用。除了菜籽油,还可以用花生油,葵瓜子油等炒制。 如果将炒豆豉的油用姜,葱,蒜,芹,香菜,各种香辛料制作成料油来炒制,香味会更足,更好吃! 我是回头客美食,欢迎关注交流厨艺,感谢你的阅读。 豆豉是一种非常有营养的调料,它可以做很多菜的调味品。要想完全的发挥出来它的香气,就要先把它用油处理一下。具体办法是:铁锅上火烧热放油,然后就把豆豉放进去,改小火慢慢炒散,炒到出香味后开大火,放一点儿料酒,,炒匀后关火。把炒好的豆豉放到一个小碗里,凉了以后在上面蒙上保鲜膜,放在冰箱冷藏,吃的时候可以随时用小勺来盛一些。放在菜里调味。 豆豉炒一下才能激发出它的香味,因为比较懒,在家经常做炒万能的豆豉酱,烧菜,拌面,拌饭,甚至是就粥,都很好吃。 材料:豆豉,蒜末,姜末,香菇末,五香粉,小米辣,花生米,白芝麻,豆瓣酱,甜面酱。 步骤:1、将豆豉上锅蒸一下,晾凉备用。小米辣剁碎,花生米炒香后去皮,稍微剁碎,芝麻炒香。 2、锅中加多一点油,油热后下蒜末和姜末,翻炒均匀后下豆豉,小火慢慢煸炒,将豆豉的香味炒出。 3、将香菇末,小米辣下入,不停翻炒,大概翻炒10分钟左右,下豆瓣酱和甜面酱,继续小火翻炒。 4、等所有材料的香味都散发出来后,下花生米和芝麻,翻炒均匀,小火炖煮,直至所有的水分都被炒干即可,晾凉装入无水无油的瓶中,最长可以保存两个月。 一、豆豉怎么炒才能出香?我来回答这个问题: 1、豆豉选用永川的包装黑豆豉; 2、炒锅下油,油门烧到4成热,下豆豉炒散,开小火慢炒出香; 3、油温至五成热,这时才下肉、辣椒、虎皮椒等,老香了。 二、怎么做豆豉好吃?腊肉蒸豆豉好吃 1、按上面的步骤炒豆豉,炒到五成热的时候将豆豉铲出来盛碗中; 2、四川腊肉(选五花肉)洗干净切成片,铺在豆豉中,上锅加盖蒸1个小时,出锅上桌,好香。 3、炒虎皮青椒,放点豆豉,也格外香; 四川黄豆豉,也可有同样的做法和吃法。 豆豉怎样炒才能出香?怎么做比较好吃? 和豆豉搭配做出来的美食一般都是开胃下饭的美味,有的菜肴不需要多,加上那么几粒豆豉,味道就有飞跃性突破。 家常美食讲究的是简单、随性,只要口味和口感好,在品相上也就没那么多的讲究,当然色香味俱全那肯定是我们想要的。 我家里经常会备用豆豉,在没菜的时候,在没胃口的时候,我就总喜欢用豆豉做一个简单而特别开胃下饭的菜,准确的来说这只能算个小菜,这小菜不论是下饭,配粥还是早上拌粉面那都绝对是一流的美味。感兴趣的朋友就一起来看看这豆豉怎么做又简单又好吃的吧。 香辣豆豉的做法: 1、要用上的材料有豆豉、红辣椒、大蒜、仔姜、生抽、食用油、鸡精。 先要把豆豉先清洗干净后把水沥干备用。 红辣椒切碎,仔姜末,蒜切末。 2、起锅下平常炒菜3倍量的油,油温4成热时先把姜末倒进锅内,先把姜末翻炒二十秒,稍微有点姜香味出来的时候就越把蒜末倒进锅内一起炒出香味。 3、等蒜香味出来后就把姜末和蒜末推到一边,然后把豆豉倒进锅内,用油把豆豉的豆香味爆出来,这样吃起来才香,等豆豉的香味出来后就和姜末和蒜末一起翻炒均匀。 4、把豆豉、姜末和蒜末推到一边,把红辣椒倒进锅内,撒上少量的盐在辣椒的上面,用铲子边压边翻炒辣椒,把辣椒的青涩味给炒掉,这样吃起来才顺口好吃。 5、把辣椒压好后就和豆豉、姜末和蒜末一起翻炒均匀,让这三味食材的味道完全融合到一起去。 6、加入一勺生抽以增加味道,翻炒均匀后加入一点鸡精,不吃鸡精的可以不加,翻炒均匀就可以起锅装盘了。 做法简单,但好吃,特开胃下饭的一个菜。 豆豉还可以和什么食材搭配做成什么菜好吃? 1、豆豉和排骨搭配做成豉汁排骨,再配上辣椒、蒜末和姜末等配料,那散发出来的馋人的香气足可以让你流哈喇子。 2、我们在做鲜香味美的鸡翅时,加入豆豉来调节其味,即能起到袪腥的作用,还能增加香味的作用,让鸡翅的味道更香。 3、把草鱼切块,然后用油炸香,然后把姜末、蒜末、辣椒粉和豆豉一起用多一点的油炒出香味,起锅后铺在炸好的鱼上面,在铺之前先在炸好的鱼上面淋上一些料酒。然后蒸锅上蒸上1个小时,超好吃,超香。 4、我们在炒回锅肉的时候,放上一些豆豉,想香气就不是一般的美妙了。结语: 用豆豉来烹饪的美味太多了,我们可以自己创新很多新菜肴,只要善于动手,有的还可以带来不少惊喜哦! 很多年以前,豆豉鲮鱼罐头就是很多广东家庭的最爱,配合一把青菜就能轻松做出一道鲜美开胃的下饭菜,可是真正出彩的并不止步于鲮鱼,诸如鸡爪,猪肉,鸡肉,海鲜等等数不胜数。 豆豉作为一个多面手,获得了"万物皆可豆豉"的美誉,游走于诸多食材之间,无论是蒸是炒,只要加入豆豉就是一道有特色的美味。那么豆豉怎样处理才能完全激发出香味呢? 刚刚买回来打开的豆豉比较湿润,颗粒饱满滋润,为了方便豆豉的鲜味与其它食材融合,需要把完整的豆豉切碎使用,毕竟一颗完整的豆子和一把豆子碎末哪个更入味很好比较。 其次是放了一段时间的豆豉,水分挥发之后显得比较干涩,所以剁碎之后提前下锅炒香是个好办法,盛出来之后用热油浸泡20分钟左右更佳。 很多餐厅采购豆豉之后并不是直接使用,接下来我把方法分享给大家。 豆豉洗净控干水分,炒锅热锅凉油,油温五成热倒入豆豉快速翻炒,看到锅里的气泡由大变小,油脂越来越明亮,放入切好的五花肉丁炒至出香味,接着放入几粒冰糖和一把葱姜蒜末继续翻炒几下,爱吃香辣味道的这时候可以放一些辣椒面,不爱吃的直接出锅就好。这样处理的豆豉煎炒烹炸都可以使用,时间紧张犯懒的时候可以直接拌饭拌面,把一些复杂的菜品简单化。 豆豉是传统特色的豆制品调味料,非常的好吃,可以做成很多的美食,都非常的好吃,豆豉炒的时候要剁一下再炒,用小火慢炒,这样更容易出香,豆豉可以做成豆豉鱼、辣椒豆豉、香辣豆豉,根据自己的喜好选择。 豆豉大家都不陌生,豆豉是传统特色的豆制品调味料,很多地方也都会自己在家做豆豉,豆豉可以制作很多美食,味道浓郁,像我们平时吃的豆豉鱼、豆豉蒸五花肉、豆豉蒸排骨,非常的好吃,我家我妈妈每年都会自己在家制作豆豉,好吃还卫生,下面就来分享一下豆豉怎样炒才能出香?怎么做比较好吃? 一、豆豉怎样炒才能出香?怎么做比较好吃? 豆豉是传统特色的豆制品调味料,味道浓郁,非常的好吃,豆豉就是用黄豆或者黑豆蒸熟或煮熟,经过发酵而成,很多地方也都会自己在家制作豆豉,豆豉用来做菜也是非常的好吃,豆豉炒的时候,把豆豉剁一下再炒,用小火慢慢炒制,这样才更容易出香,豆豉可以做成辣椒豆豉、香辣豆豉等都非常好吃,根据自己的喜好选择。 二、豆豉做法 1、准备食材:豆豉500克、蒜60克、姜100克、葱30克、洋葱30克、香菜20克、蒜苗一把、八角7个、小茴香30克、香叶4片、青花椒20克、干辣椒适量、蚝油120克、鸡精15克、白糖10克、菜籽油1300克 2、准好好豆豉,把豆豉分成两份,一半豆豉用手捏碎或者剁碎,捏碎后把另一半豆豉倒在一起,搅拌均匀备用,姜洗干净,沥干水分切碎,蒜洗干净,沥干水分切末。 3、洋葱洗干净,沥干水分切小块,香菜洗干净,沥干水分,葱洗干净,沥干水分切小段,蒜苗洗干净,沥干水分切小段,把上面的香料用温水浸泡十分钟,去除杂质和异味。 4、干辣椒洗干净,控干水分,锅里加入一点油,油温五成热把辣椒放进去,用小火炒制,炒至棕色炒香后盛出来,锅里加入水,把豆豉放进去蒸20分钟。 5、辣椒放进石臼里面捣碎,锅里加入菜籽油,油温五成热把葱、蒜苗、洋葱、香菜放进去,用小火炸制,把香料放进去,炸干炸出香味,把料渣捞出来,把油温降至六成热,把姜蒜末放进去炸香。 6、再把蒸好的豆豉倒进去,翻炒均匀,用小火炒制十分钟,把豆豉的水分炒干,时间到后把辣椒碎放进去,继续小火炒二十分钟,时间到后关火,加入蚝油、白糖、鸡精放进去搅拌均匀就可以了,用来拌面、拌饭都非常好吃。 总结:这下大家都知道豆豉怎样炒才能出香,炒都吃的时候,可以把豆豉切碎再炒,炒制的时候用小火慢炒,这样才更容易出香,豆豉可以做成很多美食,都非常的好吃,可以根据自己放的喜好选择,上面的豆豉酱就非常好吃,喜欢的可以试试。 感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。 谢谢邀请 豆豉,属于腌制品。因为它有独特的香味,因此深受大众的喜欢,在日常生活中,一般我们可以用蒸、煮、炒、炖等方式和其他食物搭配,做出更好吃的美食。(也可以直接食用) 如果我们用来炒菜,先将豆豉放入油锅内,小火煸炒至香味出来,就可以放其它食料了,因为它属于腌制品,在配其它食料的时候,注意盐的摄入量。