年夜饭速成攻略，除夕现学来得及

　　从1月末开始，小智就穿插着给大家介绍了不少适合过年露一手的大餐，让原地过年的小伙们这个春节不孤单不乏味。
　　但贴心的小智还怕大家忙得没时间浏览，于是又准备了年夜饭专题， 放送几道速成压轴硬菜，让您除夕当天现学现用也赶趟儿。
　　除夕当天的全民年夜饭大PK，是每年朋友圈里必不可少的厨艺比拼。咱们品智食光天天研究美食，粉丝们的年夜饭排面当然不能输，现在马上跟我学起来，一起秀出＂最炫年夜饭＂吧。
　　连年有余 — 豆豉鲮鱼拌菠菜
　　今年立春早于农历新年，比以往来的更早一些，而春天脆脆嫩嫩的菠菜用来凉拌做年夜饭最合适不过了。咱们今天用菠菜加上豆豉鲮鱼，做一道豆豉鲮鱼拌菠菜，菜色轻快明朗，寓意连年有余，可以为新年奉上一整盘的春日祝福。
　　食材：
　　波菜400克、胡萝ト半根、豆豉鲮鱼1条、鸡蛋2个、蒜泥1小勺、豆豉鲮鱼酱汁1大勺、香醋1小勺、生抽1-2大勺、糖1/2小勺、盐1小勺、食用油1小勺、熟芝麻
　　食谱：
　　1、2个鸡蛋加入1/2小勺盐打散，取一不粘锅加入1大勺食用油，烧至五成热，倒入蛋液铺平锅底，中小火煎至蛋液凝固，鸡蛋饼晾凉后切丝待用。
　　2、起一锅沸水，加入1小勺食用油、1小勺盐，分别放入菠菜、胡萝卜丝焯烫1分钟，烫至八成熟，捞起过凉水，沥干待用。
　　3、大碗里放入菠菜、鸡蛋丝、胡萝ト丝、鲮鱼丝，加入1小勺蒜泥、1大勺鲮鱼罐头酱汁、1小勺香醋、1-2大勺生抽、1/2小勺糖拌匀，撒上熟芝麻，摆成喜欢的造型即可食用。
　　金牛贺春 — 牛肉夹沙
　　夹沙，也叫＂袈裟＂，它是以蛋饼为皮、牛肉为馅做成馅饼，并放热油里炸后，和用番茄、青红椒、孜然、生抽炒成的汁一起翻炒而成的一道西北地区的特色食物，因其鸡蛋饼夹着细腻如沙的牛肉馅，所以取名为＂夹沙＂。
　　牛肉夹沙味道酸甜咸香，非常下饭，且牛年食牛肉也特别应景，大家可以在朋友圈里携金牛贺新春啦。
　　食材：
　　鲜牛肉350克、鸡蛋5个、西红柿1个、洋葱半个、青椒半个、红椒半个、盐2小勺、白胡椒1小勺、姜末1小勺、葱末1小勺、淀粉3小勺、糖1小勺、孜然粉1小勺、番茄酱1/2大勺、生抽1小勺、淀粉水2大勺
　　食谱：
　　1、洋葱、西红柿、青椒、红椒切成小块备用。
　　2、鲜牛肉切小块放入搅拌机中打成牛肉末。
　　3、牛肉末中加入1个鸡蛋、姜末、葱末、1小勺白胡椒粉、1小勺盐、1小勺淀粉搅拌至起劲，再加入1小勺食用油抓匀备用。
　　4、把4个鸡蛋打入碗中，加入1大勺淀粉水、少许盐打散备用，平底锅中加入1小勺食用油，油热倒入适量蛋液，摊成薄薄的蛋皮备用。
　　5、小碗中放入2小勺淀粉，加入少许水调成比较浓稠的淀粉浆。
　　6、蛋皮平铺于案板上，均匀抹上淀粉浆。铺上牛肉馅，再抹一层淀粉水，盖上另一个蛋皮，轻轻用手压紧，一个牛肉夹沙就做好了。
　　7、把一个牛肉夹沙切成四小份。
　　8、锅中倒入1指深的食用油，油温7成热放入一小份牛肉夹沙，炸制两面酥脆捞出，切成小块备用。
　　9、锅中留1大勺食用油，加入洋葱爆出香味，再加入西红柿翻炒。
　　10、西红柿稍稍炒软加入糖、孜然粉、番茄酱、生抽炒匀，加入1大勺热水。
　　11、再兑入淀粉水煮至汤汁浓稠，加入青红块和牛肉夹沙，翻炒数下即可出锅。
　　喜气洋洋 — 甘蔗羊肉汤
　　老话常说，＂冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身＂，大年三十晚上，我们可以用羊肉炖个暖呵呵又鲜甜清润的甘蔗羊肉汤，羊肉补而不燥，入口柔满口香，瞬间开启一年喜气洋洋。
　　食材：
　　羊肉1000克、胡萝ト1根、白萝ト1根、玉米1个、竹甘蔗3节、马蹄200克、白酒15克、姜1块、盐
　　食谱：
　　1、羊肉洗净切块，玉米切段，萝ト切块，马蹄去皮，甘蔗切小块，姜切片。
　　2、起锅热油，放入姜片煸香，倒入羊肉，中火翻炒3分钟左右。
　　3、倒入白酒一同翻炒，直到羊肉表面没有血色。
　　4、炒好的羊肉用清水冲洗，去掉浮沫和油脂后放入锅中，加5片姜。
　　5、加入马蹄、玉米、萝ト、竹甘蔗。
　　6、倒入清水，直至水量没过食材后高出两指高左右，大火烧开后，转小火煲2-3小时。
　　7、煲好后，加盐调味后即可享用。
　　甜蜜顺遂 — 南瓜焦糖布丁
　　布丁是甜品中的基础款，做法不复杂繁琐，且非常常见。南瓜焦糖布丁质地顺滑、口感甜腻，除夕夜把布丁当作甜品，寓意一年甜蜜顺遂，是再好不过的选择啦。
　　食材：
　　细砂糖60克、开水30克、2个全蛋、6个蛋黄、南瓜100克、牛奶250克、淡奶油250克
　　食谱：
　　1、无水无油的厚底锅中均匀撒入50克细砂糖，小火加热，熬至细砂糖融化，焦糖颜色慢慢变茶色。
　　2、待液体变茶色搅拌均匀，立刻关火，倒入30克热水，等剧烈反应结束后，晃—晃摇均，倒入布丁模具内，铺平底部待用。
　　3、将洗净的南瓜放入上汽的蒸锅，蒸15-20分钟，蒸至可轻松插入叉子，晾涼后去皮碾碎。
　　4、大碗里打入2个全蛋、6个蛋黄，加入10克细砂糖轻柔拌均。
　　5、加入碾碎的南瓜泥拌匀，慢慢倒入温热的牛奶和奶油液搅拌均匀，过筛掉不细膩的南瓜泥和蛋筋，制成布丁液。
　　6、将处理好的布丁液，再次筛缓倒入铺好焦糖的模具，用厨房纸去掉表面气泡。
　　7、包上锡纸，放入垫上厨房巾的烤盘，在烤盘中倒入1指高度的热水，放入预热好的烤箱150度烘烤35分钟，若家里没烤箱，可以放入上汽的蒸锅隔水蒸10分钟再焖2分钟。
　　8、烤好的布丁晾涼至室温，冷藏4小时再食用用小刀在布丁边缘转一圏，倒扣脱模。
　　好啦，菜单、菜谱已就位，期待你们今夜除夕大显身手哦~