配料 小鲫鱼 2条 韭菜 1小把 辣椒 2个 生姜 10克 香葱 2根 步骤 1、准备所需食材,购买鲫鱼时请鱼档去掉内脏和鱼鳃等,回来后去掉腹内黑色薄膜,并冲洗干净,再将韭菜、辣椒、生姜、香葱等都清洗干净备用; 2、鲫鱼淋上少许料酒和醋,再在两面抹上一层薄盐,按摩均匀后腌制15分钟左右; 3、腌鱼期间,将韭菜和小米辣切碎,切得越碎越好,放入空碗中,再将生姜部分切成姜丝,部分切成姜片; 4、韭菜和小米辣碗中调入3勺生抽、1勺蚝油、2勺醋、1勺糖、适量盐、1勺辣子油、适量花椒油、适量凉白开,搅拌均匀后试试咸淡备用,最好浸泡5分钟左右,让食材充分散发出味道; 5、倒掉碗中多余料酒,再将姜丝和葱段塞入鱼肚中,姜片铺在碗底,水开下锅蒸6分钟左右,关火焖2分钟;注意:具体的蒸制时间根据鲫鱼的大小进行调整; 6、鲫鱼蒸好后,倒掉蒸出来的汁水,再均匀淋上事先调好的料汁即可; 图源网络,侵删