鱼丸营养丰富，味道鲜美，Q弹劲道，非常的好吃，题主做鱼丸的比例也都还好，想要做出来的鱼丸Q弹紧实，可以加一点蛋清和淀粉，鱼一定要新鲜，盐可以再少放一点，上劲很重要，这样做出来的鱼丸才会Q弹紧实。 鱼肉营养丰富，味道鲜美，肉质细腻，用来做成鱼丸Q弹劲道，鲜嫩爽滑，非常的好吃，用来做鱼丸汤，涮火锅等非常的好，鱼丸的做法也是很简单，自己在家做，好吃还卫生，在外面买的鱼丸，吃的也不放心，我也是经常会在家自己做鱼丸，鲜嫩爽滑，非常Q弹劲道，下面就来分享一下鱼丸Q弹紧实的做法。 一、我们先来分析下鱼丸不Q弹紧实的原因 1、鱼丸想要Q弹，和鱼肉中的蛋白质的性质有着密切的关系，做鱼丸一定要选择优质新鲜的鱼，鱼的新鲜度直接决定着鱼丸的弹性好坏，鱼肉切片后，要用书浸泡出一下，这样做出来的鱼丸洁白Q弹。 2、做鱼丸放盐的量也很重要，上面的配方中盐可以再少放一点，放10克左右就可以了，盐放多了，不仅会影响鱼丸的弹性，还会影响鱼丸的味道口感，做鱼丸的时候，可以加入一点蛋清，这样做出来的鱼丸劲道紧实，鲜嫩爽滑。 3、做鱼丸想要Q弹，要加入适量的淀粉，加入淀粉有助于鱼丸成型，还可以增加鱼丸的弹性，做鱼丸的时候，鱼肉泥要朝一个方向用力搅拌，多摔打几次，这样做出来的鱼丸才会Q弹紧实。 二、制作步骤 1、食材：鱼肉500克、肥肉50克、葱姜水230克、盐10克、淀粉10克、胡椒粉3克、鸡蛋清适量 2、做鱼丸选择肉多刺少的鱼，越新鲜的鱼做出来的鱼丸弹性越好，把鱼处理干净，把鱼肉片下来，把鱼刺取干净，切成小片。 3、把切好的鱼肉用清水浸泡一下，这样做出来的鱼丸色泽洁白，鱼肉泡好后，沥干水分，用刀剁成鱼蓉，也可以用搅拌机，把肥肉洗干净也剁碎，加入到鱼蓉中。 4、鱼蓉放进碗里，把葱姜水分多次加入到鱼蓉中，葱姜水可以根据自己的实际情况来放，再把蛋清分两次加入到鱼蓉中，朝一个方向用力搅拌。 5、加入盐、胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅拌均匀，多搅拌一会，手上戴上一次性手套，抓起鱼蓉摔打，多摔打几次，鱼泥就做好了。 6、锅里加入适量的水，用虎口挤出鱼丸，温水下锅，要开最小火，慢慢地煮，把浮沫撇去，一直煮至鱼丸浮起就可以了，鱼丸煮熟后捞出来放进凉水里，这样鱼丸更Q弹。 总结：色泽洁白、Q弹紧实、鲜嫩爽滑的鱼丸就做好了，用做好的鱼丸来做丸子汤，涮火锅都非常的好吃，想要做出来的鱼丸Q弹紧实，一定要选择新鲜的鱼，盐可以少放点，做鱼丸的时候加入淀粉和蛋清，鱼泥要朝一个方向搅拌，多摔打几次，这样做出来的鱼丸Q弹紧实，鲜嫩爽滑。 感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。 做鱼丸可是我的强项，基本上一个月怎么也得个两三次，因为孩子爱吃!如果赶上开春和秋季开海的时候，那么我做鱼丸的频率会大一些。 那么怎么才能做出Q弹紧实的鱼丸呢？ 我看了你的配料比例，基本找出了你鱼丸不够紧实Q弹的原因:那就是你的葱姜水的比例过高，所以你怎么做也做不出你想要的口感。 ——做出Q弹紧实口感的鱼丸，必须具备这几点—— 鱼必须要新鲜火候也很重要不需要添加葱姜水搅打鱼丸的手法——介绍一下我是怎么做鱼丸的—— 【主料】新鲜的黄花鱼 【配料】葱姜末、猪肥膘肉 【调料】胡椒粉、盐、料酒 【做法】 小黄花鱼去头、去内脏清洗干净，用剪子剪去鱼的鳍备用。把鱼放在案板上，用刀背使劲砸成泥。然后再用刀反复的剁，直到用手摸鱼泥没有细刺扎手的感觉为止。 把鱼泥和猪肥膘肉的泥一起拌均，然后加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐，按顺时针方向使劲搅打上劲。把上劲后的鱼泥，抓起来反复摔打几下，打制鱼泥不沾手，充分抱成团为好。 锅中入水，水在锅边起小泡的时候，把鱼泥掐成鱼丸入锅，用小火浸熟鱼丸捞起即可。 【鱼丸Q弹紧实的小贴士】 鱼泥不要用绞肉机要纯手工搅打，摔打的时间越长，鱼丸的分子结构越会粘在一起，吃起来才会紧实Q弹。你做鱼丸最主要的原因就是因为加水，所以鱼丸的肉质不紧实，吃起来比较松软。因为鱼本身水分就很足，所以要追求口感的话，不需要加水！想要粘合度高的话，可以添加蛋清。 如果实在要追求Q弹的感觉，那么多加淀粉也是一个选择。至于比例就要看你要什么样的鱼丸了!如果想要带鱼味而且紧实有嚼劲的鱼丸，可以把淀粉加到加不进去为止，一般售卖的都是这种鱼丸。 你的比例里肥膘肉的量有点大，可以减少到50克就可以。葱姜水就不建议加了，如果要入口即化的鱼丸，可以加葱姜水。 以上就是我对你的鱼丸的建议，如果有什么地方不明白，可以留言、讨论。 这个比例基本可以，如果做胚料用盐可以再少一点。鱼肉去掉筋膜冷水浸泡肥膘肉用刀刮出肥肉泥，鱼肉擦净表面水份切一切和肥肉泥一起放入机器里搅成泥，一面搅一面加葱姜水，分两三次加一百五十克到二百克左右，加盐和一点料酒味精，然后搅动上劲分次加入八到十个蛋清。跟据用途决定软硬程度。再加一点大油。冷水下锅做成需要的型状。烧开煮熟去浮沫捞出来就可以使了。滑嫩鲜弹，咋做都好吃成本也不高。要想特别弹就少加水和蛋清上足劲。一米高自由落体能弹起来没问题。现在大多用工厂加工的多，一些大店厨师还是自己做。 大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，做鱼丸想要做出q弹紧实的口感，并非是靠鱼肉本身的肉质，并且跟绞肉的方向和时间长短没有太大关系，很多人说跟绞肉馅是否上劲有关，其实并非是正确的，为什么这样说，看完我下面的回答你就明白了。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下鱼丸想要Q弹全靠几种辅料的添加 第一种：淀粉 一般在制作各种丸子的时候，都会加入适量的淀粉，但是并非什么淀粉都可以，最好的淀粉应该选择木薯淀粉或者土豆淀粉，玉米淀粉并不太适合做丸子，因为玉米淀粉虽然可以增加丸子的Q弹口感，但是同时也会让丸子的口感变硬，所以最好的选择就是用木薯淀粉和土豆淀粉混合着用，或者选择一种。 淀粉是一种天然的增稠剂，其用途用法有很多，像是烹饪中的勾芡，挂糊上浆等等，同时还可以作为一些食品制作的辅料使用，就像是各种丸子，其在受热后具有很强的黏性以及柔韧性，当其与固态食材融合受热后，则会出现固化，像是各种粉条，粉丝就是利用了淀粉的这个特点制作而成的。 所以我们在制作鱼丸或者各种丸子的时候，想要口感Q弹，就少不了淀粉的添加使用。 第二种：泡打粉 鱼丸的制作出了要加入一些淀粉以外，还需要加入些泡打粉，泡打粉的主要作用就是膨胀鱼丸的体积，只有当鱼丸在煮熟后体积变大时，其口感才会有Q弹的感觉，否则我们仅仅加入淀粉制作出来的鱼丸内部会非常紧实，所以呈现出来的口感虽然会有Q弹的感觉，但是却也偏硬。 泡打粉最好选择双效泡打粉，在煮鱼丸的时候，可以保证鱼丸的蓬松效果，另外有些人会好奇，小苏打是否可以代替泡打粉使用，答案是：不可以的，原因就是泡打粉的发酵方式属于化学反应。 其遇热时会产生气体从而起到蓬松的作用，而小苏打虽然也能产生气体，但是其发酵方式不够稳定高效，而且作为膨松剂的使用能力较弱，产生的气体不如泡打粉稳定高效。 总之一句话，泡打粉可以单独作为胀发丸子的膨松剂使用，而小苏打只能扮演者辅助蓬松的角色，如果放了泡打粉的话，也可以放些小苏打，两者结合者用，但是单独使用小苏打的效果却并不好。 个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法绞肉馅加入冰块也可提升鱼丸的Q弹口感 在我们绞肉馅的过程中，最好放些冰块和肉一同绞，因为冰块融化后会吸收肉馅中的温度，从而使得肉馅的温度降低，低温可以让肉馅更加的紧实，所以也就从侧面增加了鱼丸的Q弹口感，同样的道理，我们在绞肉馅之前，先将大块的鱼肉放入冰箱冷藏降温，也可以做到让肉馅口感Q弹的感觉。 很多人好奇，用肉馅做出的鱼丸还要经过热水煮熟，那么加冰块降温不是多此一举么，又怎能增加肉馅的Q弹口感呢？ 其实有这样的疑问很正常，因为这个问题的答案本身就很抽象，简单地解释一下就是，如果正常温度的鱼肉做出的鱼丸，本身肉质就比较松散没劲的话，放入热水中煮一下，就会更加的松散没劲。 而经过添加冰块和放入冰箱降温处理的肉馅，相对前者而言，本身就提高了肉馅的紧实度，所以即使经过热水煮制，其口感也会较没有经过降温处理的鱼丸的口感好，也就是说，大家也可以把冰块的作用理解成：能够延缓热水对鱼丸造成过多的松散感，所以相对就是提升了鱼丸的Q弹感觉。 鱼丸的制作方法 原料：鱼500克、肥肉65克、葱姜水300克、盐15克 在此配料的基础上，加入30克木薯粉，生粉5克，泡打粉2.5克，小苏打2.5克，然后稍加调味的味道更好，鸡粉5克，鸡精4克，胡椒粉4克 提示非常重要的一步：原配料中的300克葱姜水，缩小将葱姜水变为高浓度的50克葱姜水，然后将剩余的250克水放入冰箱中冷冻成冰块，然后再将冰块砸碎成冰粒加入肉馅中即可。 做法步骤： 1.鱼肉和肥肉放入冰箱冷冻1-2个小时左右。 2.把冻好的鱼肉和肥肉放入绞肉机中并加入所有调料，先加入二分之一的冰粒用慢速搅拌1分钟。 3.再用中速搅拌5分钟，中途翻动肉浆一次，5分钟后加入剩下的冰粒，用高速大8分钟左右，中途翻动两次。 4.然后把打好的肉浆放到冷藏里后，起锅烧水，先将水烧开后关火，然后从冰箱取出肉浆，用虎口挤出鱼肉丸，放入锅中即可。 5，然后开火煮制鱼肉丸即可，提示：煮鱼肉丸的时候盖上盖子，但是煮鱼肉丸的水不能烧开，直到鱼肉丸漂浮起来，再大火煮熟即可，煮鱼肉丸的整个过程水面都不能翻滚。 以上就是能够让鱼肉丸口感Q弹的方法和做法，其它肉类食材的丸子做法也一样、 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享： 各种面食做法的讲解，各种汤类制作的讲解，各种卤菜制作的讲解 分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦，不然你找不到我的！ 你配方主料还可以。我今年69岁，我的体验是这样的，供你参考： 净鱼肉500克，除去红肉（冷藏2小时以上），葱姜水300克（葱、姜各50克切碎，泡水，冷藏2小时以上，过滤用），鱼肉加猪肥膘肉50克，加葱姜水入料理机打碎，加入味精5克，糖5克，白胡椒1．5克后搅匀，此时状态较稀，再加盐13克搅拌后立马起胶，加红薯或木薯淀粉40克（加少许水调成稀糊状），蛋清1个，熟猪油30克。所有搅拌朝一个方向，更重要的是低温，特别是夏天，除了用冰水外，搅拌盆外面最好再套一个大点的盆，两个盆间的空隙间加冰水、冰块（这点非常重要！） 魚元加热过程中，水不可烧开，水温在80至90度左右，保温20分钟即可（电陶炉火力200，定时30分钟就可以了） 如果保存，最好不加水冷冻（冷藏一、二天是没问题的），加水保存味道巨减！ 鱼肉先打入一个鸡蛋，倒入适量葱姜水搅拌均匀，然后放入料理搅拌机搅成泥，盛出后放入适量淀粉和盐调味，用手顺时针进行搅拌，这里要用力点这是Q弹关键一步，冷水烧得快开的时候，挤成丸子下锅，再准备一盆凉水，等鱼丸漂起来捞出过一遍冷水，这样会比较Q弹。可以参考一下 方法不对自然做不出Q弹紧实的效果，我也是经历过多次失败后才成功做出Q弹的鱼丸。 我最大的兴趣就是钓鱼，所以经常有吃不完的鱼，勤快的时候就会把钓回来的鱼加工成罐头、腊鱼、鱼丸之类的。开始都做不好，但经过多次尝试最终做出来的效果还是不错的。做鱼丸也一样，前前后后都消耗了过百斤的活鱼才做到Q弹的效果。原来做出来的也是豆腐渣一样的口感。现在我来分享一下我做鱼丸的详细过程，应该能对你有所帮助。 一般做鱼丸最好的是土鲮鱼，但鲮鱼全是小刺，一般家庭用的料理机根本打不烂，我试几次都失败了，怎么搞都有点骨茬，小孩不愿意吃如果不是市场有现成的鱼茸卖，并不建议买活鲮鱼回家做。我们要选一些刺少肉厚的鱼肉，比如黄鱼鲈鱼草鱼等。这些鱼都是很容易把鱼刺清除干净的，营养价值也高。 单纯用鱼肉做鱼丸的话，口感味道都会差点。所以题主在做鱼丸时加上肥肉是正确的。拌鱼肉泥的时候，加入一些剁碎的猪肥肉（也可以冰冻后拿料理机打碎），500克鱼肉加65克肥肉这比例也可以，混合在一起搅拌，这样做出来的鱼丸的确又香又鲜。 至于题主说的做出来的鱼丸不Q弹，那就是拌绊鱼泥时没处理好了，很多做过鱼丸的人都说，自己做的鱼丸，口感不够嫩，原因是你没有放水。鱼肉其实是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴。 做鱼丸放蛋清和淀粉是必须的，淀粉能让鱼丸快速成型，但不要放多了，500克鱼肉一勺子就够了。鸡蛋的蛋清使鱼丸松软弹牙。500克的鱼肉用2个蛋清就可以了 做法是把鱼泥肉泥一起放一个深一点的盘子里，加蛋清，加适量的葱姜水，水不要一次放完，拌到看不到水了再加，千万先别放盐，不然就白瞎了。 然后拿筷子疯狂搅拌直到起胶看不到水，要是感觉干了就继续加水搅拌，这时候的状态应该是流质的，不能成型的。大概搅个十分钟差不多了，这时加点盐再搅拌，你会立马感觉鱼泥变粘稠了，直到跟浆糊差不多就行了，别搅太厉害了不然会起泡煮熟了也会太硬，鱼丸里面还会有很多气泡的。也可以试试把盘子举到头顶反过来看看，要是不会掉下来证明就可以了。 处理好鱼泥，接下来就简单了，在锅里倒上凉水、凉水、凉水，千万别点火，（我以前这步就做错了，每次一边小火加热一边挤鱼丸，导致做出来效果奇差，还熟的很不均匀。）抓一小把鱼泥虚握拳头捏几下，就会看到一个丸子模样的家伙在虎口处冒出来，用勺子一挖放锅里就行了，鱼丸遇到冻水就会定型发硬，就算软一点也不用担心会塌成扁的，依次类推把鱼丸全挤锅里再加热，等看到丸子全部浮上水面就证明已经做好了。 这样做出来的鱼丸就算不能当乒乓球打也 绝对不会是豆腐渣一样的口感 ，用力捏也不会裂开的。做鱼丸建议一次做多一点，反正都一样做，吃不完的可以放冰箱里面冷冻以后慢慢吃！ 适量加点淀粉，水多了 鱼丸的质量要求，Q弹是一方面，这个很简单，鱼茸搅上劲，水给点，没有不Q弹的。 鱼丸做得好，同时要有滑嫩，入口即化的口感，两样都做到位了才是好的鱼丸。 盐15克，做出来的鱼丸应该明显偏咸，可以减少5克。 必须加适量的豆粉和鸡蛋清，才能做出Q弹紧实的鱼丸