做清蒸鲈鱼,牢记2放2不放的窍门,鱼肉鲜嫩洁白无腥味
前两天出去和朋友野钓,弄到了一些野生的鲈鱼,今天我就来给大家分享一道,清蒸鲈鱼的做法。因为鲈鱼这种鱼肉味道很鲜美,尤其是野生鲈鱼,味道就更鲜美了,采用清蒸做法对其进行制作的话,才是最佳烹饪方式。
越是简单的制作方式,越能保留鱼肉本身的鲜美味道,那么在做清蒸鲈鱼的时候,你以前是怎么做的呢?如果你不知道怎么做的话,今天就让我来给你细说一下。
想要做好这道菜,我们一定要牢记"2放2不放"的窍门,因为这是鱼肉清甜、鲜美,且没有腥味的关键。那些做不好这道菜的朋友,很大原因就是你在用料时,没有用对方法,一起来看看,我是怎么做的吧。
【清蒸鲈鱼】
【原料】:鲈鱼、葱、姜、红椒、食用油、蒸鱼豉油
【制作】
1、准备一条新鲜的鲈鱼,把鲈鱼拍晕后再去除鱼鳞,并去除内脏,接着还要处理一下鱼鳍,因为这些地方都是很脏的,一定要处理干净。
2、宰杀好的鲈鱼,我们要先给他改刀一下,鱼肉贴紧鱼骨的两边,我们要记得划上一刀,这样鱼肉在蒸的时候,才能熟得更均匀。
3、切开后的鲈鱼,我们要给它放到流动的清水下,去对其进行清洗,把鲈鱼中的淤血,给它彻底洗干净,同时还要在鲈鱼的背面,也打上花刀。
4、准备一个大碗,然后把鲈鱼装入大碗中,接着准备一些葱、姜水,给它加入到鱼肉中,并下手涂抹均匀,把鲈鱼腌制15分钟,对其彻底去腥。
5、做清蒸鱼,我们要放的2放就是葱和姜,因为他们能对鱼肉,起到很好的去腥作用。2不放分别是花椒和八角,因为花椒、八角气味很重,会影响鱼肉的鲜美味道,一定要牢记。
6、在腌制鱼肉的这个时间段,我们要准备一个盘子,往盘子的底部垫上一些葱片、姜片备用,同时再准备适量三丝备用。
7、这里的三丝指的是红椒丝、葱丝、还有姜丝,切好的三丝,还要记得用清水泡发一下,就能让其发卷,看起来更漂亮。
8、鱼肉腌制好以后,将其取出平铺到盘子表面,再在鱼肉表面,放上一些葱片、姜片,然后给它放入蒸锅当中,盖上盖子,大火蒸8分钟到15分钟。
9、在蒸鲈鱼的时候,一定要记得开水上锅,这样才能锁住鱼肉中的鲜味。其次,还需要根据鱼肉的大小,去对蒸制时间进行确定,鱼小的话8分钟即可,鱼小的话需要15分钟。
10、鱼肉蒸好以后,我们要给他出锅,然后去除葱、姜片。接着,把三丝平铺到鱼肉的表面,再淋入少许热油,激发一下香味。
11、最后,我们要往鱼肉中,加入一些蒸鱼豉油,增加鱼肉的鲜味后,一道色香味十足的清蒸鲈鱼,就算是做好了,做法是不是很简单?你学会了吗?
关于清蒸鲈鱼的制作方法,你以前是怎么做的呢?如果你那里有更好建议的话,也可以在评论区教我们做一下。想要做好这道菜,你觉得最关键的地方是哪里?也可以在评论区,踊跃表达你的观点。
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