我是阜新老农民，我来回答吧！ 首先你能提这个问题，证明你还是活在一个所谓的真空环境里，吃酒店饭店，大厨一身白衣，不锈钢台面，窗明几净。端上来的菜，造型精致，盛菜的器皿干干净净。这就是你认为的卫生。 农村大席，看着帮忙的人穿着形形色色，铁架子支起大锅，露天炒菜。汤汤水水洒一地，你认为不卫生。 那么，农村大席的流程是什么？ 首先，大席前两天，厨师到主人家，根据主人要求制定菜谱。活鱼多少，烧鸡多少，肘子多少。各种蔬菜干果调料多少，然后主人第二天开始买菜。这道流程唯一的猫腻就是有的厨师会跟着去采购，小贩子大都熟悉，会给厨师回扣，其他的菜品质量，主人监督，是不可能出错的。 大席前一天上午买菜，厨师团队入场开始搭建席棚，安排桌椅。主人至少要请三十几个帮忙的。 其中支宾一人，我们这叫支客，要求能说会道，通晓各种礼节流程。 刷碗工二人，厨师团队带来的碗，盘子，要先用开水烫，清洗干净。 烧水工二人，支起锅炉烧开水，多为大井泉水。主要供给来客沏茶，刷碗工刷碗用。 上菜八人，厨师团队不管上菜，主人家自己请人上菜。一般三十桌左右，要八人上菜。 卫生清扫四人，主要负责换桌布，摆餐具，收拾剩菜等。 鞭炮燃放四人，这个不多说了，就是放炮的[捂脸][捂脸][捂脸] 现金员两名，一人写礼账，一人收现金。 内勤四人，一人管仓库，拿多少酒，多少烟等等，要监督。一人管礼账，礼账虽然有两人，但为了安全，一般设监督员一人。车辆指挥员和迎客各一人，负责车辆指挥，替主人迎送宾客。 外勤不下十人，主要负责临时物品采购，接送客人等等。 这些人，统称为唠忙，我们这就这么叫[捂脸][捂脸][捂脸]在大席前一天到场，加上一些提前到的亲友，好朋友，当天夜里开半席，如果菜有毛病，头天晚上就吃出来了！ 大席正式开始那天，这些帮忙的，分红明确，你看着乱，只要你有小动作，人家分分钟把你揪出来。 大厨早上开始煮肉，炸鱼，洗菜，做前期准备工作。肘子要自己卤，鱼要新鲜的活鱼，海鲜分冰鲜生鲜，一切料理都在主人和宾客监督之下。 唯一不足的，就是烧鸡了，中国人的规矩，大席要有全鸡全鱼，鱼可以现杀，鸡一般就买现成的烧鸡了，不过满桌子菜，最后剩下的，肯定是烧鸡。农村人都知道那是饲料鸡，所以基本不动。一般大席之后，一些懒汉，老人回拿家去吃，剩下的就是喂狗喂猫了[捂脸][捂脸][捂脸] 还有剩下的一般是香肠，虾丸鱼丸等等。 所以说，农村大席，不但卫生，而且更加健康！得病，更是无从谈起！ 农村办大席，请的都是亲戚朋友，买的材料是新鲜的，没有所谓的地沟油，真材实料怎么会吃坏肚子？ 卫生环境差？我想你疯了吧？[捂脸] 凡事不要只看表面上的东西，农村大席看似简陋但厨师和帮厨的都还是比较讲究卫生的，大庭广众之下人家也不敢乱来！同时人家购买的食材都是货真价实的，不是质量差的东西！ 反而城里的酒楼或者饭店因为我们看不到它的过程，所以更容易存在操作的空间！地沟油+垃圾食品！不拉肚子才怪！ 不知道你说的是哪里农村，我们老家自我懂事以来都用瓷碗盘蝶，没有人用一次性的，洗菜大盆山泉水，蔬菜直接地里摘回来洗洗下锅，油是自己家炸的花生油，因为有养鸡鸭猪，夏天苍蝇是多，但也有很多盖菜的罩，在城市的酒店吃席感觉没什么吃的，都一个味，在村里吃席肚子撑了嘴巴还想吃 你好！我以前做过农村大席，也在餐饮后厨工作过。 一般引起坏肚子的食物有一下几种: 一、不干净的食物 二、没有煮熟的食物，肉类；或者放置时间过长，已经变质的饭菜，特别是肉类，容易滋生细菌，上述食物都可导致坏肚子。 农村大席表面上看去是脏乱差，其实食物是很新鲜的，不存在变质肉类食材，现在人的物质水平高了，看见农村大席上手抓食材，心里难以接受，其实并没有细菌。 餐饮店表面上看去高大上，但是有的后厨卫生实在太差，当天加工出来的菜卖不完的，就隔天卖，直到卖完为止，天气热的时候，有的食材很容易就坏掉了，尤其是学校食堂的卫生，好多都是外包的，只管赚钱根本不讲卫生，发霉腐败的食材才是坏肚子的罪魁祸首。饭店后厨也是有苍蝇的，甚至于还有老鼠横行。 我个人还是很喜欢吃农村大席的，大锅菜味道好，还有气氛，尤其是散席之后，折点菜回家放锅里热一热，味道更好。 提这问题的一看就是养尊处优的大神啦！农村的物品才是纯天然食品和炊具，还有纯朴的人民，无勾心斗角，无利欲熏心，自然是酒肉穿肠过，安逸好生活！咋会吃坏！[大侦探皮卡丘] 农村吃席只不过是简陋而已，至于卫生差，其实跟城里相比要好很多了。 一方面，农村吃席的时候买的菜都是新鲜的，也就是说，菜肉蛋馒头都是主家到市场上新买的，厨师们只负责做菜而已，其他不管，就算是有一些可以自带食材的厨师，他们也需要现买。而在城市里面则不同，你能保证他买的肉是新鲜的吗？我之前高中毕业在郑州的一家著名三鲜烩面打工，鱿鱼臭了，洗洗再用，羊肉生蚂蚁了，洗洗再用，吃的时候真让人担心。 另一方面，人的身体远远没有我们想的那么脆弱。一些少量的细菌人体完全能够扛得住，人体真正受不了的是那些变质的食物，一块腐肉吃一口就受不了。但是这种情况在农村吃席的时候几乎是看不到的，在城市饭店里面倒是经常能上新闻。 总的来说，让题主感觉到农村不卫生的直接原因就是农村的吃席条件比较简陋，没有让人看到现场有消毒工具在洗碗刷盆的时候也没有那么干净，刚才说了，农村的食材比较新鲜，所以我们担心的并不是这种集体性的中毒事件，而是要担心有没有存在着交叉感染的问题。 不过，从另一个角度说，中国实行的是合餐制，饭桌上交叉传染的隐患并不只是存在于农村，城市可能更甚。 条差并不代表不卫生。 农村酒席看着脏乱差，其实不然。首先分工明确，碗筷提前用开水浸泡，菜品生熟分开，大火炒菜油温高。主家办席也担心食品出问题，比较小心。 没吃过就别辱农村，并不比饭店的差！卫生条件也不错！