外省人对食在广州表示不服，老广出来解释一下如何？

　　不服就不服，爱去哪去哪。低调不争，不做表面功夫才是广州人的特点，我们做好吃的是因为自己觉得好吃，不需要别人服。
　　食在广州，玩在杭州，穿在苏州，死在柳州，这是以前传下来的老话，那肯定是有一定道理的。
　　食在广州，而不是食在其他的城市，我以为原因有几方面。以前广州是世界美食之都，虽然现在世界美食之都到了顺德，但是广州的魅力还是无法挡的。
　　首先，以粤菜为主的广州饮食文化悠久，食材丰富，特色菜、特色小吃、数不胜数，你可以在广州吃到广东的特色，如果你想吃家乡的风味，广州绝对能找得到，无论是八大菜系，还是京沪菜，西北菜、东北菜，还是西餐、日餐，法餐，甚至非洲菜，广州都能吃得到。
　　其次，广州人爱吃，号称天上飞的除了飞机不吃，地上跑的除了人不吃，海里游的除了船不吃，其他都吃。这证明广州人对食材的选择是非常多的，这也是其他城市很难接受的原因。
　　再次广州的天气比较好，没有严寒，所以从早上喝早茶开始，到中午，到下午茶，到晚饭，到宵夜，从早到凌晨你都可以在广州的街头找到吃的。广州人光吃个早茶都一百多个品种，宵夜更是丰富多彩，烧烤的，砂锅粥，炒河粉，猪杂粥，炒田螺，小龙虾，卤水，火锅，烤鱼等，一天吃一样，保证一个月不会重复。
　　最后，因为广州开放的时间比较久，外来人口多，也邻近港澳，很多其他地方的饮食习惯也跟着传进来了，所以广州的菜式很多都是融合了西餐，日餐，东南亚菜，加入了不少西式的烹饪方法，对粤菜的发展有很大的促进作用，这也是其他地方菜系不能比拟的。
　　再加上广州是一线城市，经济比较好，人均消费水平高，也愿意出去消费，所以广州的饮食发展很快，所以＂食在广州＂这句话不是浪得虚名的。
　　人的口味习惯，是从小陪养出来的。所以，常常看到＂妈妈的味道＂这一句话。因此，每一个地方的人，都会觉得自己家乡的美味才是最好最难忘的。所以，最好不要试图和强求让所有人对美味的评判一致，也不要期望你喜欢的美味別人也喜欢。
　　我是广州人，也常年在全国各地奔忙。就口味而言，感觉广东（含广州）、广西、海南、福建比较接近。
　　对比一下广州口味与外省口味的一般区別。
　　广州的特点通常喜清、淡、鲜，讲究的是原汁原味。吃什么食材，就要体现该食材的特点。所以，常以白灼、清蒸、白切等最能保持食材原味的手法。
　　外省比较喜香、浓、稠、脆等，讲究大油重料。更多用煎、炸、红烧、干煸等手法营造出色、香、味的效果。
　　其实，清淡也罢，香浓也好。无所谓优劣，更不必争个谁胜谁负。自己觉着合适，就是美味。
　　由于我是广州人，自然就喜欢广州菜式的口味。
　　当然粤菜也并非一味地清淡，也有煎炸浓香的菜式。如脆皮烧鹅、脆皮乳猪、佛跳墙等。
　　另外，坊间有一说法称：＂粤菜无正宗＂。大意是粤菜并不拘怩于自己的清淡特点。发现有好的外地菜式，也会用拿来主义，兼收并蓄。长此以往，就无所谓正宗的血统了。
　　其实，＂食在广州＂，个人认为应该分为两个角度来看第一，食在广州，因为广州的本地餐品，也就是所谓的＂粤菜＂，确实＂够打＂。
　　因为地理位置，粤菜本身其实也是＂博取百家之长＂而产生
　　早在三四千年以前,中原的饮食烹饪已有一定的水平,地处岭南的广州,饮食还是相当简单粗糙。秦皇南定百越、南越王赵佗归汉以后,广州与中原的交往日益频繁,全国各地的食品、食法,通过不同的渠道传入广州,促进了广州饮食烹饪的改进和发展。当时南越统治阶层的饮食习惯与中原基本无异,但是,由于地方物产、地理气候等因素,岭南的民间地方食法也逐渐显示出其独特的地方风味特色。
　　《淮南子》＂越人得蚺蛇,以为上肴＂的记载,表明广州人吃蛇的历史至少也有两千年的历史了
　　唐宋时期、文化融合、＂广州菜＂初具雏形
　　唐宋时期,广州是我国南方的大门、世界著名的港口城市,历代王朝无论是派来治粤的王公贵族,还是南贬的官吏,都或多或少地带来了北方各地的饮食文化,随官南迁的官厨高手,也带来了各地的名肴美食。不少国家的商人来到广州经商,一些外国的风味食法也传入了广州。
　　这段期间,广州不断吸收北方菜系的精华,融合了南北的烹饪技术,广州菜作为个有独特风格的菜系已初具雏形。
　　明清时期，＂广州菜＂自成体系
　　明清时期,广州是中国南方最大的经济重镇,战略位置十分重要,朝廷因而派了不少文官武将到广州镇守。商旅来往频繁,官绅筵宴不断,使得南北风味大交流,各种地方风味特色的烹饪技术也得以相互影响和渗透促进。《清稗类钞》记载肴馔之有特色者,如京师、山东、四川、广东…＂可见广州菜作为一个有风味特点的菜系至此已经形成。
　　进入近代以后,广州对外交往更多,这就使广州更得以博采各方之长,兼收并蓄,融会贯通,形成了独具特色的饮食文化。第二、开放的广州，让全国的美食，都能在此落地生根，食在广州，因为全国的没事都汇聚于此。
　　食在广州＂主要有三大特点:
　　第一,食肆林立,日夜营业。遍布闹市的茶楼、酒楼、餐馆大都经营＂三茶两饭＂,每日供应几乎没有间断。活跃在街头巷尾的大小食档交错开市各操其业,随意方便。广州的食肆酒楼随时恭候食客的光临。这种方便,这种繁华,恐怕在世界上绝大多数城市都是不可能出现的。
　　第二,用料博杂,无所不包。广州饮食方面选料广博奇杂,飞禽走兽(国家保护动物除外)、山珍海味、野菜山花皆可入肴。广州菜的用料可谓无奇不有,无所不包。天上飞的,地下爬的,海里游的,管它蛇、虫、鼠、蚁,还是鱼翅、燕窝,全都可以成为盘中佳肴。在外地人看来,把＂龙虱＂、＂禾虫＂摆上桌面简直不可思议,可广州人却说这是价钱不菲的食中珍稀,滋阴补肾的佳品。
　　第三,品种繁多,各具风味。广州菜的菜式有600多种,制作方法也五花八门。响遍大江南北的＂生猛海鲜＂,就是把饲养在水族箱里活蹦乱跳的鱼虾捞出来即宰即烹;即席为食客烹制的＂铁板牛柳＂、＂火焰醉蜘下＂不但吃起来别有风味,而且增加了饭桌上的气氛。此外还有原汁原味的瓦煲食品、火锅边炉,以及星期美点、地方风味、秘制佳肴……广州菜调味遍及＂酸甜苦辣咸鲜＂,菜肴有香酥脆肥浓＂之别,更兼服务一流,自然引来食客如云,食不思归。
　　名目繁多的广州菜之所以享誉中外,主要是用料广而精,配料多而巧,在制作过程上注重清淡、鲜嫩、爽滑,讲究镬气香和卖相美,即讲求＂色、香、味＂俱全,力求从视觉、嗅觉、味觉上刺激客人的食欲。此外,广州菜善于在模仿中创新,依食客之愿而做,并随着季节时令的变化而变化:春季潮湿料峭,滋阴补肾、去湿的菜式(如＂蛇羹＂、＂和味龙虱＂)起上;夏季酷暑炎热,清热解暑、开胃消滞的菜式(如＂八宝鲜莲冬瓜盅＂、＂百花酿鲜笋＂)大受欢迎;秋季秋高气爽,清润鲜淡的菜式(如＂双雪炖木瓜＂、＂新陈白菜煲猪肺＂)令人食欲大增;冬季寒风凛冽,暖胃进补的菜式(如＂杏元凤爪炖水鱼＂、＂龙虎凤大会＂)争相登台。这也是广州菜受欢迎的原因之一。
　　不服就不服，不吃就行，外省继续吃外省食品，广州人继续自己的美食，各自安好，我们的美食不是要外省服的，是犒劳自己的，是滋润自己、美丽自己的。
　　《舌尖上的中国》的总导演陈晓卿在某艺节目曾说过一段话：
　　在很多地方，一群人要去吃饭，你说一个地，大家都很容易认可，立马就去了。但在广州，你说一个地，总会有不同意见，说那里有更好的，应该是那里。
　　就这一句话，请你细品。
　　食在广州这一说法当然会引起诸多不服，家乡味道是最地道的干嘛吃你们异乡食物！还要认为超过自己的家乡味道！跟评选最有幸福感城市一样，没有一个是自己认可的，月是故乡园！当然食在广州是古老说法有一定的定义！食在广州不是吃的都是广州风味！是世界各地和全国各地的风味都在广州见到！当然广州是依托和立足粤菜丰富其他比如日本菜寿司，韩国菜，大国大餐，意大利面，越南菜等等以及东北菜，湘菜，四川麻辣火锅，福建小吃店等等，都在广州找到！食在广州是食在广州丰富的饮食文化而已！
　　首先，广州有各种各样的美食，全世界的。最难吃的是印度的，还死贵。其他的还行。其次，广州人爱吃。你可以说他们不穿牌子衣服，可你要说他那个好吃的没吃，他跟你急。在广州，你约人吃饭是最受欢迎的。晚上六点钟可以约夜宵。最后，广州人嘴最叼，所以，没水平是开不下去的。前段时间，有人头条发照片，剁椒鱼头是仰躺在辣椒上面的。我一看就知道鱼不新鲜，有人说我活的累。连死鱼都看不出来，那还是广州人吗？基本常识而已。
　　食在广州这句话很多年前就有了，不是说改革开放后才有。我也几乎走遍大江南北，对各地的饮食习惯也还略知一二。对于吃来说，各地的都有自己的特色，但在取材和制作方面，有很多的地方不得不向广州学习，广州饮食讲究的就是鲜和原汁原味。当然了，服与不服并不重要，广州的美食本来就低调，就算不服广州从早茶开始，午饭午茶到宵夜，二十四小时客人不断。
　　只是说食在广州，又没说一定要来广州食，你喜欢在哪里食，就自己来一个食在**好了。