正宗的潍坊狮子头是怎么做的？

　　狮子头想必大家都吃过，它独特的风味，让很多人都对他深爱有加，其中就包括我。其实狮子头的做法有很多，无论是红烧，或者是清蒸，都别具风味。不过我个人还是比较喜欢红烧的，我的家人相对比较喜欢。
　　我在网上看到过很多种做法，也咨询过几位师傅，后来发现有一种做法的确很不错，所以今天也想介绍给大家。听过相声的应该都知道，相声里面的串口，经常会提到四喜丸子，而这个四喜丸子就是狮子头。
　　正宗的潍坊狮子头是怎么做的？
　　1、狮子头属于淮扬菜，吃枣吃起来油而不腻，这主要和它所用的配料有关。各地做狮子头，所用的配料都不太相同，也有直接全肉的狮子头，有人会在肉里面加入香菇等一些蔬菜，吃起来风味独特，而且还有蔬菜的清香。
　　2、据说狮子头这道菜在南北朝的时候就被记录在书中了，到现在也有上千年的历史了。其实这道菜制作的过程并不算麻烦，所用到的调料还有配菜也比较简单，刚才虽然我们经常在酒店里面吃，但是其实如果我在家中做一些来品尝，也是不错的选择。
　　3、首先制作狮子头所用的肉一般都是肥瘦混着来的，如果能左右瘦肉的话，吃起来会有一点柴，反而会影响口感。我一般在做的时候都是将肥肉和瘦肉按照2:1的状态来分配，另外一些就会加入蔬菜来做调配。
　　4、买回来猪肉要先剁碎，这里给大家的建议是，不要做得成肉泥一般，肉粒要稍微大一点，这样才能保证在吃的时候更有味道。如果是在夏天的时候，我喜欢在肉泥里面放入一些藕或者香菇，这样会整体提升狮子头的口感和味道。
　　5、多好的肉泥放入碗中，接着把藕或者香菇切成丁加入，再加入一点酱油，还有一些淀粉，少许的盐，再把鸡蛋打入到碗中，再用筷子努力的搅拌。搅拌均匀之后，就可以用手捏出丸子，捏好的丸子放一边备用。
　　6、接着油锅就可以开始烧了，油烧到七八成熟的时候就把丸子放入锅中，炸的程度就看丸子的表面，直到王子的表面变得金黄的时候，就可以把丸子拿出来了。这个过程主要是为了给丸子定型，一方面也是让他的各种调料入到丸子的肉中。
　　7、丸子捞出来之后，再把锅中的油倒掉，接着再在锅中倒入清水。水差不多烧开之后，就可以在锅里面加入一些蔬菜了，如果你不喜欢蔬菜的话，也可以不加，不过我一般都会放一些青菜或者木耳到里面。然后再放一些胡椒粉，黄酒在汤里面，等到水烧开之后，再把丸子放到里面去。
　　8、最后一个步骤就是勾芡了，用淀粉勾芡汁后浇在丸子上面，再把青菜摆在旁边，如果觉得味道还是不够的话，可以准备些酱料浇在狮子头上面，这个酱料就看自己的口味了，我一般喜欢比较辣一点的口味，所以会用到辣酱。
　　狮子头做到这里就结束了，相信大家已经看得流口水了吧？那就赶快自己在家里做一做试试。
　　狮子头肉质鲜嫩，酥香可口，醇厚鲜美，非常的好吃，深受大家的欢迎，狮子头每个地方的做都不太一样，狮子头就是用猪肉、马蹄、鸡蛋、淀粉等制作而成，非常的鲜嫩好吃，制作也是很简单。
　　狮子头相信很多人都喜欢吃，吃起来不仅鲜嫩入味，酥香可口，入口即化，还营养丰富，狮子头本来是扬州的一道名菜，现在每个地方都有，做出来的味道也不一样，之前在外面上班的时候，公司餐厅就有狮子头，非常的鲜嫩好吃吗，我就经常会吃，下面就来分享一下潍坊狮子头是怎么做的。
　　一、狮子头制作步骤
　　1、准备食材：五花肉、盐、白糖、老抽、胡椒粉、鸡蛋、姜、葱、八角、香油、生抽、味精、黄酒、淀粉水
　　1、做狮子头，肉的选择也是很重要，要选择新鲜的五花肉，把五花肉洗干净，肉皮切掉，把肉切成薄片，再切成小粒，稍微剁一下，肉粒不要切的太小，这样口感才好。
　　2、葱姜洗干净切碎，提前泡葱姜水备用，把肉放盆里，加入盐、老抽、白糖、味精、胡椒粉，再加入一个蛋清，最后加入葱姜水去腥。
　　3、抓拌均匀，不要朝一个方向搅拌，不能让肉馅上劲，不然做出来口感发硬，抓拌均匀后腌制半个小时，腌制好后，把肉团成一个圆球，用两手多摔打几下。
　　4、准备一个碗，碗里加入一点淀粉、蛋清、水搅拌均匀，起锅烧油，油温六成热，把丸子放进碗里滚一遍，放进油里面炸。
　　5、炸制的时候，要不停地滚动，使肉丸受热均匀，炸出来更均匀，炸至肉丸变色，里外都熟透捞出来，沥干油放进蒸盘里。
　　6、锅里加入高汤烧开，再加入生抽、白糖、香油、味精、老抽、黄酒、盐搅拌均匀，蒸盘里加入姜片、葱段、八角，把熬制好的料汁也倒进去，蒸一个小时。
　　7、把蒸肉丸的汤汁舀出来两勺放进锅里，大火烧开，加入淀粉水勾芡，汤汁变粘稠时加入一点香油，搅拌均匀，把熬制好的汤汁浇在狮子头上面，酥香可口，醇厚鲜美，非常的入味好吃。
　　二、狮子头小技巧
　　1、做狮子头肉的选择很重要，必须用新鲜的五花肉，五花肉的瘦肉部分没那么紧实，比较松软，做出来口感更好，香而不腻。
　　2、肉要切成肉粒，不要切的太小，更不能剁碎，不然会影响口感，调馅的时候，可以根据自己的喜好口味来放调料，一定要加蛋清，这样更滑嫩，口感更好。
　　3、做狮子头调馅和包子、饺子不一样，调馅的时候，不能朝一个方向搅拌，不能让肉馅上劲，不然做出来的狮子头发硬，做狮子头要摔打，这样才会有弹性口感好。
　　总结：肉质鲜嫩，酥香可口，醇厚鲜美，Q弹好吃的狮子头就做好了，做法非常的简单，自己在家做，简单还美味，每个人做狮子头的方法都不一样，可以根据自己的喜好口味来做，喜欢吃的都可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　这个邀请我回答就算你问对人了，狮子头做法是瘦肉馅，不停的搅拌一点点的加入事先熬好的鸡汤，中间还要加一盒三花淡奶，盐，味精，鸡精，老抽少许，花椒面少许，葱姜末适量。肥肉丁适量，这里的鸡汤一定打到肉馅饱和为止，饱和的意思是在打鸡汤就变的太稀了，在加入一些干淀粉，搅匀。
　　锅里放宽油炸成需要的大小，这一步是定型，都炸好后放入盆里，盆里放鸡汤，盐，味精，鸡精，老抽，朝天椒段，花椒，八角，香叶在蒸15分钟。
　　上桌可以红烧，红烧就是浇汁咸鲜口味，勾芡后浇上即可，汁可以取蒸的时候放的原汁，打欠。如果炖豆腐，就需要在汤里另加盐，味精出锅放香菜或者葱花。
　　当然现在还可以每个狮子头里面放一个咸蛋黄，那样就更高档，更好吃了，不过成本也高了，还有放香菇粒，或者海米，都是提鲜的，大家注意狮子头和四喜丸子是截然不同的东西，用料也有不同。
　　谢邀 , 狮子头是淮阳菜系的传统佳肴，我最喜欢那种口感润滑，入口即化的感觉
　　用料：猪前腿肉600g，马蹄5个，生菜少许，姜2片，蒜少许，八角2个，油适量，耗油1勺，老抽适量，水淀粉适量
　　肉馅调料 ：葱花，蒜蓉，料酒，耗油，老抽，生粉，白胡椒，盐，糖均适量少许
　　做法：
　　1：将马蹄去皮洗干净切碎，
　　2：将猪肉剁成肉馅，再将肉馅调料加入，朝一个方向搅拌上劲，中间加入少许清水，左后放入马蹄，搅拌均匀
　　3：将搅拌好的肉馅分成同等大小的圆球，正宗的一般都有拳头般大
　　4：锅中倒入油，油温七成热转小火，将丸子慢慢放进油锅中，小火慢炸，待丸子成形后方可捞出
　　5：另起锅，加入少许油，油热后把姜蒜煸炒出香味，加入少许耗油炒开后加入清水，
　　6：水开后将炸好的丸子放入锅中，加入少许老抽调色，大火煮开转小火炖40分钟，炖好后加入少许盐，糖调味即可，自己尝尝味道，最后勾芡即可出锅
　　PS：一般家里都是炖40分钟左右，厨师们都是炖4个小时，也有炖2个小时的，当然了，炖的时间越长口感越好
　　不会做。
　　清炖蟹粉狮子头，肥嫩鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，口齿留香，具有补虚养身、气血双补、健脾开胃之功效。今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲清炖蟹粉狮子头的做法。
　　需要准备的材料有：猪肉、料酒、生菜、小葱、姜、猪油、盐、淀粉。
　　做法如下：
　　1、把葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；
　　2、选用6厘米左右的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；
　　3、将猪肉斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子、盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；
　　4、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入生菜心煸至翠绿色，加入虾子、盐、猪肉汤，烧沸离火；
　　5、取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；
　　6、将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4 5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上；
　　7、再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，放入锅中，铺上青菜叶，盖上锅盖；
　　8、烧沸后转微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶即可。
　　这样，清炖蟹粉狮子头就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！
　　【每日一菜】清炖蟹粉狮子头的做法
　　时间：2017-11-18 11:14:57    来源：郑州新东方烹饪学校
　　清炖蟹粉狮子头，肥嫩鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，口齿留香，具有补虚养身、气血双补、健脾开胃之功效。今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲清炖蟹粉狮子头的做法。
　　需要准备的材料有：猪肉、料酒、生菜、小葱、姜、猪油、盐、淀粉。
　　做法如下：
　　1、把葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；
　　2、选用6厘米左右的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；
　　3、将猪肉斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子、盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；
　　4、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入生菜心煸至翠绿色，加入虾子、盐、猪肉汤，烧沸离火；
　　5、取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；
　　6、将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4 5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上；
　　7、再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，放入锅中，铺上青菜叶，盖上锅盖；
　　8、烧沸后转微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶即可。
　　这样，清炖蟹粉狮子头就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！
　　正宗的狮子头怎么做 调味宝菜谱告诉你
　　潍坊狮子头做法是瘦肉馅，不停的搅拌一点点的加入事先熬好的鸡汤，中间还要加一盒三花淡奶，盐，味精，鸡精，老抽少许，花椒面少许，葱姜末适量。肥肉丁适量，这里的鸡汤一定打到肉馅饱和为止，饱和的意思是在打鸡汤就变的太稀了，在加入一些干淀粉，搅匀。
　　锅里放宽油炸成需要的大小，这一步是定型，都炸好后放入盆里，盆里放鸡汤，盐，味精，鸡精，老抽，朝天椒段，花椒，八角，香叶在蒸15分钟。
　　上桌可以红烧，红烧就是浇汁咸鲜口味，勾芡后浇上即可，汁可以取蒸的时候放的原汁，打欠。如果炖豆腐，就需要在汤里另加盐，味精出锅放香菜或者葱花。
　　当然现在还可以每个狮子头里面放一个咸蛋黄，那样就更高档，更好吃了，不过成本也高了，还有放香菇粒，或者海米，都是提鲜的，大家注意狮子头和四喜丸子是截然不同的东西，用料也有不同。
　　潍坊木有狮子头的叫法。类似的只有 大头丸子、四喜丸子、憨肉的做法，做法有，担保密不说