新国标出台以后勾兑酒不再是白酒,牛栏山也被踢出白酒界了吗?
近日,国家标准化管理委员会于5月21日发布《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准,引发网友热议。
虽然新国标具体实施日期为22年6月1日,但关于白酒标准的划分已经在逐步推行,牛栏山等勾兑酒今后将不再是白酒!
新国标发布之后,将有两个重要改变:
一:调香酒不再是白酒
调香酒,也就是我们俗称的勾兑酒。
这种以水、食用香精、食用酒精、粮食三种或者四种为原材料调制成的白酒,终于不再顶着白酒的名头了!
新国标发布之后,调香酒正式加入配置酒的行列,勾兑酒不可以再使用白酒这个称号,改名换姓,成了配制酒。
二:非谷物酒精和食品添加剂被禁止使用
1.固态法:原料必须为谷物类粮食,必须用"大曲、小曲或者麸曲作为发酵剂。"
酒曲是一款酒的灵魂,一瓶酒的味道如何全藏在酒曲里,使用大曲、小曲或者麸曲制曲才是传统工艺,酿造出来的酒才是真正的白酒。
2.液态法:原料从含糖含淀粉高的粮食变为粮谷,液态发酵过程中不可添加食用剂和食用香精。
也就是说,以后不能投机取巧,使用红薯和甘蔗这类的粮食进行发酵,发酵过程中不可以添加香精,哪怕是一滴也不允许了。
3.固液法:不得使用添加剂和食用香精。
小结:固液法其实和液态法差不多,两者的差别在于固液法可以添加基酒,也就是固态法酿造的酒。
新国标的出台,以前标准的勾兑酒,例如北京二锅头,牛栏山等液态法白酒或者固液法白酒,配料表里含有食用香料直接被"踢出"白酒届,归纳进配置酒。
虽然新规考虑全面,但中国商人的聪明才智也不容小觑。
像某些商家,打着"大曲""年份原浆"‘’陈酿‘’的名头,继续干着看似纯粮实则勾兑的买卖。
消费者稍不注意,就会上当受骗,现在市面上的白酒良莠不齐,我给大家分享两款我经常喝的纯粮酒:
一:君中元私藏酒
君中元私藏酒是一款酱香型优级酒,产自茅台镇。
它的创始人是曾传政,师从原茅台副厂长李兴发,是我国酱香酿造行家,也是钓鱼台酒业的调酒大师。
曾传政一直想要打造出老百姓都可以喝的"平民粮食酒"。
在创始初期,把资金全部放在了酒的生产酿造上,没有大肆宣传,导致很多人未闻其名,只有喝过的人一箱一箱往家囤。
好米做好饭,酿酒也是一样的,君中元私藏酒原料从使至初使用的都是‘’红樱子‘’高粱。这种高粱因为贵州特殊的地理环境,结出来的高粱颜色很红,颗粒小而饱满,是制酒的不二选择。
打开瓶盖,粮食香扑面而来,微微晃动酒杯,酒液清澈透亮,酒花均匀消散慢,挂杯厚。
尝一口,最突出的便是酱香,窖香、微焦香相互协调配合,像是琼浆玉液,喝第一口就想喝第二口,喝完舒坦极了,打嗝都带着酒香。
二:52度洋河梦之蓝
52度洋河梦之蓝是一款浓香型酒,产自苏州宿迁。
它的配料表是:高粱、大米、糯米、玉米、小麦、豌豆、水。
这些谷物全部选自江淮平原生态环境优良的地区,进过低温发酵酿造而成的。
入口绵柔甘润,性情温和不刺激,自饮或者是宴会经常使用。
三:山西汾酒
借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。山西汾酒选自杏花村,是一款清香型酒。
入口绵软细腻,瓶身设计使用我国青花瓷元素,适合自饮和收藏。
但是遗憾的地方也有,这次标准不是强制执行的,因此,实施过程中肯定会遇到个各种各样的困难。维护白酒市场需要我们个人,国家和社会的共同努力。
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