老面包最实用做法，掌握这个发酵法，面包柔软又细腻，1分钟学会

　　老式面包简称老面包，这种面包是面包业刚刚兴起时出现的，随着社会经济的发展，现在面包的种类是层出不穷，口味和样式越来越多，老面包慢慢地淡出人们的视野，但是它朴素、纯粹、简单的味道依旧让人们难以忘怀，很多企业依旧保留着制作老式面包的传统工艺，随着家庭烘焙业的兴起，老面包反而更受到追捧，因其制作简单，味道朴实简单，深受很多家庭的喜爱。
　　老面包属于软质面包的一种，它组织柔软、体积蓬松、组织十分细腻，如早餐面包、吐司面包、甜面包等，这样的面包除了作为早餐，还可以作为加餐食用，柔软易消化，老人孩子皆可食用。
　　面包种类虽然有所不同，但是大体的制作工艺是相似的，制作面包跟制作蛋糕很相似，面包成品的好坏主要取决于面团，蛋糕的成败主要取决于蛋糕糊的调制，所以制作面包时面团的好坏直接影响成品的口感和质量，那么面包面团的搅拌是面包制作成功的关键。面团搅拌过程需要经历四个阶段：
　　第一个阶段是将干性材料和实行材料混合，混合成粗糙的面块，用手触摸面团比较硬，没有弹性，也没有延伸性，面块是散落的，不成型的。
　　第二个阶段是面团中的面筋开始形成，用手摸一摸面团比较粘手，表面很湿，用手拉面团时容易断裂。
　　第三个阶段是面团比较干燥，稍微光滑有光泽，用手触摸面团会有弹性和延伸性，不过拉开面团时还是容易断裂。
　　第四个阶段是面筋充分扩展，有良好的的延伸性和弹性，面团细腻光滑，摸起来很柔软，拉开面团不容易断裂。
　　了解了面团的搅拌过程需要完成的四个阶段，就知道面团搅拌不当是会影响面包品质的，那么面团搅拌不足主要表现在什么地方，一种是面团的搅拌不足，面团中的面筋没有得到充分的扩展，缺乏良好的弹性和延伸性，这样的面团不能很好地保存面团中的空气，所以制作出来的面包会内部粗糙，结构不均匀。另一种是面团搅拌过度，搅拌过度会破坏面团中的面筋结构，使面团过分湿润、粘手，整形效果比较差，这样的面团也不能很好地保存面团中的空气，烤出来的面包也是跟搅拌不足是一样的。
　　软质面包的调制方法大概有三种：
　　一种是直接发酵法，将所有的材料依次加入，揉成面包需要的面团状态。
　　一种是间接发酵，就是分成两次进行发酵，先是制作老面部分，将发酵好的老面部分放入材料中，再进行二次发酵制作，这种间接发酵法制作出来的面包口感松软，组织更细腻。
　　接下来分享一下这款老面包的做法，味道朴实简单，组织柔软细腻，少油少糖，十分健康，作为早餐或者加餐都是不错的选择。
　　----------【酸奶老面包】----------
　　----------【需要材料】----------
　　老面部分：高筋面粉200克、清水160克、酵母粉4克、砂糖15克
　　面团部分：高筋面粉170克、低筋面粉50克、奶粉30克、鸡蛋2个、酸奶80克、黄油45克、砂糖65克、盐5克
　　----------【做法步骤】----------
　　1、首先来制作老面部分，将所需的材料一一称重好，将面粉倒入盆中，加入酵母粉、砂糖，缓缓地倒入清水，揉成光滑柔软的面团，将揉好的面团放入小盆中，用手将面团按压成饼，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵12-24小时。
　　老面发酵时间一定要大于12小时以上，建议晚上揉好第二天就可以使用了。
　　2、老面部分发酵好以后，接下来制作老面包的面团部分，将面团所需的材料称好后，将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、砂糖、盐等材料，然后倒入酸奶搅拌均匀，接着放入鸡蛋液搅拌均匀。
　　3、将发酵好的老面提前从冰箱内取出，撕成小块放入面盆中，揉成软硬适中的面团，面团揉好以后加入提前室温软化好的黄油，揉出手套膜。这个过程可以用手工揉，也可以使用机器揉面，使用手揉的话可以使用搓、摔、打等方式，这样会加速手套膜的出现，这款面包不同于其他面包，一定要揉出细致的手套膜，烤出来的成品口感才更好。
　　判断手套膜怎么才算揉好，取少许的面团，用手轻轻地抻开，可以拉出透明的薄膜，如果有破洞也没关系，破洞边缘光滑无锯齿，这样的手套膜就可以了。
　　4、面团揉好后，整理下盖上保鲜膜醒发至2倍大，面团醒发至两倍大，手指沾少许干面粉，在面团中央戳个洞，如果面团不回缩说明就是发酵好了，将面团取出来放在揉面垫上按压进行排气，分成12个等大的剂子，每个剂子65克左右，将剂子整理揉圆，摆入烤盘中，放入烤箱中进行发酵至两倍大。
　　发酵好以后，烤箱提前预热，将烤盘放入烤箱中层，上下火170度烤30-35分钟，烤的时候根据上色情况，加盖锡纸，以免表面颜色过深，影响口感和外观。
　　面包烤好后立刻从烤箱内取出来，放在网架上晾凉，彻底凉透之后，可以将面包装入食品袋或者保鲜袋中进行常温储存，建议放在阴凉处避免太阳直射，一般冬季可以保存3-5天 夏天可以存放2-3天。制作技巧
　　1、制作这款老面包不要全部使用高筋面粉，添加少量的低筋面粉，会让面包口感更细腻和柔软。
　　2、面包制作除了面粉有要求，使用的水量和水温一样有要求，水温的控制要根据季节以及温度的变化而调整，冬天可以使用温水，夏天适合用冰水来制作。
　　3、合理地对面团进行搅拌，搅拌不足或者过度都会影响面包的口感和品质。
　　4、烤箱与烤箱的温度会存在差异，要以自己烤箱的温度来合理调整烘烤温度和时间。
　　结语
　　面包是日常生活中不可或缺的一种食物，它因为独特的口感，口味多样，便于储存，方便食用等特点受到很多人的喜爱，趁着假期未到来，赶紧做一些储存起来做早餐吧，好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！
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