炒茄子,直接用油炒是大忌,牢记这3点,茄子不吸油不发黑
茄子是非常有营养的食物之一,它含有丰富的蛋白质,维生素以及钙磷铁等微量元素,并且含量很高。但是维生素C的含量,就可达到17毫克,比苹果中维生素C的含量还要高。
所以,茄子也就成为了我们餐桌上必备的菜品之一,可以说是老少皆宜。其中,炒茄子是我们频率最高的吃法。
但是,很多人在炒茄子的时候,都会面临两个问题:一是茄子容易发黑;二是茄子太吸油了,油放少了不好吃,油放多了虽好吃,但却太过于油腻,不利于身体健康。
记住:炒茄子是有窍门的,简单的直接用油炒是不对的,是"大忌"!今天,老于就和大家分享3点正确的做法,帮助大家解决这两个问题!一,用醋泡茄子。
——为什么要用醋泡茄子呢?
——因为用醋泡茄子可以使茄子不发黑。
酚氧化酶在与空气接触的时候,会发生化学反应,导致酶促褐变。这也就是茄子切开,或者掰开后,为什么会发黑的原因。因为茄肉与空气接触,茄肉被氧化了。
醋是酸性的,可以阻止酚氧化酶与空气接触发生化学反应而变黑。所以,茄子切好了之后,可以放在加醋的水里泡一会儿,这样可以防止茄子变黑。
另外,建议大家最好使用白醋,而不是老陈醋等这种带颜色的醋。因为,白醋的酸味更为醇正,不会影响茄子在烹炒过程中的味道。白醋的颜色为透明的,也不会影响其色泽。二,用盐水泡。
茄子之所以非常吸油,这与它的茄肉构造有着密切的关系。因为茄子的茄肉带有很多微小的细孔,十分松软,像是海绵结构。而这种结构十分的吸油,也是茄子吸油的主要原因。
用盐水泡茄子,可以使这种海绵结构发生变化,达到不吸油的目的。其实,原理就是改变了茄肉的海绵体结构构造。
茄子经过盐水的浸泡后,里面的水分会被大量地析出,茄肉就会随之变得干瘪。这样,它的海绵状结构就遭到了破坏,从而就可以减少茄子的吸油量,同时也不会变色了。
这一原理有点类似于包白菜馅饺子时,加盐给白菜"杀水"。只不过,茄子用盐水泡过后,不需要用手攥干,冲洗一下直接下锅炒就可以了。
三,加淀粉。
其实不仅仅只是加淀粉,如果没有淀粉,加面粉也是可以的。方法很简单:在茄子切好,或者掰好后,在盆里撒上一些淀粉,然后将茄子拌匀即可。不需要放太多,能够使茄子表面简单地裹上一点就可以了。
这样做的目的是:茄子表面裹上淀粉后,一是可以阻止茄肉与空气接触发生氧化变黑;二是可以帮助茄子在烹炒的过程中少吸油。
另外,表面裹上淀粉的茄子在炒的过程中,能够更容易吸收调味品的味道。这样炒出来的茄子,会更加入味,更好吃。
但是,需要提醒大家的是:加了淀粉的炒茄子,最好不要一样接一样的加调味品,也不要单独加盐。这样很容易不均匀地粘在茄子上,从而造成有的咸,有的淡,有的入味深,有的入味浅。
建议大家:我们可以将所有的调味品放到碗里,提前调配好。等到炒茄子的时候,直接倒在锅里即可。综上所述:
都知道茄子很吸油,炒茄子如果只是多倒油,直接将茄子扔到油里烹炒,很容易会吸了油却不好吃。并且炒出来的茄子黑乎乎的,不好看,影响食欲。
在放到油里烹炒之前,建议大家可以尝试老于分享的这三点:"用醋泡茄子","用盐水泡茄子","加淀粉"。
朋友们,你们还知道关于炒茄子的其它方法吗?欢迎在评论区留言评论!我们共同探讨,让厨艺大增,做出来的菜品更加好吃!
你觉得辽宁八大名酒是什么酒?全国评选名优酒的活动早就停止了,辽宁也不例外,只大约记得最后评选的辽宁名酒是清香型,朝阳凌塔,三沟老窖,浓香型,大连金州曲酒,辽阳千山,老龙口陈酿,抚顺千台春,鞍山大曲,酱香型,沈
老母鸡怎么炖容易烂?1炖老鸡在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟或放34枚山楂,鸡肉易烂。2炖老鸡时,在汤里放一至两把黄豆,肉
红茶菌种怎么制作?先找一个玻璃瓶(酒瓶子就可以),洗干净,最好用热开水烫几遍。注意一定要洗干净,不然有细菌残留容易导致变质瓶子最好是透明的,这样可以看清发酵过程。具体步骤如下1在玻璃瓶里加入23的温
腌黄瓜,只用盐腌就错了!最后加一招,黄瓜脆爽入味,上桌就抢光马上要进入夏季了,气温在最近这几天也突破了30度,未来雨水增多,也会慢慢感觉闷热起来,此时难免胃口不佳,吃饭的时候如果有一道开胃爽口的小菜作为前菜,定会唤醒你的食欲。这个季节最不缺
最近就馋这碗面,爽滑又筋道,一碗下肚连汤也不剩,太开胃了我平日里虽然不怎么吃辣,也吃不了太辣的食物,但是偶尔没有胃口的时候,还总想吃点辣的开开胃。尤其是酸辣带汤的食物,比如酸辣粉酸汤面等等,绝对是开胃神器。吃上一碗,浑身冒汗,太过瘾了。
螺蛳粉的正确吃法最近一段时间,广西柳州的螺蛳粉红遍了大江南北。现将吃螺蛳粉的最高境界与各位分享。1。煮螺蛳粉时,宜配适量的青菜为佳。如条件允许,最好再按每人配12只鸭脚1只鸡蛋。至于辣椒油用量,越
粉汤的骨头汤怎么制作?桃妹来解答。在我国北方粉汤主要有两种形式,一种是粉条汤,还有一种是凉粉汤。但是桃妹实话实说啊,粉条汤还是有猪骨汤,毕竟全国各地有很多地方都有这种粉条汤。当然啦,粉条汤也有很多是用牛
干锅土豆片(咸香下饭家常菜)在外面上学就可喜欢吃干锅土豆这道菜,家里有土豆的伙伴们可以做起来了,让家人尝尝你的厨艺吧材料土豆3个。五花肉150克。红绿尖椒(好看点)1个。郫县豆瓣酱1勺。生抽,料酒1勺。白糖适
此4种春菜是天然良药,调脾胃控血脂,补阳气,帮你内外通畅天气渐渐暖和了,经过了一个冬天,相信很多人又涨了不少肉,体重的增长,带来的就是三高。为了身体健康,我们这个时候多吃点蔬菜,能补充膳食纤维促进肠胃蠕动,减少食物中胆固醇的吸收,帮我们
今天才知道,剥芒果还有这么个小窍门,不脏手不流汁,太省事了芒果口感独特,富含维生素A。因此是很多人爱吃的水果之一。但是很多人不会挑选芒果,总是认为个头越大越好这样一定是正确的吗?今天小编就跟大家分你想几个挑选芒果的小妙招,以及剥芒果的小窍
糯米粉和牛奶鸡蛋放一起,筷子搅一搅,比蛋糕好吃5倍春季容易肝火旺盛,影响食欲和消化,所以这时候就不如,吃一点糯米,来增加食欲,促促消化,让身体更加健康,营养更加均衡。糯米的吃法有很多,像今天要分享的,则是由糯米粉制作而成。作为早饭