炖排骨时，牢记3忌3窍门，否则汤不亮肉也柴，这样做汤鲜肉嫩

　　最近猪肉大降价，腿子肉14块多，排骨还有20元一斤，比过年时便宜了很多，家中小儿过生日，提出想吃排骨喝鲜汤，想来排骨已是许久不吃，便买了80块钱的炖上一大锅，吃肉喝汤，快哉快哉。
　　排骨汤要想炖的肉嫩汤鲜没有腥味，就需要一些小窍门，首先不要乱加东西，只要一种调料即可，再搭配一些蔬菜，比如玉米，胡萝卜，山药等等，让营养更加均衡一点，同时在排骨的处理上亦有注意点，下面就很大家分享这＂3忌3窍门＂，希望可以帮助大家。炖排骨汤窍门一——用淀粉水抓洗排骨
　　买来的排骨直接倒入盆中，撒上一把干淀粉，加入清水多多抓洗几遍，然后再用清水冲洗干净，此方法用的是淀粉的吸附力，将肉中的一些碎渣，血污等都吸附到水中，然后再用流水冲走，清洁力比较的可靠安全，洗好的排骨颜色发白，唯一注意的是抓细的时候不要被骨头扎伤。
　　用淀粉水刷洗过的排骨一定再用凉水浸泡半个小时左右，这样才能更彻底地将排骨中的血水浸泡出来，让排骨的腥味进一步的减轻，使最后的排骨汤更鲜美。浸泡好的排骨捞出来后准备进行下一步。炖排骨窍门二——凉水下锅焯水
　　浸泡好的排骨开始凉水下锅，加入适量的葱姜和些许的料酒开大火开始焯水，烧开后将表面的浮沫全部的撇除干净，再烧5分钟左右即可出锅，然后用温水冲洗排骨，将排骨表面附着的浮沫也全部清洗干净。千万不要开水下锅来焯水，否则排骨表面预热后会凝固收缩，不利于血水的排出。
　　炖排骨窍门三——开水下锅炖汤
　　炒好水的排骨不要再凉水下锅炖汤，否则排骨肉质会发柴塞牙。我们在清洗排骨和焯水的时候可以先准备一个炖锅烧上一大锅的开水，待排骨焯水完成，清洗干净后直接就放入开水中，加入姜片和一截葱段加盖开大火炖个30分钟左右。
　　时间到后将准备好的胡萝卜块和玉米段全部放入锅中，再次加盖炖个20分钟这样，最后加盐调味既可以出锅，这样一份汤鲜肉嫩的玉米胡萝卜排骨汤就做好了。
　　炖排骨汤时牢记＂3忌＂
　　炖汤时并不是什么调料都可以加的，否则排骨汤容易汤浑不鲜，首先第一忌就是花椒大料之类的香料，容易遮盖鲜味。第二忌就是生抽酱油类的深色调料，这不用多说容易使汤色变浑。第三忌就是味精鸡精类的提鲜调料，炖新鲜的排骨本就是可以释放出＂谷氨酸钠＂类的提鲜物质，添加味精就是多余，还容易使汤变味，最好不加。
　　厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天和大家分享的炖排骨汤的方法，喜欢的可以关注我，明天还有精彩内容，感谢阅读，明天见。