七彩溢香年夜饭，虎年阖家口福满

　　＂寒辞去冬雪，暖带入春风。＂
　　恰逢岁末寒将尽，东风袅袅送春归。一年一度的新春佳节，在我们的期盼里，如期而至。
　　春节，是中华民族最隆重的传统节日，承载着悠久丰厚的历史文化，春节期间，各地习俗多彩纷呈：洒扫庭院、除陈布新、年夜饭、守岁、拜年、祭神拜祖、纳福祈年……不胜枚举。
　　然而，不管天南地北，年夜饭，都是不可缺席的主角。年夜饭，也叫＂团年饭＂＂合家欢＂，是家家户户一年到头最重视的家宴，无论我们离家多远，跋山涉水也要回家过年。
　　全家老幼，欢聚一堂，象征着家庭和谐，传承着互敬互爱其乐融融的家庭文化。
　　年夜饭，吃的是丰盛可口的美食，品味的是内心由衷的喜悦，传递的是绵长深厚的亲情。每一道菜肴，蕴含的都是妈妈的味道，是家的爱与温暖，是对往事的回味，是对未来的期待和希望。
　　当我们站在岁末的渡口，轻轻地和往事道一声珍重，记住一切美好，忘却所有伤痛。愿我们生命里的每一个人都健康、安好！
　　在这辞旧迎新之际，让我们一同祈祷——来年的每一天，每一刻，无论望向哪里，迎面而来的，都是春暖花开。愿中华大地，岁月静好，国泰民安！
　　作为素食者，该如何做得一桌品味独特唇齿留香的年夜饭呢？请看各位美食达人支招。
　　1、如花似锦
　　【 食材 】
　　火龙果
　　冰糖橘
　　草莓
　　黄瓜
　　芹菜叶
　　【 做法 】
　　1、新鲜的火龙果竖切出1/3部分，然后再对半切，对半切的火龙果再切小片，二毫米左右的厚度，两片对起来就是一个花瓣，如果摆盘里太大太宽了可以随时调整修剪。
　　2、橘子瓣从中间横切，不要切断，依次摆放罗列在花瓣中间。
　　3、用黄瓜做绿叶，切出黄瓜皮的部分，再切出菱形，用刀划五六刀，不要切断，用手撵一下做出叶子的形状摆放在花瓣中间
　　4、花心可以用圣女果、葡萄、草莓代替。
　　更多拼盘搭配：
　　白火龙果+冰糖橘+草莓
　　冰糖橘+蓝莓+芹菜叶
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　　2、步步高升
　　【 食材 】
　　黄瓜
　　玉米粒
　　豌豆粒
　　胡萝卜粒
　　香菇粒
　　面筋粒
　　玉米淀粉
　　【 调料 】
　　盐
　　椰枣酱
　　【 做法 】
　　1、选取细长黄瓜两条，洗净后去头尾，中间段切大块。
　　2、在黄瓜段的中间切一个方形并掏空，利用黄瓜皮做竹子和竹叶。
　　3、玉米粒，豌豆粒，胡萝卜粒焯水后控干备用。
　　4、炒馅料，热锅后下蘑菇粒煸炒出汁，再放入玉米粒，豌豆粒，胡萝卜粒一起翻炒。加盐、一小勺椰枣酱  (椰枣去核加水打成泥)、  一点开水翻炒均匀，最后用玉米淀粉加水勾薄芡，出锅。
　　5、馅料装入黄瓜段容器内，摆盘即可。
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　　3、心心相印
　　【 食材 】
　　花菇  (泡发好)
　　鲜草菇
　　鲜香菇
　　鲜虫草花
　　寒天粉
　　水
　　松子
　　【 调料 】
　　生抽
　　盐
　　姜丝
　　陈醋
　　【 做法 】
　　1、寒天粉用少许水拌匀做成芡汁备用。
　　2、泡发好的花菇切粒，用一点生抽拌匀腌制一会。
　　3、草菇和香菇切粒后焯水捞出，加一点生抽拌匀腌制一会。
　　4、锅中倒入与菌菇同等量的水，煮开加入菌菇和姜丝再煮2-3分钟，加入盐调味。
　　5、倒入寒天粉汁，搅拌均匀即可关火。
　　6、倒入盘中或方形模具中自然晾凉即可凝固，食用时倒出切块摆盘，淋上一点陈醋，用松子做成心形饰顶。
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　　4、春意盎然
　　【 食材 】
　　玉米
　　甜豆
　　秋葵
　　圣女果
　　芦笋
　　西兰花
　　罗马生菜
　　熟鹰嘴豆
　　蓝莓
　　青柠
　　【 调料 】
　　日本寿司醋
　　法国第戎芥末
　　现磨黑胡椒碎
　　喜马拉雅粉盐
　　【 做法 】
　　1、全部食材洗净。玉米煮熟放凉，用刀斜片下玉米粒。甜豆、秋葵、芦笋、西兰花焯水。需要改刀的食材改刀，装盘备用。
　　2、准备调味汁：将日本寿司醋、法国第戎芥末、现磨黑胡椒碎、喜马拉雅粉盐、青柠汁混合。
　　3、取一个大盘，将备好的食材混合，撒上蓝莓、青柠片饰顶。淋上沙拉汁即可享用。
　　小贴士：
　　1、沙拉可搭配一点点意大利通心粉一起食用，不仅能补充部分健康碳水。味道更加别具风味，锦上添花。
　　2、低脂纯素一段时间的素友可以尝试沙拉汁做减法。根据喜好只用1、2种调味即可，或直接用少许鲜柠檬汁，尽享蔬果天然滋味。
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　　5、星光金砂
　　【 食材 】
　　菜心
　　南瓜
　　鲜蘑菇
　　金针菇
　　玉米粒
　　黑木耳
　　枸杞
　　【 调料 】
　　盐
　　生抽
　　【 做法 】
　　1、南瓜切片，鲜蘑菇切片，金针菇切断。
　　2、清洗菜心，锅中水开后焯熟，捞出放汤碗中。
　　3、炒制上汤材料，锅烧热后改小火，放入蘑菇片小火煸炒出汁变得湿润，加入南瓜片煸炒片刻后，加生抽翻炒，倒入适量开水，放入玉米粒和黑木耳。烧开2分钟加盐调味，最后放入金针菇和枸杞，关火。
　　4、把煮好的汤料倒入盛有青菜的汤碗中即可。
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　　6、岁岁平安
　　【 食材 】
　　山药
　　水果胡萝卜
　　玉米淀粉
　　【 调料 】
　　盐
　　【 做法 】
　　1、山药切块蒸熟，胡萝卜取中间段用刮皮刮成薄片，焯水变软备用。
　　2、山药压成泥，放少许盐调味拌匀。
　　3、将山药泥分成10份，用手捏实整理成短条状， 再用胡萝卜片卷好，一个＂小鞭炮＂就做好，依次做好10个。
　　4、找一个长方形的盘子，将＂小鞭炮＂摆好形状，再加上一些胡萝卜做的装饰物。
　　5、小锅放点水煮开，放点盐和切碎的胡萝卜粒煮一下，用玉米淀粉勾薄芡后淋在山药上即可。
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　　7、五福临门
　　【 食材 】
　　莴苣1根
　　铁棍山药1根
　　土豆1个
　　胡萝卜半个
　　巴旦木10粒
　　【 调料 】
　　盐
　　黑胡椒粉
　　【 做法 】
　　1、莴苣去皮，用挖球器挖出小球备用  （如果没有工具，直接切小粒即可）  。
　　2、山药去皮，切小块泡清水中备用。
　　3、土豆去皮，挖出小球，如果没有工具，切小粒即可，备用。
　　4、胡萝卜去皮，挖球备用，同样没工具切粒即可。
　　5、备适量清水加入锅中，大火煮开，先把胡萝卜、土豆、山药下去煮约三分钟，加入莴苣，再煮一分钟，捞起过一下凉水。
　　6、把所有材料捞起加入不粘锅中，小火翻炒一分钟，加少量盐，少量胡椒粉，翻炒一下。加入巴旦木，翻炒一小会即可装盘食用。
　　小贴土：焯水的时间看您切材料的大小，焯水的目的是要为食材断生。
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　　8、和和美美
　　【 食材 】
　　土豆
　　紫甘蓝
　　小米粉  （或玉米粉、其他杂粮粉）
　　生姜
　　【 调料 】
　　盐
　　醋
　　姜黄粉  （可选）
　　【 做法 】
　　1、土豆削皮和紫甘蓝分别切细丝，用少许盐腌一下，略微挤出水分，紫甘蓝稍加一点醋  （这样蒸出来不变色）  。
　　2、分别拌入杂粮  粉，土豆丝可以单独加一点姜黄粉。少  量拌入，拌均匀。
　　3、锅烧水，水开后把土豆、紫甘蓝放笼屉上蒸，大约蒸五六分钟，不能太久。
　　4、蒸的同时，把姜片搅成姜蓉，加盐备用。
　　5、蒸好后，倒入姜蓉，筷子拌散装盘即可。
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　　9、红红火火
　　【 食材 】
　　薯条：
　　土豆200g
　　全麦粉40g
　　少量水
　　酱汁食材：
　　南瓜泥
　　西红柿
　　彩椒
　　【 调料 】
　　海盐
　　糙米醋
　　黑胡椒
　　【 调料 】
　　葛根粉
　　【 做法 】
　　1、土豆蒸熟，用工具碾成泥。
　　2、把全麦粉和土豆泥混合，加少许水和匀。
　　3、和成稍硬的泥面团。
　　4、和包饺子似的，擀成长条，切成小剂子。
　　5、再把每个小剂子，搓成小长条。
　　6、下热水锅里煮飘起，捞出备用。
　　7、西红柿去皮切碎，半个红甜椒，南瓜泥适量。
　　8、放入破壁机中，打成昔。
　　9、倒入热锅中，放入适量海盐，小火熬汁。
　　10、待汤汁收了一半左右，汤汁变得更红，放入糙米醋。
　　11、放入煮熟的薯条。
　　12、加入适量的葛根粉液（葛根粉加水）。
　　13、继续小火熬，待汤汁收后，盛出装盘。
　　酸酸甜甜的薯条就做好啦！
　　最后放上青菜叶  （可以多一点）  ，撒上黑胡椒粉，白芝麻点缀……嫩嫩的，滑溜溜，味道真的好极了！
　　这个酱汁还可以做意面，火锅汤底……剩下的菜品，大家来创造吧。
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　　10、锦上添花
　　【 食材 】
　　香菇
　　春笋
　　胡萝卜
　　荸荠
　　山药
　　豆干
　　蚕豆
　　西红柿
　　红椒
　　【 调料 】
　　胡椒粉
　　海盐
　　生抽
　　【汤汁】
　　1.原汤
　　2.蚕豆汁
　　3、红椒、西红柿、胡萝卜、蘑菇混合汁  (微辣)
　　【 做法 】
　　1、香菇清洗后去蒂，去蒂时将孔挖深一点，方便放馅。
　　2、将胡萝卜、春笋、豆干、蘑菇切细丁，加入胡椒粉。海盐、生抽，混合调馅。
　　3、将馅料放入香菇盅，上锅蒸，水开后蒸10到15分钟。在蒸的同时，将红椒、西红柿、胡萝卜煮熟，打汁，把蚕豆煮熟。
　　4、香菇盅蒸好后，把准备好的蚕豆点缀在每个香菇盅上，将备用的汤汁倒在盘里，把蒸好的香菇盅一个一个放入汁水中。
　　5、美美享受香菇盅的口味。
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　　11、双喜临门
　　【 食材 】
　　莲藕
　　大黄米
　　紫糯米
　　红枣
　　桂圆
　　莲子
　　桂花
　　【 做法 】
　　1、大黄米、紫糯米淘洗，晾干。
　　2、莲藕清洗去皮，提前沥水晾干。
　　3、莲藕四分之一处切断，将米灌满莲藕孔，用牙签封住。
　　4、将莲藕全部灌好后，放入锅中炖煮。
　　5、后放入红枣、莲子、桂圆  (也可中途加入)  。
　　6、水至浸没莲藕，炖至软糯
　　7、出锅时趁热撒上桂花。
　　8、切厚片。
　　9、摆盘享用。
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　　12、喜庆满堂
　　【 食材 】
　　底料：
　　玉米
　　萝卜
　　莲藕
　　娃娃菜
　　腐竹
　　豆泡
　　土豆
　　香芋
　　面料：
　　大花菇
　　姫松茸
　　羊肚菌
　　发菜
　　虫草花
　　素香菇贡丸
　　素马蹄丸
　　三角牛蒡饼
　　豆腐
　　【 调料 】
　　盐
　　椰枣酱
　　素蚝油
　　【 做法 】
　　1、浸泡大花菇泡，本食谱用到的是一只干品净重150克的大花菇，需要提前两天浸泡。先将大花菇洗净，然后用纯净水来泡，中途换两次水，换出来的水留做汤底。泡好的花菇用泡菇水、盐，椰枣酱，素蚝油炆。味道需自己品尝，因为每个人的口味不一样。先大火后小火，炆三、四个小时，中途要多翻几下。熟了以后关火，让花菇在汤里泡一夜入味。
　　2、第二天泡羊肚菌、虫草花、姬松茸、全部都是洗干净用纯净水泡，泡过的水留着做汤底。
　　3、白萝卜切成菱形块，也可以随意切，土豆切厚片，莲藕可以预先炆熟，也可以切片煮熟，香芋切厚片，玉米切开，土豆和香芋撒一点盐拌匀放在锅里蒸熟，白萝卜，娃娃菜，玉米分别用泡菇的水加点盐煮熟，然后一层一层码好。
　　4、煮过花菇的汁和煮过萝卜的汁混合，一部分加少许淀粉做成芡汁，另一部分把羊肚菌、姬松茸、虫草花、发菜、素香菇贡丸、素马蹄丸、三角牛蒡饼放里面一起煮，煮熟后一样一样地摆好盘，然后点缀焯过水的西兰花，用芡汁淋在表面的食材上面即可。
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　　13、财源滚滚
　　【 食材 】
　　大黄米
　　莲藕
　　胡萝卜
　　淀粉
　　【 调料 】
　　粉盐
　　松茸鲜粉
　　咖喱粉
　　【 做法 】
　　1、大黄米洗净，放进电饭煲，加刚刚没过米的水，选择快煮键煮熟备用。
　　2、胡萝卜、莲藕用机器打碎。
　　3、加入淀粉、粉盐、松茸鲜粉、咖喱粉和之前煮熟的大黄米充分混合。
　　4、捏成大小均等的丸子。
　　5、凉水上锅蒸15分钟即可。
　　吃不完的可入冰箱冷藏保存，吃的时候再拿出来加热。
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　　14、八星报喜
　　【 食材 】
　　从12点偏右顺时针依次为：
　　胡萝卜杏鲍菇
　　毛芋头
　　土豆香菇
　　莴笋
　　紫皮茄子
　　南瓜
　　番茄小红扁豆
　　香干酸豆角
　　花椰菜
　　【 调料 】
　　浏阳豆豉
　　玫瑰盐
　　咖喱粉
　　姜黄粉
　　松茸鲜粉
　　有机酱油
　　自制剁辣椒
　　红枣
　　豌豆
　　香菜
　　甜红椒
　　【 做法 】
　　1、胡萝卜一根，杏鲍菇半根，洗净切条，撒松茸鲜粉。
　　2、中等大小毛芋头两个，去皮洗净切块，放一勺自制剁辣椒。
　　3、土豆一个去皮切小块，香菇两朵洗净切小块，放一小勺咖喱粉、适量玫瑰盐，拌匀。
　　4、小莴笋一根去皮切小旋刀，一小勺松茸鲜粉或适量玫瑰盐，拌匀。
　　5、紫皮茄子一个，切块用清水浸泡半小时，轻轻挤掉水分，放入生姜末、玫瑰盐，拌匀。
　　6、熟透的南瓜一块，去皮切块，无核红枣一粒切片。
　　7、番茄一个洗净切小丁，小红扁豆两小把浸泡两小时后清洗煮软，和番茄丁拌匀，撒少许玫瑰盐、姜黄粉。
　　8、香干两片洗净切片，自制酸豆角适量，玫瑰盐、有机酱油、豆豉、辣椒粉一起拌匀腌制半小时。
　　以上八碗准备完毕，先将芋头放入蒸锅，水开后五分钟再同时放入其他七碗菜，蒸十分钟同时出锅。
　　9、白、绿两种花椰菜各适量，清洗，摘成朵，甜红椒切片，清水烧开后同时放入锅中煮两分钟捞起，沥干水分装盘，可用玫瑰盐调味。
　　另外：可准备香菜、有机酱油腌制的红椒粒、水煮新鲜豌豆等做点缀。
　　因这款蒸菜均用小碗，量少品种多，菜有多余，可选用同色系几种切片煮熟，加一小把坚果、少许玫瑰盐、黑胡椒粉，用料理机打成浓汤。来一份糙米藜麦饭，美美地一顿，妥妥的满足感。
　　做那么多麻烦，少几碗也无妨，餐桌上，随时盛开的，都是春意盎然，色彩缤纷。
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　　15、万众一心
　　【 食材 】
　　小台芒3个
　　即食燕麦片一小碗
　　油莎豆
　　亚麻籽粉
　　奇亚籽
　　南瓜仁
　　草莓
　　【 做法 】
　　1、芒果肉切丁压成泥，加入即食燕麦片和亚麻籽粉，充分搅拌成面团状，静候15到20分钟。
　　2、用勺子取出调配好的果料，借助模具在盘子中间做心的造型，边缘点缀南瓜仁，中间放入草莓。
　　3、再取果料做成等份小丸子，围绕中间造型，摆放外围的圆形  （可借用模具）  。
　　4、在每个小丸子上面精心撒上少许奇亚籽，再点缀浸泡过夜并焯过水的油莎豆。
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　　16、金玉满堂
　　【 食材 】
　　外皮：
　　小芋头
　　紫薯
　　老南瓜
　　红薯粉  (也可藕粉土豆粉)
　　馅料：
　　冬笋
　　香菇
　　蘑菇
　　豆干
　　荠菜
　　胡萝卜
　　荸荠
　　【 调料 】
　　玫瑰盐
　　有机酱油
　　胡椒粉
　　【 做法 】
　　1、把紫薯，芋头，南瓜冬笋蒸熟。
　　2、将荠菜过水后挤干备用。
　　3、所有的馅料都切丁，加所有调料调味。
　　4、用蒸熟的芋头加红薯粉揉成面团，太干加水，太湿加粉，紫薯，老南瓜同上。
　　5、揉好的面团下剂子后压扁包馅，做成三角形。
　　6、水开后下芋饺6分钟浮起即可食用。
　　小贴士：这款芋饺可以做汤饺，也可以做干捞，还可以放菜汤里。另外多的食材我们还可以做成芋圆，先搓成小丸子煮熟备用，然后搭配一些煮好的莲子、百合、桂圆肉，再加一点水果，吃时撒一些枸杞点缀，就是一份爽口小甜点。
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　　17、福满乾坤
　　【 食材 】
　　面皮：
　　全麦粉500g
　　南瓜泥80g
　　鲜酵母10g
　　常温水380g
　　馅料：
　　红豆沙（红豆、椰枣）
　　辅料：
　　胡萝卜
　　【 做法 】
　　1、饼皮所有食材混合，揉成软硬适中的光滑面团，盖上盖子，室温发酵2-2.5倍大。
　　2、发酵好的面团，排气揉圆，再分割大小相等的剂子，每个剂子再滚圆成小面团，擀成薄片，放上馅料  （豆沙）  。
　　3、然后收口，捏出八个褶，给福袋推出细长脖颈，整形成福袋的样子即可。
　　4、胡萝卜用刮刀削成薄片，再用开水烫软。在福袋的收口处系上，作为福袋的领巾。稍微用力收紧。让脖颈更突出一些。
　　5、福袋做好后，放入蒸锅里，盖上盖子进行最终发酵，时间20分钟左右。
　　6、待福袋表面圆鼓鼓，然后再开火蒸15分钟。关火，再焖5分钟，然后再开盖，福袋就做好啦。
　　好吃的豆沙馅料，给福袋增添了甜蜜的口感。
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　　18、吉祥如意
　　【 食材 】
　　糙糯米
　　莲子
　　椰枣
　　紫薯
　　红枣
　　葡萄干
　　烤鹰嘴豆  （或者烤熟的腰果）
　　桂花干
　　水淀粉
　　龙舌兰蜜
　　【 做法 】
　　1、糙糯米、椰枣泡过水，椰枣切碎丁，和莲子一起煮饭。
　　2、紫薯蒸熟压成泥备用。
　　3、红枣切条，腰果烤熟，碗里垫一层保鲜膜。方便倒扣出来。先摆放好各种干果坚果，然后慢慢码放米饭到一半，中间放入紫薯，上面和四周再压一层米饭。倒扣出来冰箱冷冻，随吃随蒸。
　　4、吃时上面淋酱汁：水中加桂花干煮出香味，加点儿龙舌兰蜜调调味，水淀粉勾薄芡。
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　　19、浓情蜜意
　　【 食材 】
　　桃胶
　　雪燕
　　皂角米
　　红枣
　　枸杞
　　【 做法 】
　　1、桃胶、雪燕、皂角米提前一天浸泡。
　　2、将泡好的桃胶、雪燕、皂角米和红枣一起放入电饭锅，设置＂煲粥＂程序即可  （睡前预约设置，早上起来正好）   。
　　3、吃之前加枸杞。
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　　20、珠圆玉润
　　【 食材 】
　　参与破壁：
　　白芸豆
　　生腰果
　　椰枣
　　不参与破壁：
　　干芡实  （可不放）
　　【 做法 】
　　1、腰果泡6小时。
　　2、白芸豆提前泡一宿，去皮煮熟  （针对没有加热功能的破壁机）。
　　3、干芡实泡两小时，煮熟即可  （泡好的白芸豆和芡实，煮熟很容易的，大家不用担心）  。
　　4、把白芸豆、椰枣、腰果放入破壁机中。
　　5、放高于食材5倍的开水。水量少，奶会太稠，口感不好。水量多，味道会淡。所以大家掌握好水量。
　　6、破壁机低速打碎食材，然后高速破壁两分钟左右。
　　基础款的白芸豆奶茶就做好了。
　　给奶茶来点色彩，甜菜根会让奶茶变成美丽的粉色。适合大部分植物奶配色。只要在基础款植物奶配方上，加一小块甜菜根就好。这时候，也可以用同色系的红枣代替椰枣。
　　白色 粉色的白芸豆奶。
　　可以一次多泡些白芸豆，煮熟，放入密封盒中冷冻。每次用，取出一份就可以直接打植物奶，非常方便。
　　做珍珠奶茶可搭配芡实煮熟后，口感比较Q弹软糯，非常适合珍珠奶茶里的珍珠。
　　给孩子可以加少许坚果，
　　椰枣/红枣/无花果/或者香蕉片等增加甜度，
　　加点橘子可以有点清新味道，
　　加点红茶水，就会变身好喝的奶茶，
　　若加陈皮，味道会更加不同。
　　植物奶的味道，自己发挥，随意调剂即可！
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　　以上搭配仅供参考，请发挥你的想象力，在低脂纯素范围尽情创作，拥抱蔬果豆谷过大年。
　　往期年夜饭回顾：
　　＂牛＂转年饭规则——告别节日胆固醇，终极菜单大放送！既要团圆，也要健康和美味
　　2022年，一起把健康生活方式基本动作做起来！