大厨支招年夜饭开启新年欢聚时光

　　年味是什么味？百人百味。年夜饭象征着幸福憧憬，这种幸福来源于父母的叮嘱，父母期盼在外打拼的孩子，归家共团圆。今年的年夜饭，您想好为家人做什么菜了吗？今天，大厨将会带大家烧一桌简单操作、时尚又好吃的家宴。还等什么？快跟着学学吧！
　　猪肉大葱馅水饺
　　主料：五花肉或后腿肉、大葱。
　　调料：姜、盐、味精、鸡粉、老抽、料酒、南腐乳汁、色拉油、鸡蛋、十三香、生抽、蚝油、白糖、高汤、香油。
　　做法：1.将剁好的肉馅放入调料盆中，打入一个鸡蛋，放入各种调味拌均，顺时针方向搅拌5分钟，至肉馅上劲，然后放入葱末。
　　2.面粉放入盆中，加入一只鸡蛋和少量食盐，和成光滑的面团，静置20分钟。然后擀皮，包上馅料，一个个饺子就做好了！
　　鲜辣牛腩
　　主料：牛腩、萝卜。
　　配料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、白芷、葱花、芹菜段、干辣椒及各种调料。
　　做法：1.牛腩切大块，焯水去血沫，再用温水清洗干净杂质，改刀成大小均匀的四方块。
　　2.锅中下油，炒香葱、姜、蒜，然后倒入牛肉，煸干水分，加入适量啤酒和调味料，小火慢炖90分钟。
　　3.白萝卜切成滚刀块，过水，待牛腩软烂入味时加入，再炖5分钟。然后下入芹菜、大蒜、小米辣烧开即可出锅。
　　红烧肉
　　主料：五花肉500克、豆皮结250克。
　　配料：色拉油、葱、姜、八角、香叶、冰糖、酱油、味精。
　　做法：1.五花肉煮水3分钟捞出，晾凉后改刀切成3厘米的方块。豆皮结过油备用。
　　2.锅中倒入冰糖，用铲子不停地搅动，炒到糖浆颜色变为深棕色时，关火倒出备用。
　　3.重新开火，放入葱段、姜片、八角、香叶、花椒，中火翻炒爆出香味，然后倒入生抽、老抽、少许盐、少许白胡椒粉，再倒入之前炒好的糖浆，然后快速翻炒均匀。待五花肉上色之后倒入清水，大火煮开后盖上锅盖，再加入豆皮结，转小火炖煮90分钟，然后开大火把汤汁收浓，关火出锅。
　　辣子鸡
　　主料：土鸡一只。
　　配料：葱、姜、料酒、花椒、辣椒、白芝麻及各种调料。
　　做法：1.将鸡肉剁成大小均匀的块，然后放入清水中浸泡一会儿洗去血水，捞出沥干水分。用葱、姜、料酒、辣椒、花椒和各种调料腌制鸡块，静置5分钟。
　　2.锅中倒入食用油，大火烧至六成热时放入鸡块，分两次炸至两面金黄捞出，沥干油备用。
　　3.锅中留比炒菜多些的底油，放入干辣椒、花椒、葱、姜炒香，再下入炸好的鸡块，翻炒均匀即可出锅。鸡肉装盘后撒上少许白芝麻，就可以上桌食用啦！
　　红烧鲤鱼
　　主料：鲤鱼一条。
　　配料：葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒段、白糖、香葱末。
　　做法：1.将鲤鱼处理干净后，划花刀，撒盐腌半个小时以上。然后双面拍粉，锅里放油，放入鲤鱼炸至两面金黄备用。
　　2.炒锅内放半勺油，烧热后放入葱丝、姜片、蒜片爆香。烹入一勺醋和白酒，加入足量水，放入各种调味料，大火烧开后放入炸好的鱼。
　　3.烧开后，用小火炖煮15分钟，让鱼入味。汤汁收至浓稠时关火，鱼装盘，撒上香葱末即可。
　　炸藕夹
　　主料：藕、肉末。
　　配料：葱花、姜末、料酒、盐、胡椒粉、生粉、面粉、鸡蛋、番茄酱。
　　做法：1.肉末加葱花、姜末、料酒、盐、胡椒粉、生粉搅拌上劲。
　　2.藕清洗干净，去皮切成5毫米左右的厚片。面粉、生粉、鸡蛋、盐加在一起搅拌均匀，用水调成面糊。
　　4.取一片藕涂上肉末，再盖上一层藕片。在面糊里滚上一圈，放入油锅中小火炸至金黄即可。
　　厨师介绍：李国强，商丘一家人餐饮文化连锁有限公司金牌优秀厨师长，曾荣获中华烹饪金厨奖、宴道学院宴席菜品争霸赛金奖。