干锅系列的菜你会哪些？

　　干锅在很多地区叫香锅，吃完了菜还可以加汤涮菜，我喜欢用蜀八爷干锅底料开炒制各种口味干锅，今天就介绍一下。
　　【备料】:蜀八爷川西坝子干锅系列干锅兔、鸡（猪蹄，羊排、排骨，翅膀，鸭脚，鸡脚）：兔一斤半或者嫩子鸡1斤半左右的，芹菜，蒜苗，韭菜200g（垫锅底用），藕，土豆，青笋，（可以和荤菜一起炒）香葱10g，大蒜10瓣，生姜20g，干红椒5g，花椒5 g，炒熟白芝麻10g
　　制作过程：（猪蹄，排骨，翅膀，鸭脚，鸡脚）羊肉、鹅肉需要先用香料卤一下煮熟软一点最好，卤水放一点底味盐鸡精不能太咸，卤水不放颜色。龙虾，海鲜、鸡、兔、等则不需要先卤。
　　1.兔或者鸡切小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁碎，黄豆芽剪掉根部。
　　2.干红椒剪成小段，用水洗一下沥干水，（不糊）3.兔或者鸡块加入盐，料酒少许腌制30分钟。
　　4.锅烧热，加入干锅油或者色拉油200克，放入姜蒜爆香下鸡块大火炒至金黄（根据自己的喜好掌握炒的程度）。
　　5.下干辣椒花椒炒香，下蜀八爷干锅料100克，下胡椒粉，鸡精，白糖，味精，孜然粉，炒匀，烹入料酒起锅。
　　6.倒入装干锅的盆内，盆内事先用蜀八爷干锅料炒熟的素菜垫底。也可以蔬菜和荤菜一起炒至。（一般带叶子的菜不一起炒）
　　注意:
　　【干锅卤水】：香料，骨汤20斤 加盐，鸡精，姜葱  ，熬新卤水需要先卤一些肉，让卤水先出味，卤味才正。#干锅# #麻辣香锅# #巫建# #火锅#
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　　干锅系列的菜你会那些？说一说你最拿手的几个？干锅系列的菜，可以说是非常的受大家欢迎的，都说干锅菜起源于四川省德阳市，口味麻辣鲜香为主，当然现在全国都能吃到关于干锅的川菜，在重庆、湖南、湖北、江西一带也更为流行。比较著名的有干锅包菜，干锅肥肠，干锅土豆片，干锅鸡，干锅鸭，干锅牛肉等等，可以说一般的食材都是可以使用干锅的技法来烹调的，当然干锅的菜品很多，会做才是有口福，这里推荐两道我们经常会吃到的干锅美味，分别是干锅肥肠和干锅土豆片，供题主参考哦！
　　土豆是我们主食的一种强大补充，做法也是多种多样，比如土豆丝，土豆片，薯条，土豆泥等等，干锅土豆片再众多土豆的做法中非常的出众，是以土豆、五花肉、作为主要食材，以色拉油、葱、蒜作为调料制作而成的川渝地区的传统名菜，口味香辣，值得品尝。干锅土豆片的做法
　　准备食材调料，土豆2个切片，三层肉300克切薄片，青红小米椒切小段点缀用，蒜头拍碎，洋葱半个切丝，葱切小段，熟芝麻，豆瓣酱一汤勺，酱油，料酒，盐，鸡精
　　第一步：锅里烧开水把土豆片下锅先过水，两分钟后捞起，不然炒的时候容易粘锅，干锅底部把洋葱丝平铺待用
　　第二步：把三层肉下锅炸至微黄，煸炒出一部份油，再把多余的油倒出来，三层肉炸好推到一边，先后把蒜头和豆瓣酱下锅爆香，豆瓣爆香后倒入土豆片下锅翻炒均匀，放入调味料，酱油，料酒，盐，鸡精再次翻炒均匀，好吃的干锅土豆片就完成啦！
　　干锅肥肠也是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，色泽鲜美红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。喜欢吃肥肠的朋友不要错过哟干锅肥肠的做法准备食材调料，猪大肠1200克洗净，卤大肠的植物香料：八角，肉桂皮。橙皮，香叶，生姜，葱节，配菜：青椒，红椒切好，洋葱切丝，大葱切丝，配料：生姜，大蒜切片，花椒粒，蒜苗，蚝油，豆瓣酱一汤勺
　　第一步：锅里加水烧开，放入准备好的香料，放入猪大肠，加入料酒，老抽，一起煮到用筷子可以穿透即可捞起，将卤好的大肠装盘！
　　第二步：洋葱丝铺好在干锅里，没干锅平底锅也行，大肠切好，锅里放油，放入大肠，加入陈醋，滴几滴柠檬汁，这样炒出来的大肠又脆又嫩
　　第三步：大肠炒到虎皮状，将大肠推到一边，放生姜蒜片和豆瓣酱一起爆香炒出红油色，炒出红油色后放入青，红椒，加入大葱一起翻炒均匀，放入调料：生抽，盐，耗油，料酒再次翻炒均匀，翻炒均匀后转移到铺好洋葱的干锅里，最后撒上切好的蒜苗即可，边煮边吃的感觉你懂的。辣到停不下来，嘿嘿！！！家常版本干锅肥肠完成。
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　　干锅土豆片
　　材料腊肉一块；洋葱少许；土豆3个
　　做法准备食材，土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量腊肉洗净后煮20分钟土豆切片过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片锅内倒入油，六成热的时候，下入土豆片，炸制表面微黄时捞出备用将洋葱放入炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、煸炒出香味锅仔底部加入土豆片翻炒匀均，放入适量的盐将之前弄好的菜品一起放进来翻炒，装入干锅内即可
　　干锅排骨
　　原料：排骨500克，洋葱一个。
　　辅料：姜，蒜适量，葱一根，干辣椒6个，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。
　　做法：
　　1、排骨先用清水泡15分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加盐。
　　2、加料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。
　　3、锅内到油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥。
　　4、锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，爆香。
　　5、加入豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，继续翻炒。
　　6、加入洋葱翻炒。
　　7、加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下。
　　您好，非常高兴能回答您的问题。干锅的种类比较多，有干锅鱿鱼虾，干锅鸡翅虾，干锅土豆条，干锅牛蛙等。今天我给大家做一道干锅大虾。
　　准备材料：
　　大虾一斤，花椒半汤匙，大料半汤匙，干辣椒一个，葱半颗，姜5片，小茴香半汤匙，盐适量，鸡精半汤匙，料酒一汤匙，花生油，一汤匙。
　　步骤一、把大虾的虾蟹虾须和虾枪清除掉，并清洗干净
　　步骤二、清洗干净后把虾放吸水纸上吸干
　　步骤三、锅中放适量花生油比平时炒菜要多一些，等油温到五六成热时把虾放进去，
　　步骤四、大火炸至金黄
　　步骤五、把虾捞出备用，
　　步骤六、把葱姜干辣椒切断，再准备花椒大料和小茴香
　　步骤七、锅中剩少许油，放花椒大料，小茴香扁香
　　步骤八、这把葱姜干辣椒放进去煸香，
　　步骤九、然后把大虾放进去放料酒和少许盐，大伙煸炒均匀关火，关火后放少许鸡精。
　　步骤十、装盘开吃
　　干锅菜系很多，拿手不敢说，客人喜欢吃才是王道，
　　有一次客人第一次被朋友带来我这里吃饭，看起来凶巴巴的，做餐饮吗？服务行业，一般看到这些人，就特别小心翼翼的，虽然不怕事，但做生意，忌讳人找事啊！
　　开始一会这样，一会那样，烦的要死，还得陪着笑脸，没办法，这是上帝，吃完饭快结账的时候，正在厨房忙，又听到这位上帝喊老板，速度麻溜的出去，还以为有啥事那，呵呵，原来虚惊一场，
　　上帝说，老板，没事啊，就是想说，你的土豆片炒的挺好吃，你是第一次让我又点第二份吃的饭店，挺棒 。呵呵，原来夸赞我的，心里石头落地。话不多说，我做的
　　干锅土豆片大致这样做的，
　　原料：土豆2个、五花肉2两《我没放啊，节约成本，小店》。
　　辅料：郫县豆瓣酱、葱、姜、一品鲜，蒸鱼豉油，小米辣，线椒，味精、鸡精，盐、油。
　　做法
　　1、土豆洗净，切成片状，用清水泡洗几次，泡掉土豆里的淀粉；
　　2、葱切段，姜切片，干红辣椒切碎待用；
　　3、炸土豆，把锅预热，加油，油烧热后，把土豆片放入炸，把土豆两面炸成黄色，捞出待用。
　　4、锅底留油，放入辣椒，线椒，、郫县豆瓣酱、葱、姜翻炒，
　　5、加入前面炸好的土豆片，翻炒，加入酱油，盐，味精啥的，，翻炒均匀，加入蒸鱼豉油，放点蒜苗，出锅，
　　大致这样，有的地方放芹菜，或者放点芝麻，根据自己的情况来做，想做的精致，高档，放五花肉，特香，小饭店，卖的贵了不合适，只能减少食材，好了，做的不好，大家指正，谢谢
　　娃娃菜下饭做法，一次能吃三碗米饭，冬夏吃法不同，看着都诱人
　　娃娃菜小巧玲珑的样子，让人看着都可爱。可别小看了这种迷你型的＂小白菜＂，营养可不输大白菜。娃娃菜含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维及硒、钾、钙等电解质离子。＂浓缩的都是精品＂，娃娃菜不管是营养成分还是价格，也均高于大白菜。今天给朋友们推荐一种娃娃菜最下饭的粗犷吃法，干锅娃娃菜。
　　娃娃菜下饭做法，一次能吃三碗米饭，冬夏吃法不同，看着都诱人。精五花肉片，炒至透明发亮，红润的色泽，有肉有菜，麻辣鲜香，让人忍不住，再来一碗米饭吧！冬天，弄个干锅，衬上洋葱丝，点上固体酒精，伴随着滋滋啦啦的声音，吃得是一种热气腾腾的粗犷。夏天，炒好的干锅娃娃菜直接盛盘，麻辣鲜香的味道，绝对的下饭利器。干锅娃娃菜
　　主料：娃娃菜3棵、精五花肉150克
　　配料：鲜青椒50克、鲜红椒30克、干红辣椒10克、花椒5克、葱或小香葱15克、姜10克、蒜10克、香菜15克、蒜苗30克
　　调料：植物油30克、郫县豆瓣酱15克、豆豉10克、酱油15克、老抽2克、料酒15克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、花椒油或明油5克制作过程
　　1、娃娃菜扒去外层叶片，冲洗干净。
　　2、把娃娃菜外层叶片的叶、柄切开，柄切小段，内层娇嫩叶片整片。
　　3、精五花肉切成硬币厚的薄片，实在接受不了五花肉，就选用精肉。
　　4、鲜青、红椒切片，干红辣椒切小段，切葱花或小香葱碎、姜片、蒜末、香菜小段、蒜苗段。把郫县豆瓣酱剁细，豆豉粒略切一下。
　　如果是冬季食用此菜，就要准备一个干锅，锅底倒入大约10克植物油，铺上一层洋葱丝，把炒好的娃娃菜倒在洋葱丝上面，下面还要点上固体酒精。夏季，炒好的娃娃菜直接盛盘食用即可。
　　5、锅内倒入植物油30克，油温三四成热时，下入精五花肉片，小火煸炒，炒至五花肉片肥肉部分透明，把油脂给逼出来。下入干红辣椒段、花椒，炒出麻辣香味。下入姜片、蒜末，炒香。下入郫县豆瓣酱、豆豉，小火炒出红油。调入酱油15克、老抽2克，炒香后烹料酒15克，浓香四溢。
　　6、调中火，下入娃娃菜叶柄先煸炒，再下入娃娃菜叶部、内层鲜嫩叶片，再次翻炒均匀。下入鲜青、红椒片，调入白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量，再次翻炒均匀。撒葱花或小香葱碎、蒜苗段、香菜小段，淋花椒油或明油5克，增色、增味、增香。
　　7、停火，出锅盛盘，就可以享用了。色泽红润、麻辣鲜香，看着都诱人，绝对开胃下饭。
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　　干锅是我们很常见的一种美食，它的干香滋润鲜香麻辣非常好吃，吃起来也很方便，可以在家自己做。干锅菜由四川绵阳流行开来的一种菜式。它相对于火锅而言，汤汁比较少，油脂较多、香味浓郁。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，就形成了系列干锅菜。
　　干锅的菜品种类是非常多的，所有的菜品总体上可以分为荤菜和素菜两大类，每一类都有种类丰富的菜品，大体上大多数的蔬菜和肉类都可以做成干锅菜，只要能成型的蔬菜都行，做干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，一般的干锅菜就是以麻辣为主。
　　我们最常见的干锅荤菜有：干锅鸡，干锅排骨、干锅五花肉、干锅鸡杂、干锅牛杂、腊味干锅、干锅牛蛙、干锅兔、干锅虾、干锅鱼、干锅肥肠等，这些是我们比较常见常吃的干锅肉类，一般每个地方都有，家庭自制也很方便，不需要太多的食材过多的食材。
　　常见的干锅素菜：干锅萝卜、干锅土豆片、干锅娃娃菜、干锅花菜、干锅千叶豆腐、干锅茶树菇、干锅油豆筋、干锅四季豆、干锅杂蔬等，这些是我们很常见的干锅素菜，做法很简单，味道一般都是麻辣为主。
　　我家也爱吃干锅，一般我做干锅都是以肉类为主，口味也是以麻辣为主，今天可可就分享自己的几种干锅做法。
　　第一种《干锅虾》
　　做法：1、把香料用植物油侵泡3小时，辣皮子用凉水侵泡3小时，葱姜蒜收拾干净，大葱切段，把虾从尾部数到第3节，用牙签轻轻挑开虾皮，用牙签往下挑出虾线，清洗干净沥干水分，莲藕去皮切块，用凉水侵泡捞起，沥干水分2、热锅凉油，油热8成下虾炸到变色发酥捞起沥油，倒去热油3、再次把锅烧热，倒进侵泡香料的油（大约50克），烧到7成热，加火锅底料翻炒出红油出香味，加辣皮子和香料翻炒均匀出辣味4、加入葱姜蒜翻炒出香味， 加入虾翻炒均匀，加入莲藕，加入料酒均匀，翻炒到莲藕变色出锅即可，用酒精炉或者电热锅煮着吃
　　第二种《干锅千叶豆腐》
　　推荐理由：千叶豆腐和腊肉一起做的，香味浓浓，干腊滋润。
　　做法：把腊肉用冷水浸泡2小时以上，再用汤锅煮到9成熟捞起，凉凉切片；把千叶豆腐切片；热锅凉油，油热7成加腊肉翻炒出香味出油捞起（腊肉也可以不炒自己做干锅，就是比较肥美），加姜、花椒粒翻炒出香味；加豆瓣酱翻炒出酱香味和红油，加千叶豆腐和腊肉翻炒均匀上色，加少许白糖翻炒均匀提味，可以加蒜薹或者香葱出香味翻炒均匀出锅。
　　第三种《干锅鸡》
　　做法：鸡腿洗净剁成小块，凉水下锅，加料酒和少许盐煮开去除血水和腥味捞起来；藕洗净去皮切厚片，可以浸泡在加了白醋的清水里，这样比较脆；
　　热锅凉油，油热7成加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味，下鸡块翻炒出水分出香味，转中火煸炒鸡块，将鸡块慢慢炒到皮变金黄色
　　加老抽翻炒均匀以后，把鸡块拨在一边，加蒜蓉辣椒酱翻炒出酱香味以后，再把鸡块一起翻炒均匀上色，加水大火烧开，转中火焖炒鸡块熟透，汤汁变少
　　加莲藕片、盐翻炒2分钟，加青辣椒、白糖翻炒均匀，撒上蒜末、孜然粉翻炒均匀即可出锅
　　第四种《干锅羊肚》
　　做法：把熟羊肚切条，毛芹菜洗净去掉叶子切段，热锅凉油，油热7成下花椒粒、辣皮子爆出香辣味，下羊肚煸炒出香味，加蒜蓉辣椒酱编炒出红，加少许盐翻炒均匀，加洋葱、毛芹菜翻炒均匀，加生抽、胡椒粉翻炒均匀
　　加少许孜然粉翻炒均匀出香味以后即可久炒。
　　可可的小贴士
　　1、做干锅最好用硬质蔬菜比较好，比较成型好看
　　2、做干锅不要汤汁太多，这样才能干香滋润
　　3、做干锅有的硬质蔬菜需要过油，口感更好一些
　　我也看到了很多微博，都在说猪肉太贵了，今年做不起腊肉腊肠了，小伙伴们，你家里今年做腊肉腊肠吗?
　　我自认为我拿手的干锅菜有:
　　1干锅姜辣凤瓜
　　2干锅香辣虾
　　3干锅飘香猪尾
　　4干锅香辣蟹
　　5干锅香辣鸭
　　会做的有:
　　1干锅孜然土豆片
　　2干锅手撕包菜
　　3干锅肥肠
　　4干锅荼树菇
　　5干锅千页豆腐
　　6干锅牛蛙
　　7干锅带皮牛肉
　　8干锅地三鲜
　　9干锅虎皮豆腐
　　10干锅卤香鸭头
　　11干锅花菜
　　我会做干锅虾，干锅包菜
　　干锅虾：
　　1，鲜虾用剪子将虾须剪掉，用倒将虾的背部划开，去除黑色的虾线。
　　2，在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟。
　　3，土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段。
　　4，生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。
　　5，锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用。
　　6，腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用。
　　7，将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。
　　8，将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。
　　8，放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入。
　　9，迅速把步骤4中调好的味汁倒入。
　　10，略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘。
　　干锅包菜：
　　主料
　　高丽菜（包菜）
　　辅料
　　三层肉适量 干小米椒适量
　　蒜蓉适量 蒸鱼豉油（味极鲜）适量
　　味精适量 鸡精适量
　　干锅包菜的做法步骤
　　1. 高丽菜用手掰成小块 三层肉切片
　　2. 将三层肉放入锅煸炒 放入蒜蓉 干小米椒 在放入高丽菜炒翻炒 （火不要太大）调味蒸鱼豉油（味极鲜）少许盐 味精 鸡精 翻炒下，出锅即可（用干锅装)
　　干锅是川菜的制作方法之一，特点是口味麻辣鲜香，起源四川德阳，后逐渐风靡全国。
　　分享一个我最拿手，也最喜欢吃的干锅有机花菜，也是饭店常见的经典小炒。
　　准备食材：五花肉，花菜，小米椒，葱，姜，蒜，花椒
　　步骤一、菜花手撕成朵，五花肉切成薄片，小米椒切小段，葱姜蒜切片
　　步骤二、花菜在开水锅里氽烫一下，变色即可捞出，放冷水里拔凉
　　步骤二、炒锅放油，放五花肉煸炒变色，煸出多余的肥油。
　　步骤三、放几粒花椒和葱姜蒜煸炒爆香，放入小米椒，煸炒出辣味。
　　步骤五、放入花菜，快速翻炒，放入适量生抽，老抽，蚝油和盐，简单翻炒后即可出锅。