京酱肉丝做好有窍门，注意这3点，咸鲜油润，在家吃出饭店的味儿

　　京酱 肉丝是一道传统的老北京风味菜。酱香浓郁，咸鲜下饭，配着大葱丝和豆腐皮一起吃，非常美味。这道菜主要以猪里脊肉为材料，用北京＂六必居＂的特产黄酱和黄酒、白糖＂酱爆＂而成。成品色泽红润，酱香浓郁。
　　京酱 肉丝做法并不复杂，但是要想做好也并不容易，有很多需要注意的地方。首先选择的酱料就决定着成品的颜色，记得有一次我用了普通的甜面酱，做出来的肉丝颜色就太深，没有那种赏心悦目的红润色泽；其次，腌制肉丝以及炒酱的过程等也都是有讲究的，具体做法我会在文章中和大家分享。
　　最近 老妈来我这里常住了，想着办法给老人做点好吃的，北方人喜欢的京酱肉丝便是首先项之一，有的辅料用豆腐皮，也有人喜欢用小面饼，具体以自己的喜好为准。下面我们一起来看看具体的做法：
　　【京酱肉丝 】
　　准备材料：
　　猪里脊肉200克、豆腐皮（千张）2张、大葱1颗、甜面酱2勺、白砂糖3勺、黄酒适量、盐少许、老姜1块
　　操作步骤：
　　1. 把猪肉顺刀切成筷子粗细的肉丝，然后用清水清洗几遍，放入碗中备用；
　　2. 把大葱切成2寸左右长短的葱段，去掉葱心，斜刀切成大葱丝，装盘备用；
　　3. 取出一个小碗，把葱姜切丝放入，加入1勺黄酒、少量清水、少许盐、适量胡椒粉，搅拌均匀，然后放入肉丝，顺着一个方向搅打上劲，再磕入一个蛋清，少许干淀粉，抓匀，最后倒入少许植物油封住水分，然后把肉丝腌制10分钟；
　　4. 炒锅上火，先滑一下锅，然后把油倒出，再在锅内加入多一点的植物油，油温5成热的时候，倒入浆好的肉丝，滑炒至颜色变白，盛出备用；
　　5. 锅内留底油，油温5成热的时候，下入3勺白砂糖，用小火把白糖炒到融化；
　　6. 白糖融化后，下入甜面酱，用小火煸炒几下，然后倒入适量黄酒，把面酱澥开，继续煸炒至面酱不停地冒出小泡，直到气泡顶着勺子，酱汁变得浓稠；
　　7. 倒入滑炒好的肉丝，大火快速翻炒，让每根肉丝上面都均匀地裹上酱汁，关火出锅。
　　把豆腐皮切成小方块，折好放在盘子里，把肉丝倒在葱丝上面，这道酱香浓郁的京酱肉丝就做好啦。配上大葱丝和豆腐皮，真的是超级下饭呢，同时也是下酒的好伴侣。
　　【 小贴士 】：
　　1. 肉丝切好后，要用流动的水多冲洗几遍，这样可以很好地去除肉的腥味；
　　2. 腌肉丝的时候要加一点葱姜水，顺着一个方向多抓几下，这样炒出来的肉丝更加滑嫩；
　　3. 炒酱之前要先把白糖炒化，记得是炒化后马上倒入面酱翻炒，不能把糖炒成糖色。
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