怎样做东北小鱼酱？

　　用东北大酱炖小鱼，是一种很有特色的一种做法，作为东北人，很怀念小吃候妈妈打的小鱼酱，特别下饭，每次都能吃上好几碗。
　　东北特色小鱼酱
　　小鱼骨软刺少，是用来做小鱼酱的最佳选择。做小鱼酱，最好用的三四厘米左右的小鲫鱼，新鲜肉嫩。加上东北大酱的香味。
　　鱼肉的营养价值非常的高，除了促进健康外，经常食用鱼类产品，还有助于智力的发展，最重要的是，鱼肉属于白肉类，对于减肥的朋友来说，是一道健康的、天然的减肥食品。
　　准备的材料： 小鱼、干面、葱、姜、蒜、小红辣椒、东北黄豆酱、酱油、醋、白糖、盐、味精
　　1、先把洗好的鱼空一下
　　2、再把鱼沾上干面，放油里面煎先大火再小火，煎黄即可
　　3、煎好以后，倒一点油，油热后，再把酱倒入一点点，放点红辣椒（依个人口味）炒一下，有香味为止
　　4、把鱼倒入，再把酱油、醋、白糖、盐、味精调成汁倒入锅中，用锅盖闷一下，倒入水，等水开即可。
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　　最好是柳根鱼，是冷水鱼，锅烧热放大豆油，在加一少许猪油，烧热加葱段，姜片，蒜未，爆香，加红干＂辣椒，加东北农家大醬炸香，加水烧开之后放入柳根鱼，放少许醋，料酒，盖好锅二十分钟就好了，出锅时放入香菜未，葱未
　　做小鱼酱首先把油烧开，把自己家的大酱炒熟然后放进去葱姜蒜干辣椒一起炒香，然后加适量的水烧开后再放鱼，这样做出来的鱼酱肉紧致不松散！等汤差不多了放点味精出锅！这样做出来的鱼酱原汁原味！但是有的人喜欢在鱼酱里放八角或者别的调理来增加鱼酱的鲜味，看个人口味而已！但是不管怎么做鱼酱都不要太淡了那样会有鱼腥味，辣椒放多少也看个人口味，吃起来特别下饭！现在生活条件好了依然有好多人喜欢吃小鱼酱，有的人是喜欢味道，有的人吃的是回忆！
　　东北小鱼酱，酱香浓郁，开胃下饭，做法又简单，特别是不想吃饭的时候，来上一盘小鱼酱，好吃又下饭，小鱼酱就是用新鲜的小鱼，处理干净，用东北大酱们焖制而成，酱香浓郁，非常的下饭。
　　相信很多人都喜欢吃小鱼，味道鲜美、营养丰富又好吃，我和孩子都很喜欢吃小鱼，经常买来炸着吃，东北小鱼酱是东北的一种特色做法，酱香浓郁，好吃又下饭，做法还很简单，自己在家做，好吃又卫生，每次做东北小鱼酱，都能多吃一碗米饭，好吃到停不下来，下面就来分享一下怎么做东北小鱼酱。
　　一、东北小鱼酱制作步骤
　　1、准备食材：小鲫鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、大豆油、东北大酱、味精、十三香
　　2、做小鱼酱，要选择新鲜的小鱼，小鱼不去内脏也可以，不过我们这边小鱼也都会把内脏去除，小鱼去除内脏后，多洗几遍洗干净，沥干水分备用。
　　3、葱姜蒜洗干净，葱切葱花、姜蒜切片，起锅烧油，锅里加入东北大豆油，油热把葱姜蒜、干辣椒放进去，煸炒吃香味。
　　4、炒出香味后，放入东北大酱、十三香翻炒均匀，加入适量的清水，再加入一点酱油，把水烧开，把小鱼倒进去。
　　5、盖上盖子，用中小火炖煮十五分钟，时间到后加入一点味精，翻炒均匀，大火收汁，汤汁浓稠后就可以出锅装盘了。
　　二、东北小鱼酱小技巧
　　1、做东北小鱼酱，一定要选择新鲜的小鱼，新鲜的小鱼做出来味道才更好，小鱼最好是把内脏去掉，一定要洗干净，做出来才好吃。
　　2、做东北小鱼酱，用东北大豆油，做出来更好吃，东北小鱼酱的灵魂就是东北大酱，不过实在没有也可以用其它酱来代替，不过味道上肯定没有那么好了。
　　3、做东北小鱼酱，因为东北大酱就很咸了，就不用放盐了，要用中小火慢炖，这样做出来才会更入味更酥烂好吃。
　　总结：酱香浓郁，鲜香味美，好吃又下饭的的东北小鱼酱就做好了，制作简单又好吃，特别是不想吃饭的时候，来上一盘东北小鱼酱，开胃下饭，能多吃两碗米饭，只要掌握好技巧，做出来的东北小鱼酱酱香浓郁，非常开胃下饭。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　首先提到东北二字我就特别自豪，因为我土生土长的东北人，再要提到东北人都爱吃的小鱼酱那作为一个东北人的我不得不说一下我的家乡小鱼酱的做法，首先小鱼酱里的小鱼，这几年包括小鲫鱼，船钉子，柳根鱼，白鱼票，这些鱼由于品种原因他们有的根本长不大，这就给东北人民提供了一个非常好的美食，东北人是勤劳智慧的，这种鱼由于小而且对水质要求高，肚子里基本上没什么脏东西，洗干净直接下锅，做法简单易学，首先主角小鱼，然后东北自家酿的大酱，干辣椒葱姜蒜，起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，然后下入大酱，把大酱炒香，下入洗干净的小鱼，加入料酒，花椒大料，干辣椒，白酒适量，加入啤酒一瓶，倒入少量水，小火焖制大约15分钟美味既成
　　大家好我是食文谦，很高兴能回答这个问题。
　　做小鱼酱食材的选择很多，但最好吃的个人认为还是以柳叶鱼为宜。做法也大同小异，最主要的就是酱的选择。鱼不知道我叫的对不对，就是那种细长银白色的小鱼。
　　柳叶鱼小而细长过油后再经过焖煮，那点刺可以忽略不计。在我们家做东北小鱼酱不用干酱黄豆酱啥的，选择大豆酱也就是臭大酱。
　　做法也非常简单：小银鱼洗净控水，锅中多加些油烧热将小鱼下入。炒至断生下葱花将臭大酱下入同炒，炒香后加入没过鱼的水，加少许精盐焖至水干即可。
　　市场上买些小鱼，回家准备葱酱辣椒。盐油。先把鱼洗好了，开膛破肚，刮鱼鳞，再洗干净了，把锅刷了，放入油炸锅，放入葱花，炸开锅，把事先洗好的鱼放进锅里炸，炸成金黄色，放入适量大酱。事先把辣椒切碎，现在一起放入，翻几个开就可以出锅了。呈盘就可以吃了。
　　老妈的做法都是先用豆油煎一下，然后载放入调料和大酱，非常下饭的
　　将小鱼洗净，煎制…然后加入酱，葱花等…
　　好多年没回过东北了，看到你发的把我弄馋了，你说怎么办吧！