年轻人必须掌握的烹饪技能

　　1.煮饺子时，在水中放一个葱，或在水沸腾后加一些盐，然后放饺子。饺子味道鲜美，不粘；搅拌面条时，每500克面粉加一个鸡蛋，饺子皮就不会粘在一起
　　2.炖肉时，在锅中加入几片橘皮，以去除异味和油脂，增加汤的新鲜度
　　3.煮骨汤时，加入一小匙醋，以溶解汤中骨中的磷和钙。
　　4.炖鸡：洗净切成块，倒入火锅中翻炒。水干后，倒入适量的香醋，然后快速翻炒。当鸡块发出噼啪声时，立即将水加热（不要超过鸡块），然后在大火上烧10分钟，然后加入调味料，在小火上移动，再炖20分钟，然后在其上倒入芝麻油，使其离开锅；炖汤后，温度降至80~90 或进食前加盐。因为鸡肉含水量高，所以炖鸡首先要加盐。将鸡浸泡在盐水中，组织细胞中的水向外渗透。蛋白质具有凝固作用，使鸡肉明显收缩和收紧，影响营养在汤中的溶解，烹制的鸡肉往往是硬的、老的、粗糙的。
　　6.烧豆腐时，加入少量豆腐乳或豆腐汁，味道芳香
　　7.将绿豆放入铁锅中煎10分钟，然后煮沸。它们很快就会煮开，但小心不要煎
　　8.煮蛋时，在水中加入一些醋以防止蛋壳破裂，并提前加入一些盐
　　9.煮海带时加几滴醋，容易腐烂；你可以在上面放些菠菜
　　10.烹饪火腿之前，在火腿皮上放一些糖，这样容易煮，味道更美味
　　11.去除羊肉味：将萝卜和羊肉一起放入锅中，半小时后取出萝卜；放几片橘皮比较好；每公斤羊肉放入5克绿豆，煮10分钟，将水和绿豆一起倒出；放半袋山楂片；清洗两三个核桃，在核桃壳上打孔，然后放进去；羊肉1公斤，咖喱粉10克；羊肉1公斤，甘蔗切块200克；烧开1公斤水，加入1公斤羊肉和50克醋，煮沸取出，然后再次加水和调味料。
　　12.煮饺子时，在锅里加一点盐，当锅沸腾时，水不会溢出
　　13.在面条中加入一小汤匙食用油。面条不会被污染，防止面条汤起泡和溢出。
　　14.煮面条时，在锅里加点盐，使面条不易腐烂
　　15.煮粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏大米和豆中的营养成分
　　16.用沸水煮，新竹笋容易煮，酥脆可口；为了防止竹笋在烹饪后缩水，可以加入几片薄荷叶或盐
　　17.猪肚煮熟后，将其切成长条，放入碗中，加入新鲜的汤，蒸一会儿，猪肚的厚度就会加倍
　　18.煮猪肚时，不要先放盐，煮好后再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬
　　19.水煮牛肉：为了使牛肉炖得快而烂，加一撮茶（大约泡一壶茶的量，用纱布包裹）一起煮，肉很快就会烂，味道鲜美。
　　20.烹调牛肉、其他硬肉和野味家禽时，加入少量醋使其软化。
　　21.炖鸡：在锅中加入二三十个大豆一起炖，煮得快，味道新鲜；或者在杀死老鸡之前，先往鸡里倒一汤匙醋，然后杀死它。如果你用慢火煮，它会煮得很好；或者放3~4颗山楂，鸡肉容易腐烂
　　22.老鸡鸭用大火煮，肉硬而不好吃；如果你把它浸泡在冷水和少许醋中2小时，然后用小火炖，肉就会变得嫩而美味
　　23.炖鸭：锅里有几个蜗牛很容易煮
　　24.烤鸭时，去掉鸭尾两侧的臭豆，使其味道更美
　　25.腌肉烹调：烹调十几个有许多小孔的核桃，以消除异味
　　26.炖牛肉时，加入少许雪红，使肉味道鲜美
　　27.制作红烧肉之前，先用少量硼砂腌制肉。熟肉肥而不腻，香甜可口
　　28.煎炸食物时，在锅里放一点盐，以防油溅出来
　　29.在春卷的馅料中加入适量面粉，以避免油炸时馅料中的蔬菜汁从锅底流出的现象
　　30.炸土豆之前，先将切好的薯片在水中煮一段时间，在土豆皮表面形成一层薄薄的胶状层，然后再炸
　　31.炒猪排时，在有筋处切2~3块，炒猪排不会收缩
　　32.将鸡肉腌一会，密封保护膜，放入冰箱，煎时取出。炸鸡又脆又好吃
　　33.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固时，倒入少量冷开水，这会使蛋变黄变嫩
　　34.煎蛋时，在锅里放足够的油。当油稍热时，鸡蛋将被放入锅中。鸡蛋会慢慢成熟，外观漂亮，不会粘在锅上
　　35.煎蛋时，在热油中撒些面粉。鸡蛋是黄色的，很漂亮，而且油不容易从锅里溢出来
　　36.羊油炒鸡蛋，味道鲜美，无异味
　　37.煎蛋时，加入少量砂糖会提高蛋白质变性的凝固温度，从而延迟加热时间。此外，砂糖具有保水性，因此可以使蛋制品体积大而柔软
　　38.煎蛋时加几滴醋。煎蛋绵口感柔软芳香
　　39.炒茄子时，在锅里放一些醋，这样炒茄子的颜色就不会变黑
　　40.炸土豆时加醋不仅可以避免灼烧，而且可以分解土豆中的毒素，使其颜色和味道都合适
　　41.炒豆芽时，加入一些黄油和盐，以去除豆芽的腥味
　　42.煎菠菜时不要盖上盖子
　　43.炒肉片：将肉切成薄片，加入酱油、黄油和淀粉，加入鸡蛋，搅拌均匀，炒熟；肉变色后，加入调味料，翻炒几次。这肉尝起来又香又嫩
　　44.炸牛肉丝：切好，与盐、糖、酒、玉米粉（或鸡蛋）混合，用生油腌制，30分钟后炸。它新鲜、嫩、美味
　　45.煎肉和蔬菜时，加盐太早也太慢。成熟时加盐，出锅前加几滴醋，味道鲜嫩可口
　　46.肉丝切好后，用小苏打溶液浸泡，然后油炸。无论你做什么甜酸菜，它都特别松软可口只要按照2份糖和1份醋的比例制作，美味佳肴就可以有适度的甜味和酸味
　　47.炸糖醋鱼和糖醋蔬菜时，先放糖，再放盐，否则盐的＂脱水＂效应会促进盘中蛋白质的凝固，在不加糖的情况下＂吃＂，造成外甜内淡
　　48.制作肉馅饼和肉丸时，在一公斤肉馅中加入2汤匙盐
　　49.按照50克肉和10克淀粉的比例制作肉丸，使其柔软嫩滑
　　50.制作油炸肉片或麻辣肉丁，并根据50克肉和5克淀粉的比例来定大小。这道菜做得新鲜、嫩、可口
　　51.做馒头时，如果在头发上抹一小块猪油，馒头不仅白、软，而且香
　　52.蒸馒头时加一点橘皮可以增加馒头的香味
　　53.加太多碱馒头会变黄。例如，在原蒸锅中加入2~3汤匙醋，蒸10~15分钟，使其变白
　　54.在清水中加入少量明矾和盐，将切好的生红薯浸泡10分钟以上，洗净煮熟，可以防止或减少腹胀
　　55.牛奶煮沸后，加入一些盐，冷却后味道更好
　　56.如果加辣椒的菜太辣或煎辣椒时，加入一些醋，以大大减少辣的味道
　　57.烹饪时，放入酱油。如果不小心倒了醋，撒一点小苏打以消除醋味
　　58.如果菜太酸，把松花蛋捣碎放进去
　　59.如果这道菜太辣，炒一个鸡蛋
　　这食物太辣了。放一些醋可以减少辛辣的味道
　　这道菜太苦了。滴一点白醋
　　62.当汤太咸，不适合与水混合时，可以在汤中放入几片豆腐、土豆或番茄；你也可以用布包一把米饭或面粉，然后放进汤里
　　这汤太油腻了。在火上烤少量紫菜，然后撒在汤里
　　64、将花生油炸，然后放入盘中，趁热撒一点白酒，稍凉后再撒一点盐，放置几天几夜即可酥脆。
　　菜籽油有异味。将油加热，加入适量姜、蒜、葱、丁香和橙皮炒一会，油就会变香
　　66.花生一旦和蔬菜一起炒，就不会有异味。油炸菜味道鲜美，可以当凉菜吃
　　67.油炸食物后，油会留下一些残渣，变得浑浊。将白萝卜切成厚圆片，用筷子在萝卜上戳几个洞，然后用剩下的油煎。残渣会粘附在萝卜片上，去除残渣，然后在锅中反复煎。浑浊的油变得清澈
　　68.炒蔬菜时，先将锅加热，然后倒入食用油，然后放入蔬菜
　　69.锅中温度达到最高温度时，加入易蒸发的料酒，去除食物中的腥味
　　70.烹调猪油：在电饭中加入少量水或植物油，然后加入猪油或肥肉。接通电源后，油能自动精炼，不溅油、不粘油渣，油质纯净
　　71.在腌菜罐中放入十几个辣椒或少量麦芽糖，以防出现白花。