最近有检查。
　　加班经常至深夜。
　　于是，方便面成了常客。正如它名字透露出来的，＂方便＂。
　　方便面，我一直觉得在两种境况下吃特别有感觉，一种是在坐火车时，尤其之前那种绿皮火车；另一种则是在加班至深夜时。
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　　谈到方便面，可以说与中国的渊源颇深。
　　你也许知道，现代方便面是日本一个叫安藤百福的，于1958年创制成功的。但你未必知道，安藤百福其实是华人，他1910年出生于台湾省嘉义县，他的中文名字叫吴百福。
　　有种说法，说安藤百福发明方便面的灵感来自于中国一种叫做伊府面（伊面）的面食。伊府面制作时以鸡蛋和面，揉匀醒好擀成面条儿，盘成圆饼，晾干后，以温油炸透存放。食用时，稍微一煮或是一焖，浇上浇头，即可食用。
　　在伊府面的各种起源传说中，有种说法是其由清朝乾嘉时期的书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制，故称＂伊府面＂。伊秉绶＂退休＂后，回到福建老家，也将伊府面的做法、吃法带到了福建，后面更是传播到了台湾。吴百福或许就是在台湾吃过伊府面后，埋下了日后创制方便面的种子。
　　方便面的＂方便＂主要在于它一＂泡＂即食，只要有开水就行，方便、快捷。说到这里，陕西咸阳礼泉县的一种面食倒是跟它有几分相似之处。
　　这便是礼泉烙面。
　　烙面食用时，把之前在四方形铁板（一种特制的饼铛，架于炉灶之上）上烙制而成的烙面，切成面条状，盛入碗中，反复用开水浇之，直至烙面舒展，然后用骨头汤或鸡汤一浇，再加些菜码、韭菜末、葱花等。食之绵软筋韧，酸辣且香。
　　据说， 礼泉烙面是唐朝修昭陵时民工吃的方便食品 。可谓是＂最早的方便面＂。而且相传唐太宗李世民到九嵕山视察昭陵进度时，地方官员还邀请他吃过烙面，食后，大为夸赞，从此烙面出名并得以流行。直至今天，礼泉人对烙面的热情依然不减，几乎成了红白喜事的标配，除了好吃之外，估计也是源于它的＂方便＂吧。
　　近来，出于健康的理念，不少人对方便面口诛笔伐。
　　但依然挡不住它的势头。
　　据统计，2020年全球吃掉方便面1165.6亿份，其中，国内市场就占了463.5亿份。
　　我想还是那两个字。
　　方便。
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