求四川毛血旺的麻辣酱具体配方？

　　毛血旺酱料制作方法
　　一、配料：菜籽油5斤，牛油3斤，生姜1斤，洋葱半斤，大葱2斤，糍粑辣椒3斤，冰糖半斤，郫县豆瓣酱3斤，豆豉50克，青红花椒1~2斤、料糟80克
　　二、香料：小茴香：10克、八角15克、草果4个、桂皮15克、甘草5克、丁香5克、香叶5克、良姜15克、草寇4颗、香砂20克、香果3个
　　三、制作步骤：
　　1、将菜籽油10斤，牛油5斤放锅里中火烧180度，下入生姜1斤，洋葱半斤，大葱2斤转中小火炸至金黄色，捞出。
　　2、油温可控制在105度下入慢慢糍粑辣椒3斤提香增辣，炒到辣椒皮微微透明，有一点点发白，下入冰糖半斤和味，提高菜品亮度，下入郫县豆瓣酱3斤提香炒匀，炒到所有东西有点卷皮的时候，颜色微微有点枣红色。
　　3、将香料打成粉用温水和白酒泡5~6个小时发酵，下入炒好的酱料中3~5分钟，炒到香味散发出来就关火。最后下入料糟80克。
　　毛血旺是我的最爱，麻辣鲜香，香辣过瘾，好吃又下饭，深受大家的喜欢，毛血旺想要好吃，酱料是关键，酱料也是灵魂，毛血旺的麻辣酱就是用豆瓣酱、糍粑辣椒等加上各种香料、调料制作而成，主要是比例要掌握好。
　　毛血旺相信很多人都喜欢吃，麻辣鲜香，香辣过瘾，越吃越过瘾，毛血旺也是我的最爱，每次去饭店吃饭，必点的菜就是毛血旺，毛血旺想要好吃，酱料是关键，酱料也是毛血旺的灵魂，自己在家做毛血旺，好吃还实惠，做法也是很简单，下面就来分享一下四川毛血旺的麻辣酱具体配方。
　　一、毛血旺麻辣酱的做法一
　　1、准备食材：豆瓣酱、糍粑辣椒、干辣椒、花椒、冰糖、鸡精、味精、豆豉、姜末、蒜末、香叶5克、八角10克、桂皮8克、草果5克、小茴香10克、山奈5克、丁香3克、白果5克、香砂8克、白芷10克、牛油、菜籽油、葱、姜、香菜、芹菜、洋葱
　　2、葱姜洗干净，葱切段、姜切片，香菜、芹菜洗干净切小段，洋葱洗干净切小块，干辣椒切段，把上面的香料打成香料粉，锅里加入牛油和菜子油，油温六成热，把姜葱、洋葱、芹菜、香菜放进去，用小火慢炸。
　　3、把配菜里面的香味炸出来，炸干后，把料渣捞出来，加入蒜末、姜末，要不停地搅动，防止糊底，炸出香味后，加入豆瓣酱，翻炒均匀，不停的搅拌，熬出红油熬香后，加入糍粑辣椒，翻拌均匀。
　　4、全程都要不停的搅动，防止粘锅底，熬制出香味后，把香料粉放进去，搅拌均匀，用小火慢慢的熬，熬出香味后，加入豆豉、花椒、干辣椒段，翻拌均匀，继续用小火慢熬，熬出香味后，加入冰糖、味精、鸡精，熬至冰糖融化就可以了。
　　二、毛血旺麻辣酱的做法二
　　1、准备食材：菜籽油1000克、牛油200克、色拉油1000克、豆瓣酱150克、干辣椒150克、花椒50克、姜50克、蒜50克、米酒30克、泡椒50克、糍粑辣椒220克、八角5克、香叶5克、草果6克、山奈3克、香砂3克、陈皮5克、小茴香5克、盐、鸡精、味精、胡椒粉、葱、姜、洋葱、香菜
　　2、干辣椒切段，姜蒜切末，洋葱、香菜、葱等配菜洗干净，切小块，上面的香料打成香料粉，锅里加入牛油、菜籽油、色拉油，油温五成热把配菜放进去，用小火炸制，炸干炸出香味，把料渣捞出来。
　　3、加入糍粑辣椒、豆瓣酱、泡椒碎，翻炒均匀，要不停地翻炒，防止糊锅底，全程用小火炒制，炒制十分钟左右，炒香后把香料粉放进去，翻炒均匀，再把花椒、干辣椒段放进去，继续用小火翻炒十分钟左右。
　　4、翻炒出香味后，把姜末、蒜末放进去，翻炒均匀，翻炒几分钟，炒出香味后，加入米酒翻炒均匀，最后加入适量的盐、鸡精、味精、胡椒粉，翻炒均匀就可以了，毛血旺的麻辣酱就做好了。
　　总结：毛血旺的麻辣酱就做好了，色泽红亮，麻辣鲜香，香辣过瘾，毛血旺麻辣酱的做法有很多种，每个人的做法都不一样，主要是配方比例要掌握好，上面两种做法都非常不错，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　麻辣酱的配方是朝天椒50克，花椒粉20克，肉桂粉15克，沙姜粉10克，小茴香粉10克，豆瓣酱30克，豆豉10克，红葱头30克，蒜头30克，凉白开适量沙拉油250克，食用盐和鸡精以及西白糖各适量准备一些。