农村过年吃什么菜？

　　从古至今，部分地区的等级制度观念非常浓厚，不过还好随着社会发展，大家思想也逐渐解放了。但是现在还是有不少的城里人瞧不起农村的人，认为农村太穷，太落后，没文化，但是大家不知道的是现在很多农村发展的很好，教育经济一样不落下，就连春节吃的特色美食也变得非常美味，接下来我给大家盘点一下农村过年都吃什么~
　　1.柴火鸡
　　现在很多大城市里开起了柴火鸡的店，而且生意非常好。但是在农村，鸡都是健康无污染的土鸡，而且柴火烧得更好吃，每到过年，农村的人们都会自家做柴火鸡，不用去饭店，自己在家一做，再炖一锅土豆，够吃好几顿！
　　2.腊肠、腊肉
　　腊肠和腊肉是农村必不可少的过年美食，以前农村都喜欢自己杀猪，然后拿去集市上打成细肉，自己调好喜欢的酱料灌成腊肠，再用柏树枝进行烟熏，顺便风干，做好的腊肠和腊肉非常有嚼劲，而且咸香无比，没事的时候来一条腊肉干，可以吃一下午！
　　3.炸丸子
　　炸丸子也是过年必备，丸子长得圆，寓意一家人能都团团圆圆。农村喜欢炸炸猪肉丸子，炸好的猪肉丸子外焦里嫩，油而不腻，再配上一碗香气浓郁的汤汁，让你一整个寒假都暖洋洋！
　　4.猪肉冻
　　五花肉在农村很受欢迎，肥瘦相间，口感肥而不腻，而且卖得也不贵。做猪肉冻会用到非常多的调料，比如说八角、桂皮这种味道浓郁的香料，还有生抽酱油和老抽酱油一起用，不但颜色好看，味道也特别好！
　　5.鱼
　　过年吃鱼是中国的传统习俗，意味着年年有余！所以农村在鱼的做法上也是很厉害的，清蒸、酸菜、水煮、红烧基本上农村的家庭都会做，而且鱼都是非常无污染的，菜也是自家地里摘的，吃得放心啊！
　　农村过年有几样必有的菜，地方风俗:生葱，代表聪明，青菜代表一年清清白白，大祘代表新的一年要算计得好，猪头，猪脚敬天地，鱼代表年年有余，其他菜觉得那种好吃做那种。
　　社会进步经济发达，人们的生活条件是越来越好，每个人脸上都展露着喜悦的面容，生活在农村也是如此。
　　每逢春节，各个地方农村家家户户都会精心筹备好当地的特色菜和土特产，以供回乡的亲人和亲朋好友能吃上合口的饭菜，团团圆圆在一起畅谈一年里成功和喜悦。
　　我国南北方的差异，在制作的口味上稍有不同，北方农户在进入冬季就会储备好各种肉类和蔬菜随吃随用，最具特色的是猪肉炖粉条，鸡鸭鱼肉及种植的蔬菜肯定是不可少的。和北方稍有不同的南方则会采用腌制的方式，将鸡鸭鱼肉腌制晒干，方便随时食用，吃起来更加香浓可口。在我们湖北还会以煨汤的方式，家家户户都少不了煨汤来款待客人，特别是过年期间，煨汤的方式各种各样，最具特色的就是生长在湖里的藕，作为原料并调配好各种肉类都可以煨汤，如加入腌制好的猪排骨和其它腊货一并煨汤，其味道更加特别，被誉为湖北的一道独特的菜肴。除此，还会准备好一系列的蒸菜，如：肉鱼类和青菜类都可以作为蒸菜上桌食用，当然也可用作烧菜，以至各种美味应有尽有。
　　在农村这也是忙碌了一年，在一起分享劳动成果，欢聚一堂品尝美味的绝佳时期。
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　　农村现在过年比较热闹，喜气腾腾，越来越旺盛，浓味越来越厚。
　　现在大家过年很讲究，真的是有过年风俗味道。猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，桌子摆得特别热闹。最好农村自己酿成的香米酒，还有花生米，方方吉祥，最有意思的一道菜就是＂鱼＂，就是代表连年有余，来年发财。
　　另外，在鸡肉中有:鸡头叫凤凰头，鸡足叫抓钱手，鸡翅膀叫满天飞。意思是在新的一年里，一帆风顺，时时吉祥。
　　农村过年吃的菜多了，农村过年挨家挨户都会杀猪。
　　1、肉炸丸子
　　瘦肉剁成馅料，加上少许十三香和酱油调味，最后攒成一个个小肉球再裹上少许水淀粉，下锅炸至金黄捞出。外酥里嫩的口感，撒上点辣椒孜然粉更是变得麻辣鲜香。肉炸丸子可以用来炖菜也很好吃哦。
　　2、凉拌折耳根
　　折耳根，又名鱼腥草，是农村山野里常见的一种野菜。折耳根吃起来干脆可口，有一种特殊的味道。有的朋友吃不习惯，只要你慢慢地品尝，又会爱上它独特的味道。折耳根它清凉解毒，我们特别喜欢吃。做法也很简单，直接洗干净切成一截一截的，用调料凉拌即可；也有人用来炒肉。这道菜，可以说是农村人们过年必备佳肴了。
　　3、萝卜丝炒腊肉
　　腊肉有其独特的口感与味道，而且能长时间保存，一般熏制好的腊肉，从年前放到年底都没问题。而萝卜丝，农村里可就是经常上桌的家常菜了。萝卜丝做法简单，萝卜洗净切成丝状，切好后先装进袋子里压制，将之多余的水分挤出来，然后用大量的盐入味。最后放入坛中腌制，一般一个月就可以吃了，随吃随取，做一次能吃很久，不容易坏。萝卜丝炒腊肉，好吃。
　　4、香肠
　　香肠，直接切成片上锅蒸。也可以用来炒菜，煮火锅。
　　第
　　5、粉蒸肉
　　粉蒸肉是用五花肉切片，加入米粉放入十三香等调料，上锅蒸40分钟。粉蒸肉糯而清香,有肥有瘦,米粉油润。
　　6、酥肉
　　酥肉用猪肉，鸡蛋，红薯粉，搅拌均匀放上调料后放入锅中炸。炸至金黄捞出，用来烧汤或者涮火锅必备自选。
　　7、鱼
　　过年鱼自然也少不了，寓意年年有余。清蒸鱼，红烧鱼。
　　过年农村饭桌上还有鸡，鸭，鹅等。年夜饭桌上的菜大多都是农民自己养的家畜，自己种的绿色蔬菜。
　　各个地方的习俗可能不一样吧。
　　下面说一下我个人所了解的一些习俗：
　　在云南农村过年叫吃＂杀猪饭＂，就是杀一头猪，做各种猪肉美食，然后叫上亲朋好友过来一起吃，人缘广亲友多的人家杀猪饭能摆几十桌，堪比办酒席。
　　在江河海边的渔民，过年以吃鱼为主，意味着年年有余。
　　在我们湖南农村，过年吃的菜有：过年粑粑，糍粑，豆腐，腊肉，猪肉，猪蹄，扣肉，鱼，鸡，油豆腐，百叶，油绞（麻花），牛肉，火锅最少要有一个，家庭条件好的有4~5个火锅。
　　每年的过年，我都是在农村里过大年的。从我记事起，过大年有一道菜是必须的，那就是农村人特有的＂大杂烩″菜。
　　过去那个年代比较贫困点，这＂大杂烩″菜主要以土豆、白菜为主，有条件的加一点儿粉条、豆腐，炖一些猪肉和在一块儿，也有农家自已晒的葫芦絲，干黄花菜，倒豆角，加点油煮在一起，就成为了＂大杂烩″菜。那时农村人吃菜是每个人挖一碗各自吃，也不时兴这在一个盘子中吃。
　　后来逐渐生活提高了，鸡、鸭、魚、虾、各种肉食品上了农家的餐桌了，也有反季节蔬菜可以随时吃到了。农民很多时侯也可吃到那美味信肴了。但是过大年时的＂大杂烩＂菜还一直留传至今没改变，只是质量在不断提高。其中增加了烧肉、烧豆腐、酥肉、肉丸子，还有粉条、鲜菜等有营养的食品。农家那种打碗菜的习惯也改变了，＂大杂烩＂依然是一盘美味可口的莱，农村人永远离不开这＂大杂烩″菜，即使是红白事宴也要上一道这＂大杂烩″菜。
　　我就爱吃农村这道＂大杂烩″菜。
　　今天腊月二十五了，在以前的农村到了这天都要开始推磨做豆腐了。俗话说＂二十五做豆腐＂。豆腐其实在过年的菜系中还是很重要的。农民在过年都会炸油豆腐，豆腐还是一种富菜，豆福豆福谐音。并且豆腐没有用完还可以自家做豆腐乳。
　　过年的菜是非常丰富的，也是很有讲究的。我们的过年饭是在除夕的早晨的那顿饭，在以前有的人凌晨三四点钟起来做菜，天刚开始亮就开始吃年饭。在我们当地过年的菜碗必须是双数，还有不能有火锅，人们不能倒菜水吃，在农村必须用四方大桌子吃年饭，桌上要一个油炸的鲤鱼，这个鲤鱼是不能吃的，鲤鱼也是不能打鱼鳞，象征鱼跃龙门，年年有余的意愿。
　　过年吃荤菜少不少。我们当地会有做猪肘的习俗，还有鸡爪子，鸡爪象征是抓钱手，所以人们吃鸡爪就想多抓点钱，讲究的是手气，打牌多赢点钱，买彩票中五百万啥的，当然这这是人们的美好说法。辣椒炒牛肉、红烧肉、黑木耳炒肉等等荤菜。
　　还有油炸类的彩。都是自家在腊月二十八或者二十九现炸的。比如丸子、肉丸子、鱼块、藕夹这几种菜还是非常有历史的味道的。就是在以前过年，油是自家的菜籽油、面粉是自家的小麦加工的，其他的小料是买的。
　　在我们当地还有一道各种丸子的菜，象征全家福得，其实就是各种小丸子，什么肉的，海鲜的。还有我们当地特色的鱼丸子也必须要吃。还有就是要有素菜。素菜我们一般会选择清炒藕，藕是老人说的吃多了心眼多人聪明，还要有一个蔬菜，我们一般会选择红菜薹，这个时候的红菜薹是应季很好吃。
　　其实还有一个菜是必须要上的，并且是上两盘，因为大家都爱吃，那就是粉蒸肉，我们这里过年家家户户会在柴火灶上用大铁锅蒸上一大锅的粉蒸肉，够吃一个星期的粉蒸肉。粉蒸肉是莲藕、猪肉还有米的粗颗粒粉子搅拌放油盐酱油等然后用柴火灶蒸，香喷喷。
　　我是三六五平凡之路，过年了，给大家拜个早年了。
　　其实要问在农村过年吃什么菜，有一点我们大家要先明白，那就是南北方农村饮食文化的差异，比如说南北饮食最突出的一点，那就是在南方吃饭每顿饭都离不开蒸米饭，然而到了我们北方以后几乎每顿饭都离不开馒头，但是到了过年的时候我最清楚的就是我们北方农村的菜品，首先这几天我的父母在采购年货，比如说今天我父亲买了一大块猪肉，还有400多块钱的牛肉，以及鸡肉还有鱼肉和一些青菜。
　　要知道一般过年吃饭基本上最为丰盛的一顿饭留在农历腊月三十，也叫年三十这一天就是咱们所说的＂除夕夜＂在这一天一大家人围坐在一起吃年夜饭看春晚，那么也就是在这一天餐桌上有16道菜，比如像＂肘子＂＂红烧鱼＂＂醋焖鸡块＂＂小葱拌豆腐＂＂初六绿豆芽＂＂调牛肉＂＂梅菜扣肉＂＂油炸花生米＂＂西红柿炒鸡蛋＂＂蒸莲藕＂等各种美食一共是十六道菜。
　　那么之所以要在过年除夕夜做16道菜的原因也是非常有讲究的，因为十六的寓意为＂要顺＂同时也寓意为＂一帆风顺＂但是等过了除夕夜之后，也就是大年初一初二一直到十五的时候，这些天一般都是出门走亲戚。
　　以及在家里等亲戚的到来，那么如果亲戚来了就要准备10道菜，这十道菜一般也就是刚才咱们讲到的一些菜品，只不过比着年夜饭少了六道菜，总而言之无论做什么菜品，在过年的时候都感觉是最好吃的，尤其是父母做的饭菜吃饭嘴里是最香的。
　　我是北方农村人，对于农村过年吃什么菜，我了解的情况是，各地都不太一样。但大致是除夕吃饺子这个基本都有。
　　再到初一初二初三，这三天基本都是中午吃炒菜，晚饭是面食。当然每个家庭的习惯和经济状况不一样，种类和丰盛程度有差异。
　　过年中午菜基本就是炒几个荤菜几个素菜，再加一个暖锅，
　　这个在北方多见。荤菜有猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉等，一些还有鱼肉。
　　素菜也是常见菜了，如豆腐、白菜、土豆、茄子、辣椒、西红柿等等。现在过年吃菜城乡差别有，但不是很大。
　　晚饭基本就是臊子面，再加几个小菜，这样的饮食搭配也是比较合理的，北方以面食为主，过年自然还是要吃面食的。
　　也不能全天都是大鱼大肉，也不容易消化的。
　　以上就是我所了解的北方农村过年吃什么菜的基本情况。