家常下饭菜肉沫茄子,不需要油炸,鲜香入味不油腻
肉末茄子作为一道耳熟能详的家常菜,相信很多朋友都非常喜欢吃,但是很多人在做这道菜的时候,都是直接过油。其实那样吃起来口感会特别油腻,而且还要花时间和精力去保存炸过茄子的油。今天我就给大家分享一个好办法,不需要过油,保证做好的茄子好吃不油腻,做法还很简单。
准备工作
1.首先准备三个茄子洗一下。茄子的表面没有任何褶皱,非常的好清洗,用清水把它洗一遍就可以了。洗好以后捞出来控干水分,用剪刀把茄子蒂剪下来,把茄子切成长段儿。再把茄子从中间切开,然后把半个茄子分成3份。每一根茄子条上面都有茄子皮,这样不容易炒碎,而且口感也比较好。全部切好以后,先把它放入盆子里。
2.接下来往茄子里面加入一勺食盐,半勺白醋。用筷子把它们拌匀,然后放到一边腌制15分钟。
3.准备三瓣大蒜,把它切成比较细的蒜末。切好以后,帮着盘子里备用。准备两颗小葱,把小葱切成葱花,切好和大蒜放在一起。
4.切一些洋葱片。再准备13颗青花椒和洋葱放一起,准备一小块泡姜和4个泡海椒剁碎,尽量切得细一些,这样口感会更好。切好以后先放碗里备用。
5.准备一点猪肉,把猪肉剁成细末。把它放入碗里,往肉末里加入一勺料酒,一勺食用油。瘦肉的黏性比较大,提前用食用油和料酒把它稀释一下,这样瘦肉在下锅炒的时候就容易炒散,不会粘在一起。
6.茄子腌好以后先把茄子里面的盐水给它挤干,一定要挤干一点,这样茄子才不会太咸。全部挤干以后,再次加入清水,把茄子洗一遍。洗好以后把茄子捞出来,挤干里面的水分。
7.茄子洗好以后,往里面加入一勺玉米淀粉,淀粉不需要浇太多,薄薄的一层就可以了,拌匀以后先放一边备用。
制作步骤
1.把锅烧热顺着锅边少加一点食用油。把茄子放入锅里,不要翻动,先用中火把茄子煎至一面定型。再用筷子把茄子给它翻一下面儿,用这个方法煎茄子,既不会粘锅,也不会吸收太多的油。一直把茄子煎熟,先把茄子夹出来,放到碗里。
2.把洋葱和花椒放入锅里。再往锅里加入一勺食用油,用筷子把洋葱和花椒翻拌一下,把花椒炒至变色。炒好以后,把洋葱和花椒捞出来。
3.肉末放入锅里翻炒均匀,一直翻炒至把肉末里面的水分给它炒干。
4.把泡姜和泡椒加进来,再加入一勺郫县豆瓣酱。把它们一起翻炒均匀,炒出红油。泡姜和泡椒独特的香味炒出来以后再加入一勺蚝油,一勺生抽。把它们炒一下,这样可以更好地激发出他们的香味。炒香以后加入半碗清水,再加入半勺白糖。
5.把茄子放入锅里,再把大蒜放入锅里,把它们翻拌均匀,然后再焖一分钟。
6.一分钟后把葱加进来拌匀,炒匀以后就可以出锅了。
用这个方法做的这么肉末茄子非常的香,而且不吸油。吃起来口感不油腻,颜色也不发黑。
总结
1.最好是买茄子蒂是紫色的茄子,这个品种的茄子皮薄口感比较好。
2.做这道菜不需要加老抽,因为茄子的颜色比较深。老抽会加重茄子的颜色,影响美观。
3.腌制茄子的时候加入白醋可以防止茄子氧化变黑。
4.用盐腌过的茄子,一定要用清水再洗一遍,这样炒好的茄子才不会发黑。
5.茄子加入淀粉能起到一个隔离的作用。这样不仅可以锁住茄子里面的水分,还可以让茄子在炒的过程中不会吸收太多的油,
6.把整个锅壁用油给它润一遍,这样沾上淀粉的茄子,在下过以后才不会粘锅。
7.肉末我们提前用料酒和油拌了一下,这样肉末下锅以后就特别松散,非常轻松就可以把它炒好了。
8.茄子和大蒜搭配在一起,味道是特别好吃的。但是大蒜在锅里煮久了就不香了,所以茄子在下锅以后再放入大蒜是最合适的。
9.炒肉末茄子的时候我们不需要加水淀粉,加水淀粉会让锅里的汤汁儿附着在茄子的表面,那样茄子吃起来口感也会变得油腻。
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