烘焙店里的招牌面包，在家做成本只需5元吃过瘾，早餐就爱这一口

　　软质面包除了用于一日三餐的配餐外，还会用于各类冷餐小吃的制作，如吐司不仅可以直接吃，还可以制作成三明治食用，汉堡面包可以直接食用，也可以加上火腿、蛋类或者肉类制作成汉堡包，软质面包应该算是生活中食用最多的面包，软质面包一般主要以高筋面粉、水、糖、盐、酵母、黄油等基本原料，经过揉面、发酵、成型、二次醒发、烘烤等加工制成的蓬松柔软的面包。
　　软质面包不同于其他面包，它对揉面有一定的要求，揉面不足或者过度都会影响面包的品质：
　　面团揉面不足，面团的面筋得不到充分的扩展，就会缺乏良好的弹性和延展性，不能保留发酵中产生的二氧化碳，因此烘烤出来的面包体积比较小，而且内部粗糙。
　　面团揉面过度，会破坏面团中的面筋质结构，使面团过分湿润粘手，成型时比较困难，烤出来的面包也会容易回缩和粗糙。
　　软质面包制作中使用的原料比例是有一定的要求，每种原料的占比如下：
　　如果使用鲜酵母，使用量为面粉用量的3%-4%，干酵母的用量为1.5%-2%。
　　盐可以增加面团中的面筋密度，增强面团的弹性，别看小小几克，却能起到大作用，所以盐是不可缺少的必须材料之一，制作软质面包盐的用量一般是面粉用量的1%-2.2%之间。
　　除了盐之外，糖也是不可缺少的必须材料之一，它不仅可以促进酵母发酵，还能让口感更丰富，一般白糖的添加量在5%以内可以促进发酵，在6%以上就会抑制酵母的发酵，所以糖量保持在5%以内就可以，如果制作的是甜面包，含糖量较高的面团酵母的用量要占面粉的5%以上。
　　水是任何面包制作都不可缺少的原料，它的作用使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络，同时还能帮助酵母生长繁殖，一般软质面包中含水量平均在58%-62%之间最合适，这个含水量中也包括了蛋液中的水分，如果主原料全部使用的都是高筋面粉，含水量需要相应增加。
　　软质面包揉面的方法大致有三种：
　　一种是直接发酵法，面团揉好后直接进行发酵；一种是间接发酵法，所谓间接发酵法就是使用中种面团进行发酵，最后一种就是快速发酵法，就是酵母粉的用量加倍，揉好面团进行发酵，发酵时间控制在30-40分钟即可。
　　软质面包大多数采用直接发酵法，将揉好的面团放入温度为35-38度，湿度为65%-80%的醒发箱中发酵，体积膨胀至原体积的两倍大，就可以进行成型操作了。
　　接下来分享一款十分松软的奶油卷，这款奶油卷口感略甜，充满了浓郁的黄油香味，最为早餐是最好的选择，烘烤时间也比其他面包要短，只需要10分钟就可以吃到美味香甜的面包了。【奶油卷】需要材料
　　高筋面粉200克、细砂糖24克、奶粉8克、黄油30克、耐高糖酵母粉3克、蛋液24克、清水110克
　　开始制作
　　1、将高筋面粉、砂糖、盐、奶粉、酵母粉等放入揉面盆中，使用手抽进行搅拌，使所有的材料均匀混合在一起。从清水中取出适量作为调整水，在剩余的水中加入蛋液并搅拌混合，将蛋液水倒入面粉中，用手搅拌混合。
　　什么是调整水？从和面水中取出一部分作为，用于调整面团硬度的水就是调整水，它的量一般占和面水的2%-3%。
　　2、混合后成团后，取出面团放在面板上用双手杖大幅度地，前后不断地搓擦面团，在揉面的过程中，如果面团过于分散，可以用刮板将散落的面团刮在一起，揉至面团能拉出粗粗的薄膜即可，接着加入提前室温软化好的黄油，用手研磨分散，与面团融合，先将面团扯成两半，然后不断地撕扯，直到所有面团被撕成小块，这样做的目的让黄油与面团充分地融合，继续用双手掌搓擦面团，将面团揉出手套膜，整理揉圆后盖上保鲜膜发酵至2倍大，如果使用30度的温度发酵，基本上50分钟就可以了。
　　3、面团发酵好后，倒扣取出面团，双手按压排气，将面团等分成8个剂子，每个剂子约48克左右，将每个剂子揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好后，取一个剂子用手掌压扁排气，细腻的一面朝上，将面饼的三分之一往里面折，用手掌根部按压接缝处，再将另一边的三分之一往里对折，同样用掌根压实接缝处。
　　4、将面团对折，按压结合处，这样面饼就形成了圆柱形，单手向一边轻压面团，对面团进行搓滚，搓成一边粗，一边细的长条，长度约12公分，搓好后将面团较粗的一端捏紧，盖上保鲜膜松弛10分钟。
　　5、松弛好以后用擀面杖从中间向较粗的一端擀，用另一只手轻轻地拉着较细的一端，进行擀压，从较粗的一头向内卷起来，卷的时候不要用力卷，卷完后捏紧面卷末端，放在烤盘利用烤箱发酵，发酵至2-2.5倍大，发酵好的面包胚均匀地刷上一层蛋液，烤箱提前220度，上下火220度烤10分钟即可。
　　制作技巧
　　1、揉面时所用的水，不要一次性全部加入，取出总量2%-3%的水，用于调整面团硬度。
　　2、加入黄油时，用手将黄油研磨分散，与面团融合，先将面团扯成两半，然后不断地撕扯，直到所有面团被撕成小块，这样做的目的让黄油与面团充分地融合，加速手套膜的出现。
　　3、卷面包的时候从较粗的一头向内卷起来，卷的时候不要用力卷，卷完后捏紧面卷末端。
　　结语
　　这是一款口感略甜的面包，充满了浓郁的黄油香味，它不仅口感丰富，还十分的松软可口，烤制的时间更短，只需要10分钟就能吃到香喷喷的面包卷，无论当作早餐还是加餐都是很不错，也十分适合老人或者小孩等消化系统较弱的人群。好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读。
　　大家好，我是七宝酱，一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手，只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食，如果分享对您有用的话，欢迎点赞、转发和关注，感谢您的阅读！