人们都说吃在四川，味在自贡，自贡菜是不是代表川菜的高水平呢？

　　川南出美味，那美味也是在内江。球溪河鲶鱼、威远羊肉汤、椑木红烧兔、罗泉豆腐、兔子面、牛肉面等等都是全川叫得响的。
　　人们都说自贡盐帮莱为川菜一大特色。盐帮菜味是因自贡盐味和自贡的美味。自贡井盐出味，自贡美味比川菜味更浓更香更美，发展更进一步。自贡除所有川味做到家外还有火鞭子牛肉，冷吃兔，黄焖兔，子姜鸭，红烧鳝鱼，炒青娃，粑粑肉，牛佛烘肘，凉拌猪耳朵系列，白砍鸡浇红油等特有莱。……自贡味是川菜的一大特色味道。
　　自贡市解放前的五朵金花大厨全部在中南海工作的，自贡菜有红烧熊掌，玉米嫩兔，传统的九大碗，手搓毛牛肉，烘鸡烘膀，涼面鸡丝，锅炸，火边子牛肉，豇豆牛肉，水煮牛肉，水煮兔，水煮鳝鱼，水煮泥鳅，水煮青蛙，水煮鱼，鳝丝汤，酸菜豆瓣汤，水果汤，还有好多炒菜，因为我不喜欢吃辣，所以很多菜我也没吃，这都是小时候我妈做过的，我外婆家就是盐商，以前她们还要坐一个船到邓关的河里现捞河鲜现烹饪
　　川菜派系中大主三个派系，成都地区称上河帮，重庆地区称下河帮，自贡地区称小河帮，自贡自古产井盐，味重偏咸鲜味型，俗称盐帮菜！自成一体，各具一格！巴蜀物产丰富，民间有天府之国之称，能人巧匠辈出，餐饮文化受时代变迁大浪淘沙，川味百菜百味，一菜一格，九十年代前咸鲜为主，九十年代后川菜味型中麻辣味型，复合味型风迷全国，不存在其中哪个派系能代表最高水平之说，万变不离其宗，各具本地域人文社会影响，各有特色，都是四川人，不说一家话。
　　＂吃在四川，味在自贡＂，由美食堆起来的美味城市——自贡  我就是自贡人，也是好吃嘴！[大笑][大笑][大笑]
　　大家都应该知道四川是一个美食之省，而大家知道四川里面的美味城市是哪里吗，一座由美食堆成的城市自贡，这里可以说是全城都是吃兔高手的城市，而这里也有着让人惊叹的恐龙博物馆，来到这里一定会让你走不出去，美食太多，你根本就舍不得离开这里！
　　1、冷吃兔
　　如果说起自贡，这里的冷吃兔是必不可少的，可以说自贡城里的人，不管哪个家庭对兔子绝对有自己的理解，并且做出来的美食也各有各的味道，也是属于自贡的家常菜了吧，味道就更不用说了，兔子做的是麻辣鲜香的，在四川就离不开麻辣二字，而这道兔子也是把这两个字贯彻到底，来到自贡这道美食必不可少。
　　2、冷吃牛肉
　　这也可以算是自贡的一道特色的，虽然肉质稍微有点干，但这道美食却并没有想象中自贡盐帮菜那么辣，里面的辣椒也是可以吃的，而且特别的香，看着辣椒好像跟牛肉一样多，但味道却并不是那么的呛人。来到这里可以尝尝这道美食，肯定会留下不错的印象。
　　3、富顺豆花
　　说起自贡不止有冷吃兔，还有一道美食也是特别出名的那就是富顺的豆花，而它的历史也是非常的久了，而由于地理位置的特殊，这里的豆花有着特别的味道，当然吃豆花，那碗蘸水是特别重要的，如果蘸水老板调的不好吃，再好品质的豆花，味道也会失色。看豆花有时候也看那家店老板调蘸水的手艺。
　　4、跳水蛙
　　这道体现就一个字＂嫩＂，把蛙肉与红油、仔姜、花椒、辣椒融合在一起，也碰撞出了奇妙的火花，蛙肉的嫩与辣椒的辣完全配合的相得益彰，再加上红油、花椒、仔姜，一锅麻辣鲜香的跳水蛙就做成 了，不止肉嫩，而且味道特别的浓厚，一口就能让你爱上这种美食。（别觉得害怕就不吃这美食，只要尝过一口，你肯定会爱上它）
　　5、自贡火边子牛肉
　　自贡火边子牛肉可以说是自贡的地方传统名产了，这种美食是以品质优，味道美，而且还片薄如纸，香酥绵长而闻名，这种美食到如今也是有二百多年的历史了，而且选料严格，也要求刀功精细，工艺独特，这样做出了这样风味特别，回味悠长的美食。
　　6、大安烧牛肉
　　大安烧牛肉可是说是自贡的百年老字号了，上面的墙上挂满了照片和奖牌，他的招牌就是烧牛肉，这里的牛肉味道也是麻辣口味的，里面也放在笋子和萝卜，配菜的味道也是相当的入味，来到自贡，这家店是很有必要来吃吃看的，而且店里面不止有烧牛肉也还有着许多的特色菜。（粉蒸牛肉、笋子酸菜兔和水煮牛肉）
　　7、鲜锅兔
　　小编也给大家说了，在自贡可以说是吃兔的城市了，里面的人都很爱吃兔子，而兔子也有很多种吃法，冷吃兔算一种，而鲜锅兔又是另外一种吃法了，这也算是新兴的特色菜品之一，而它的特点就是以鲜香嫩滑辣为特点，这里的肉质饱满，汁水丰富，入口就很爽滑，肉质吃着就很细嫩，这也是自贡盐帮菜的文化代表了，味道真的是鲜香至极，也把兔子肉的美味完全发挥了出来。
　　8、牛佛烘肘
　　这种美食也算是自贡的特色了，它主要是以猪肘为主要原料制作而成，这种美食色泽棕红，味鲜回甜，而且咸淡适度，肉质肥嫩，香气浓郁，肉也是吃着肥而不腻，对于爱吃肉食的朋友，肯定是一大美食。来到这里一定要来吃吃。
　　明不虚传。吃在四川味在自贡。很好吃的。
　　哈哈哈哈，谁说的？川菜各有千秋，各有特色，比如重庆的江湖菜，乐山的各类美食，以及绵阳、内江、南充、雅安、宜宾、泸州……，各有各的特点，不存在什么未在自贡，不过自贡菜确实舍得放海椒，喜欢吃爆辣食物的会特别喜欢！
　　是的！川菜之灵魂就是自贡盐帮菜！因为过去自贡富甲全国，是四川精华之地，商贾云集，南来北往的人众多，汲取了各地的美食精华，逐渐形成了独特的自贡盐帮菜，它包括官府菜、盐商菜、盐工菜（江湖菜前身）三个体系！由于资源丰富盐业发达是各朝代的维持国家安定的钱袋子，历史上多次川盐济楚，近代的＂川盐抗战＂，上交盐税收入供几百万大军，自贡井盐供全国将近一半地区，为抗战捐款全国之冠，三分之一强！饮食跟经济密不可分，因为祖上阔过，所以自贡人几乎人人都会有自己的拿手菜，四川第一部川菜谱就是来自自贡，后期几乎所有川菜厨师都会来自贡培训，自贡为川菜的发扬光大做出不可磨灭的贡献，自贡在国际上顶级厨师也为四川培养了大量的人才，流向四川各地！吃水不忘挖井人，自贡盐帮菜就是川菜灵魂！所说川菜重油重味其实跟自贡过去经济条件好，做菜舍得放油有很大关系，自贡人最爱吃和耍爱生活也大大影响了川人的风尚[鼓掌]
　　川菜品种巨多，四川的夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、小炒肉、毛血旺、等等数不胜数，我们成都一般把自贡菜叫盐帮菜，自贡菜属于重口味菜色，味道超级重，集麻、辣、香一体，自贡冷吃兔是最爱，还有自贡跳水蛙、跳水鱼,我们不应把川菜和自贡菜分开，因为他们本来就是一家，如果你们有机会来四川一定要尝尝本地地道的川菜馆，会让你的味蕾享受
　　川菜品种品味都是人间至味，没有太大差别