山东济南号称串都，羊肉串与其他地方相比到底有何不同，好在哪里？

　　在答主看来，＂串都＂这个称号是对济南烧烤文化的一种认可，答主在济南近二十年，亲眼目睹了烤串摊儿风靡到大街小巷，又从大街小巷的室外烧烤转到了如今的室内烧烤。
　　不过，不管形式如何变化，依然挡不住济南人民对烧烤及烧烤周边的热爱，君不见，作为夜生活并不算丰富的济南，在午夜过后，烧烤店绝对是食客最多的地方；想当年，街头撸串的火爆场面堪称壮观。每至傍晚时分，小桌+马扎，烤串+扎啤绝对是烧烤摊的黄金组合。
　　而济南烤串的品类之丰富，是号称＂可以烤一切＂的存在，羊肉串、板筋、心管、骨髓、肉筋、鸡翅、鸡脖、红腰、白腰、鸡心、蒜瓣肉、马步鱼、肥牛……甚至各种蔬菜，韭菜、土豆、蘑菇、茄子、辣椒、蒜……当然，几乎每个桌上都少不了一盘＂花毛一体＂。
　　从当年的经一纬九附近开始，烤串就开始慢慢盛行，而后的回民小区成了济南烧烤最大的烧烤聚集TOP1，再到后来只要是居民聚集地，就可以见到烧烤摊，那会的烧烤是味美价廉的代表，3-5毛钱一串，几十串便可满足口舌之欲。当年，一个烤烧饼+几串烤肉甚至就成了答主的一顿美味晚餐。
　　不过，由于门槛低，缺少行业规范，冒充羊肉的现象时有发生，而且烧烤油烟、半夜喧哗这类问题一直困扰着周边居民。
　　随着拆违拆临的进行，露天烧烤整治在这几年也卓有成效，而做精做细，形成自己的特色的烧烤店，也逐渐成为市民们的新宠。
　　所以，在答主看来，有民间基础、行业发展能适应潮流才是济南成为串都的主要原因吧。
　　实事求是的说，假如你去过新疆，特别是南疆的喀什和和田，你就不会说这的羊肉好了。
　　虽然济南也曾火爆过小龙虾、大梁骨，但要论起宵夜江湖中的顶级大佬，那就非羊肉串而莫属了。羊肉串从登陆济南到现在使泉城拥有＂串都＂的称号，期间大约经历了三个阶段。
　　第一阶段：自由生长的萌芽期
　　济南人吃羊肉串的历史可以上溯至上世纪八十年代中后期，以泉城路四海香门前、泉城路汇泉楼外卖、人民商场小吃街等地为代表的几处地方，主要采用电烤加油炸的方式向游客提供羊肉串。严格说来那还不是现在意义上的羊肉串，味道、规模和品类都有待提高。多数济南人当时也没有把这种小吃当一回事，只是偶尔尝尝鲜而已。
　　第二阶段：疯狂成长的扩张期
　　济南羊肉串真正成为一个现象级的小吃，则是源自最早的烤串策源地、发祥地——经一小纬九路。可以说，这里培养了济南人从此吃羊肉串、喝扎啤的新时代民俗，同时也给从业者一个范本和坐标，经一纬九路也成为从业者显示正宗传承的品牌。从上世纪九十年代中期到去年，是济南成为＂串都＂的关键时期，济南几乎有人住的地方就有烤串摊，闻名的烤串一条街近百条。
　　曾有如下两个江湖传闻：某烤串的老板最初是开三轮摩托车拉货、进货，两年后就换成小面包，再过两年又换成了半拖挂，又过两年，呵呵，开着宝马X5拉货。还有一则传闻是说，当年一位张姓的大导演到济南来选角，当晚吃饭时点明要去＂XX小区＂吃烤串……
　　第三阶段：进入规范发展期
　　从去年开始，济南大力整治露天烧烤摊，并结合拆违工作取缔了多处烤串一条街。一些有前瞻眼光的品牌烧烤则早早选择了室内经营，并有大牌的烧烤店进驻了高档商业体中。相信，越来越多的烧烤将放弃旧有方式，选择符合城市管理要求的烧烤经营模式，济南＂串都＂的称号也将越叫越响。
　　那么，济南的羊肉串与其他城市相比到底有哪些不同？或者说其优势主要是哪些呢？
　　1、价格很便宜
　　济南的烤羊肉串长期以来保持着一串0.5元至2元的区间，几十年没有变化，直到2014年以后，才有了价格突破上升为3元一串。当然，现在也有大牌的羊肉串定价为5元甚至数十元，但那并不是主流。真正占据大众市场的仍旧是不超过2元的平民价格。
　　要几根羊肉串、几杯扎啤、一盘毛豆花生、一个烤烧饼……一个人的晚餐就解决了，总花费不超过30元就能吃饱。
　　2、还要有好酒
　　济南夏天炎热而缺乏夜生活场所，因此人们尤其喜爱扎啤。济南市食安办曾有过一个统计，济南夏季每天的扎啤消费量约400吨，约80万杯。当年青岛啤酒与趵突泉啤酒的10个价格大战，老济南人应该是记忆犹新的。从桶装趵突泉扎啤，到人们熟知的＂小企鹅＂，到现在的各种瓶啤……济南人吃羊肉串时，那一杯好酒是不可缺少的。
　　3、酒肴要丰富
　　济南是鲁菜的重要发源地，本地特产小吃众多，这些小吃里有极佳的下酒菜，济南话俗称＂酒肴＂。比如嘎啦油子、毛豆、花生、豆腐皮，更简单的还有＂老板，拍个黄瓜＂、＂老板，来个大葱沾酱＂……价格便宜，上菜快，入口清爽。
　　4、堂吃外卖随意
　　过去，济南的羊肉串一条街多属于露天、马路边经营，有堂吃的地方但多数面积狭小，主战场还是露天的小板凳、兀扎子。这种随意甚至简陋的就餐环境，使一大批人就餐时可以不用考虑什么经济承受能力，同时还让兄弟哥们姐们随意张扬个性，无拘无束。即使加班或不愿意出门的，也可以叫个外卖，羊肉串、扎啤都可以送上门来。
　　5、没有什么不能烤
　　过去，济南的烧烤多为烤羊肉串、红腰或白腰、板筋、心血、奶渣、大蒜，后来又发展为烤鸡翅、鸡尖、掌中宝、麻雀、豆虫、蚂蚱、蚕蛹，有的地方还有专门给女士专门的烤冰淇淋、菜串等。而烤猪肉串的发明，直接把所有肉食者一网打尽，还有什么不能烤着吃的？
　　济南之所以成为＂串都＂也与济南人的个性、城市性格有关，济南不是一个时尚的城市，也不是一个创业型的城市，但济南绝对是一个生活味很浓的城市。济南人的个性中庸、平实又带有些许侠气，所以济南人习惯在酒桌上寻找知己、遗忘生活和工作的艰辛，拍胸脯交朋友，喝一顿酒就成了铁哥们儿、老八……这样的日子过着，我管你什么其他的事情啊。
　　济南的700多万人口就这样吃着羊肉串、喝着酒，使＂串都＂之名走俏全国，也使济南的扎啤酒消费量长久着占据着全国各城市第一位的位置。
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　　山东济南号称＂串都＂，羊肉串与其他地方相比到底有何不同，好在哪里？
　　笔者就是济南人，在济南时，并没觉得自己多爱撸串，但去了不少城市后，发现还是济南的串最好。
　　下面就说说几点原因。
　　首先，是济南的串够大！过瘾！
　　记忆最深的是，是去一家四川餐馆吃饭，点了几串羊肉解解馋。可是，看到端上来的串时，一脸懵。这么小！真真是塞牙缝都不够。而济南的羊肉串就不同了，够大。而且，如果想吃的过瘾，直接不论串，论斤叫。若还是不过瘾，建议去芙蓉街或宽厚里，那里的串够大，只要钱带够，保证过瘾。
　　第二点，济南的串有氛围。
　　＂串都＂之名不是白叫的。济南之前有不少烧烤一条街，一到晚上，特别热闹。约上三五好友，在烧烤小摊上聚一聚，点点毛豆、花生，叫点扎啤，小菜、串，边聊天边吃，吹着小风，那气氛很好。
　　第三点，济南的串种类很多。
　　济南的烤串，只要你想到的，都可以拿来烤。笔者介绍几种销量前几位的烤串：羊肉串、五花肉串、肉串，蒜瓣肉，掌中宝，烤骨髓，烤腰子，烤韭菜等。如果菜单上没有，可以直接问老板点，一般都会点到，尤其是搭配的小菜。
　　第四点，济南的串便宜。
　　羊肉串一般 1~3元，这个要看店而定。笔者之前爱去的一个烧烤大院，羊肉串也就卖1元。但是最后一次吃时，外墙上写了拆字，如今好几个月不去，不知拆了没有。
　　如今，济南的串少了许多，＂串都＂之名是难再叫了。
　　济南人和羊有仇。这仇是死生之间食肉饮血剜骨食髓的血海深仇。这仇结得是全天侯、无死角、没商量。食羊，别的地儿大多只有冬天的涮羊肉，时令性应景式地稍微火一下。但济南除了冬天的涮羊肉，还有春夏秋冬一年四季从早到晚近乎２４小时的烤羊肉串。外地人吃羊肉串大概只会吃点羊肉，但济南人除了羊肉，还有心管、红腰、白腰、板筋、骨髓、羊排、奶扎、脆骨、腰头等等，这么说吧，凡是羊身上的只要能想到的还能吃的恐怕没有不吃的。
　　第一次吃羊肉串是在八十年代后期，我还上小学六年级的时候。也是在陈佩斯、朱时茂经典小品《卖羊肉串》登上春晚舞台那年前后某个秋天的中午，我放学走到明星电影院门口，就看到了烟雾缭绕、人群簇拥中的铁制长方形简陋烤箱，戴着穆斯林帽子翻转手中滋滋作响、袅袅生烟肉串的伙计儿。空气中弥漫涌动着烟熏火燎的冲目和辛辣荤香的刺鼻。人们簇拥着烤摊儿围站着争相买食，我和小伙伴也不甘落后，挤到人群里尝鲜。大概是两三毛一串吧，看一眼红黑色细碎小肉被自行车辐条叠串、上面点缀着星星点点红黄等色的各味调料细末，咬下去汁水溢出——混合着肉香、辛辣和以往未曾尝过的调料孜然的特殊麻香、木炭余烟、甚至还有辐条上的铁锈气，五味杂陈、怪怪的，并不爱吃。不经意间吞下一团类似更小的肉块的东西，并不太熟，满嘴腥臊，赶紧吐了，直欲作呕。一问才知这是红腰，刚说换掉，早被身旁的大人夺了去，有爱吃的。想来，那时的羊肉串是新鲜出炉的生猛食物，就象烟酒这种刺激性强的消费品，并不适宜身心稚嫩的孩子。
　　济南羊肉串火起来的高潮在九十年代中后期，标志地点在一九（经一纬九路）。好象是弹指间的事，新兵训练结束转过年来的夏夜，我刚下青岛到济南的火车，除了被油闷闷的热浪顶得头昏脑胀，更被整个城市上空飘荡的久违的烧烤气息迷惑：这是怎么回事，难道满城尽是烤羊肉串的？答案是肯定的。朋友们介绍说济南这阵子烤羊肉串火得不得了，因食客众多、烤制简易，许多赋闲在家的人们都操上了这门营生，吃羊肉串可不象我一年前入伍时的有限几家，基本上出门就有、遍地皆是。但人皆称道趋之若鹜的则非一九烧烤莫属。许多好友不约而同表示要到一九请吃羊肉串。晚上睡觉时已近十点，但由窗飘进的烧烤味道更浓了。这持久的烟辣之气颇剌嗓子，有点让刚从岛城归来的我受用不了。我关严实窗户，却开始浮想联翩：岛城的烤肉我是爱吃的，来几串羊肉、肥牛、肉筋，佐以微波蛤蜊等小海鲜，喝上几杯啤酒，在这炎炎夏日那真叫一个爽啊。不知咱济南的烤羊肉串吃起来咋样呢。一时馋涎欲滴、食指大动，直盼着太阳升起、明天早到、大快朵颐。
　　第二天中午，众好友打一黄面的直奔一九而去。隔着几条街道，已见前方硝烟弥漫，直似战场；司机早知靠不得近前，把车远远停在路口。我们下了车，但见前面人头攒动、摩肩接踵，莫说汽车，便是自行车亦是寸步难行。迎面而来的是三五成群头发蓬乱、脸色黝黑、目光粗野、衣衫褴褛甚至赤膊上身的小伙儿，纷纷伸手拉扯，直似打劫。我也是血气方刚的男儿，先是有些畏缩、再是莫名的急躁、冲动和紧张。待得那句：＂哥，吃羊肉串吧？＂出口，砰砰而跳的心脏才舒缓了许多。在大大出乎意料的密集的人群中和混乱的情势下，我六神无主、手足失措，在朋友们的牵引下才跌跌撞撞地迈进了其中一家店面，门里门外早已是人声鼎沸、食客如云。哪里有什么方桌座椅，只有满地小桌马扎，坐下后前后左右相距不过咫尺，耳边全是四面八方的呱噪。我沉住气，扯着嗓子喊：＂伙计儿，先来四十串羊肉串、二十串……＂，话音未落，却招来大伙儿的哄笑，我正纳闷，伙计儿也笑道：够吃么！随手放了一把羊肉串、一把心管、一把板筋。赶情济南羊肉串是先吃后数串的。肉串干茬、扎啤生凉，肉味不佳，却逼得不停饮酒润嗓，以致酒兴更浓；与他人距离太近，怕互相影响，先欲克制忍让，后忍无可忍无须再忍人人吆三喝四达到动态平衡：大杯干酒、整根撸串、咔咔嚼蒜、喊着拉呱、推心置腹、痛快痛快！一饭下来，肠胃不甚舒畅，精神却尤其亢奋，弟兄们的情谊更深了。
　　羊肉串的兄弟姐妹是羊蝎子、大梁骨，最佳伴侣素的是花生、毛豆、生拌菜，荤的是肥牛、鸡翅、明虾、小海鲜。碧绿的拍黄瓜、鲜粉的西红柿、酱黑的炖骨头、嗞嗞冒白气的肉串、敞开怀透着嫩的扇贝和蛤蜊，土豪点加上一份红彤彤张牙舞爪的麻辣小龙虾，这养眼诱人提神的盛宴，怕是神仙也跳墙！让羊肉串大家族欢聚一堂，再花叉着上点蒜瓣肉、马步鱼，酒过三巡就着烤烧饼下肚，目光精亮、看谁都是亲，人间天堂就在眼前，心满意足、世间烦恼与我何干，中国梦不已实现？
　　这人间烟火之味，吃过便忘不了。它先前不贵，所以认实在的济南人普及很快；现在价格猛涨，四五人吃串便有些奢侈，反不如酒店雅座饮酒点菜实惠。但过日子的济南人对于吃羊肉串这事儿从不缩手缩脚。这些年来，济南经济社会日益发展，但烤羊肉串的大店小摊仍大都以小桌马扎布局，而食客竟也是不管身份变化高低贵贱，都爱这简单简易简陋的食处，往往吃罢高档筵席再约三五趣味相投好友去寻这香、辣、冲的味道，享受这随意、随心、随性的感觉。
　　羊肉串之于济南人，不仅仅是纯粹生理意义上的吃食，更因其渗透进济南人婚丧嫁娶社会生活的方方面面，承载着济南人的喜怒哀乐，表达见证着济南人的真性情，从而赋予了其诸多文化社会功能。青少年时代邀请朋友助拳打架，事前事后那是必有羊肉串吃的，几串羊肉下肚，几杯烈酒入腹，百脉贲张、热血沸腾，两肋插刀慷慨悲歌的劲头就来了；婚礼帮忙分派任务，婚前酒吃羊肉串；葬礼结束答谢朋友，吃羊肉串；有好事与大伙同喜吃羊肉串；有麻烦请人帮忙吃羊肉串；有事没事找人聚聚聊聊也吃羊肉串……进一步拉近感情、解决深层次问题、宣泄情绪、体验快乐。羊肉串，已成了济南人生活不可或缺的一部分。
　　济南人的羊肉串，除了美的一面，也有丑的暗角。且不说传承至今的脏乱差的卫生条件，恶俗喧嚣的就餐环境，单说羊肉串的食材，这几年是每况日下，不但基本上很难吃到放心羊肉，还一再传闻用上了猫肉狗肉鸭肉狐狸肉，想想肉源来历不明、潜在可怕的寄生虫，吃羊肉串是需要一点勇气的。吃羊肉串的地儿，也是打架斗殴多发的场所。邻座口角，一言不合便大打出手的事情屡见不鲜。羊肉串的签子大多铁制，看似寻常，实则暗藏杀机。曾多次看到食客打架随手抓起羊肉串的铁签，猛地扎去，鲜血一片。电影《食神》曾戏称折凳为香港街头争霸七种武器之首，要是放在济南，我首推羊肉串签子。
　　欲知世上刀兵劫，但听屠门夜半声。按照佛门的说法，吃羊肉串的危害，恐怕不单是脂肪肝、高血脂、肠胃癌，还有甚深的杀业。不敢奢望大伙儿自此放弃羊肉串的美食，都去茹素吃斋，可也盼着都能从自身健康、社会和谐、爱护众生的角度出发，少吃、精吃、净吃羊肉串。倘如此，＂咩咩＂的羊儿终归要宜解与济南人的冤仇了。
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　　济南的串。我不知道回答的人有几个是土生土长的济南人。我作为济南20岁时经历过那个三毛一串人均一百串+的经历的人。回答一下。济南人喜欢吃串
　　，是因为那个年代羊肉串便宜。比吃炒菜便宜。串3毛，扎啤一块。两三个人坐下一晚上，一百来块钱够了，还舒服。但是现在不一样了，人均一百是小店了。人均一百+的就是大店如珍祥牛阵了。我理解的每个区都有烤串好的店。
　　说白了，越是老店小店，人少的时候烤得都好吃，人多了反而会出一些问题。只要哪个店能干三五年。说明味道都行。人少的时候可以根据自己口味，嫩一点，老一点，咸一点，辣一点，私人订制。但是大店，你就等串吧。大家都知道，羊肉贵，其他的便宜。但是大店上串，上什么你吃什么，不想吃等着吧。所以很多请客的人为了面子都被套路了。
　　去过几次珍祥烧烤，牛阵。说实话，一般。如果现在一块钱一串的店烤出来的味道，和珍祥牛镇两块钱一串的味道一样。你觉得哪家好呢？？
　　济南的串是烤熟了给放盘子上端上来，其他地方的有烤半熟，然后给你一个小炉子自己烤着吃，比如淄博，莱芜那里。济南也就是人多，吃的人多而已，味道是真一般，不如根据个人口味自己烤，自己加料的好吃
　　个人感觉：济南的羊肉串有自己独特的风味，其中羊肉的选择最重要——特别是要挑选既有肥肉又有瘦肉的羊肉，光是瘦肉或光是肥肉都不会好吃，将其泡在洋葱水中，泡的时间越长，味道越浓郁；然后切块攥在铁钎上，要肥瘦搭配．正宗的济南烤羊肉调料有孜然，辣椒粉，花椒粉，食盐等…
　　烤的时候要在烤至出油时洒辣椒粉，边翻烤边洒辣椒粉和孜然粉，最好在刷些羊油，哎呀马上垂涎三尺了…
　　济南叫串都是有时间性的！从八十年代的四海香炸肉串到九十年代的经一纬九，再到零零年后的回民小区以及后来的全市开花 ，从炸肉串到烤肉串再到什么都烤，从新疆烧烤到东北烧烤再到南方烧烤，济南，可以说集全国大部分地区的烧烤文化之大成。光膀子喝扎啤撸串练摊是济南人的一种生活方式！在零零年到一零年济南的的确确可以称得上串都。无论东北烧烤还是西北烧烤还是南方烧烤，无论是烤串，还是炸串，无论是羊肉、牛肉、猪肉、蔬菜、腰子、骨髓、板筋、心管、鞭、各种蔬菜，甚至是四川的涮串，在济南都能找的到，再加上济南本地化的烧烤，济南烧烤的一大特色是不点菜，伙计拿着大把大把的串儿挨个桌分，吃完了数签子，多多少少的济南人也不计较那么多。串都之名在给济南带来美食的同时也带来了争议，污染、扰民、脏乱差，所以后来政府大力整治，现在的烧烤摊基本上没有了，还有一些室内烧烤也是高消费的了，失去了那种市井气息的烧烤，济南已经不能称之为串都了！
　　烧烤很让人怀念，想当年我年轻的时候也是三天两头的撸个串，现在，只能偶尔在室内吃个没有烟熏火燎，干干净净，但是也没有了那个氛围的串儿。
　　谢谢您的邀请
　　据说山东济南的烧烤很有名望，居然被称之为＂串都＂。
　　那也是有根有据的事儿，在＂串都＂里你＂可以烤一切＂。看看人家的吃文化。那就不能不服。
　　凡事都有个发展过程，这＂串都＂也是有一个发展过程的，小纬九路是发源地。
　　在上个世纪的80年代，在人民广场那里就有了烧烤市场的雏型，那里只不过是以小地摊为主，以电烤和油炸的方式加工出来的羊肉串，牛肉串等等，也挺解馋的。
　　90年代就不一样了，只要有居民的地方，大大小小都有人开个烧烤地摊，除了烤肉串还有主食烤烧饼，这就丰富了大家的需求。
　　再后来就发展到＂可以烤一切＂的＂串都＂。看看有烤肥牛的肉串，烤羊肉串，烤心管，烤肉筋，烤鸡翅，烤马步鱼等等，更加添彩的居然是烤蔬菜，有烤土豆，烤茄子，烤辣椒，烤地瓜等等。真的烤了一切。成了名符其实的＂串都＂。
　　2020以后，这里出现了惊人的变化，小烤摊都进了室内，成了小店了，还有了不同的牌扁。这是文明经商，环保经商的开始。