猪肉大葱馅的饺子怎么调最好吃？

　　如何制做大肉饺子馅，我曾回复过三次了。饺子肉馅有多种用菜种类：白菜，芹某，甘蓝，香菇，蘑菇，萝卜等多种，根据各人口味使用。但菜类不可单一，单一很难出味。比如大葱，能通气去湿，建胃补脾，抗寒抗感冒等多种攻效，但较单一而不能产生中和性质，易有副力作用，且葱辛辣，易伤食管及胃粘膜，所以无论芹菜，白菜，萝卜等按比例掺入较好。肉葱菜的比例配方且不说了，单说拌馅。首先用五花肉最好，肉菜剁粘糊，盐，料酒（去腥脆正），及多种调料皆可适量放入，关键是生姜和八角粉必放（岀味）。然后再拌欻，必须欻粘和方可，拌欻时可稍稍放入一点凉清水会有滑脆嫩不腻的口感岀现，若馅太干则涩拉难岀味。饺子就是吃馅哩，拌的好多吃一碗，欻不到家，涩辛难咽。当然与和面醒面都有关联。面冷天温水和，夏天凉水和，不软不硬为准，醒面二十分钟上下即可。
　　浅论，谢谢。
　　谢谢邀请！
　　对于各种肉馅调制，确实有很多心得，就和大家聊聊调馅的一些方法小技巧。
　　肉馅讲究肉嫩汁鲜，咬一口满口的溢香，汁水也瞬间迸发出来，要的就是这种感觉。
　　大葱饺子馅，其实也跟简单，掌握好几个步骤你也能做出来汁多肉嫩的饺子肉馅来。
　　主料:猪前腿肉500克，或者瘦肉300克  肥肉               200克 鸡蛋一个
　　调料:盐4克   鸡精8克  白糖6克  胡椒粉0.7克               十三香0.5克  花椒粉0.3克
　　姜水:姜末20克   清水80克 生抽3克
　　制作1.把肉、大葱洗净，切成细条，再切粒，               稍微剁下。
　　3.加入大葱，一起剁成蓉，
　　3.先加入姜水部分，拌匀，再打上劲，再加入调味料拌匀（一定要按这个步骤哦，不可先放调料，不然味道会挥发掉），加入鸡蛋拌匀，最后加入30克香油拌匀，当冰箱冷冻一下再包
　　注意点：1.肉馅最好自己剁，绞出来的肉馅组织受到破坏，肉香味会挥发掉很多。
　　2.大葱在剁之前，最好总刀拍下，味道才能激      发出来。
　　3.调馅一定先打水，再调味，最后放油。这对       肉馅的味道层次有很重要的作用。
　　4.生姜水一定泡一会，出香味再调馅，或者用      手抓下。
　　5.调好的肉馅不要马上包，腌制1个小时在包， 味道会更加的融合。
　　这款大葱饺子馅味道绝对很好，本人做了很多遍，大家可以试试哦，不会失望的。喜欢的点关注，点赞，转达哦
　　要做好配料，打馅，腌制等才能好吃。
　　1、配料。盐，花椒粉，生抽，葱姜水，味精鸡精，鸡骨膏汤，香辛料。把鸡骨汤烧开，降温后放入上述调料搅匀待用。香辛料由花椒、干姜、肉桂、良姜、八角、山奈、小茴香、豆蔻、阵皮、白芷、木香、丁香、大料组成。葱白切碎用香油拌匀，混合香油。
　　2、排酸五花肉打成泥或丁，分次打入配好的调料水，顺一个方向搅拌，打好馅的检验方法，是给馅上插两根筷子似倒非倒即为馅打好了，而后加入拌好的葱碎拌匀，最后加入混合香油拌匀。
　　3、把拌好的馅密封放冷藏室静置4小时，使其各种调料挥发出来，进一步增加肉的香味和醇厚。
　　谢邀，我们南方人包饺子不喜欢用大葱，喜欢放四季葱，包出的猪肉葱馅子的饺子味美，鲜嫩，可口，一口气可吃二十只，真是满嘴溢香，打出的饱噎都是喷香的，不信？自己包饺子，自己煮饺子，自己吃饺子，那个味道只有自己知道，就是吃饱了，还想吃。做法:五花猪肉剁碎，放点盐，味精，姜末，少许生抽(淡)，剁碎的四季葱花，拌匀，个把钟头后去包饺子，饺子皮薄(可以自制，也可以到市场去买)，包完的饺子放在冰箱冷冻柜冻一下，这样的饺子紧凑一些，可以说饺子不散，个算个，蒸，煮，煎都可以，放点辣椒油味道美极了，朋友，有空闲时，不仿试一试，其乐融融。
　　猪肉大葱馅，水调法最好吃，鲜嫩多汁，满口香。分三步调制：
　　⒈选材料。①新鲜猪肉，肥瘦四六开，肥四瘦六；②鲜活大葱；③姜、生抽、胡椒碎、盐、香油。
　　⒉备材料。猪肉剁成末，不能绞成末。大葱剁碎，姜剁碎。猪肉与大葱一般2:1，其他调味料适量。根据个人口味可增减。
　　⒊馅调制。肉末放调馅盆，同时放进姜末，生抽、胡椒碎，筷子沿一个方向搅拌，分三次加少量凉开水，一直搅拌到糊状，再加进葱末，顺一个方向搅拌，加香油和盐拌匀既成。
　　包饺子煮饺子就不说了。都会。
　　谢邀，教大家五步吃上猪肉大葱馅儿饺子！ 废话不多说，开始。
　　食材：五花肉2条（500g）、鸡蛋一个、大葱一根（或香葱四五颗）、十三香、生抽、盐
　　做法：
　　1. 肉洗净剁碎，葱切沫，加入盐、十三香、生抽、鸡蛋搅拌相同方向搅拌均匀，咸淡儿自己尝。
　　2.面粉加温水，放点盐，揉面，醒半小时。
　　3.把醒好的面再揉几次，搓成条状、再切成小块，用手按压赶饺子皮。
　　4.将和好的肉馅儿包进去。
　　5.锅内烧滚水，下饺子，煮的时候要用笊篱背面轻轻推饺子，防止粘住，观察到水再次沸腾饺子都浮起来，就可以了。
　　上桌开吃吧！
　　*要点：
　　肉一定要肥瘦相当，瘦肉多了发柴发硬，肥肉多了又太腻。
　　活馅儿的时候，必须一个方向搅拌上劲儿，这样的馅儿不散，有嚼劲儿。
　　煮饺子的时候放点盐，皮儿不容易破！
　　如果想让饺子馅儿汁儿多，放冰箱冷藏一下！
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　　饺子要想好吃主要是靠调味料，猪肉在提取时最好加点肥肉不会显的肉汁泛味，猪肉与大葱比例3:7分这样口感好。調味料:生抽、老抽.味精、稍加一点蠔油味道会更好吃。谢谢邀请，谢谢早安！
　　绞子好吃，人人皆知。而猪肉大葱馅更是人们歺桌上最普遍最受欢迎的品种，要调好猪肉大葱饺子馅并不难，只要做好以下几步：
　　以两斤肉馅为例。
　　1.选猪前腿肉，肥瘦要4:6.剁成肉泥，
　　2.生姜剁细末，用水浸泡。花椒20克用水煮成花椒水备用。大葱切成细末。
　　3.将生姜水倒入肉泥中，朝一个方向搅拌，再分三次倒入花椒水按一个方向搅拌，直到肉馅把花椒水完全吸收，再放鸡蛋两个，盐，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒适量拌勻，最后放大葱一起拌匀后加入一勺香油拌勻就可以了。
　　谢邀！大前题:肉鲜.好，纯肥不行.纯瘦不行！肥三瘦七或五花肉，绞肉机绞的不好.得剁！剁的馅口感好。嫌剁费时间.可先切成薄片再开始剁.快些！必须加姜片一起剁.匀乎！小姜比菜姜好.味尖！    大葱切小断剁碎！肉葱比例为1:1.2~1.5，  拌馅根据个人口味加入盐.十全大料面.少许味精.香油(也可加点红烧酱油)芦芭子面。充分拌勻，就可开包了。  不论蒸饺.水绞都可依样调制。                              喜欢的友友莫忘转发哦！
　　饺子相信很多人都喜欢吃，鲜香味美，皮薄馅多，营养丰富又好吃，特别是在我们北方，大年初一家家户户都会吃饺子，猪肉大葱馅饺子怎么调最好吃，首先肉要选好，调馅的时候，用高汤或者葱姜水、花椒水来调，调馅的方法很重要等。
　　好吃不过饺子，相信很多人都听过这句话，饺子也是我们从小吃到大的，在我小的时候，家里添客了，都会包饺子，过年过节的时候也会吃饺子，我们这里过年必吃饺子，我家昨天才把饺子馅调好，有猪肉、有羊肉的，看着就好吃，我最喜欢吃猪肉大葱馅的饺子，下面就来分享一下猪肉大葱馅的饺子怎么调最好吃。
　　一、猪肉大葱馅的饺子怎么调最好吃
　　1、想要调出来的猪肉大葱馅饺子好吃，肉的选择很重要，要选择新鲜的肉，最好是选择三肥七瘦的前腿肉，前腿肉比较嫩，做出来的饺子馅口感更好，最好是自己剁馅，自己剁馅不会破坏肉纤维组织结构，剁出来的馅更香，吃起来更有嚼劲，还鲜美滑嫩。
　　2、调饺子馅的时候用花椒水或者葱姜水、高汤来调馅，不仅可以去除腥味，调出来的馅味道也会更好，调馅的时候，要朝一个方向搅拌，多搅拌一下，搅拌至肉馅上劲起粘性，馅调好后，放进冰箱里冷藏一下，这样调出来的馅不干还鲜美滑嫩，包起来还好包。
　　二、猪肉大葱馅饺子调馅方法
　　1、准备食材：猪肉500克、大葱适量、盐5克、生抽、蚝油、胡椒粉、香油、花椒、八角
　　2、葱剥好洗干净，沥干水分备用，姜葱洗干净切丝放进碗中，加入一点花椒，一个八角，加入一点开水浸泡备用，选择三肥七瘦或者二肥八瘦的前腿肉，这样调出来的饺子馅更香，口感更好。
　　3、把猪肉洗干净，沥干水分把皮去掉，先把肉切成大块，再剁成肉馅，自己剁的馅吃起来更香更有嚼劲，剁好的肉馅放盆里，先加入盐，搅拌均匀，盐有很强的渗透力，可以增加肉的吸水性。
　　4、用浸泡好的花椒葱姜水来调馅，调出来的馅味道更好，分多次加入，朝一个方向搅拌，每次都要搅拌至肉馅完全吸收上劲，搅拌好后，加入胡椒粉、生抽、蚝油等调料，朝一个方向搅拌均匀。
　　5、葱晾干水分后切碎，加入到肉馅中，加入一点香油搅拌均匀，猪肉大葱馅就调好了，放冰箱里冷藏半个小时，不仅好包还会更入味好吃。
　　总结：猪肉大葱饺子馅就调好了，鲜香味美，滑嫩好吃，看着就有食欲，我也是很喜欢吃猪肉大葱馅饺子，经常在家做，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的猪肉大葱馅饺子，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。