茄子是很多人都喜欢吃的一道美食，在冬天的时候也有茄子上市，现在一年四季都能够吃到新鲜美味的茄子了，确实是非常好吃，但是很多人在家做茄子的时候，经常会做的茄子吸油量比较大，放入的油也比较多，这样最终就会导致吃了非常不舒服，在炒茄子的时候，最忌讳的就是直接往锅里倒很多油，一定要在烹饪茄子之前多加一个小步骤，这样做出来的茄子才会清香美味，特别好吃。 说到炒茄子，一定要选择好吃的茄子品种，市面上的茄子有很多种，有长条形状的，还有圆形的茄子，另外仔细观察，茄子把有绿色的也有紫色的，这都是由于不同地区不同品种而导致的，正确的选择茄子方法是，首先看茄子把，如果是紫色的就非常好吃啦，选择长条紫把的茄子做出来的味道也会更好，他更容易吸收料汁的味道。说一下这道茄子的详细制作步骤，喜欢吃的不妨就按这个方法来试试吧！ 【食材准备】 茄子，大蒜，植物油，盐，鸡精，八角，花椒，葱，姜，料酒，猪肉，生抽，老抽，冰糖，香菜。 【烹饪步骤】 1.炒茄子第一步，先把茄子清洗干净，去掉茄子皮和瓤后切成薄片，再改刀把它切成细丝，切好的茄子是特别容易氧化变黑的，这时要准备一盆干净的清水，切好的茄子立马放入清水中浸泡备用。 2.把准备好的猪肉清洗一下，然后擦干表面，再把它用刀切成薄片，改刀切成细丝，放入一个碗中，在里面加入少许料酒，放入一勺老抽和生抽，老抽搅拌均匀腌制十分钟左右。 3.在锅里面先不要倒油，先加热，然后把茄子放进去去煸炒至软烂，这一步是在没放油之前操作的，加入这一步之后，茄子再入锅去炒就不容易吸油了，吃起来就没那么油腻，把炒软的茄子条盛出来，放入一个碗中备用。 4.另起油锅，倒入植物油，加热到六成热，放入葱姜蒜爆香，然后放入猪肉开始煸炒，保持小火慢慢把猪肉炒至表面微黄，这时猪肉的香气也起来了，就把茄子放进去，一起混合去炒，炒的过程要加入生抽、少许盐翻炒，保持小火，一直炒至食材成熟。 5.最后把香叶清洗一下，控干水分，切成0.5厘米的段，放入锅中，再撒上一勺鸡精，翻炒均匀，就可以出锅装盘了，这样一道非常美味的茄子炒肉就做好了，肉香味浓，茄子有着浓浓的肉香味，一点都不腻，特别好吃，喜欢吃茄子的不妨按这个方法做来试试吧！ 【烹饪小提示】 在煸炒茄子的时候，千万不要直接往锅里多倒油，这样反而会让茄子变得更加油腻，一定要在没有倒油之前先把茄子炒一遍，炒软之后再用来烹饪菜品，茄子就不会大量吸油，做出来的味道反而更好吃，好吃又不油腻，适合老人和孩子，喜欢吃辣的朋友也可以在炝锅的时候加入几粒辣椒，做出来的味道也是相当好的。