现在人们喝白酒为什么不温酒烫酒？

　　现在人喝白酒已经很少温酒，烫酒，煮酒了。其实归根结底是白酒的酿酒工艺已经今非昔比了。最适合温热喝的是黄酒
　　我国从古至今都记载了很多温酒煮酒的典故和传说，比如刘曹青梅煮酒，比如关云长温酒斩华雄等。但需要确认一点的是，他们喝的都不是白酒，而是米酒，黄酒。这种酒的度数并不高，但是有碍于当时并不完善的酿酒技艺，杂质却非常多。
　　这其中主要以甲醇最为致命，可在酿酒过程中偏偏没有办法去除。人们喝酒容易醉，还容易头疼。突然有一次发现烫过的酒口感更好而且喝完睡一觉神清气爽。这其实是因为在加热的过程中甲醛被挥发掉了，可以降低对身体的危害，酒的温度上升又可以暖胃驱寒。
　　而且在当时黄酒的口味并不好，通过加热之后各种杂醇会挥发掉，使得它更加醇厚，喝起来更顺口。
　　我国民间也流传着＂冷酒伤肝，烫酒伤肺＂的说法。明代的张澜之的《瞥惰园集》中就提到这么一个故事。
　　说是太仓有一个财主，夏天的时候喜欢喝冰酒，冬天的时候又喜欢喝烫的要命的酒。结果过了几年，他明显感觉到夏天气喘，冬天又浑身冰冷。后来当地老者就告诉他，热酒虽然能活血，但是对肺的损伤非常大。而冷酒当时是喝的爽了，喝多了必然让寒凉淤积在体内。
　　所以这位老人提议，喝酒只需要把酒温热到三四十度即可。此为不冷不热，喝下既能暖身，又不至于伤身。也正因为如此，古人都有喝温酒的习惯。元明时期的白酒，的确有温热后再喝的习惯
　　忽思慧的《饮膳正要》中，就曾提到烧酒要加热饮用。特别是搭配羊肠汤，对五脏的滋养效果更好。
　　首先，当时白酒开始慢慢的发展起来，但技艺依然不成熟，酒内含有大量的杂质（醛类，酸类，脂类，醇类）和微量元素。所以通过加热可以让这些东西尽快挥发，在提高酒品质的同时，对身体的危害也能降到最低。
　　其次，当时可没有空调，没有地暖，就算是皇宫，冬天也一样冷的刺骨。再加上元代的皇族特别喜欢外出打猎，都是住在毡房里，不冻成三孙子才奇了怪了。所以在寒风刺骨中把酒温热了，烫热了喝就是最好的选择。温酒还能活血，抵御风寒，追猎物追的满头大汗，衣服一脱，爽！
　　特别是一些蒙古族的官员到南方来任职。冬天阴冷的天气那可是妥妥的魔法攻击，你穿再厚的毛裘都不管用。所以在跟当地汉族的上层人士交流中，他们也学会了把白酒加热，达到驱寒发暖的作用。现在为什么白酒很少有加热的喜欢呢？
　　首先，中国90%的白酒市场都已经被酒精酒占据了。它们的主要成分是酒精，香精和水，如果加热后酒精就会挥发掉一部分，使得酒味变得寡淡。
　　其次，这些香精会随着温度挥发出来。往往温度越高，异味越浓。你会觉得这杯酒不像是酒，而像是泔水，令人作呕。所以对于这种香精酒精酒，大家就很自觉的放弃了加热，谁也不想找不痛快。
　　那么有的人会说纯粮酒难道也不适合温热了再喝吗？原则上来说是可行的，但真的没有什么必要了。
　　因为现在的酿酒工艺已经今非昔比了，只要大品牌的纯粮酒，它所含的甲醇，乙醛等物质就会非常的少。没有必要专门为了加热去去除它们。
　　而且现在不少做纯粮酒的酒厂，都是在高温的时候取酒。甲醛在21度左右就会沸腾蒸发掉，甲醇会在64度左右挥发掉，真正的乙醇要到80度左右才会挥发。所以只要卡在65~70度左右加热3分钟，然后再降到正常温度（21.5度-29度）取酒，就可以完美的去除这两种物质。唯一的坏处就是有些酒精会被蒸发掉，会损失一些酒。
　　在这种情况下，一些乡下作坊生产的纯粮酒可能还会出现甲醇乙醛超标，但是对正规酒厂来说，这已经不算个事儿了。
　　而且以前白酒烫酒，很大的一个原因是当时的酒质不行。三四十年前没有成熟的勾调技艺，酒厂也乐于把酿造出来的酒直接拿到市场上发售，而不储存一段时间。
　　新酒气味不正，酒臭明显，入口特别辣，不纯也不绵。再不追求品质的人也喝不下去。怎么办呢？老酒鬼就会用两种方法来处理。
　　一是买到之后先不喝，让它自然成熟变成陈酿，这个时间往往在1~3年左右。可以让酒中的硫化氢，硫醇等挥发性物质慢慢的消失掉，这样酒臭味就没有了。
　　其二就是把它加热，让酒内的活性物质加快融合。这样短时间内就可以让它催化成＂假＂陈酿。喝起来就没那么难受。
　　但是现在的纯粮酒都是勾调出来的，新酒首先存放一段时间，然后加入不同的年份酒，最终调整到合适的口感。
　　你说在这种情况下，还有温酒的必要吗？写在最后：
　　时代在变，饮酒的方式也在变。你就别说越来越多的年轻人不愿意喝白酒了，就算愿意喝哪还有时间去温酒去慢慢的享受呢？
　　倒不如拧开瓶子直接倒就行了，不是吗？所以白酒是否温着喝，并不是最必要的。最必要的是一定要喝好酒，喝安全的酒。你觉得呢？
　　本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
　　白酒正宗的喝法，就是烫热了喝。有三个原因：
　　⒈白酒的前身是黄酒，黄酒至今保持着烫热再喝的法子。远的不说，曹操的＂青梅煮酒论英雄＂就是证明。由黄酒升级到白酒，仍然是烫热了喝才最舒服，可口可心，符合规制。
　　⒉喝白酒要的是懂酒，知道酒的脾性。白酒有个共性，常温下加温到三十多摄氏度，酒的性质和味道都会发生变化。喝下去，是一股暖流顺喉而下，温暖到胃，随即上行到大脑，熏熏然感觉，轻松愉悦，并保持到酒意消去。从开喝到醒酒，整个期间惬意至极。凉酒就不是了，下到胃里，冰凉难受，没有酒的美味不说，好不容易肚里暖热，冒不腾的酒意发作，醉了还不知道。
　　⒊赖酒经不住烫。喝酒人都要喝到好酒，起码的真酒，酿造酒，没谁愿意喝酒精兑水的酒。粮食酒在温烫过程中，散发出的是酒的醇香，酒精酒散发的是酒精和香精味，外行都可以分辨出来。即便是高档的酒精酒，老喝家也会轻易分辨出来。
　　现在人们喝白酒不温不烫，算不上酒文化的进步，也有三个原因：①生活节奏快了；②快餐文化影响；③选择多了，白酒再不是唯一。
　　我想现在的人们不温酒烫酒了，主要有两个方面的原因。
　　1，最主要的原因，现在的白酒变了，变的跟过去不一样了。自从国家因为粮食短缺的原因允许了液态法白酒的存在以后，到现在，中低端白酒市场几乎完全被酒精酒占据了。酒精酒能加热吗？显然不能，在标准范围内的酒精酒，加热后酒精挥发的快，再喝已经没有酒味了。如果是劣质的酒精酒，假酒，加热后甚至有怪味，令人作呕。
　　我们应该知道，古时人们喝酒喜欢烫一下，那是因为祖宗们喝的都是纯粮食酒，纯粮食酒当然可以烫，而且稍微烫一下令酒分子更加活跃，口感更好。
　　2，我想原因在于我们人变了。我们现在虽然科技发达了，但是人们的生活节奏却因为身上背负的责任和压力变的更快了。普通人没有多少人有这个心情和闲暇时间去温一壶酒了。
　　作为一个纯粮食酒酿酒人，我也希望我们喜欢喝酒的酒友们空暇时可以温酒一壶，畅谈天下，当然，一定要闻纯粮食酒哦。
　　本人五十周岁，每日半斤45度以上。关于酒的话题，首先得尊重大工业现代化生产的效率和严谨性，至于酒文化传呈都是卖酒的吹的。酒的化学成份是什么?俗称酒精，学名乙醇，无论五块钱的酒还是上千的茅台，我们喝酒人喝的是酒精，而不是什么香型。就是C2H50H，无论哪种方法，粮食酿造也好，石油裂解也罢，最终我们喝的都是乙醇，以前没有石油，酒醋只有粮食发酵酿造，工艺落后，并且酿造都知道，酒醋不分家，造酒过程中会残留少许醋，造酣过程中会严生少许酒，噢，醋的化学名子叫乙酸，乙醇乙酸在常温下很难起化学反应，但也会慢慢起反应，生成的物质叫乙酸乙脂，正因为反应太慢，所以古酒的窑藏很长时间，以便获得有香味的乙酸乙酯，和其它微不足道微量成份，醋也这个道理，所以陈酒陈醋有香味，现在大工业生产乙醇很简单，分分秒秒可生产几十上万吨分析纯级乙醇和乙酸，也可瞬间高温高压条件下合成乙酸乙酯，在按消费者不同口味勾兑成不同类型酒，和粮食酿酒主要成份完全相同，请相信石油大工业化学产业化的效率，如果说有什么不同的，也就是本话题，古法粮食酿酒杂质多，比如甲醇，会致人盲目，甲醇比乙醇蒸发点少，大致在七十度左右，所以喝自酿酒需要加热，蒸发掉甲醇，不上头不伤目。劣质酒案，几乎都是甲醇伤人。所以家酿土酒尽量别喝。相反化工行业产的食用酒精更纯，都标准化生产，严格统一的检测标准。而粮食造酒所诵的香型没量化标准，借忽悠酒文化，把乙醇卖高价，当然现在粮食酒厂也产业化，蒸溜过程能消除甲醇，因此不是农家自酿土酒没必要加热
　　这个问题我觉得还是值得一聊的，不管是＂煮酒论英雄＂还是＂温酒斩华雄＂之类的故事中，我们都能发现好像古人更乐于烫酒、甚至是煮酒来喝。而现在好像在外面这么喝的不太多了，那么今天我们就来聊一下这个问题。
　　有的人认为现在不温酒、烫酒了是酒文化的倒退，我觉得这么解释稍微有点牵强。首先必须承认很多酒温热的来喝，对于一些朋友来说更舒服、更好入口，这因为酒中的乙醛会增加酒辛辣的口感，但是这种物质用温水加热就会蒸发掉，所以烫过的酒更好入口。不过这最多只能算是一个饮酒习惯，不至于上升到文化的程度去。
　　抛去让酒好入口的这个原因，更主要的是古人喝的酒跟我们现在喝的酒是不一样的，这才是古代人们煮酒、烫酒的最初原因。因为古人酿酒的技术相对落后，没有办法分离出其中的甲醇（现在俗称的工业酒精）等有害的物质，这种酒喝了是会出问题的，而甲醇的沸点比乙醇低，所以加热的方式可以去除甲醇。在古人视角来看就是煮过烫过的酒更顺口好喝，而且喝了不容易出毛病，那么这个习惯自然就保持下来了。
　　其次我觉得跟古人的生活环境也有关系，现在有供暖、有空调，但是在古代可是没有这些的，不能说取暖基本靠抖吧，可是也差不太多了，这个时候想喝点酒的话，凉酒是肯定不舒服的。哪怕帝王将相家里有铜炉火盆之类的取暖，但是也受不了大冬天一碗凉酒下肚，所以烫酒、煮酒就理所应当了。
　　其实我们家里不少长辈到现在也还有烫酒喝的习惯，不过现在很多人在外面喝酒，其实更多的是应酬或者发泄、浇愁，也就没那个心气儿慢慢的边烫边饮了。
　　你喜欢喝酒吗？有没有烫酒温酒喝的习惯呢？
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　　主要原因是抵挡酒或说酒精为主勾兑的酒不宜温烫，因酒中有较多人工添加物质，加热后会改变酒的风味。如果纯固体酒温烫一下是可以的，因其酒体中多种微生物在一定低温下会凝解，加温后能溶解，本质香味就会释放出来。酒味不会有太大变化。同时酒体温度适宜也减少了对胃的刺激。
　　现在无论是自己小酌、朋友聚会，还是商务应酬，离不开白酒助兴撑场面，但现在的酒桌上，已经看不到温酒、烫酒了。
　　原来看似繁琐的温酒仪式俨然已经被短平快节奏所代替，开瓶倒上就开喝。那么，这是为什么呢？
　　记得我还是孩童的时候，看到父辈们喝酒，母亲用一个白洋铁皮做的酒壶放到一个大搪瓷缸子里，里面倒半缸温开水，将盛满白酒的酒壶放到里面，就这样一遍温烫着，一遍喝起来。
　　我好奇地问过父亲，为什么要这样做呢？记得当时父亲告诉我说：＂把酒温烫一下，更好喝……＂。
　　小时候不明白其中缘故，如今的我依稀记得当时的情景，如今的我对为何不温烫白酒也有了自己的理解和答案，在这里斗胆一叙，暂解酒友疑问，仅供参考：古代为什么要温烫酒呢？
　　看到＂温酒＂之类的字眼儿，一下子让我们的思绪回到＂关羽温酒斩华雄＂，＂曹操煮酒论英雄＂的那个英雄辈出的时代，英雄与酒从古自今都是不分离的。
　　但那个时候的古人喝的不是现在的白酒，而是米酒。我们现在喝的白酒是蒸馏酒，而古人所喝的酒则是用粮谷和酒曲发酵酿造的米酒。
　　米酒虽然好喝，但也有他自身的缺点，因为古时候发酵技术落后，米酒的发酵期短、酒精度数低，所以很难做到长期保存，而且受到微生物大量繁殖的影响，不但让酒快速酸败，而且对饮用者的健康是非常不利的。
　　古人也是很聪明的，他们采用加热的方式，不但将酒中的杂质挥发掉，还可以起到类似于现在巴氏杀菌的作用，这样的酒喝起来不但口感好，而且安全卫生了很多。
　　中国酒的发展经历了一个漫长的过程，而我们现在喝的蒸馏白酒，则是从元朝以后开始逐渐发展起来的。
　　实际上，真正的中国酒，代表中国酒发展集大成的是黄酒。黄酒无论是在古代还是在民国时期，说白了都是有钱人才能享用的酒品，而劳苦大众只能喝烧酒，也就是蒸馏酒。
　　但时过境迁，随着时代的发展，黄酒的显赫地位也慢慢地褪去光芒，偏安一隅，成为地方酒品，而蒸馏酒则成为我们主流的酒品。父辈的白酒为什么要温烫呢？
　　因为那个时候的酒品质很差。父辈时代，中国的经济还是很落后的，那个时候有酒喝就是好人家。也就谈不上酒好酒坏了。
　　那个时候的酒用什么酿造的都有，比如：甜菜、甘蔗、薯干、谷物等等。地瓜烧、玉米烧等等比比皆是。
　　但这类酒由于当时生产酿造工艺的限制，酿出酒的品质根本谈不上好，同时酒中的杂质也特别多，加之这类酒没有充分进行储存熟化，所以导致这样的酒喝起来不但刺激不好喝，同时对身体的伤害也特别大。
　　所以，父辈们通过采用温烫的方式，将白酒的温度升高，从而让酒中的杂质快速地挥发掉，同时在温度的作用下，酒精度也会有所降低。那么这样的酒，不但喝起来温暖，而且口感也比冷酒好很多，同时饮后的体感也很舒服。
　　这也就是为什么父辈的白酒要温烫了。
　　现在为什么不温不烫呢？
　　因为没有必要去温烫了，如今生产的白酒在酒质等级方面比我们父辈喝的酒要好很多。
　　比如：酒的过滤和除杂，将酒中对人体有害、有刺激的成分进行充分滤除，这样的酒喝起来不但口感好之外，同时饮后的体感也非常的舒服。很多酒企都在研究如何让饮者＂低醉酒度＂，也就是醉得慢，醒得快，所以这样的酒喝起来本身就很舒服，所以也就没有必要费事烫酒了。
　　另外，其实不是所有白酒都适合温烫。就我个人而言：清香型白酒温烫喝还可以接受。如果是换成浓香和酱香酒温烫后再喝，我根本喝不下去。因为在温度的作用下，酒精、芳香物质都升腾起来，反而让酒更加的燥热刺激，反倒是破坏了原有的风格和口感。
　　当然，这仅是我个人的感受，具体是否温烫也要因人而异。
　　芙蓉深处凭蘭阅，唯有一醉敬芳华！文/芙蘭一醉，略备佳酿迎迓酒友，在此鞠躬谢啦！
　　做为一个70后，以前看到爱喝酒的人家都有一个烫酒的小壶，喝酒的时候先把酒倒到小壶里，然后放在热水里烫一下再倒到小酒盅里喝，那时候在我的印象里酒是应该温着喝的。
　　每到冬天的时候，一些爱喝黄酒的人，喜欢把黄酒装在家里烧水的铝壶里，然后加上红枣、姜片和冰糖煮着喝。这有点类似很多人喜欢冬季煮可乐的方法，这样煮出来的酒，酒精味不是那么浓，喝起来滚烫的特别舒服。
　　关于温酒和烫酒的成语和历史典故很多，比如:【温酒斩华雄】、【煮酒论英雄】、【残羹冷酒】等等。喝酒温酒和煮酒可以说是一个传统，不过那基本都是对于黄酒和纯粮食酒来说的。现在人喝白酒为什么不温酒、烫酒？
　　一，温酒的作用白酒和黄酒中除了含有酒精以外，还会掺杂着一些甲醇、甲醛等少量有害物质，这些有害物质和水溶液混合后的沸点低于60 ，把酒加热后这些有害物质就基本挥发了，所以喝温酒既舒服又安全。白酒的度数也比较高，有些白酒酿造过程中可能会有杂醇，很多人喝酒上头可能就是这个原因。白酒温过或烫过后，酒精会挥发出去一部分，杂醇也会跟着挥发出去一部分，这样酒的度数降低，喝起来也会变得柔和适口。
　　二，现在人喝白酒为什么不温了白酒现在的酿造工艺已经提升了很多，尤其是＂一步法＂酿造的白酒，基本都是用食用酒精、香精和水勾兑而成的。这样的白酒如果温酒，里面的香精味就会挥发，这样口感就会变差。现在的生活节奏也在加快，在外面就餐和参加宴会，温酒耗费时间，又显得跟现场气氛有些格格不入。现在的白酒都是正规厂家生产的，出厂都经过严格检验的，因此不温喝也没有问题。
　　三，白酒还是温着喝好很多白酒入口辣喉，喝起来呛，入口不够不够顺滑，温热以后可以使其中的杂质挥发出去一部分，酒精的度数也会多少降低一些，这样喝起来会感觉柔顺一些，味道也会柔和很多。白酒温酒时先把酒倒入小壶中，然后把小壶放到90 左右的热水浸泡烫个三两分钟，这样酒的温度上来了，喝起来也会舒服很多。而且里面的有害物质也会挥发出去，喝起来更加的安全适口。白酒还是温过或烫过喝比较好，这样喝着舒服也惬意，不过一些勾兑的白酒因为温烫之后，酒精挥发会留下香精的味道，味道和口感会变差，因此现在很多人不习惯于温酒和烫酒喝了。
　　谢谢邀请，我是酒香帅锅。
　　白酒为什么现在不温酒和烫酒，是酒的种类不同，所以有的不需要温酒和烫酒。
　　中国现在白酒类型有浓香型白酒，代表有五粮液，泸州老窖等
　　酱香型白酒，代表有贵州茅台酒，山东的云门酱香，四川的郎酒，还有贵州习酒等。
　　清香型白酒代表有宝丰酒，黄鹤楼，牛栏山等。
　　米香型白酒代表有桂林三花酒，全州湘山酒。
　　芝麻香型白酒代表有山东一品景芝等。
　　老白干香型白酒代表有衡水老白干等
　　豉香型白酒代表有石湾玉冰烧，九江双蒸酒等。
　　兼香型白酒代表有口子窖，白云边等。
　　凤香型白酒代表有西凤酒等。
　　特香型白酒代表为四特酒等。
　　白酒要温酒和烫酒，首先的了解你喝的酒的香型，工艺流程，存酒的环境。不是每个香型白酒都需要温酒和烫酒的。根据每个香型白酒选择健康方式饮用。
　　以前呢看小说或者是历史记录的话，都会听到一个词叫做温酒或者是烫酒，这是什么意思呢？其实说的直白一点儿，就是一杯酒端上来。他不是说冷酒，他需要经过热水先烫一下，先问一下才能够喝，比较著名的那就是温酒斩华雄！曹操特意端过来一杯热酒，然后关羽说不用了，然后上去把华熊给宰了，回来的时候酒还是温的！
　　其实讲道理！作为一个现代人是很难理解这样的行为的！当然我除外！为什么我以前呢生活在农村地区，那个时候每年做出来的那个酒会自己存放起来，一旦等到什么时候要喝，会拿一个小的锅子，然后把这久煮一下再喝！
　　为什么要这么做呢，其实很容易，一个原因就是普通的酒，尤其是农村自制的那种米酒或者是黄酒！酒精的含量有点儿低！酒精含量高了，(今日头条漩涡鸣人YY首发于悟空问答)才能够做到真正意义上的杀菌，隔绝细菌，但是酒精的含量比较低，而且含有大量杂质，技术很容易滋生细菌！而且这些细菌会产生一些毒素，对人体是有影响的。冷酒伤肝其实指的就是这么一个原理！
　　而且酒精在酿造的时候，它不仅仅只产生乙醇，还会产生一些其他的化学物质，比如说甲醇，甲醛，乙醛等等！这些东西对人体都是有害的，如果这些酒制造出来不进行加热的话，这些杂志会随着人体饮酒，然后进入人的体内，对人体产生损伤！
　　所以以前的人都会选择将酒稍微烫一下，问一下才喝，为什么这加温的过程就很容易把那些其他的杂志给他去除掉，而且酒精本身也经过了一道杀菌，喝起了，口感会更好！只要有条件，那就会选择把酒稍微热一下再喝，这也算得上是一种生活上面的精致！
　　不仅如此，如果说你在古代生活条件稍微好一点儿，或者是去酒馆里面做客的话，那人家还会给你再加一道工序，叫做筛酒！也就是拿一块布放在碗或者是酒壶上面，然后拿酒倒过去，把里面杂质给它过滤出来！
　　这样的情况一直要到元朝才会稍微制止一下，为什么那个时候人们已经渐渐学会了如何蒸馏酒，酒精的浓度更高了，人们酿造出的这酒也就更好喝了，而且经过出来之后，蒸馏那一道工序水是加热了，里面的杂质呢也会被过滤掉！其他的一些杂质也会蒸发掉，所以这样的酒就不需要再去问一下烫一下了！
　　现如今的酒大部分都是高度酒，而且说实话里面香精的含量比较多，这个东西一旦拿去加热，就会造成一些其他的问题！所以一般来讲，现如今的烧酒白酒都不会拿过去加热！