不用一滴水的东坡肉，火候到了自然美颜色红亮香甜软糯如何做的

　　#我的花样生活#
　　不用一滴水的东坡肉，用特殊的方法除去猪肉的腥味，到了足够的火候变的颜色红亮、香甜软糯，过程其实也很简单。大家都知道东坡肉和苏东坡有关，而且苏东坡还有一首诗专门描写东坡肉。
　　苏东坡描写东坡肉的诗句，也可以看作一首有＂文化＂的顺口溜。
　　净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。
　　待他自熟莫催他，火候足时他自美。
　　黄州好猪肉，价贱如泥土。
　　贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
　　这句诗的大意是，锅子洗干净，放少量水，用不冒火苗的文火来炖制，火候到了，自然就会变得型美味好。黄州这样的猪肉很多，价格和泥土一样，富贵人家不屑吃，贫困人家不会吃，只能自己早上打两碗享受。
　　东坡肉相传是苏东坡研究出来的菜式，属于八大菜系的浙菜，同时也和川菜有一定的关系，是汉族的传统名菜。现在的东坡肉有很多类型，但是口味和造型大多是大同小异，主料都是五花肉，颜色红亮，和红宝石一样的颜色，口感也是软糯可口，肥而不腻。东坡肉腥味的去除也是一道难关，很多人不会，导致最后出来的东坡肉腥味极大。在这里我可以先告诉大家除腥的两大妙物，钢丝球和花雕酒。
　　【原材料】猪肉1斤，钢丝球、葱姜适量、料酒适量、冰糖10克、食盐15克、花雕酒1瓶。
　　【详细制作过程】
　　1、首先便是准备一块五花肉不用去皮，东坡肉和红烧肉类似，都是不用去皮的。五花肉的腥味有很大一部分集中在肉皮中，猪皮是猪的主要汗腺所在，而且还有一些细小的猪毛。可以把猪肉用筷子插起来，放在火上烤一下猪皮，烤到这种焦黑的状态。
　　2、用钢丝球刷洗猪肉皮上面的焦黑物质，破坏猪皮上面的汗腺，可以把猪肉的腥味去除很大，后续也更好处理。
　　3、起锅烧水，凉水放入五花肉，放入去腥三件套：葱姜、料酒少许，煮至猪肉肉质变硬即可，期间会有浮沫出现，用勺子撇去即可。
　　4、把猪肉捞出来冲洗一下，用刀改成这样的十字花刀，刀痕大约1/4即可，这样既有利于入味，造型也会很好看。
　　5、准备一个砂锅，砂锅下面垫上小葱、姜片，可以避免糊锅，也可以让这些小料的味道自下而上的融入肉中。
　　6、锅中放入几块大葱和冰糖，制作这类的烧肉，冰糖是必不可少的。
　　7、准备一瓶花雕酒，整瓶倒入锅中，没过猪肉。花雕酒从古时＂女儿酒＂演变而来，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，用于食品除腥方面十分不错，尤其是肉类方面的作用，已经成为人们必不可少的材料。
　　8、加入适量的食盐，加盖焖煮15分钟，然后翻到另一面继续炖，直到锅中没有明显水分即可出锅。
　　小贴士：
　　东坡肉本是浙菜，所以味道偏甜，很多北方人会不习惯，大家可以适量的加一些食盐，使它变成咸鲜味。而且也不要放花雕酒，而是放啤酒这样的味道更适合北方。
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