农家小炒肉怎么做？

　　农家小炒肉想要做的好吃，想要做的像饭馆那么好吃，关键是选材和制作方法！
　　选材方面，当然是选择新鲜的猪腿肉加上青红辣椒！
　　青辣椒 / 红辣椒 / 猪腿肉 / 姜 / 蒜 / 蒜苗
　　除了主要食材，美味的湘菜当然少不了调料咯！
　　盐 / 鸡精 / 蚝油 / 淀粉 / 蒸鱼豉油
　　具体烹饪步骤如下
　　1、切配料：青椒，红椒切薄片，蒜苗切斜刀，姜，蒜切粒
　　2、切猪肉：把猪肉肥瘦切好分开
　　3、腌瘦肉：放淀粉，盐，生抽先把瘦肉用手抓匀腌制15分钟
　　4、炒辣椒：锅里不放油，直接把辣椒放锅里炒软变色再捞起
　　干炒辣椒
　　4、辣椒装盘：炒好的辣椒起锅装盘
　　5、炸肥肉：把肥肉下锅炸出油，肥肉稍炸干
　　6、炒肉：肥肉炸好推到一边，把瘦肉下锅一起炒至变色捞起
　　7、肉装盘：捞起的肉装盘待用
　　8、炒姜蒜：锅里放适量油，把姜，蒜粒先下锅炒出香味
　　炒蒜沫
　　9、小炒肉：放入辣椒和炒过的肉，放入调味料，盐，蒸鱼豉油，鸡精翻炒均匀，出锅前撒上蒜苗装盘
　　【美味呈现】
　　简单家常菜，农家小炒肉就完成啦！一起来品尝美味哟！
　　你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
　　农家小炒肉就是辣椒炒肉，虽然做法简单，但是肉质鲜香、油香而不腻，这原汁原味的农家炒肉定能让你多吃两碗饭。辣椒进入我国仅几百年的历史，但是却深深的俘获了我们的胃口。辣椒不仅含有丰富的营养还能够增加我们的食欲，还有着舒经活血、杀菌止泻的作用。
　　做法一
　　将瘦肉切丝放入碗中，加少许盐、生抽、料酒和淀粉抓匀备用。辣椒洗净后切成丝，生姜切丝，辣椒切片。锅中加油，先将肉丝放入油中滑至变色，然后盛出备用。锅底留油下姜丝和蒜片爆香然后倒入辣椒翻炒至断生后倒入肉丝，加少许盐、生抽和白糖翻炒均匀即可装盘。
　　做法二
　　选用肥瘦相间的五花肉，将五花肉放入开水中，加几滴料酒和生姜，焯水后洗净然后切片备用。辣椒洗净切滚刀块，蒜切片，姜切片。热锅下五花肉煸炒，煸炒至五花肉出油微黄色盛出，锅底留油放入蒜和生姜炒香后加一勺豆瓣酱小火翻炒片刻倒入辣椒，炒至辣椒断生后放入炒好的五花肉，加适量盐、生抽和白糖，翻炒均匀即可。
　　喜欢吃辣的朋友可以选择线椒或者螺丝椒这种辣味较浓的辣椒，如果不喜欢太辣的可以用青椒或者芜湖椒。我觉得小炒肉还是用辣味浓一些辣椒炒，这样炒出来肉才会够味。
　　我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！
　　很高兴回答这个问题：农家小炒肉应该是湘菜里很受欢迎的家常菜，不过湘菜里是辣椒炒肉，大同小异，它麻辣鲜香，肉质滑嫩，典型的能吃两碗饭的下饭菜，深得各地人喜欢，我们这边这道菜叫农家小炒肉，取材方便，简单易做，也是家喻户晓的家常菜，所以有必要分享这道菜，看看如何做出地道的口味。
　　（1）五花肉三分之一切薄片备用，前腿肉三分之二切薄片放入碗中，加盐生抽，一点老抽，搅拌均匀，加入蛋清，淀粉再次拌匀上浆备用。一小把青长椒去蒂斜切成大片，蒜切片备用。
　　（2）起锅烧油，先下青椒片煸炒，放点盐，不断翻炒，直至炒干水分，盛出备用。
　　（3）再次起锅烧油，热锅冷油把五花肉下入煸炒，炒出油，再下入瘦肉片，翻炒均匀，下入青椒继续翻炒，放入适量盐（辣椒和肉里已经有盐），翻炒均匀出锅。好吃的农家小炒肉就做好了，是不是非常简单，希望大家喜欢。
　　谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人
　　辣椒炒肉＂辣椒炒肉，是湘菜里的一道经典家常菜，每家每户都会做的一道菜，而且每家都有自己的做法和绝招，呵呵。记得有次再朋友家里吃过这道菜，非常简单的做法，几乎没用啥特别的调料，味道却出奇的好，赶紧偷学了，回来做做，果然可以。电视里说烹饪协会定了湘菜的标准，辣椒炒肉辣椒和肉的比例要3:5，不知道这个规矩对不对，如果中餐都像西餐一样，都进行量化了，那么，是好事还是坏事呢，嘿嘿。花了8块钱买了半斤五花肉，还有1块钱的辣椒，一道不算贵又好吃的辣椒炒肉就出炉了。＂食材明细五花肉250克尖椒200克青蒜1根盐适量生抽适量鸡精适量中辣口味炒工艺十分钟耗时普通难度辣椒炒肉的做法步骤 1五花肉半斤洗净。 2将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。 3准备好辣椒并洗净。 4将尖椒和青蒜切段。 5起油锅，下五花肉煸香并出出油。 6炒好的五花肉盛起待用。 7将辣椒，青蒜入锅煸炒。 8等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。 9加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。 10好吃的辣椒炒肉，大家尝尝。小窍门1、煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅。2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。使用的厨具：炒锅
　　下饭菜小炒肉怎么做？
　　农家小炒肉是湖南的一道湘菜。也是在湘菜馆当中，每一家都能吃得到的一道湘菜小炒肉。
　　做法非常的简单，主要是用的五花肉或者是前腿肉。加上本地的这种青辣椒。食材用料都是特别简单的，最主要就是炒的时候，需要注意几个地方。
　　首先，如果我们用前腿肉炒农家小炒肉，就要肥四瘦六分开。瘦肉需要用酱油与蚝油腌制一下。
　　肥肉与瘦肉都要切成片，青椒切滚刀或者是切成片都可以，主要是根据自己的口味。下面就来，制作农家小炒肉。首先净锅上火，放入色拉油。等油烧热之后，先把肥肉在锅中煸炒，把肥肉炒卷炒出油，这样肥肉吃起来不腻，还会特别的香，等肥肉炒香之后，再加入我们腌制好的瘦肉。把瘦肉在锅中，炒至断生，即可露出。
　　然后另外净锅上火。放入大蒜子，加入切好的青椒，在锅中，先把青椒煸煸炒一下。等青椒煸至七成熟的时候，再放入我们提前炒好的肥肉与瘦肉。
　　然后加入食用盐，鸡精，调味，大火翻炒，让肉与辣椒的味道融入在一起。如果颜色不够深，可以再加一点酱油。等小炒肉，炒好的时候，再加一点回锅水，回锅水，就是一点清水，淋着锅边往下淋，这就叫回锅水。
　　之后翻炒均匀即可出锅装盘。
　　小提示：做农家炒肉，大家只要注意两点，第一就是腌制瘦肉的时候一定要用酱油，耗油，鸡精，不要用盐，用盐腌的瘦肉吃起来口感比较老。
　　也不用放嫩肉粉，一样可以很嫩。
　　第二，在炒的时候，肥肉一定要给它炒卷，炒出油，不然农家小炒肉这个肥肉吃起来，会很难吃，还会很油腻。
　　如果有什么不懂的，可以留言给小编。
　　农家小炒肉怎么做？ 大家好，大家好，我是美食来临，一个喜欢做美食、吃美食的四川＂中老人＂。很荣幸有机会回答这个问题。
　　对于喜欢吃辣味的人来说，农家小炒肉是他们最爱的美食之一，像云贵川湘渝这些地方的人对于农家小炒肉的喜爱程度很高。农家小炒肉主要是以五花肉、辣椒为主要食材烹饪而成。虽然农家小炒肉的主要食材差不多，但它的做法在各个地区却有一定的差别。要说把农家小炒肉做的最为出名的地方有2个，一是湖南的湘味农家小炒肉，二是四川的川味农家小炒肉。湘味农家小炒肉主要是以鲜辣、重辣、重油为主要特色；川味农家小炒肉主要是以香辣、咸味、重油为主要特色。在四川地区很多人会把回锅肉和农家小炒肉搞混，分不清楚哪道菜是回锅肉，哪道菜是农家小炒肉。其实，回锅肉的做法、口味和川味的农家小炒肉是有一定的区别，因为它们在做法、口味上有很多地方不同。那么咱们川味的农家小炒肉怎么做呢？
　　【农家小炒肉】——川味
　　【主要食材】： 去皮的瘦五花肉一条、杭椒6个（四川这边叫二荆条）、小米椒3个（选用）。
　　【调味材料】： 几瓣蒜、1小块老姜、1根大葱、一小勺料酒、一小勺酱油、少量料酒、少量芡粉、2小勺食盐、一小勺鸡精、适量植物油。
　　【制作过程】：
　　①：先把各种需要清洗的食材清洗一下，杭椒和小米椒都切滚刀条、老姜切成细丝、大葱切成圈、蒜剁成末。
　　②：把瘦五花肉清洗干净，不要煮，直接切成薄片。再把五花肉片放入碗里，加上一小勺食盐、一小勺酱油、少许料酒抓匀，再放上少量芡粉抓匀，腌制10分钟。芡粉不要太多，肉片上有薄薄一层芡粉就好。一定要把肉皮去掉，不然煸炒的时候肉皮会变硬，非常影响口感。
　　③：起热锅，放上适量植物油煎香，转小火，放入蒜末、姜丝、葱圈慢慢炒，把香味爆炒出来，但注意不要炒焦了。
　　④：转大火把五花肉片倒进锅里翻炒变色，把肉刨到锅的一边漏出底油，放入杭椒条翻炒几下，再和肉一起炒匀，接着放入小米椒翻炒几下。
　　⑤：加上少许酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀，出锅装盘。
　　一盘鲜辣美味、好吃不油腻的农家小炒肉就简单几步炒好了。虽然农家小炒肉的做法看似简单，但需要注意的地方却很多，才能把农家小炒肉这道菜炒的色香味俱全，吃了一口想二口。那么农家小炒肉需要用到哪些技巧呢？
　　【做法技巧总结】
　　①：咱们这道农家小炒肉一定要选瘦五花肉，不适合用肥五花肉或者比较肥的肉。因为瘦五花肉肥瘦比例一般在3比7或者4比6左右。这样的肉炒农家小炒肉吃起来才不会感觉肥，吃起来太腻口。
　　②：做咱们这道农家小炒肉的时候，一定要把五花肉上的肉片去掉。因为肉皮本身是属于肥肉，同时肉片在经过高温炒制之后会发硬，影响到小炒肉的软嫩鲜香的口感。
　　③：做咱们这道农家小炒肉的时候用到了芡粉。因为咱们选用的是去皮的瘦五花肉，这种肉本身属于瘦中带肥的肉，不能用进行煸炒，把肥肉里的油脂炒出来。因为这样会把瘦肉部分炒的非常老柴。所以咱们用上芡粉，让瘦肉部分保持鲜香滑嫩的口感，同时在少许肥肉的作用下，每片肉吃起来就会更加鲜香滑嫩。
　　④：咱们这道农家小炒肉的时候，因为加入芡粉，在把肉炒变色之后，可以不用出锅，直接刨一边，直接下杭椒翻炒，最好能把杭椒炒出微微带虎皮色在合炒。
　　⑤：最开始在炝锅的时候，咱们要先把油煎出油烟，煎出香味至高温之后，用小火炝蒜末姜丝大葱。切记不能用大火炝锅，容易把蒜末姜丝葱圈炒焦，影响后续一系列的口味哈。
　　【总结】
　　农家小炒肉的做法非常多，相同的食材不同的做法，炒出来的农家小炒肉味道均不同，可以说10个厨师能炒出10种味道。咱们这道农家小炒肉以鲜辣滑嫩味主要的口感，掌握好5个关键技巧，咱们这道农家小炒肉做起来会非常简单，轻轻松松几下就炒好了。你喜欢怎么做农家小炒肉呢？
　　本文的图文由＂美食来临＂创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。
　　小炒肉是一道简单又特别的菜，在不同的地方，这道菜的内容是不尽相同的，除了必须要有的肉之外，配菜从辣椒、芹菜、蒜苗，到地方特色的红菜苔、藜蒿、腌菜、干菜等等，种类繁多，就算只有辣椒，也分干辣椒和鲜辣椒，以及不同的辣椒品种。不同配料的小炒肉，成品风味完全不同，各自代表了不同地方不同家庭的口味，当做研究地方美食的突破口也未为不可，但今天讨论的话题没那么大，还是缩小来，介绍几种下饭小炒肉的个人做法吧。
　　辣椒炒肉，我喜欢用线椒，用一般的彩椒来炒肉，觉得根本没有味道。线椒去蒂斜切，老姜切丝。起锅将油烧热，先放干辣椒，再放姜丝炝香，然后放线椒炒散，拨到一边。放肉片迅速搅散，待肉色一变白，就与辣椒混合，兜抄均匀，撒盐拌匀，起锅前淋一圈酱油入味，盛盘即可。如果火候控不好，可以料和肉分开炒，先在油锅里将肉单独滑熟，再与辣椒拌炒。肉可以提前用少量淀粉加水和酱油抓腌入味。
　　藜蒿腊肉，每年春季，才能吃上的野生藜蒿，无论是清炒还是炒腊肉都非常好吃， 江西小伙伴可能比较熟悉这道菜，因藜蒿以产于洞庭湖区的野生藜蒿最清香鲜美。
　　买回来的藜蒿，如果是当季的，那只用冲洗一下，掐成段即可，都是嫩的。腊肉选带肥有瘦连皮的，用温水泡软，同时也方便洗去表面的油垢和盐分，如果腊肉过咸，可以事先煮一下，刮洗几道。然后切成薄片，沥干水分，锅内放少许油（因为腊肉里肥肉会炒出油来），放干辣椒炒香，然后放入腊肉片，煸炒出油，同时腊肉差不多也熟了，就放藜蒿段，翻搅几下差不多就能熟，还带着脆劲儿，不用放其他调料，起锅即下饭，满口的春鲜+咸香，特别棒。
　　红菜苔炒肉，说到红菜苔还是武汉朋友更熟悉些。要数武汉人家的家常小炒肉，那么红菜苔炒肉绝对能排名前三。红菜苔连叶清洗干净，切段，与五花肉或腊肉同炒，方法参考上面的藜蒿腊肉，是一道很有地方特色的小炒肉，红菜苔本身带点脆甜，吃口很是清爽。
　　酸腌菜炒肉，云南人的家常小炒肉缺了它可不算数。腌菜在云南各地都有不同，这里选最常见的盐腌菜来说。油锅炒香干辣椒和姜蒜，放五花肉炒散，等肉色变白，放切碎的腌菜，拌炒均匀，尝尝味道，决定是否还需要放盐，这就差不多可以了，如果有腌菜水，淋起锅前浇一点腌菜水下去，味道更好。整道菜是酸香口味的，非常开胃，不会特别咸，总之特别下饭就是了。
　　（图片整理自网络）
　　农家小炒肉是道常吃的家常菜，做起来也简单，基本上看一遍视频就能做的出来。
　　农家小炒肉很多人都喜欢吃，那么怎么做才能像饭店那样好吃呢？厨师长做的这道农家小炒肉，做法正宗，鲜辣干香，不用焯水也不过油，简单易学，全是干货，在家也能做出饭店的味道。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧
　　食材：
　　精五花500克，二荆条200克，美人椒2个，几颗豆豉和蒜子，酱油8克，少量的胡椒粉，糖2克
　　步骤如下：
　　1.首先我们选用三肥七瘦的精五花500克，从中间来一刀，然后剃去猪皮，然后在猪尾扎个洞
　　2.用手拉住，这样猪皮更容易去除，然后逆着肉的纹路，切成2毫米厚的片，切好备用
　　3.二荆条200克去蒂，切成滚刀块，切好备用，美人椒2个切成滚刀块，和二荆条放在一起
　　4.蒜子去头尾，拍散，这样更容易出味
　　5.锅烧热，下入二荆条干炒，炒出二荆条的水气，这样才更好吃
　　6.锅洗净，润锅，这样能增加锅的导热性，节省烹饪时间，也是为了防止下入五花肉粘锅，下入凉油，下入五花肉煎炒，小火慢炒，炒至五花肉出油，这样吃起来才不腻
　　7.下入蒜子，加入几颗豆豉，去除五花肉的腥味，爆香后下入二荆条，小火煎炒
　　8.烹入酱油8克，调色增底味，加入少量的胡椒粉去腥，糖2克增鲜
　　9.一定要把二荆条炒到半虎皮状，炒出香味后即可出锅，这样一道小炒肉就做好了
　　鲜辣干香，非常好吃，喜欢我们的美食，欢迎关注：涛厨。如果有什么问题，也可以在下方留言。或者想看哪道菜的教程，也可以留言给我哦。
　　小炒肉是湖南的一道名菜，成本相对而言比较低，无需太多调料操作也相对简单，在家就可做，在此就我的经验给大家分享下。
　　第一步现备料，准备上好的新鲜三线五花肉，把它改刀成六厘米宽的条状去皮进冰箱冻至半冷冻状态（是硬非硬这样有利于切成薄片易成熟)。改刀成薄片备用
　　第二部被料，选用新鲜二荆条辣椒，切成滚刀。大蒜几颗拍碎，小米辣二个也切成滚刀备用，耗油，东古酱油，辣鲜露，老抽。
　　炒锅至旺火，烧热加熟菜油将锅置好，到掉余油再加少许冷油下切好的五花肉，扁炒出油开始起灯昝窝时，下拍碎的大蒜炒香，加耗油少许。接着下滚刀辣椒，小米椒，翻炒到辣椒熟香叶出时，加入少许盐，东古酱油，辣鲜露，几滴老抽上色。翻炒均匀加少许味精起锅装盘即成。