壹周君知道温州海鲜、江鲜蛮出名，用这些食材做出的菜肴自然有很多，像人尽皆知的江蟹生、鮸鱼做出的敲鱼、鱼丸、鱼饼等等。 温州菜又叫做是瓯菜，瓯是瓯江的瓯，就是那条穿越温州的江。说到这条江，壹周君自然而然就想到了江蟹。江蟹吃法蛮多，炒制的红烧江蟹、做成汤的豆腐蟹汤、生吃的江蟹生等等。其中最著名的莫属江蟹生。 ＂保留食物原味＂是温州饮食的一大特点，这无人不晓的江蟹生就是典范。它是一道传统冷菜，瓯江产的梭子蟹再佐以调料就能制成一道江蟹生。＂鲜＂自然是江蟹生最显著的特征，冰凉的蟹肉淋上酱汁后味道便丰富了起来。当地人日常做江蟹生还会配一碗白米饭，冰凉的蟹肉搭配热乎乎的米饭，倒有些＂冰火两重天＂的意境。 温州鱼丸是极有名的，也是一道当地的传统菜肴。和我们对鱼丸的固有印象不一样，温州鱼丸的形状是不规则的。鮸鱼肉是鱼丸的主料，去刺剔成鱼茸后还会用调料腌渍，最后加入淀粉和葱花姜末。一碗鱼丸看似清淡，味道是不容小觑的，调味品的薄淡味的事留住鱼丸的鲜。 温州的鱼类蛮多，像是家家户户都吃的子梅鱼、小黄鱼，制成干货的鱼干也是受欢迎的，比如鳗鲞，也是家庭饭桌上、酒桌上的必备。贝类海鲜也是不少的，像花蛤、＂瓜子蛤＂、文蛤等等，红烧、浸酒、烧汤都是它们常见的做法。 温州粉干是美食界的老字辈儿，在北宋初年，当地粉干的制作就已经是盛名，海鲜粉干是一道不错的美味。 猪脏粉 温州猪脏粉是温州著名的地方小吃，主要由猪肠、猪血、粉干等配料配制而成。我自己很爱吃，不过有些不吃猪肠的人来说，这个小吃就可以忽略了，不过我建议可以尝尝，会有不一样的感觉。 糯米饭 从小吃到大，咸糯米饭+豆浆。豆浆我只爱甜的，咸的吃不来，但又很多人喜欢吃咸的。香香糯糯的糯米饭，撒上鸡蛋丝和小虾干淋上热乎乎的肉末肉汤，再撒上炸的酥酥脆脆的老油条。每一口都超满足，不过现在糯米饭都集体涨价了，而且也有些减料了。基本就是肉汤糯米饭，一点老油条就没了。虽然少了料，不过味道还是不错。温州人早餐必备~！ 灯盏糕 灯盏糕属于油炸食品，一般是用大米、黄豆磨成稠浆，加入面粉，包裹萝卜丝为馅料，油炸而成。刚出油锅的灯盏糕，浓香扑鼻，味道特别好，外面一层脆脆的，里面又糯糯的，馅儿也特别好吃。 敲鱼汤 敲鱼汤是我们温州传统的一道菜，一般我们用免鱼来做，因为它味质鲜美，肉多无细刺，做出来的成品，汤清味醇、鲜嫩爽滑。我小的时候经常吃。 矮人松糕 矮人松糕实际上就是猪油糯米白糖糕，它所选用的全是这一年的纯糯米，过水磨成细粉，拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切块。现做现卖的矮人松糕，吃起来松软绵糯，甜中有咸，点缀的桂花会让它比较清香。 鱼饼 温州鱼饼味道鲜美，历来被视为传统名吃。既可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，尤其适合老人和孩子食用。 鸭舌 鸭舌是我特别爱吃的一道凉菜，百吃不厌，而且吃酒席的话，必然有一盘是鸭舌。温州的鸭舌是卤的，因为是风干的，所以易于保存。想吃的时候可以随时拿出来做些吃，而且吃起来也比较有嚼劲。 血蛤 血蛤是很补血的东西，一般我不太爱吃，我父母比较喜欢。在温州最常见的做法是，将新鲜的花蛤用刷子刷净泥沙后，放开水里烫十秒钟，剥开就可以吃了。 温州美食还很多，这只是一部分，像鱼圆，冻胶都是很受喜爱的菜。另外还有麦饼，瘦肉丸，水晶饺子，马蹄松等等。 温州吃货必须发言。 说起温州的好吃的，那可多了去了，就是属于不管你走到多远，都会想念的那种。 如果是因为我是家乡人，自带滤镜的话，那么我的室友就能够更充分证明温州美食了。来了一趟温州，就爱上了这里的美食。 1、灯盏糕 《天天向上》黄明昊来温州这一期中，安利的特色小吃之一就是灯盏糕，让在场的众人垂涎三尺，＂即使冷了也很好吃。＂陶晶莹如此评价。 但我想说，刚出炉的灯盏糕更好吃！ 一层薄薄的饼皮炸得金黄酥脆，一口下去就满口留香的那种酥脆。 里面只是单纯的萝卜丝、鸡蛋、肉末，但层层叠加之后，最朴素的食材融合，味道却是一绝：萝卜丝爽口，鸡蛋鲜香，再加上肉末的肉香作为点睛之笔。好吃！ 以前在外地吃不到灯盏糕，总要去买点萝卜丝饼解馋，但真的比不上灯盏糕啊。 2、清明饼儿 清明刚过，一定要说一下温州正宗的＂饼儿＂（没错，温州话的清明饼的叫法就是这么软萌）。 温州的棉菜饼儿，外表看起来很普通但口感却没话说。软糯的口感带着棉菜的清香，里面的夹心不像别的地方有甜口的，温州的青团就是咸口的。 最常见的夹馅是：咸菜笋丁肉末馅儿。本地腌制的初熟的咸菜，不过分酸也不淡，恰到好处；笋是最新鲜的春笋，爽脆里回味是带着一点甜的；肉要选择带一点点肥的肉，这样里面的馅儿才不干。 除此之外，我的永嘉小姐妹给我带的萝卜丝馅儿的也超好吃啊！一瞬间觉得打开了新世界。 3、薄饼 说完清明饼，一定要提一提我最爱的薄饼啊！温州过端午要吃薄饼，但是这么好吃的东西居然只能端午节吃？ 也许很多温州人都和我一样的想法，于是，现在即使不是端午节，也有不少菜场卖薄饼的饼皮。 薄饼和春卷挺像的，不过是放大版的，里面的馅料也不一样。韭菜、豆芽、香菇、胡萝卜如果炒得香喷喷，出锅，再加一点蛋丝，卷好。 入口：嗯！这么简单的食材，为什么能这么香！ 4、番薯黄夹 这是我虽没有吃到，但情有独钟的一样美食。 同事疯狂安利的一样美食，她说是大门岛的特产，但是一直没有带给我们吃过，气。 感觉有点类似于永嘉的锦粉饺，只是表皮是直接由番薯制成，软糯可口。 馅料分甜咸两种：甜的有麻心，咸的夹豆干、猪肉、葱、韭菜等。 5、猪油糕 在座的有甜食爱好者吗？说了这么多咸口的，这款甜品可以登场啦。 猪油糕煎至两面金黄，撒上糖，铺在叶子上（有点像粽叶？）。 入口香脆的外表里面软糯极了，仅是一点糖就激发了猪油糕最原始的香甜，好吃！ 6、麦饼 金华有酥饼，衢州有烤饼，温州有麦饼。 很多人都吐槽温州的麦饼饼皮太厚，一点也不脆。 但是，身为温州人不能更爱了好吗？麦饼不催，但是表面一点点焦黄带着一点韧，里面有梅干菜、咸菜口味两种。馅料丰富极了！ 个人认为，温州麦饼的优势就在于口感更丰富，吃起来更满足！ 对了，来温州买麦饼，永嘉麦饼是绝佳！ 7、杏仁腐 最后，以清爽的冷饮最为结束。 杏仁腐的地位如何呢？ 在温州，没有杏仁腐的夏天是不完整的夏天。 夏天来上一碗冰冰凉凉的杏仁腐，里面满满的水果、芝麻、杨梅干、葡萄干、再加入一点薄荷水，太完美了！！！ 8.鸭舌 温州特产，鸭舌必须拥有姓名！曾经到外地读大学，室友们就央求我带点温州的鸭舌回来，她们说就想尝尝正宗的温州鸭舌。鸭舌现在也有真空包装的，当然也有市场上已经加工过，上锅蒸一蒸就好的。建议买第二种，比较好吃。 9、鱼饼 温州鱼饼口感柔韧，现在淘宝上就有卖真空包装的，放锅里一蒸，鲜香一下子就出来了。在这时候一定要蘸一下酱油醋，微酸的米醋味才能够激发鱼饼的鲜味。 10.鮸鱼圆 说起鱼圆，很多人一定不陌生，但是温州的鱼圆之所以能称之为特产，就是因为它的与众不同。不同于其他鱼圆的圆润外表，温州鱼圆的造型就有点随心所欲了。但是，里面的鱼肉却不是虚的。温州鱼圆不破坏鱼肉的口感，入口还是能吃出鱼肉的丝瓣感。可以用来煮鱼圆面，单纯鱼圆汤（一定要加一点米醋和胡椒粉！），或者水里一捞蘸酱油醋也可以。 当然这只是很小很小的一部分而已，温州还有超多美食，欢迎来呀~ 如果你喜欢我的回答，或者想了解温州，请关注温州日记 哦~ 温州美食我来说 温州美食很多，藕叔这里就举几个特别不一样的美食 温州鱼丸 说起鱼丸，大家脑海中的第一印象应该是圆圆的丸子，但是温州的鱼丸却很有特色，它是珊瑚形状的。 温州鱼丸是一道浙江温州的传统名点，水乡人家常见的风味小吃食品，与世界各地制作的鱼丸都有所不同，汤色澄清微酸辣味，鱼丸有弹性，多为不规则长条形，并呈半透明的玉白色。江蟹生 顾名思义就是生螃蟹，还记得贝爷有一集片子曾活吃过螃蟹，其实这种行为，在温州还是很多人每天经历的事情 江蟹生就是生的江蟹凉拌的菜。江蟹是一个泛指，一般约定俗成的是瓯江中的梭子蟹，经过精劈分解，用醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它密法原料，制浸时间约半小时至一小时，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、酱、鲜，蘸了芥末吃，就变成了鲜猛辛辣。胶冻 一听这个名字，大家应该会觉得是一种胶状物凝结而成的冻吧。的确如此，不过这种冻确是一种鱼冻 胶冻是浙江温州传统的地方小吃。多以黄鱼胶或鮸鱼胶为原料，加水煮化成薄浆状后，自然冷却而成＂胶冻＂。切成小块或小条状，加酱油、米醋、麻油、味精搅拌后即可食用。外形晶莹剔透，口感清凉，可以醒酒。灯盏糕 顾名思义，就是跟灯盏相似的小吃，虽然叫做糕，但是不是一种糕点 灯盏糕是浙江温州的传统特色名点，温州十大名小吃之一。属于油炸食品，历史悠久，最远可追溯至元末明初。一般是用大米、黄豆磨成稠浆，加入面粉，包裹萝卜丝为馅料，油炸而成。 温州市辖鹿城、龙湾、瓯海、洞头4区，瑞安、乐清2市（县级）和永嘉、平阳、苍南、文成、泰顺5县。说起温州本地特色美食每个市县每个人心目中都会想起很多。 糯米饭 蒸熟的糯米，上面撒上油条碎末或油条块和肉末汤，汤汁裹着糯米，在口中被咀嚼，被回味，这是每一代温州人记忆中的早餐味道。 猪油糕 简单而古朴，为一代代的温州人所喜爱。猪油糕又名脂油糕，由糥米和白糖制成薄薄的糯米团，放在猪油里煎到外皮稍脆，吃时撒上些白糖，然后用粽子叶包着，入口油而不腻。 灯盏糕 因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名＂灯盏糕＂。经油锅炸至通身金黄酥脆，饱满的馅，酥脆的壳，外酥里嫩，鲜香无比。 炒粉干 经油锅里的翻来滚去，炸至通身金黄酥脆，饱满的馅，酥脆的壳，外酥里嫩，鲜香无比。 永嘉麦饼 最正宗的麦饼还是要到永嘉来买的，麦饼黄而不焦，食之松脆，喷香，堪称美食。 猪脏粉 猪肠、猪血、粉干等配料配制而成，其味清香扑鼻，猪肠酥烂软糯，猪血嫩滑可口，粉干细嫩滑腻，尤其热汤特别鲜美。一碗猪脏粉，一份浓浓的温州味道。 温州鱼丸 由肉多骨少的新鲜鮸鱼等去骨，剁碎，混着生粉、姜末等配料制成。鱼丸摘在滚烫的沸水里，起锅时，加醋，抖入少许胡椒，撒上葱花、香菜。鱼丸酸得让人垂涎欲滴。 鸭舌 温州人称鸭舌为＂鸭赚＂，属于凉菜，鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，饱满有嚼劲。 温州馄饨 ＂皮薄、肉香、料足＂，是温州人最爱的家乡美食之一。过去，在夜间的街弄巷口，流动馄饨担＂笃、笃、笃＂的敲梆声，回荡在很多温州人的记忆里。 相信在你看了这些小吃后，心中有更多的温州美食涌上心头。说说你喜欢的温州小吃都有哪些。 温州的地道美食非常多，笔者从小在温州长大，十分热衷于吃温州地道的美食。后来长大了，带外地去求学和发展后，家乡的地道美食也甚少有机会去吃到，大多数只能停留在笔者小时候的记忆里，或者是趁着过年时放假回家乡解解馋了。 温州的地道美食有灯盏糕，瘦肉丸，猪油糕，九层糕，炸泡泡，牛肉羹，烧仙草，猪脏粉，平阳炒粉干，苍南肉燕，鱼丸汤，糯米饭，清明饼，矮人松糕，番薯饺，小馄饨，文成拉面和永嘉麦饼，江蟹，血蛤，蝤蛑等等。比如灯盏糕的里面馅料是放了萝卜丝，虾皮，鸡蛋，肉末，最后用面糊裹好，放到油锅里高温油炸而成的小吃。灯盏糕吃起来外脆里香，很有嚼劲。 记得在笔者小时候，上小学的学校门口经常会有一些老奶奶在摆摊，卖烧仙草和炸泡泡。那时候的炸泡泡蔬菜只要两三毛钱一串，香肠和肉类的需要五毛钱一串。自己选好想要吃的东西，拿给摊主放到油锅里炸，一般很快就出锅了，摊主会在扎好的泡泡上刷油，撒上辣椒粉，孜然粉还有酱油，吃起来味道好极了。由于小时候零花钱有限，加上家里的大人们都觉得炸泡泡太油腻了不健康，也不允许小孩儿吃，所以那时候能够吃上一次炸泡泡，真的是太幸福了。 在温州有许多地方都能吃到这些地道的美食，在大街小巷里，或者是在天一角，都能够尝到地道美食。现在也有很多温州人把地道美食带到了其他城市，比如在杭州就有卖温州瘦肉丸，或者是平阳炒粉干，虽然味道不及家乡的好，但是能吃到家乡的风味还是令人挺满足的。 温州有什么好吃的？ 1瑞安的湖岭牛排 不同于西餐厅的牛排，湖岭镇的牛排制作方法是传统中国式的炖煮，非常适合大众的口味。嘈杂的古街上，间或散落着数家＂牛排馆＂，取农家山养黄牛身上的带肉肋骨，先挑净上面的油筋，再截成五厘米左右的小方块，然后放入沸水，和以姜、蒜、茴香、辣椒、党参等中药材及调料，温火煮上个把钟头，热腾腾出炉就是一道美味。每次过去都要排队啊~ 2瓯海的泽雅鱼头 泽雅水库的包头鱼，是不负盛名的农家招牌菜。从泽雅水库钓来，鱼头颜色黑，鱼肉鲜嫩润滑，连鱼骨嚼起来也异常鲜美，绝无半点腥味。鱼头可红烧、剁椒、亦清汤。不过，更让人称道的是，鱼肉还做成了传统的温州鱼丸，和鱼头一起来炖汤，瞬间增色不少。 3文成的番薯粉丝 其始于清代，因制作方式独特，别具风味，远近闻名。将番薯水磨，滤去薯渣与杂质，取淀粉调水一层一次炊透，经30小时左右冷却转硬后，包晒成粉丝。耐煮、耐炒，色泽晶莹，口感韧滑，乃温州筵宴必不可缺的头盘菜。据说已远销意大利、德国、西班牙等欧洲国家。 4平阳的怀溪番鸭 那儿的番鸭都是纯放养，喝山水，吃野菜，因此与圈养的鸭子相比，肉质更加鲜美。独有的烹调手法加上精选的调配料，在去除鸭肉腥味的同时能够最大程度保持着鸭肉原有的香味。鸭汤鲜美醇厚，浓郁夹杂清甜，绝对是下饭好利器！ 5苍南的炎亭江蟹 即梭子蟹，素以个大味鲜而蜚声国内外市场。据史载，早在明代嘉靖三十四年，朝廷下旨在炎亭＂屯扎人员、建通衢、捕御蟹、专供御用＂。炎亭的蟹壳青紫发亮，蟹肚洁白似雪，体肥肉满味鲜，脂膏丰腴，营养丰富。清蒸，最原汁原味！ 6洞头的渔家飘香饭 将金钩虾米、干贝、墨鱼干等海味切成丁粒，拌入糯米中搅匀，装入用＂茭子草＂编织的袋中蒸熟即成。茭子草有粽子香，经茭子袋装蒸后的糯米饭，糯而不腻，清香扑鼻，又经多种海鲜入味，倍觉爽口。 7泰顺的烟熏腊兔 采用山区农民青料饲养的肉兔经特别烟熏而成，兔身焦黄外观好，肉质鲜嫩，并有烟熏后特有焦味，毫无腥味，若再加笋干佐以黄酒、醋、辣椒做菜，味道极其鲜香。 8鹿城的藤桥熏鸡 以藤桥本地鸡作为主要原料经六道工序加工而成，在熏陶时因受热均匀，较好储存了鸡肉原生态的气味，而且还保存了完整的一只鸡，用一句美妙的话叫做：肥水不流外人田。其成品色泽嫩黄鲜亮，味道醇香浓郁。 9永嘉的楠溪江烤全羊 去过岭上村的食客都知道，外脆里嫩、油而不腻的烤全羊是当地极具风味的特色菜，每桌必点。一到周末，十几家农家乐几乎家家爆满，停在公路边的汽车长达几公里。当地烤全羊以本地山羊为原料，采用独特配方炭烤而成，可谓色香味俱全。 10乐清的清江三鲜面 酒香不怕巷子深，清江三鲜面因为味够鲜、料够足、汤够浓、面够韧等特点，备受食客的驻足流连。为了保证这碗面够鲜，一般都会放置三种以上的海鲜，如牡蛎、蛏子、小虾、跳鱼、蛤蜊之类，而这些海鲜一般都是在清江本地进货，原料选用十分新鲜。 达人户外协助每一位朋友成为户外达人，欢迎关注我。 瑞安湖岭牛肉 说到瑞安的肉食，就不得不提起远近闻名的湖岭牛排，瑞安湖岭镇的牛排制作方法是传统中国式的炖煮，取农家山养黄牛身上的带肉肋骨，先挑净上面的油筋，然后放入沸水，和以姜、蒜、茴香、辣椒、党参等中药材及调料，温火煮上个把钟头，便是一道美味。三五个人点上一盘热气腾腾的牛排，加上牛筋、牛肚等冷盘，再来几瓶啤酒，就这样吃开了。 温州酱油肉 临近年关，人们就要开始为年货而忙碌了，其中一项就是晒制酱油肉。这些猪肉在拌过调味品的酱油中浸泡上约一小时，用绳子悬挂在通风处，经过两到三天的太阳日晒制，就成了年夜饭餐桌上的佳肴。晒制得当的酱油肉咸鲜、微甜，软硬适中，稍带点肥膘的精肉则更加香甜。酱油肉最传统的吃法就是直接隔水蒸熟，切片后即可食用。 平阳怀溪番鸭 怀溪乡是温州平阳县辖乡，＂怀溪番鸭＂以怀溪乡本地放养的番鸭、红酒、生姜等为原料，经独特的方法烹调而成。在去除鸭肉腥味的同时能够最大程度保持着鸭肉原有的香味。鸭汤鲜美醇厚，浓郁中带着清甜，令人胃口大开。 平阳招斌土鸡 招斌土鸡采用自家放养的本地鸡，土锅柴灶炖出的原味土鸡，只加了姜片和少许的调料，绝添加味精和鸡精，味道鲜美，油而不腻，别的地方很难享受到。 楠溪江岭上人家烤全羊 岭上人家位于永嘉县鹤盛乡岭上村内，烤全羊外脆里嫩、油而不腻的烤全羊是当地极具风味的特色菜，每桌必点。每到周末，岭上人家中的十几家农家乐几乎家家爆满，停在公路边的汽车长达几公里。当地烤全羊以本地山羊为原料，采用独特配方炭烤而成，可谓色香味俱全。 文成伯温药膳贡兔 文成县有着悠久的养兔、食兔传统，素有＂兔乡＂之称。＂药膳贡兔＂是以肉兔为主料，用老酒腌制10分钟，再配以白术等多种中草药，加水炖2个小时便可食用。药膳贡兔不仅肉质鲜美，汤味纯正，而且具有滋阴补肾、美容养颜、活血去湿的功效，深受人们青睐，是民间传统的滋补佳品，是文成的一道特色美食，也是伯温十大名菜之一。 文成猪头排 文成猪头排在选材上特别讲究，一定得是文成当地农民自家养的土猪。制作时，需剔除猪头上的全部肥肉，只留下精肉部分。猪头骨边边角角的一点肉，紧粘连着骨头，故格外得美味，有＂骨中肉＂之美称，烹饪后的猪头骨更是让人垂涎欲滴。 文成农家猪蹄 猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。性平，味甘咸；具有补钙、美容、养颜等功效。适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用。 鹿城藤桥熏鸡 藤桥熏鸡是温州民间传统名菜，藤桥熏鸡以农家本地三黄鸡为原料，按照民间传统技法精制加工而成，是一道可口诱人、色味俱全的温州特色美食，其成品色泽鲜亮，表皮干韧，肉瘦香脆，肥而不腻，味道醇香浓郁，回味无穷。 瓯海泽雅家烧本地鸡 纯正的本地鸡用农家自酿的老酒慢慢炖入味后，会在上面漂着一层薄薄的黄油，入口皮爽肉滑，香味浓郁！一些农家乐将糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟，做成了当下很受食客欢迎的糯米本地鸡，此菜一端上桌已是香味扑鼻，吃上一口香味满口乱窜，这才叫真正的＂泽雅味道＂。 泰顺烟熏腊兔 烟熏腊兔采用泰顺山区农民青草饲养的肉兔，取宰后整兔置于＂米烧＂锅内烤制而成。色泽褐红油亮，肉质干结细嫩，香甜浓郁诱人。食用时通常将腊兔切块，以姜、香菜等香料炒制，味馥郁；也可拌以曲醋蒸煮，酸辣香甜，为下酒名菜佳品，让食客们流连忘返。 苍南油淋土鸡 鸡肉选取当地农家人工所饲养的土鸡，配以八角、花椒、甘草、葱、酱油、糖、香油、黑醋、清水等等，经过煮、炸、炒等数道程序烹制而成，滋味鲜美，麻辣可口 ，且富有营养，有滋补养身的功效。 苍南埔坪卤鹅 最正宗的埔坪卤鹅是在埔坪老街上，据说已有50来年历史。满满的一大盆，如小山般堆起，斩肉切块，已无鹅形，不是论只而是论斤卖。颜色呈赤酱色，格外入味，是绝好的下酒菜。 苍南华阳牛肉 华阳卤牛肉从先祖已传承八代，用多种中草药与调料经八道工序卤制而成。独具保持营养，原汁原味且清香扑鼻，回味无穷之优点，为餐席之佳肴。 温州菜以海鲜为主，菜品口味新鲜，淡而不薄，烹调技术讲究轻油，轻芡，注重刀工。 三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称＂瓯菜三绝＂。 三丝敲鱼：温州民间传统佳肴，相传已有百余年历史。直到今日，每到逢年过节、亲朋相距，常以敲鱼款待客人，＂三丝＂指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝、敲鱼、三丝加清汤烹制而成的＂三丝敲鱼＂，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，独具风味。 锦绣鱼丝： 新创瓯菜，选用黑鱼脊背肉切成细丝，配红绿柿椒丝、黄蛋皮丝、棕色香菇丝等炒制而成。此菜色彩丰富似锦绣，鱼丝条不断、匀称，其味十分鲜美。 爆墨鱼花：在瓯菜中有一系列的墨鱼菜肴，爆墨鱼花是其中的代表作。这是一道刀工、炉工并重的瓯菜名肴，脆嫩爽口，造型非常美观。＂民以食为天＂。温州人在创造数千年文明历史的同时，也创造了灿烂的美食文化。 瓯菜 是温州美食文化的主体部分。它作为浙江菜系的一个独立流派，具有明显的地方特色：以海鲜入馔为主，口味清鲜滑嫩，淡而不薄。烹调讲究＂二轻一重＂，即轻油、轻茨、重刀工，注重菜肴造型精巧美观。 瓯菜作为一种美食文化，既表达了温州人的热情好客，又体现了温州民间的风俗礼仪。不同的宴席，瓯菜有不同的礼仪表达形式，如新年酒，上的第一道菜就是炒年糕，若是寿宴，第一道菜一定是＂长寿面＂，结婚宴席，新娘席上冷盘非摆成龙凤盘不可。无论什么类型的宴席，一般都要摆上四个冷盘菜（现在有的改摆六个或八个小盘，品种花色更加丰富），待客人到齐后上主菜，上一道，吃一道，再上一道，这样一道一道地上。最后一道菜必定是甜食，象征今后的生活甜甜蜜蜜。 瓯菜的名菜佳肴极为丰富，这里只向朋友介绍几款有代表性的美馔珍馐。 三丝敲鱼 这是温州民间传统佳肴，相传已有百余年的历史，直至今日，每逢年过过节，亲朋相聚，常以此菜款待客人。取用新鲜鱼肉、蘸淀粉、槌敲成薄片，佐以鸡脯丝、火腿丝、香菇丝烹制以成。汤清味醇，鲜嫩爽滑，色泽调和，独具风格。 锦绣鱼丝 系特一级烹调师金次凡制作。取黑鱼背脊肉切成细丝，配红绿柿椒丝，黄蛋皮丝，棕香菇丝炒制而成，此菜色绚丽和谐，口味滑嫩香鲜，深得美食家赞许。 蒜子鱼皮 以鲨鱼皮为主料，加大蒜子烩烹而成，具有蒜香浓郁、鱼皮软糯、法浓味鲜的特色，是瓯菜中甚受大众推崇的热菜之一。据《本草纲目》记载，鲨鱼皮＂刮沾去沙，剪作鱼会，为食品美味，食这益人＂，有＂解诸鱼毒，杀虫、愈虚劳＂之功能。 爆墨鱼花 这是一只刀工、火候并重的瓯菜名肴。先将墨鱼切成无数横竖虚刀，而且再切成棱形或长方形，加热后自然卷曲成麦穗状，造型非常美观，爆制时芡紧卤汁，脆嫩爽口。没有深厚的烹调功底，难以发挥其特色。 双味蝤蛑 蝤蛑是温州民间对当地青蟹的习惯称呼。肉质细嫩腴美，是蟹类中的活蝤蛑，以清蒸和干炒两种烹调技法组合而成，形态活泼、色彩艳丽，一菜双味、肉如膏脂、鲜美异常，辅以米醋佐食更佳。 鸡汁鱼唇 鱼唇是海鲜中之上品，亦称鱼头，是鲨鱼中犁头鲨的头的干制品。先水发鱼唇，经氽水、套汤多次去腥后，佐以老鸡汁烹制而成。此菜品质柔糯，汁浓味醇，营养丰富，为宴席大菜。 炸蛏子筒 蛏子是温州海涂特产，蛏肉特鲜嫩。先将蛏子剥壳，用鸡蛋煎皮将蛏肉和姜葱一起卷包成圆柱形，然后挂糊油炸，以辣酱油蘸食，吃起来特别鲜美。 桔络鱼脑 亦称鱼脑明骨，用鲨鱼软骨制成，此菜晶莹透明，质感柔滑，是海味中的上等菜肴。桔络鱼脑是用鱼脑与蜜桔合烹成羹，具有黄白相映、爽滑香甜、微酸适口之特色，是瓯菜中的主要甜食之一 到温州市看一看，未到过温州的人们，对这座全国闻名，家喻户晓的城市产生兴趣和神秘感。 孙中山先生曾明确指出：＂是烹调之术，在于文明而生，非深厚文明之种族，则辩味不清，辩味不清则烹调之术不妙，中国烹调之妙，亦表明进化之深也。＂ 中国饮食文化源远流长，遍及世界。人是铁，饭是钢。温州人有句古话，叫做＂千里求戒为个肚，没有不食人间烟火的人＂。讲到吃，温州靠海，首先我们想到的是海鲜。以鱼为主的海鲜?有；有鱼圆汤，敲鱼片。黄鱼鲞，鳗鱼鲞，鲍鱼，墨鱼，带鱼。海鲜还有海带。海瓜子，海参，蛤蜊，虾米，虾子酱，青子，龙虾等。温州人烹调海鲜的特点是：＂清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，油而不腻。＂用蒸，炖，炒，烫，炸，烤，烧，焖等方法。海鲜用料考究，道道菜上都喷上绍兴黄酒，香喷喷。 生吃海鲜别具一格，海蜇头，海蜇皮。螃蟹生，醉蟹，牡蛎，醉虾，香螺。生吃海鲜有讲究，先要喝点温州烧酒下肚，给肠胃运动运动，消消毒，原汁原味，尝一口，美美滋滋，色香入味，吃在嘴里，爱在心里，津津乐道，回味无穷。加辣的海鲜，气味冲脑门，畅通五官，眼睛流泪，鼻子冒烟，嘴巴张大，脸上出汗，凉爽直到喉咙。 红烧螃蟹的味道别有风味，把蟹切块，放盐糖，料酒，外面沾上菱粉，把油加热，放姜和蒜，出香味，把蟹放入锅里炸，至金黄色，加水，放点酱油，少许盐一勺糖烧至5分钟，喷酒。满屋子的香，过路的人都要回头望，这就叫做香气朴鼻，吃了还想要！ 温州是鱼米之乡，江北盛产水稻，农民在稻田旁开水渠，水既灌溉良田又养活鲫鱼。稻田里产泥鳅，稻子熟了，田沟里的鲫鱼也肥了。稻田里捉田鸡(比青蛙大)。炒一盘泥鳅酶干菜，炖鲫鱼青汤(那汤呈奶油色)。再来一碟花生米烧茄子，再加一盘鸡蛋西红柿，四菜一个汤。色，香，味全有了，香喷喷的白米饭下菜，味道好极了。 靠山吃山，春天山上开满了山茶，漫山遍野红彤彤的一大片，山坡上大片的竹林子里，雨后的春笋到处都冒出了尖尖的头。春暖花?开，父母带我们去踏青。看山客带着我们去挖?嫩嫩的笋，我们提着篮子在旁边帮着捡。新鲜的竹笋烧?咸菜，炒肉片，又香又甜，外婆说：＂笋要用开水先烫，否则吃了喉咙痒。多余的笋带回家晒笋干。＂ ＂山间竹笋皮厚嘴尖腹中空＂。素菜有炒双冬，指冬笋菇。 酶雨季节吃杨梅，茶山杨梅，个个紫，又酸又甜。但杨梅只能保鲜一周，温州人把杨梅浸烧酒，夏天避暑。夏天的瓜果特丰富，有硬桃，水密桃，磐桃，大西瓜和甜瓜，白酒瓜。蔬菜有大白菜，小白菜，黄瓜，丝瓜，婆瓜，皎白，辣椒，茄子，卷心菜，白萝卜，盘菜，豆角，白银豆，老虎豆，红豆，黄豆，绿豆。夏天，家里经常烧，绿豆百合汤，绿豆红枣汤，花古草茶，外公专门烧好，放在亭子里给过路人喝，一个个竹罐头，长长的把。秋天桔子红了。(如果你看过桔子红了的电视剧，那是讲温州江北的一个故事。)柑也绿了，李子，杏子由绿色变黄，变红，变紫，收了，从树上落下来，可甜。山上的毛栗子从大树上霹雳啪啦地?掉了下来，掉在头上挺痛，果树上的文丹大得象个个排球，发出阵阵清香，柿子树结满了果实，压得枝头都弯下了腰。柿子在风里吹结?成白白的霜。柿子饼，能放长时间，柿子核，我们小时候用来做游戏，打＂柿年儿＂(温州话，柿子核的意思)。要是运气好，会赢上一大把，红红的，长长大柿核，有着一种自豪感。河里，池塘里开了荷花，莲子熟了，菱角也熟了，采菱人坐在一个个大大的木盆里，在水里荡漾。摘上来，绿绿的菱，放在水里煮，变成咖啡色，咬开两半，肉又香又嫩，非常生粉。杨梅和菱角我都20年没有吃到新鲜的了，回去的几次，都因时间季节不对。秋收时，山里人送来的地瓜又大又脆(蕃薯)，就是吃多了反胃，因此家里人把它煮熟，切片晒乾，成蕃薯枣，很甜。但它有个大缺点，就是容易放屁，忍都忍不住。臭屁不响，在公共场所，尤其不文明。大家捂着鼻子，你却红透了脸，只想找个地洞藏起来。地田底下长地力(荸萁)，芋奶，萝卜，盘菜。温州人把萝卜，盘菜盐起来，推着板车，一路叫卖：＂盘菜生，酱菜头(萝卜条)！那是温州特产，后来我到过那么多的地方，就是没有温州的新鲜酱菜头和盘菜生。冬?天天气冷，温州讲究进补，猪脚蹄烧生地，杜仲(有滋补和镇静作用) 炒猪干。家里人围着暖锅。(象火锅，是用铜或锡做的，体小，中间有烟囱，放木炭把周围一圈的水烧开，放食物) 。 温州气候温和，一年四季，天天可以买到新鲜蔬菜，根本就没有必要象北方一样积存蔬菜。 夜市小吃街开通宵，点心，茶点，套菜，海鲜。五花八门，南腔北调，中西结合，甜酸苦辣，应有尽有。 温州的酒家既多又豪华，温州特色，小吃的有长人松糕，矮人云吞，汤团。价格实惠。现在厨师们来自五湖四海，?许多海外的华侨，台商，港澳同胞都来到这里开店，厨师们吸收了国内外烹调的新思维，结合中国的八大菜系和饮食习惯，发扬了温州菜的特色，拿出自己的绝活手，立意新，入味。街上开出了特色店，兰州拉面，天津包，新疆羊肉串，四川回锅肉，广东蛇羹，日本料理，韩国烧烤，五花八门，数也数不清。凡是到过温州的人都说：＂不到温州不懂美食。＂近水楼台先得月，饭店多，竞争性激烈，价格合理，一般的老百姓也消费得起。如今家家过年，请客吃饭，办喜事都去饭店酒家。 吃在温州！温州人讲：＂吃还有什么客气的，物价那么便宜，要什么，有什么，家常便饭＂。 吃在温州，春意盎然啖海鲜，炎夏消暑瓜果宴，秋风送爽尝蟹会，严冬进补正其时。看不够，吃不完，家乡的美，家乡的亲，谁不说咱家乡！ 温州招牌凉菜 温州的凉菜主要以小海鲜为主，以味道鲜美，原汁原味而著称，讲究季节的时令性，这里为您甄选6款旺销凉菜，希望对您有所收获。薄荷叶遮腥菊花海螺 制作 武涛旺销理由 我将海螺蒸制取肉后与自制料汁拌匀，搭配薄荷叶一起食用可以遮住海鲜的腥味。原料 深水海螺8个，薄荷叶5克。调料 厨邦酱油5克，厨邦美味鲜酱油、姜丝、厨邦豉油汁各10克，陈醋3克，白糖2克。制作 1.将全部调料调匀，浸泡2小时后捞出姜丝即成料汁。2.深水海螺洗净，入蒸笼中蒸制10分钟取出，取肉，切薄片，与料汁拌匀，配海螺壳、薄荷叶装盘即可。鲜到极致江蟹生 制作 温州维多利亚大酒店林添进旺销理由 江蟹生是温州家喻户晓的海鲜冷盘，我用鲜活的梭子蟹，现点现杀，保证食材新鲜度，不经加热，拌汁生吃，冲击食客的味蕾。原料 活母梭子蟹1只（约250克）。调料 自制江蟹汁50克，高度白酒80克，香菜末10克。制作 活梭子蟹放冰箱速冻10分钟取出，宰杀制净，切成4厘米大小的块，摆入容器内，用高度白酒腌10分钟，倒掉渗出的汤汁，淋入调好的江蟹汁，撒上香菜未点缀即可。江蟹汁 厨邦纯米醋240克，白糖、厨邦生抽各300克，白胡椒粉50克，厨邦美味鲜、味精各100克，青芥末、蒜蓉各40克。关键 1.活蟹冷冻后再制作，操作时易肉壳分离。2.最好选用带膏母蟹，口感更佳。3.必须先加入白酒腌制，才能达到祛腥、杀菌的目的。 望潮 产地 东海。别称 短蛸、小章鱼、八爪鱼。形态 躯干部近似球形，头部较短，色暗褐，触脚细长，有吸盘两列，穴居海滩泥洞之中。质感 肉质鲜嫩。烹调 望潮的吃法有生炒、红烧、水煮等。 脆嫩爽口冰镇望潮 制作 温州正亮海鲜董事长兼行政总厨陈志义旺销理由 选用温州本地活望潮，加入生粉后，纯手工摔打至脆，搭配青芥辣、酱油醋食用，深受新老顾客追捧，是本店必点菜。原料 鲜活望潮300克。调料 生粉20克，盐3克，A料（青芥辣15克，厨邦酱油、厨邦纯米醋各10克）。制作 1.望潮洗净，加入生粉、盐摔打10分钟。2.锅内倒入清水1千克烧沸，放入处理好的望潮煮10秒，捞出后迅速放入冰水中镇凉，摆入装冰的盘子内，搭配A料上桌即可。关键 成品很脆的原因是加入生粉摔打的缘故，但要适量，太多或太少都会影响口感。 温州一绝正亮江蟹生 制作 陈志义旺销理由 江蟹生在温州几乎每家店都在卖，我选用温州炎亭江蟹，加入自制料汁拌制，成品味美鲜香，在本店卖的相当火爆。原料 炎亭江蟹220克。调料 料汁30克。制作 螃蟹宰杀制净，改刀成3厘米见方的块；将蟹段放入容器内，倒入料汁拌匀即可。自制料汁 碗内放入小葱花、姜末各8克，厨邦酱油20克，味精4克，白胡椒粉2克，白糖、米醋各50克拌匀即可。关键 原料的新鲜度决定菜品口感，现杀的螃蟹当天食用最佳。 鱼鳞更酥脆香烤鲥鱼 制作 郑佐波旺销理由 传统上鲥鱼以蒸为主，我用烤制方法，鱼鳞片不刮，保证鱼的完整，嚼之轻脆爽口，油而不腻。原料 鲥鱼750克（半条）。调料 腌料汁500克，大红浙醋100克。制作 1.鲥鱼从头部以下，顺着切成1厘米厚的片，放在腌料汁内，腌40分钟，取出自然风干4小时。2.风干鲥鱼放入烤箱设置130 烤15分钟，取出装盘，搭配大红浙醋上桌即可。腌料汁 取厨邦生抽80克，厨邦酱油40克，冰糖8克，厨邦鸡粉10克，生姜、花椒、葱各20克，烧汁、蚝油、辣鲜露各15克，倒入清水400克拌匀即可。关键 腌制时间恰当，才能够充分入味；不刮鳞要保证鱼鳞完整。 开胃小菜超级虾皮拌紫菜 制作 温州将军大酒店餐饮部总监郑佐波旺销理由 这里用的虾皮又叫芒种皮，温州渔人捕获后立刻将其风干，可以当作开胃小菜直接吃，也可以加入香菜、酱油拌食，从而品鉴虾的鲜美以及独特口感。原料 虾皮20克，头水紫菜30克，香菜段10克，马蹄丝25克。调料 厨邦纯米醋、白糖各20克，厨邦酱油15克，厨邦100%纯芝麻油2克。制作 1.将紫菜剪成条形，用冷水泡发，捞出沥干水分；所有调料拌匀即成料汁。2.加工好的所有原料混合，淋入料汁拌匀，装盘即可。关键 虾的选择最好是个体大、带膏、颜色全身发红的为佳。