随着人们物质生活水平的提高，每天一日三餐所吃的东西也越来越多样化，特别是对于各种各样的面食食品，更是五花八门，令人眼花缭乱。如今吃面食的人越来越多，早已不仅仅局限于以前只有北方人才喜欢吃面食的局面，而是不管东西南北，面食同我们平时吃的大米一样，皆可以＂主食＂相称。 而所有的面食食品，其主要原材料几乎都来自于小麦面粉。比如各种面条、面包、包子、水饺皮、馄饨皮、蛋糕、馒头、饼干……等等，简直是数不胜数。以上这些食品都是采用面粉制作而成，因此随着人们对面粉需求的日益增长，市面上的面粉市场十分庞大，各种各样的面粉也如同雨后春笋一般应运而生。 正是由于面食食品的多样化和复杂化，从而导致了面粉种类的多样化和复杂化。为什么这样说呢？因为不同的面食在外观、筋度以及口感上的要求都有所不同，比如我们平时吃的饺子、面包等就要求吃起来有劲道，韧性十足；而我们吃的各种蛋糕、饼干等就要求吃起来松软或者酥脆，不需要有劲道和有韧性。然而要实现不同面食食品的不同要求，就得选择不同的原材料——面粉，因此市面上就出现了各种各样不同品种的面粉。 随着面粉品种和数量的增多，这就为我们到超市或者市场去购买挑选面粉带来了很大的麻烦。毕竟大家都是普通的老百姓，并非是面粉专家，面对眼前如此纷繁复杂的面粉，究竟如何才能买到自己适用的面粉，的确难倒了很多人。比如摆在你面前的面粉，有高筋的、低筋的、中筋的；有全麦的、麦芯的；还有专用的饺子粉、包子粉、面包粉、蛋糕粉……等等，几十上百种的面粉，你说该选哪一种？或者说这些面粉又如何来确认它是否合格以及质量的优劣？ 所以，很多人在面对无法选择的时候，都认为价格贵的一定没错。但事实上有时候恰恰错了，因为价格的高低不是区分面粉品种和质量好坏的标准，往往花了高价钱却买到了不适合自己的面粉。那我们到底应该如何来挑选适合自己的面粉呢？今天我就同大家一起来好好聊一聊。 ——面粉的分类以及简单的辨别方法—— 虽然市面上的面粉五花八门，琳琅满目，但是如果用某一个标准去对它们进行分类，那就显得没有那么杂乱了。当然我们主要是针对袋装面粉来说的，因为市面上也有少量的散装面粉，不过建议大家不要选择散装面粉，毕竟在质量和卫生方面实在是难以保证。 对于面粉，如果我们按照它里面所含蛋白质的多少来加以区分，所有的面粉就可以分成3大类了，也就是常说的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，而其中蛋白质的含量分别为11.5%~15%；9%~11%和7%~9%；如果按照其功能来分，面粉又可以分为各种预混粉、专用粉和普通面粉；如果按照营养成分来分还可以分为普通面粉、麦芯面粉和全麦面粉。 由此可见，按照一定的标准来对面粉进行一个划分，尽管面粉种类再多，也显得很简单了。那我们选择时根据自己的需要选择就可以了。不过一般来说，我们经常见到和用得最多的面粉就是中筋面粉。也就是说，市面上的面粉通常还是以高筋、中筋和低筋的划分方式较为常见，其它的一些专用粉和营养粉一般适用于有特殊要求的消费者。所以接下来我主要来说说高筋、中筋和低筋这三种面粉。 既然市面上的面粉主要以高筋、中筋和低筋这三种面粉为常见，那么我们该如何去识别它们呢？当然最直观的方法就是看面粉包装袋，一是看名称，二是看执行标准号。因为在我国只有符合国家食品质量技术监督局执行标准的面粉才能上市销售，所以只要查看面粉包装袋上面的执行标准号，就可以简单、方便而准确地判断出该种面粉是什么面粉，合不合格。说白了，这个执行标准就是面粉的一张身份证。 我国对市面上常见的三种面粉有一个统一的执行标准，那就是GB13122-1991 ，而在这个统一的标准中分别对各种面粉又规定了专用的执行标准号。 它们的执行标准号分别是，高筋面粉GB/T8607、中筋面粉：GB/T1355、低筋面粉：GB/T8608以及专用面粉LS/T3201 3208。所以，我们在购买面粉的时候，不需要其它的什么专业知识，记住以上各种面粉的执行标准号数字就可以了，简单方便，质量安全还有保证。 好了，通过上面的介绍，大家应该知道了我们到超市应该如何去挑选面粉了。对于包装袋上我们经常看到的一些数字，应该也明白它们所代表的是什么意思。下面我再对以上数字进行一个详细介绍。 ——面粉包装袋上的数字8607和1355有何区别—— 对于这两个数字，其实通过上面的介绍，相信大家已经明白了这两组数字的真正含义。所谓8607指的就是高筋面粉的标准执行号，它就是高筋面粉的识别身份证，比看它的名字具有更高的权威和安全性。因为高筋面粉这几个字可以随便写没关系，但是GB/T8607这几个字母和数字可不是随便就能印在包装袋上的。一旦产品有质量问题，那查到之后是要受到严厉处罚的。所以如果我们需要买高筋面粉，只需认准8607四个数字即可。 同样的道理，数字GB/T1355 就是中筋面粉的标准执行号，它就是合格中筋面粉的身份证。如果需要买中筋面粉，只需认准1355这四个数字即可，安全合格又放心，还不需要掌握其它的复杂专业知识。低筋面粉的标准执行号是GB/T8608，购买时认准8608就可以了。 有关面粉的执行标准号说完了，也就是说我们买面粉是知道怎么挑选了。但是我们在做面食食品时，怎么知道需要哪一种面粉呢？比如包子、馒头、饺子、蛋糕等等。所以下面为大家简单介绍一下。 ——高筋、低筋和中筋三种面粉的适用范围—— 现在的面食产品极为丰富，而且很多面食食品都是自己在家制作，不同的面食食品对原材料面粉的要求也不同。因此我们在制作面食食品时怎么知道要选择哪一种面粉呢？这就需要搞清楚常见三种面粉的大致适用范围就可以了。 第一：高筋面粉 由于高筋面粉的蛋白质含量高，因此用它制作出来的面食就是要求吃起来有嚼劲、韧性强，比如做饺子皮、面包、泡芙等，就适合买高筋面粉来做。 第二：中筋面粉 中筋面粉可以说是我们平时见得最多也是使用最为普遍的一种面粉。因为中筋面粉里面的蛋白质含量适中，不高也不低，因此它适合做大部分的面食食品。换句话说，一般的面食食品都可以用中筋面粉来做。比如常见的包子、馒头、馄饨皮以及各类饼之类的等等。 第三：低筋面粉 所谓低筋面粉，就是里面蛋白质的含量最低的一种面粉，因此如果做出来的面食食品要求松软酥脆，那就应该选择用低筋面粉来制作了。比如我们常吃的饼干、蛋糕等。 第四：各种专用粉或者特殊粉 全麦面粉 所谓的专用粉或者特殊功能粉，其实也是在高筋、中筋和低筋三种基础面粉之上经过特殊加工配制而成。如果需要专用粉，直接根据名称选择即可。如果需要追求面粉的营养全面性，选择全麦面粉，如果追求面粉的纯度和精度，那就选择麦芯粉即可。 ——总结—— 由于面食食品越来越丰富，人们对面粉的需求量与日俱增，因此如何选择一款适合自己而且质量又安全可靠的面粉，成为很多人都关心的一个话题。今天为大家分享了有关面粉的挑选以及面粉的分类和适用范围等知识，希望能为大家带来帮助。不知您对此有何看法？欢迎在评论区分享您的观点!