全世界约有100多种鲍鱼，主流的鲍鱼全在这了，你见过几个

　　在中国，鲍鱼是传统的名贵食材，位居四大海味之首。鲍鱼，这个生物学上极为普通的贝类生物产地并非仅限于中国，全世界目前发现的约有100多种鲍鱼，遍及太平洋、大西洋和印度洋，几乎在全世界都有这种美味食材的踪迹，然而具有数千年烹饪哲学饮食文化的中国是最懂得烹制及欣赏鲍鱼的国家。早在公元6世纪之前，中国的鲍鱼饮食文化就已经传播到日本和韩国，后来东亚人又把食鲍鱼习俗传播给了整个世界。中国古人很早就把鲍鱼列为海味八珍之一，在近代鲍鱼更位居与首位。我们今天的鲍鱼之旅就从中国开始。
　　鲍鱼属软体动物门，腹足纲，原始腹足目，鲍鱼科。鲍鱼古代称为＂鳆＂。因为它一面是壳，另一面是平滑的肉，所以，又被称作＂镜面鱼＂。它的壳是向右旋的，非常像一只耳朵，所以也被人们叫做＂海洋的耳朵＂。
　　国产鲍鱼
　　在中国曾经有＂一口鲍鱼一口金，千金难买两头身＂之说。即使在物欲最为膨胀的今天，在中国能够享用它的，也许仅是百分之一的群体。实际上鲍鱼更深层的意味已经超越了美食的意义，而连带着权力和富贵。
　　福建鲍鱼
　　目前中国最大的鲍鱼产地在福建，这里具备水深、水急、水质好的自然条件以及海域藻类繁殖多、海带产量大的地理环境，养殖出的＂鲍鱼＂具有壳质地坚硬，肉质肥厚、呈黄白色，足部肌肉坚实、伸缩迅速有力，肉质富有弹性，味道鲜美的特点，是近年来国内十分畅销的鲍鱼品种。
　　而说到福建鲍鱼，不得不提连江。连江是中国最大的鲍鱼产地有中国鲍鱼之乡的美誉。连江鲍鱼是驯养2年以上的皱纹盘鲍与盘鲍杂交选育的后代。得益于深水、质好的得天独厚的自然环境，壳质地坚硬、肉质肥厚、活力强，烹制后不变形不松散，肉质味道鲜美、爽滑细腻、弹力十足。每只鲍鱼鲜活捕捞，通过层层把关，精挑细选。每年立夏后，福建鲍鱼大多要到北方海域避暑，
　　大连鲍鱼
　　大连鲍鱼以皱纹盘鲍为主，产自北纬39度无污染海域。存活于水流急速且水质清澈的活海，昼伏夜出，以褐藻类和绿藻类为食，生活早寒带海域15-22℃的水域，当水温低至4℃时仍能存活。其螺塔很小，体层肩部有3-9个不等的透孔，贝壳扁平如耳状，壳口很大，壳面暗或半呈青绿色。
　　台湾九孔鲍鱼
　　台湾九孔鲍鱼属于狭盐性的贝类，要求水质极度清洁无污染的环境下才适合生长。它们产卵期一般在农历十一月份，一年生成4厘米，两年后达到6厘米，到第三年才能长到10厘米成熟，一般商业规格为8-14厘米。
　　澳洲鲍鱼
　　澳大利亚野生鲍鱼主要产自塔斯马尼亚州，塔斯马尼亚州位于澳大利亚大陆南方，由许多岛屿构成，是澳大利亚最小的州，更有＂世界尽头＂之称。在澳大利亚水域商业捕捞的野生鲍鱼有四种，它们分别是： 黑边鲍鱼、青边鲍鱼、棕边鲍鱼和罗氏鲍鱼。
　　澳洲青边鲍
　　青边鲍鱼往往更喜欢不太复杂的斑片状强潮流区和最丰富的珊瑚礁，分布在塔斯马尼亚，维多利亚，南澳和西澳。
　　澳洲黑边鲍
　　野生黑边鲍来自于澳洲塔斯曼尼亚，生长于天然无污染，背风、背流的岩礁区，处于南极万年冰川流，海水清冷而含盐分较高，水流急促。该水域食物丰富孤儿鲍鱼身体肥硕。在持澳洲政府牌照的潜水员的监管下方可捞获，还要在指定海域内的天然海床徒手采摘，由于澳洲规定严格，必须遵照规定尺寸才能采捕，确保正常生态环境。其产品可分为急冻鲍、活鲍、罐头鲍、以及干鲍。
　　澳洲棕边鲍
　　棕边鲍鱼栖息在西澳州南部沿海始于罗特奈斯特岛沿海水域的深水礁石中。
　　澳洲罗氏鲍鱼
　　罗氏鲍鱼发现生长在从西澳的北海岸的石灰岩珊瑚礁南下至维多利亚州。这种鲍鱼规格稍小，带壳尺寸多为为5-12厘米。
　　南非鲍鱼
　　南非鲍鱼
　　南非鲍鱼（在香港称又叫孔雀鲍）也是非常珍贵的品种，南非人称它为Perlemoen（＂珍珠之母＂）。南非鲍鱼是仅能在南非海域找到的3种珍稀鲍鱼品种之一。
　　南非鲍鱼是慢性生长的生物，贝壳色泽浅而鲜明，肉质肥厚，鲍板宽阔，裙边繁密且较为尖锐。以四头为例，成熟期要8年。它们为夜行性、藻食性。受精卵经过10天时间便能孵化出小鲍鱼，经过3年才能长成10厘米大小，一般商业规格为17厘米。
　　由于孔雀鲍韧实，炆煮太久会变韧，只宜花汁煎，鲜美之馀又吃得出韧劲。六头的南非鲜鲍，隔水蒸后再淋上以鱼豉油及蚝油煮成的汁酱，鲜味十足。新鲜南非孔雀鲍鱼，鲜脆可口，令人一食难忘。
　　南非干鲍
　　南非干鲍产于南非，边缘毛刺非常多。因为个头大、品质高，一直在国际市场上颇受青睐。南非干鲍中也有形状近乎园形的，与日本网鲍相比如果从外形上判断，亦容易混淆，所以要进以步从边缘毛刺上来判断。南非鲍无论是外观的规整度还是毛刺的规整度都大不如网鲍，而且更大的区别在于南非鲍的毛刺要多、大很多。
　　日本鲍鱼
　　在日本有三大名鲍，分别是网鲍、吉品鲍和禾麻鲍。
　　网鲍
　　网鲍为三大名鲍之首，是最高级的干鲍。也是品质最优良，个头最大的干制鲍鱼品种，此鲍产于日本千叶县（房総），其肉质肥厚、滑润，呈深咖啡色，外形椭圆，底边广阔平坦，底部有清晰的珠粒，尾部较尖。
　　网鲍外形呈椭圆状，为深咖啡色，边细，枕底起珠，底边广阔平坦，尾部较尖，肉质大而肥厚，用刀切后，其截面有网状纹路。
　　吉品鲍
　　吉品鲍，世界三大干鲍之一。又称吉滨鲍，正宗的产地是岩手县吉浜，其形状外高内低如同元宝，中间有一条明显的线痕，底边阔大而平，鲍身肉厚，吸盆尾部较尖，枕底呈现清晰珠粒之状，色深啡。所以又称＂金元鲍＂，以色泽金黄者为上品。吉品鲍也为鲍中极品，营养价值很高。
　　禾麻鲍
　　禾麻鲍产于日本青森县，身形较扁薄及阔面，体呈艇形，个小，体边有针孔，色泽金黄。此鲍鲍身软滑，老人家喜之，咀嚼容易且易消化，肉质滑嫩。由于禾麻鲍活动于海底岩石的隙缝里，捕捞时须用铁针钩捕，用海草穿吊晒干所至。然而这些也成为＂禾麻＂的由来。而所留下的针孔便成了辨别它的最佳标志。
　　新西兰鲍鱼
　　蓝边鲍
　　蓝边鲍又称新西兰蓝鲍鱼。New Zealand Abalone。此鲍来自新西兰深海海域，水质好，无污染。外壳呈蓝色，干净漂亮，表面没有杂质和其它贝壳吸附，并且蓝壳鲍鱼产量很少极其稀有，特显珍贵，餐饮高档食材。新西兰蓝鲍鱼壳薄肉多、内脏少，是刺身级可以直接食用，一只蓝鲍鱼可以切成40-45片（不包括裙边），还可用蓝壳作为菜品装饰，更显高贵。
　　新西兰黑金鲍
　　与养殖鲍鱼不同，新西兰鲍鱼生长在南纬40度以上靠近南极的海域，这里无任何重工业，并且远离污染源。黑金鲍长有独特的外观，其外壳累积了一层粗糙的岩状物，十分坚固，有的还长有海草，但是壳经过琢磨后会呈现出五彩斑斓的光彩。打开外壳，可见其肉色，其足部呈黑色。通常一只黑金鲍生长到可捕捞的最小尺寸大概需要8-10年的时间。黑膜内富有独特的鲍灵素、鲍鱼多糖，这两种成分被认定具有防癌、抑制肿瘤生长的独特功效。
　　韩国鲍鱼
　　韩国鲍鱼
　　韩国鲍鱼主要来源于养殖。韩国养殖的鲍鱼是肉厚鲜美。口感柔滑，可出品刺身。品质不错，价格还不高。最有名的养殖基地应该是韩国的莞岛，在韩国，提起莞岛就要说到鲍鱼。占到韩国国内鲍鱼产量80%的莞岛，其中以产量最多而骄傲的芦花岛和甫吉岛，走到哪里都会看到填满大海的鲍鱼养殖场。鲍鱼的食物—裙带菜和海带丰富的莞岛是鲍鱼养殖的最佳地，可以说是鲍鱼的天堂。
　　智利鲍鱼
　　智利鲍鱼
　　智利鲍鱼大多为野生。智利处南极群岛的国家之一，由于远离人类活动，因此水质基本无污染。其野生鲍鱼具有肉质精细,高蛋白的特征。智利野生鲍鱼捕捞来自地处美洲大陆的最南端的智利深海，与普通鲍鱼相比，口感更好，营养更丰富。
　　美国鲍鱼
　　美国加州鲍鱼
　　原产于美国和墨西哥太平洋沿岸，是美国加州最有经济价值的鲍鱼品种。又名红袍鲍，产地为加利福尼亚，阿拉斯加也有少量产出。美洲太平洋海岸从墨西哥巴哈半岛到美国奥里根州都有发现，其壳呈砖红色，俗称 ＂红鲍鱼＂，它生长快速，其壳可最多长达11.76英寸，为世界上已知最大的鲍鱼，野生成鲍平均壳长6至8英寸。＂红鲍鱼＂在北方水域通常在60英尺水深处生长，南方即生长在100英尺左右。红鲍是世界上最大的鲍鱼，寿命可达六七十年，一般常见的尺寸都在八英寸以下。