立冬后，天气一天比一天冷，天气寒冷多食用温性或热性的食物，提高机体的耐寒能力。如羊肉、牛肉、鸡肉、狗肉等。蔬菜多吃白菜、菠菜、白萝卜、胡萝卜等清润的食物。 冬天多吃牛羊肉、鸡肉等温补食物来暖身体，这10个家常菜可经常换着吃！下面分享给大家，希望大家喜欢。 一、水煮牛肉片 水煮牛肉，麻辣鲜香，配菜丰富，最适合冬季下饭食用，掌握好技巧，做法也不复杂。 1、牛胸肉洗净，沿着肉的纹路横切成薄片；准好配菜豆芽、腐竹和青菜洗干净待用。 2、调料备葱、姜、蒜、花椒、盐、干辣椒、新鲜的青红辣椒、胡椒粉、蚝油、白糖、火锅底料，白芝麻、豆瓣酱、小苏打、1个鸡蛋、香油、干淀粉等。 3、先把葱段和姜片放入小碗中，加适量清水，捏挤葱姜出汁水来，把葱姜汁倒入牛肉片中，把牛肉抓上浆，放蚝油，小苏打，白糖少许，抓上浆，再打入一个鸡蛋，再次抓上浆，放入干淀粉锁住水分，放入芝麻香油和匀。 4、锅中放少许油，放姜、葱段、辣椒小火煸香，放火锅底料小火炒化，加入一大碗水，先放入豆芽、腐竹煮，放青菜煮开，放盐调味。煮好后捞出放入大碗中垫底。 5、放入牛肉片，用筷子搅动几下，让肉片不粘在一起，大火煮开1~2分钟，水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠。然后倒入碗中。 6、碗中放入干花椒、干辣椒、大蒜、葱花，浇热油，激发出调料的香味即可。 二、胡萝卜土豆牛肉煲 土豆胡萝卜牛肉煲，胡萝卜淡淡的甜，土豆吸收了牛肉汁很香，用砂锅煲的牛肉软烂香糯，口感特别好的一道菜。 1、调料：葱段、姜片、大蒜、八角、料酒、花椒、盐、生抽、泡椒两个。 2、配菜：土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块。牛肉选肋条牛肉，洗净，切成小块，凉水下锅，煮沸，捞出清洗干净待用。 3、热锅，放少许油，放入花葱、姜片、八角、大蒜、泡椒煸香，倒入牛肉块，翻炒几下，放料酒炒香，放盐少许，加生抽（注意不要太咸），翻炒3分钟入味，加入水适量。 4、把牛肉和汤倒入准备好的砂锅中，先大火烧开，小火焖至牛肉熟，再放土豆和胡萝卜。转小火焖20分钟左右，汤汁不多时用筷子和动牛肉。撒上葱花或者香菜关火。 三、白萝卜红烧牛肉 俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方，因为冬天吃萝卜可以助消化，因而牛羊肉配上白萝卜那才是完美组合。白萝卜炖牛肉，加两个泡椒，牛肉用啤酒烧，小火慢炖，烧出来的牛肉软烂，还有味，萝卜也很入味，特别适合下饭。 1、备调料：葱段、大蒜、花椒、泡椒、姜片、冰糖、八角、陈皮、香叶、香菜、啤酒、胡椒粉和味精。 2、牛肉选肋条牛肉，稍带点肥的，切成小块，焯水去掉血水。 3、锅烧热放油，放花椒、葱段、大蒜、姜片和泡椒，小火煸香。 4、放牛肉翻炒。放生抽、盐炒入味，放冰糖小块、八角、陈皮、香叶炒。倒入啤酒烧。翻炒烧入味。 5、倒入砂锅，加适量的水，不要加过多的水。先大火烧开，再小火慢炖1~1.5小时左右。放白萝卜，炖10~15分钟。起锅放香菜，放味精、胡椒粉。 四、白萝卜炖牛尾骨 牛尾骨上的肉比其牛其他部位的肉更嫩，吃起来特别的糯，特别尾骨上带的筋吃起来黏嘴，牛尾骨油也是特别多的，搭配白萝卜一起炖，正好吸收多余的油，萝卜更好吃。 1、牛尾洗净洗净，加清水烧沸焯去血水，捞出洗净。 2、准备调料和配料。调料：料酒（啤酒最好）、葱段、八角2个、泡尖辣椒3个、姜片、花椒、鸡精、胡椒、小葱末、香菜、盐。配料：萝卜切成厚片待用。 3、砂锅加入适量的水，把调料：料酒、姜片、葱段、花椒、八角、辣椒放入砂锅中，再放入焯好的牛尾骨。先大火烧开，再转小火慢炖50分钟，中间搅动几次。放盐适量，加入萝卜，再炖20-30分钟。放鸡精、胡椒、小葱末，香菜，关火。 五、白萝卜炖羊蝎子 立冬后，可适当吃羊肉，配上消食的白萝卜，味道也是极好的。洋蝎子炖白萝卜营养丰富，肉嫩汤鲜口感好。做羊肉主要是解决去腥问题，羊肉本身是热性食物，所以在做汤时少放大料或者不放，这样汤更鲜才好喝，一般放姜片、葱段、花椒或者白胡椒来去腥即可，配上啤酒口感更好。 1、 羊蝎子 用清水加白酒泡上2小时以上，再清洗干净。放入锅中加清水大火煮沸出去血水，再清洗两三次。 2、准备调料：大葱段、花椒、姜片、陈皮、盐、料酒、啤酒、胡椒粉、香菜。 3、锅烧热，放油适量，放花椒爆香，放羊肉翻炒，啤酒炒。放葱段，陈皮，姜片翻炒。放盐，生抽翻炒入味。倒入炖汤锅，加清水适量，大火炖沸，再小火慢炖一小时左右，放入萝卜。加入萝卜，再炖20分钟左右，起锅前放香菜和小葱末即可。 六、粉蒸牛羊肉 立冬后，用牛羊肉做粉蒸牛肉，是实惠又实在的一道菜，用冬季正当吃芋头、红薯、土豆、山药等垫底，这个菜做法也简单。 1、牛羊肉选肉要选肋条牛羊肉，这样油多，还嫩。不要选光瘦肉，不然会很干。切成长条。 2、切好的肉片中放料酒、姜末、胡椒粉、葱段、郫县豆瓣酱、味精、盐、芝麻油等，用筷子和匀。 3、蒸肉粉自已做的话，就用大米加花椒，用果汁机打碎，不要打得太细，把打好的米粉倒入和好的肉中，再次搅拌均匀。再加点食用油或者芝麻油。 4、准备垫底的食材红薯，去皮切成小块，放入透气的蒸盆中。再把拌好米粉的牛肉放在红薯上。 5、蒸锅中加水尽量多一点，先大火烧沸，再放蒸肉大火蒸30-40分钟，出锅时放香菜或者小葱末。 七、青椒炒羊肉丝 冬天可以用牛肉或者羊肉爆炒，配上青红辣椒或者芹菜洋葱等炒，也是不错的道下饭菜。 1、羊肉选羊里脊肉，切成细丝，放少许白酒、放胡椒粉，放盐，葱姜汁抓上浆，放入鸡蛋清抓匀，放淀粉锁住水分。 2、青椒切成丝，准备姜丝，葱段等。、 3、锅烧热，放适量油，放花椒爆香，放羊肉快炒，放葱姜翻炒，放青椒炒，放少许盐调味，起锅前放胡椒粉，白糖少许，香醋少许，水淀粉勾芡好即可。 八、红烧童子鸡 童子鸡肉嫩，适合快炒，可以配上酸姜泡椒烧童子鸡，酸辣开胃，鸡肉软糯香，特别适合下饭下酒，做法不复杂。 1、童子鸡砍成小块，清洗掉血水，倒入白酒，抓上浆，腌20分钟左右，再清洗两三次，这样烧出来的鸡肉香又不腥。 3、酸姜切成片，泡椒切段，鲜红辣椒各一个切成段，准备葱段、花椒、胡椒粉、盐、生抽、白糖等。 4、锅中放尽量多一点的油，放入酸姜、泡椒、葱段、花椒煸香，大火，放鸡肉翻炒肉变色，放盐，放生抽炒入味，加小半碗水，水不用没过鸡肉，童子鸡很嫩，容易熟。开中小火焖15分钟左右，再大火收汁，直到没有汁水了，锅出油放入青红辣椒翻炒，放白糖少许，放胡椒粉，香葱末和匀出锅。 九、党参炖鸡 立冬后，用鸡肉配上大枣、当归、党参、玉竹、沙参等一起炖，可适当温补身体。 1、党参、当归、大枣、枸杞、莲子、薏米、芡实等用清水清洗干净待用。 2、鸡可以选老母鸡或者乌鸡，白酒点燃烧一下鸡皮的绒毛，再清洗干净，焯去血水。 3、砂锅中放入鸡半只，放入料酒，姜片，放入所有药膳，先大火煮开，再转小火焖煮1.5小时以上，放盐调味，再炖20分钟即可。 十、红烧羊蹄 羊蹄含钙量高，但炖汤有点腥，红烧来吃软糯香。还特别的下饭。 1、羊蹄先用火把表皮烧糊，清洗干净，加清水放白酒泡一个小时，洗净待用。 2、放入锅中加清水，焯去血水，再次洗干净。 3、大葱和香菜切成段，香葱切成末。备干辣椒，青花椒，啤酒，酱油，盐，冰糖少许，陈皮，八角，胡椒粉。 3、中放油适量，放大葱、姜片、干辣椒、花椒煸香，倒入羊肉，快速翻炒，放啤酒翻炒，再放盐，酱油，冰糖、八角、陈皮翻炒3分钟，使其入味。加水没过羊蹄，盖上盖子大火烧开，再转小火焖1小时左右，肉烂脱骨，收汁，中途翻动几次。放香油、胡椒粉调味和匀，装盘放香菜、香葱即可。 恋尚我家原创文章，转载请注明出处。