鸭肉用什么香料烧最香？

　　鸭子一般的腥臊味很重 ，家庭烹饪起来不方便，有些人不知道放些什么香料会让鸭子的腥臊味去除，今天我就给大家说一下，烧出来不仅没有腥臊味而且还很香。快来看看以下做法以及所需的香料吧（以配图。觉得写的可以的来波关注、评论以及转发谢谢）。
　　1.选材
　　想要烹饪出来美味的鸭子，首先选鸭子很重要，一般家庭可以选择1年以上麻鸭来烹饪，麻鸭肉香，不柴。去菜市场买鲜活的麻鸭，让卖鸭子帮忙杀好。
　　2.香料处理
　　香叶2片    桂皮1小块   白扣3粒（不要超过4粒）    白芷（片）2片      高良姜1.5g      陈皮2g       小茴香15粒左右     八角2颗     花椒15粒（不喜欢的可以不加）    干辣椒8个（按自己口味添加）   姜片6片    葱3跟（切段）二荆条（青红）个2个切斜片   去皮大蒜8粒   。取容器一个把香叶、桂皮、白扣、白芷、高良姜、陈皮、八角以及花椒清洗干净放入容器中。然后再容器中倒入高度白酒（漠过香料即可）泡制15分钟。没有白酒的也可以用热水泡。（喜欢吃原味的放葱、姜（稍多点）、蒜、干辣椒和八角就好）
　　3.清洗
　　杀好的鸭子洗净，去除鸭肺，把多余的毛去除然后把鸭的嘴巴用手抠一抠以及鼻腔用手挤压洗净。鸭子剁成块（按自己喜好剁），然后用清水洗干净备用。
　　4.烹饪
　　①.焯水.
　　锅中加入清水，然后把剁好的鸭子放入冷水中，放两片生姜，然后加点料酒（可以去腥味）。开大火，待水烧后开煮2分钟（让多余的血水全部去除）撇去浮沫（锅中没有浮沫就好）。捞出洗净控干水份备用。
　　②.烧制
　　首先把锅烧热，然后下入凉油滑锅，待锅中的油烧热了倒出。接着加入色拉油，把大蒜放入锅中炒至金黄捞出备用。然后锅中下葱姜炒香下干辣椒煸发黄。下入焯好水的鸭子。
　　中火炒至鸭皮表面焦黄（这个过程大概需要5分钟左右）。
　　接着下入豆瓣酱，炒出红油。紧接着加入3g的老抽提色。在下所有香料煸炒2分钟（目的是为了香料味更突出）香料也可以提前炒制一下（注意香料别炒糊了否则会发苦），然后装入煲鱼袋中扎实，煲鱼袋卖香料的地方都有。加入啤酒1瓶。水位漠过鸭子就好。在加入3g的陈醋（陈醋可以使鸭子快速的煮熟）。最后加入两块冰糖综合一下香料的气味。大火烧开改小火，煮制30分钟左右，中途要翻炒两遍。
　　待锅中鸭子煮烂时，把锅中的所有香料捞出，之后开始调味。加入蚝油6g和生抽3g在把之前炸好的大蒜放入锅中煮两分钟。待汤汁收浓时放入青红辣椒片翻炒20秒即可出锅。
　　一道美味的鸭子就做好了。
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　　任何事物都有一个共性，那就是要适当，太过了就会出现负面效果，我们做菜也是一样，什么菜配什么料，不是越多越复杂就越好。
　　香料有很多，都有不同的香味和作用。用对用好了美味可口，反之香味篡夺了主角的味道，或者香味太多而改变了口味。我就拿鸭子来说吧！对味觉敏感的人来说，鸭子的鸭腥味很重，不把鸭腥味压下去，这鸭子就不可能会好吃。
　　烹饪鸭子时生姜和蒜是必不可少的去腥增香的配料，辣椒的辣味可以增加菜品的味道和强有力去腥的主力军。
　　八角可以除去鸭肉中鸭腥味，并且它的香味也能渗透到鸭肉里面去，给整道菜增香。
　　草果是烹饪中的调味香料，有比较特殊的辛辣香味，在和鸭子焖煮的时候可以起到去除鸭子的腥味，还可以让这道菜的味道更好，并且草果还有增加食欲的效果。
　　在我个人看来，烧鸭子有这几样护驾，就能恰到好处，即可增香增味，又不篡权夺位，主角就是主角，配料就是配料。
　　下面我来说说我是怎么烧鸭子的，都会用上什么配料和香料。黄焖鸭子的烹饪方法：
　　首先是下姜片，把姜片煎出香味。用生姜来去腥增香是我们最平常的做法，也是最有效的方法。
　　然后把鸭肉倒进去一起煸出香味，多翻动，让每一块鸭肉都能煸香。
　　一直把 鸭肉煸到没有血红色就把八角和草果放进去。
　　八角和草果别放太早，要不然容易烧出焦味。
　　能吃辣的可以加一勺辣椒粉，辣才是这道菜的灵魂指路人。
　　辣味是掩盖腥味最好最好材料。
　　稍微加多点料酒，料酒是去腥增香的主力干将。
　　多翻炒几下，让每一块鸭肉都能吸收到料酒的滋润。
　　加老抽增色，老抽可是增色界的小能手。
　　加生抽增味，
　　翻炒均匀。
　　颜色有了，香味也越来越浓厚了。
　　现在可以把蒜加进去了，
　　蒜加早了容易烧焦，加晚了没那么香，我不想有焦味，那是失败的味道，所以我宁愿取后者。
　　蒜可以多加一点，香。
　　然后加水进去，当然有啤酒的可以加啤酒，那就叫啤酒鸭了，没啤酒的就加水那就叫黄焖鸭吧。
　　水面要没过鸭子，水沸腾后就改小火慢炖。
　　还要加蚝油进去，蚝油可以去腥增香。
　　等水快干的时候，改大火收汁。
　　可以切点青红辣椒进去增加颜色，颜色好看，看着都会有食欲。
　　起锅前用水淀粉勾芡，让汤汁浓稠，鸭肉滑嫩。
　　这颜色足以馋人，这香味足以让你猛吞口水，这味道足以让你大呼过瘾。
　　怎么样，馋到没有！
　　哈哈哈！
　　就是要这效果！
　　鸭子是从野生的绿头鸭驯化而来的，散养的喜欢吃些水草和鱼虾，导致它的肉质腥燥味比较重，各种辛辣的香料，可以有效的去除异味和腥味。
　　白芷是料理鸭子时比较常用，白芷去腥的效果最为凸出，用之前需将它们清洗干净，然后再加入适量的白酒泡上几分钟。白芷还能让鸭肉更好的入味，炖出来的鸭肉香气四溢，鲜嫩又好吃。下面分享一道家常的啤酒鸭的做法。
　　【啤酒鸭】
　　1、首先准备好所有的食材和香料，鸭子去除鸭毛、鸭内脏等不能吃的部位，然后剁成块，用清水冲洗干净。然后准备好香料：15粒花椒、2颗八角、2片香叶、1小块桂皮、2粒白扣、2片白芷、2g高良姜、2g陈皮、2g小茴香，把这些香料全部清洗干净放到一个容器中，然后用热水泡15分钟，这样香料的香味就都出来了。
　　2、将清洗干净的鸭肉放入锅中，然后锅中倒入适量的清水没过鸭子，放上点姜片，倒上点料酒去腥，然后进行焯水，水烧开之后继续煮2分钟，把煮出来的浮沫撇干净，直到煮不出血沫的时候就可以关火捞出了，沥干水分备用。
　　3、炒锅烧热，加入适量的油，油热之后放入葱姜蒜和干辣椒炒香，然后放入鸭肉翻炒均匀，炒至鸭肉表面发黄，然后加入适量的豆瓣酱炒出红油，加入老抽上色，然后放入所有的香料煸炒2分钟，充分的炒匀之后倒入1瓶啤酒。
　　4、倒入啤酒稍稍没过鸭肉，然后倒入适量的醋，放入适量的冰糖，大火烧开之后转小火，慢炖半个小时，鸭肉炖熟烂之后把香料捞出来，然后加入蚝油和生抽、食盐进行调味，炒匀即可出锅。
　　【我是诗与枸杞，一个养生的吃货，爱好美食，喜欢烹饪喜欢吃，欢迎各路资深吃货，养生爱好者来请关注我，我们一起交流学习】
　　鸭肉虽然不及鸡肉受众广，但我国差不多一年吃掉超过70亿只鸡的同时，还会吃掉40亿只鸭子，所以鸭肉也还是挺受欢迎的。尤其是在南京这个只有800多万人口的城市，每年要消费掉超过1亿只鸭子哦。不过盐水鸭之类的我们之前说过了，今天我们来是主要来说说烧煮的鸭子吧，正好解答题主的疑惑：怎么做鸭肉香浓而没有腥骚味。【泡椒啤酒鸭】尽量选择肥美的1年左右的鸭子来做，这样炖煮出来滋味醇厚一些，鸭子去毛、斩块然后清水浸泡至少2个小时以上，然后冷水下锅焯水，去除血水沥干备用；锅里下适量油，油温度6层热左右下姜片、葱段、花椒和八角爆香，然后加豆瓣酱和泡椒碎炒出红油；锅中飘出香气之后，把沥干的鸭子下去小火翻炒，这个时间要稍微久一点，大约2到3分钟左右炒至鸭肉水气基本蒸干、略带焦黄；然后加入盐、糖、酱油等调味上色，接着加啤酒没过所有食材，大火烧开之后转小火炖煮40分钟左右，炖至鸭肉软嫩，尝下味道进一步调味、收汁就可以盛出装盘了，如果需要青椒之类的配菜可以提前几分钟加进去炒制断生一起盛出。
　　鸭肉相比鸡肉腥骚味会重一些，所以不管烧煮还是炖汤都需要把血水去除干净，鸭子屁股要切掉；其次炖鸭子用酒和葱姜基本就差不多了，也不需要太多太复杂的香料，不然炖出来之后没有肉味全是聊味，我一般用八角和花椒也都放的很少；鸭肉最好炒制没有水气比较＂干身＂的状态再下调味和啤酒炖煮，这样味道比较容易入进肉中。
　　以上就是我比较喜欢的烧煮鸭肉的方法，以及炖煮鸭子的个人经验，欢迎评论补充你的秘诀哦！
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　　鸭肉做法很多种，本文只介绍两种家常炖法：清炖老鸭和啤酒鸭。都不用香料。
　　对于鸭肉，很多人认为比鸡肉猪肉腥，受饭店做法的影响，都会采取多用香味料，去除肉腥。其实这样做不对，生肉的腥味不需要香料压制，煮熟了自然消失。
　　典型的现象，饭店做菜用调味料是最多的，清炒个丝瓜都会用到鸡精蚝油什么的。但是，成熟的饭店大厨，最终都会抛弃所有的香料，只用葱姜盐酱油等最基本的食材类调味品。追求到食材本身的味道，达到做菜最高境界。
　　做好一道鸭子，鸭肉本身的鲜香，一定的好过香料捂出的味道。先说清炖老鸭，洗净剁块焯入炖罐加水至完全淹住，烧开撇去浮沫，只给葱姜，转最小火，敞口炖两小时。起锅给胡椒碎和盐调味就行了。
　　再说啤酒鸭，鸭子剁块焯水，葱姜爆锅，翻炒鸭块出油带焦黄色，倒啤酒至淹住，大火烧开转小火，焖煮一小时给盐调味就好了。
　　很多人不吃鸭肉，觉得腥，但是小编觉得只要把腥味压住，鸭肉做起来非常好吃。
　　给你们讲一下我日常经常做的方法吧~
　　1、将鸭肉洗净后切成块，锅中放水煮开后放入焯下水；
　　2、锅中放入食用油，中火烧至6成热时放入姜片，小火炒姜片，姜片一定要多放一些，切薄点；
　　3、姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入，小火煸出鸭油；
　　4、加入适量的生抽和老抽翻炒均匀；
　　5、加入一罐啤酒，再放一小把冰糖小火焖。
　　简易版的姜母鸭就做好了。
　　没有了腥味，真的很好吃。
　　我们常见的禽类食材，鸡肉、鸭肉、鹅肉，其中鸭肉的肉质纤维是属于比较粗矿的，因此它比较合适用于营造肉香。对于鸭肉而言，它本身的鲜度不足，肉质纤维较粗，想要营造肉香，那么肉蔻便是一种十分关键的香料。肉蔻本身觉有提高鲜度的作用，同时它还能增强食材的糯口感，对于鸭肉而言，是一种十分合适的香料。
　　单独肉蔻，想要鸭肉肉香浓郁，那显然是不够的，草蔻和丁香这两种香料也是常见，且比较必要的选择。丁香有很强的渗透性，草蔻可以促进肉骨分离，有改善肉质纤维的作用，两者搭配可以使得香气更好的进入肉质中。
　　有了上述的基础，接下来只要使用白芷和生姜做好去异味，选用八角或者是桂皮来构成主香，然后使用一些辛辣的香料，如胡椒、花椒这类，用它搭配陈皮，这样肉香也就基本构筑完成了
　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事餐饮行业多年，不仅精通各种面食的制作，对于各种卤菜的制作同样是非常专业的，而最近几年卤菜行业中最流行的应该就是各种卤鸭的制作，就像各种黑鸭，甜辣风味，各种麻辣鸭货，麻辣口味，而本人对于鸭货的卤制是十分专业的，所以鸭肉用什么香料烧最香？我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。
　　个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下鸭肉的烹饪不在于增香而在于去异味
　　有一句关于熬汤的话说的非常好，无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白，其中的无鸭不香的意思指的就是，在熬汤的时候适当添加一些鸭肉可以明显提升汤的香度，从这句话中就侧面反应出了，鸭肉本身的味道就是十分的香浓，鸭肉虽然香味十足，但是却有一个致命的缺点，就是鸭肉的腥味十分的重且不容易去除，所以在烹饪鸭肉的时候，所选择香辛料的主要目的其实就是为了去除鸭肉本身较重的腥味，其次才是为了赋予鸭肉一些香料的味道。
　　而在餐饮行业中，会用到大量香辛料搭配肉类食材一起烹饪的就要属卤菜行业了，而在卤菜的制作中，一个好吃且吸引人的味道应该是最大程度的还原肉类食材本身的肉香味，然后捎带着些香料味道，这样的卤菜味道才是最高级的，从这一点也验证说明了，香辛料在肉类食材的制作加工中，应主要以去除异味，还原肉香味为主，其次才是赋予肉类食材独特的香料气味。所以结合这两点，再加上鸭肉本身的特点，鸭肉的烹饪所放的香辛料应该有以下这些。
　　个人主页有各种卤菜的做法讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法
　　第一类：气味芳香且具有去除异味的香料
　　白芷，白寇，八角，桂皮，丁香，小茴香，陈皮
　　第二类：去除腥味效果明显的香料
　　香菜籽，甘松，白芍，柠檬干，五加皮，罗汉果，枳壳，红寇，甘草，草寇
　　第三类：利用辛辣气味的香料
　　干辣椒，大红袍，青花椒，山奈，白胡椒
　　总结：鸭肉的不同烹饪方式，所选择的香辛料的方向也有很大不同，可以用于鸭肉制作的香辛料有很多，但是要根据具体的烹饪方式，来进行选择划分，下面就具体说说。
　　定时分享专业拉面知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面卤制鸭肉用这些香辛料最好
　　鸭肉和香辛料搭配烹饪，最典型的就是卤菜的制作，因为市面上有很多不同口味的鸭货深受年轻人的喜爱，作为卤菜中的休闲食品，鸭货最常见的卤制口味就是以：麻辣口味，甜辣口味，以及类似绝味鸭的＂五香口味＂。
　　而在这三种口味的鸭货的卤制中，其实使用的香料基本都是大同小异，说白了就是在香料的种类选择和每种香料的用量上都基本差不多，只不过是通过增加某一种香料或者增加某一种香料的使用量才形成自己的风味而已，所以可以鸭货的香料使用还是比较局限的，主要是受鸭肉本身腥味的牵制，所以才会有比较局限的香料使用和配比。所以卤制鸭货用这些香辛料是最香的。
　　甜辣和麻辣口味的鸭货用这些香料
　　君料中的帝王料：干辣椒，大红袍，青花椒
　　为什么市面上很多的鸭货口味都是偏向于制作成麻辣口味的呢？其实主要原因就是辣椒和花椒的麻辣气味能够明显的压制鸭肉本身的腥味，所以鸭货通常都是做麻辣口味的较多，而甜辣口味的只不过是在麻辣的基础上加入了大量的白砂糖而已。
　　定时讲解各类汤的制作方法和制汤经验分享
　　君料：八角，桂皮，白芷
　　鸭货的卤制的君料主要选择的就是这三种，除了八角和桂皮本身具有的去异作用以外，它俩本身带有的浓郁香气也是能够压制住鸭肉的腥味，而桂皮则是仅仅通过浓郁的香气压制鸭肉的腥味。
　　臣料：小茴香，红寇，白寇，良姜，千里香，肉蔻，草寇，广木香
　　用于卤制鸭货的臣料其实才是决定鸭货具体风味的关键，也就是说不同口味鸭货的制作，臣料的选择有很大不同，分别从香料用量和香料种类这两方面体现。例如：黑鸭的卤制通常白寇的使用量较大，而类似绝味的鸭货，木香和肉蔻的使用量则较大。而在臣料中的各种香辛料大多是上去腥效果明显的小料个别的是具有独特香气的香料。
　　佐使料：香菜籽，枳壳，陈皮，毕拔，山奈，甘草，丁香，白胡椒，柠檬干，甘松等等
　　定时分享餐饮实战干货经验，讲解餐饮专业知识鸭肉煲汤用这些香料最好
　　和用大量香料卤制鸭货不同的是，鸭肉煲汤的烹饪方式则是截然相反的，也就是说鸭肉用于煲汤的时候，要尽可能的少放香料，能不放就不放，原因就是汤类的制作讲究的是原汁原味，爱喝汤的都是喜欢喝食材本身的肉香味，如果加入了过多的香辛料则会压制住了汤的肉香味，其次就是容易导致汤发黑变色。所以一般用于煲汤的鸭肉通常是会进行前期异味处理，而不是用香辛料去异味或者用香辛料给汤增香，鸭肉熬制的汤本身就很香，而且一份好喝的汤是不需要有香辛料味道的。
　　鸭肉去腥味的前期处理方法有三种：
　　第一种浸泡法：肉类食材的腥味主要来源于食材中的血水，所以用清水长时间浸泡可以有效的去除异味，逼出血水。
　　第二种焯水法：焯水同样是为了去除肉类食材中的血水。
　　第三种腌制法：用清水浸泡过后的鸭肉，再用葱姜，料酒，白胡椒粉腌制一下，可以进一步去除残留的腥味。
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　　除了以上的这些食材的前期处理去除鸭肉的异味以外，煲汤其实也可以加入少量的香辛料，主要的选择方向应该是以去异味且气味清淡的香料为主，类似比较浓郁的香料则不应该作为煲汤的首选。另外就是颜色偏深的香料也最好不要用于煲汤的制作中，例如：八角，桂皮，丁香等，因为较深颜色的香料会影响汤的颜色。
　　鸭肉选这些香料煲汤最好且最香：
　　1.陈皮「去腥味增加清香」
　　2.胡椒粉「去腥味，同时增加辛辣味刺激人的食欲」
　　3.小茴香「去腥味，芳香味，有类似八角的气味可以有效遮掩鸭肉的腥味」
　　4.党参「去腥味，且增加营养，党参味苦不可多用」
　　5.香菜籽「去腥，增加汤的香味」
　　除此之外，煲汤最好再加入些葱姜和干辣椒进一步去腥增香，另外还以少量加入些白芷或者山奈。
　　定时讲解各类卤菜的做法和卤菜香料配方的分享鸭肉烧制的特色菜肴用这些香料最香
　　除了以上鸭肉的两种烹饪方式以外，鸭肉的其他一些炖制，炒制之类的烹饪方式，所用到的香料就非常简单了，毕竟无论是炒制或者是炖制鸭肉前，都会对鸭肉的腥味进行处理，这样就可以用到很多的调料去腥，例如一些去腥粉的使用可以有效的解决鸭肉的腥味。所以此类的鸭肉烹饪，重点则是在于哪种香料的气味和鸭肉本身的香味搭配融合后的味道最好，那么我可以直接告诉你的是：
　　首选的香料是白芷，其次是白扣。
　　白芷这种香料，无论是在气味上还是在去异味的作用上都是特别针对于禽类食材的制作，能够去异味的香料有很多，但是白芷的去异作用主要指的就是禽类的腥臊气味的去除。而白寇除了具有较强的去异作用以外，其较较为浓郁的芳香气味也很适合与鸭肉的制作，有点类似薄荷的清香气味。
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　　鸭肉的烹饪使用香料的选择方向主要就是两种，一类是使用具有浓郁气味的香料，另一类就是去腥作用效果明显的香料，鸭肉要想制作的好吃，重点是先考虑如何去腥味，还原肉的香味，其次才是考虑用哪种香料和鸭肉一起烹饪最香，而鸭肉的不同烹饪方式，所选择的香料方向有很大差别，如果抛开具体烹饪做法只论哪种香料和鸭肉最搭，我认为是白芷。
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　　我不知道从何时起，好像做菜不加入一二十种香料就显不出自己的水平似的。
　　大道至简，只要方法对了，鸭肉一样可以除去腥味，烧出美味。
　　当然，如果你是香料控，就当我没说。
　　如果加入辣椒、花椒、胡椒也算香料的话，那么就用这些！
　　首先，鸭肉斩成小块，冷水下锅，放入姜片、葱段，待水沸腾后加入料酒，打去浮沫然后起锅，把鸭肉在清水中洗净，沥干水分。
　　把锅烧热，在锅内刷一层油防止粘锅，把鸭肉放入锅中，加姜片、整根的小葱、花椒、拍碎的胡椒粒煸炒，直到鸭肉煸出香味，爆出本身的油脂，然后就可以按照你的味道烧制就行了。
　　最后鸭肉烧制好了以后，检出姜片、小葱，这样盛菜比较美观一点。
　　【注意】鸭肉的尾部淋巴一定要去掉，它的腥味最重。
　　鸭肉属寒性食物！不温不燥润燥补气清火等功效是大病初愈，恶性肿瘤手术后化疗最佳选品，是大众喜爱食物之一，因品种及饲养方式不同所以鸭肉品质也有好有次，饲料饲养鸭生育期短四十天左右，腥味重烧鸭肉一般有生姜，桂皮，八角，陈皮，草果，砂姜等而砂姜功劳最大它完全能祛除腥味！当然料酒及其他香料也可辅助祛腥味！若是土鸭瘦肉多普通生姜就可祛腥味，不必加砂姜！若是几年以上老母鸭建议是炖老鸭汤不用焯水，斩块后滤水直接隔水炖汤肉中加生姜三至四片即可煲三四小时加盐汤汁清亮鲜味无比！